生鲜工作区域整洁规范报告ppt课件

1、 生鲜专员目的：目的：n规范生鲜各课敞开式工作区域的规范生鲜各课敞开式工作区域的操作、整洁维护标准，使生鲜操操作、整洁维护标准，使生鲜操作间成为各课表演技艺的作间成为各课表演技艺的“秀秀场场”。适用范围：分店生鲜各课适用范围：分店生鲜各课1）适用范围：分店生鲜各课适用范围：分店生鲜各课2）生鲜各课操作要领：蔬果课生鲜各课操作要领：蔬果课磅秤机台：磅秤机台：1、台面：磅秤机、封口机保持整洁。、台面：磅秤机、封口机保持整洁。 2、台面下方：当班用量的连卷袋、台面下方：当班用量的连卷袋、 铝钉、垃圾袋。铝钉、垃圾袋。3、台内地面干净、台内地面干净蔬果课磅秤机台图示：蔬果课磅秤机台图示：生鲜各课操作要

2、领：水产课生鲜各课操作要领：水产课活鱼岛：活鱼岛：1、杀鱼台：杀鱼刀、刮鳞器完好无损，、杀鱼台：杀鱼刀、刮鳞器完好无损，下方垃圾桶干净整洁，无破损。下方垃圾桶干净整洁，无破损。2、磅秤机台抽屉放置适量包材及铝钉，、磅秤机台抽屉放置适量包材及铝钉，磅秤机台下方配置带盖周转箱，专用磅秤机台下方配置带盖周转箱，专用于放置水产插牌。于放置水产插牌。3、地面干净无水渍。、地面干净无水渍。水产课活鱼岛图示：水产课活鱼岛图示：生鲜各课操作要领：肉品课生鲜各课操作要领：肉品课一、工作间一、工作间1、设备摆放整齐。、设备摆放整齐。2、吊挂车、不锈钢盘架吊车靠切割、吊挂车、不锈钢盘架吊车靠切割台依次摆放。台依次摆

3、放。3、切割台面：刀、不锈钢托盘和待、切割台面：刀、不锈钢托盘和待分割之商品。分割之商品。4、切割台下：塑料周转箱。、切割台下：塑料周转箱。 肉品课工作间图示一：肉品课工作间图示一：肉品课工作间图示二：肉品课工作间图示二：生鲜各课操作要领：肉品课生鲜各课操作要领：肉品课二、包装间：操作台、包材架保持干净整洁，打包机随手关闭电源。 生鲜各课操作要领：熟食课生鲜各课操作要领：熟食课一、工作间一、工作间1、设备一级保养到、设备一级保养到位，干净整洁。位，干净整洁。2、待加工商品存放、待加工商品存放符合符合SGS规范。规范。3、地面清洁无水渍。、地面清洁无水渍。生鲜各课操作要领：熟食课生鲜各课操作要领

4、：熟食课二、豆制品二、豆制品寿司间寿司间1、设备一级保养到、设备一级保养到位，干净整洁。位，干净整洁。2、商品原料存、商品原料存放符合放符合SGS规范。规范。3、地面清洁无水渍。、地面清洁无水渍。生鲜各课操作要领：烘焙课生鲜各课操作要领：烘焙课一、裱花间一、裱花间1、设备摆放整齐。、设备摆放整齐。2、工作台上原物料、工作台上原物料摆放整齐够用即摆放整齐够用即可），大理石台面可），大理石台面光亮干净。光亮干净。生鲜各课操作要领：烘焙课生鲜各课操作要领：烘焙课二、工作间二、工作间1、各设备保持干、各设备保持干净整齐。净整齐。2、工作台面：待、工作台面：待加工面团，使用加工面团，使用的加工工具。的加工工具。3、地面干净无水、地面干净无水渍。渍。生鲜各课操作要领：休闲吧课生鲜各课操作要领：休闲吧课工作间：工作间：1、设备摆放整齐。、设备摆放整齐。2、工作台上原物料、工作台上原物料摆放整齐够用摆放整齐够用即可），台面光即可），台面光亮干净亮干净 。3、地面干净无水渍。、地面干净无水渍。生鲜各课操作要领：米面点课生鲜各课操作要领：米面点课工作间：工作间：1、设备摆放整齐。、设备摆放整齐。2、工作台上原物料、工