生产运作与管理 课程设计 桃李面包

1、桃李集团公司生产管理问题分析与设计 桃李集团公司生产管理问题分析与设计一份耕耘，一份收获。桃李全体员工要以不懈的努力去创造桃李的企业文化、品牌文化、食品文化，给消费者提供质量上乘、口味鲜美、品种多样、价格适宜、健康营养的面包系列食品，让广大消费者品尝出吃的文化。让“桃李”花香飘逸祖国的四面八方。1、 公司概况沈阳桃李面包股份有限公司创建于1995年，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司，其主要经营：面包、月饼、粽子三大类百余种产品。公司历经多年发展，规模不断扩大，公司在全国拥有16家全资子公司，辐射到沈阳、丹东、锦州、大连、锦州、北京、哈尔滨、长春、青岛、济南、包头、石家庄、上海、

2、西安、成都；生产的产品已辐射400多个地级市、县级城市，在这些城市中，桃李拥有40000多家客户，其中包括许多大型国际、国内连锁超市。主打产品达9大类，近40余种，拥有14个规模宏大的生产基地，国际领先的生产加工设备应有尽有，8条全自动科技月饼生产线全面启动。其产品凭着品质优良、风味独特走向全国、香满华夏，也奠定了桃李进军全国市场的战略基础，当之无愧地成为烘焙行业的领军企业。公司尤为注重产品技术研发，引进国内外先进的设备、专业的生产技术、一流的生产工艺，符合食品安全管理体系：GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准和GB/T22000-2006/IS O22000：2005标

3、准、CNCA/CTS0013-2008烘焙食品的生产企业要求，烘焙出让消费者满意的产品。承蒙社会各界的厚爱，公司先后荣获“中国月饼节名牌月饼”、“全国糕点月饼质量安全市场准入优秀示范企业”、“2009年度中国轻工业焙烤食品糖制品行业十强企业”等，由于公司在面包行业的突出地位，受中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国轻工业联合会的邀请，参与起草糕点通则GB/T20977-2007和面包GB/T20981 -2007标准。桃李产品自上市以来，一直畅销不衰，具有极高的人气，市场反映良好，令业界有口皆碑。先后被国家、省、市有关单位授予多种优秀称号。二、行业企业经营形势分析作为传统产业的面包品

4、产业，随着面包产业的发展日渐成熟，由于企业对利润的无限追求，导致企业开始寻求用不同的方式和自己的优势对外扩张，其他企业也会有类似的战略倾向，更不会坐以待毙。于是行业内部的竞争不可避免的发生了，各大企业东侵西掠的兼并战争开始了，或许只有少数赢家，或许没有一个赢家。价格战在面包产业是一种主要的竞争手段，价格战爆发有一定的经济规律，一般而言价格战很少发生在高度差异化的行业。在一个高度同质化的行业，必须通过大幅降价才能说服顾客从其他公司转向自己。国内企业竞争同质化情况严重，因此中国企业的价格战更容易爆发。中国市场经济发展时间较短，还很不成熟，在当前的发展阶段大部分行业都有众多的企业参与市场竞争，这些企

5、业规模很小、效率较低成为“价格战”的沃土。而西方市场已比较成熟，在几个势均力敌的寡头企业的控制下，通过“价格战”来获利的可能越来越少。为了抢占市场，随着产品的丰富化、多样化，生产同一产品的企业日益增多，导致产品结构雷同，技术附加值低。许多企业的产品同质化很严重，产品没有创新，技术更新缓慢，缺乏差异性，企业为占有更多的市场份额而进行策略性降价甚至是价格战。此情况的特点是降价幅度大，降价产品和地区范围广，持续时间长，主要由卖方市场发动，产品价格一般不会恢复到原来的价格水平。这种降价一般会降低自己的赢利水平，尤其在引起其它卖方跟随降价之后，就很可能会导致企业的轮番降价，引起价格大战。生产能力过剩，恶

6、性竞争意识浓烈。企业的生产成本降低、技术进步导致企业的生产能力过剩，为降低库存收回成本，企业开始在价格上大做文章。且许多企业未能有效做好市场调查，未能调整企业经营策略，未做好打价格战必备的长期发展战略部署，只顾度过眼前的困境，盲目跟风降价，你降我也降，反而带来了整个行业的恶性混战。 三、公司生产管理现状描述 公司目前拥有各类先进生产设备和生产线50多条。其中派生产线30条、软式面包类生产线4条、调理面包类生产线6条、起酥面包类生产线3条、汉堡面包类生产线2条、蛋糕类生产线2条、其他糕点类生产线1条、广式礼盒月饼生产线15条，京式蛋皮礼盒月饼生产线7条，京式提浆礼盒月饼生产线3条，国际化包装生产

7、线8条，形成了派类食品、面包、月饼、蛋糕等四大产品系列共60多个品种。2010年，达桃李集团荣获中国月饼文化节“中国名牌”的称号。作为食品加工型企业，分布在全国各地的公司对米、面、油、糖、蛋、奶、果、蔬等农副产品有着大量的需求，各子公司和所在地政府一起，大力发展万亩种植园、大中型养殖和畜牧基地、半成品加工厂等，为各地区域经济发展作出了巨大贡。4、 公司生产问题及原因分析问题：公司进一步扩大销售和生产路线受到阻碍原因：随着公司的的不断发展和壮大，吸引了一大批大学刚刚毕业的销售人才，但是由于公司的传统产业模式，使大批人才对销售奖励有所质疑，阻碍了公司的进一步发展，阻碍了公司扩大销售路线和产业路线。

8、五、公司生产管理策略设计1 科学合理的生产面包 自身素质 人力 技术水平 常用原材料 物力 常用工器具Ø 结合自身条件 设备的齐全性 设备 设备的数量 资源 水、电、煤及其他资源 根据销售情况预测 产品种类的设定Ø 根据客户需求 新品、特色品的推出 根据销售情况预测 产品产量的设定 人力设备资源的影响 “多”指与预计销售量所匹配的生产量，由生产计划表给 出制约的合理生产量。 “快”指效率，与自身的人力、物力、设备、资源相结合， 并在允许的条件下充分发挥潜力。Ø 工艺管理 “好”指以客户的满意度作为权衡的标准，客户认为好， 才是真正的好。 “省”指合理安排人力、物力、设备、资源等，充分整合 这些可利用资源，使其发挥最大效能。2 人是