餐饮部酒水内部管理制度_第1页
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文档简介

1、餐饮部酒水内部管理制度、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客 提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒 店酒水员共同办理酒水交接工作。2. 但凡婚宴、会议客人自带酒水，假设为供给商直接送至酒店 的，酒店餐饮部不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店 专职酒水负责人进行交接。3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和 分发。4. 自带酒水到达酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒 水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、 名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登 记。5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数

2、量进行开 箱登记。宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未 开箱酒水进行拆箱登记领取。6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存 放到指定酒水存放地点进行存放。假设有多场宴会酒水需要 存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放。7. 开餐前，看台效劳员统一到各区域相应酒水分发点进行酒 水领取。8. 婚宴、宴会用餐结束后，效劳员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行 核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在 场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱 交接给宾客。10. 由 空瓶交接数量及处理方法必须

3、由婚宴负责人进行当场 确定签字。、餐厅存放酒水管理制度1. 宾客用餐完毕又剩余酒水需存放在餐厅的，餐厅员工应为 其提供酒水存放效劳。2. 存放酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶 上，另一联交与宾客保存。3. 酒店原那么上为宾客存酒期为 3 个月，对于高档白酒或洋酒， 最多为宾客保存 6 个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行 处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。4. 存放酒水被宾客饮用完毕后，需由当班效劳员签字确认。5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以 正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。6. 对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后，对空酒瓶进 行统一回收、登记，有当班领班进行负责

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