微生物发酵饲料对育肥猪生长性能_胴体性能及肉质的影响

1、微生物发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性能及肉质的影响1.3试验设计及试验饲粮每个阶段试验饲粮分为 3 个处理，对照组饲粮为添加抗生素和发酵基料的饲粮。试验组 1、2饲粮分别为添加猪用多种微生物预混合饲料型、猪用多种微生物预混合饲料型的微生物发酵饲料。参照 NY/T 65- 2004 中国猪饲养标准设计饲粮配方，饲粮配方和营养水平见表 - 1。1.4试验时间与地点表- 1试验饲粮及营养水平对照组试验组发酵饲料 1 号组 发酵饲料 2 号组原料玉米68.50 68.60 68.05麦麸10.50 5.50 4.00豆粕16.60 16.00 16.29大豆油1.00 1.50 2.00石粉1.00

2、 1.00 1.00食盐0.35 0.35 0.35磷酸氢钙 0.60 0.60 0.60赖氨酸盐酸盐 0.31 0.31 0.31DL-蛋氨酸 0.05 0.05 0.05L- 苏氨酸 0.09 0.09 0.09发酵基料 5.00发酵饲料 1 号 5.00发酵饲料 2 号 5.00预混料 1.001.001.00营养水平DE 3222.78 3225.60 3223.30CP（%） 14.41 14.42 14.27Lys（%） 0.89 0.90 0.89Me（t%） 0.26 0.26 0.26M+C（%） 0.50 0.50 0.49Thr（%） 0.61 0.61 0.60Trp（

3、%） 0.15 0.15 0.15Ca（%） 0.59 0.60 0.60AP（%） 0.24 0.24 0.24注：预混料为每千克饲粮提供 Permix provided the following per kg of diets:Cu 27 mg，Fe 180 mg，Zn 93 mg，Mn35 mg，I 0.30mg，Se 0.30 mg，VA 11250 IU，VD32500 IU，VE 19 mg，VK33 mg，VB13 mg，VB26 mg，VB63 mg，VB120.0188 mg，D-生物素D- Biotin 0.10 mg，D-泛酸D- pantothenic acid 13

4、 mg，叶酸Folic acid 1.3 mg，烟酰胺Nicoti-namide 25 mg，胆碱Choline 500mg，乙氧基喹啉Ethoxyquin 0.13 mg。预混料为每千克饲粮提供 Permix provided the following per kg of diets:杆菌肽锌 Bacitracin Zinc 15mg，其他同other the same as 。发酵基料营养成分为Nutrients levels of Fermentation base：DE 1874 kcal/kg，CP 19.85%，lys 0.9706%，Ca 0.14%，AP 0.21%；发酵饲料

5、 1 号营养成分为 Nutrients levels of No.1 Fermented feed：DE 1649 kcal/kg，CP 21.58% ，lys1.1250%，Ca 0.14%，AP 0.21%；发酵饲料2号营养成分为Nutrients levels of No.2 Fermented feed：DE 1655 kcal/kg，CP21.86%，lys 1.2140%，Ca 0.14%，AP 0.21%；饲料研究172012年第2期试验期从 2011 年 6 月到 2011 年 8 月，在湖南动物庄园食品有限公司弘晖养殖基地进行试验。1.5饲养管理试验猪饲养在封闭式猪舍内，水泥

6、地面，通风良好。试验期间每天上午 8：00 和下午 4：00 各饲喂 1 次。自由饮水，按猪场常规程序进行免疫以及消毒。1.6 测定指标与方法 生长性能指标分别于试验开始和结束时早晨空腹个体称重，以重复（圈）为单位记录耗料量，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。 胴体性能指标在试验结束时分别屠宰对照组与发酵饲料 1号组试验组阉公猪 5 头，按照 NY/T825- 2004 瘦肉型猪胴体性状测定技术规范测定屠宰活重、热胴体重、屠宰率、第十肋背膘厚、第十肋眼肌面积，采用 NPPC(2000)回归公式计算瘦肉量、瘦肉率。计算公式如下：瘦肉量（含 5%脂肪，Ib, 1

7、 Ib=0.45359kg）=3.95+0.308×活体重（Ib）- 16.44×第 10 肋背膘厚（in, 1 in=2.54cm）+4.693×第 10 肋眼肌面积（in2, in2=6.451 6cm2）。肉质指标屠宰测定时，按照 NY/T 821- 2004 猪肌肉品质测定技术规范测定大理石纹等级、肉色等级、pH45min、pH 24h、失水率、滴水损失。感官评定肉风味指标屠宰测定后 48 小时之内。截取背最长肌一段测定肉感官评定指标，按美国肉科学协会（AMSA）方法进行品尝小组人员培训，并按照张伟力(2002)提到的蒸、烤、爆炒三种样品前处理方式进行处理

8、。利用品尝小组成员感官测定肉香、肉嫩度、多汁性。 肌肉风味及营养生化指标取屠宰猪背最长肌样品用日立 L- 8900 全自动氨基酸分析仪测定氨基酸组成。索氏抽提法测定肌内脂肪酸含量。并送样品至湖南省食品检测中心用气相色谱测定肌肉脂肪酸组成，并用甲醛处理背最长肌样品送至湖南省中医药大学附属医院利用电子显微镜观察肌肉纤维直径。1.7统计分析试验数据用 Excel 软件进行初步处理后，采用SAS 9.2 的一般线性模型（GLM）进行统计分析。多重比较采用 LSD 法，以 P<0.05 为差异显著，以P<0.01 为差异极显著。表 - 2 发酵饲料对育肥猪生长性能影响对照组试验组发酵饲料 1

9、 号组 发酵饲料 2 号组初始重(kg) 57.99 ± 3.40 59.48 ± 4.46 57.97 ± 1.44末重(kg) 114.39 ± 2.86 118.11 ± 5.71 113.78 ± 2.09日增重 I(g/d) 671.49 ± 20.88 698.04 ± 46.53 664.40 ± 18.96日采食量 I(g/d) 2123.47 ± 86.65 2133.90 ± 138.05 2114.30 ± 81.29料重比 F:G 3.16 ±

10、; 0.06a3.06 ± 0.07b3.18 ± 0.07a表 - 3 发酵饲料对育肥阉公猪屠宰性能影响对照组 发酵饲料 1 号组屠宰活重t(kg) 112.20 ± 10.26 112.60 ± 10.81热胴体重(kg) 78.86± 6.78 79.19 ± 10.42屠宰率（%） 70.29 ± 7.56 70.33 ±8.92第十肋背膘厚(cm) 1.69 ± 0.30 1.85 ± 0.53第十肋眼肌面积(cm2) 37.42 ± 7.76 37.98 ± 6.

11、28瘦肉率（%）55.47 ± 8.27 55.02± 5.44饲料研究182012年第2期表- 4 发酵饲料对育肥阉公猪肉质性能影响对照组 发酵饲料 1 号组大理石纹等级3.26 ± 0.19 3.30 ± 0.19肉色等级 3.20 ± 0.12 3.24 ± 0.15pH 45min 6.12 ± 0.22 6.24 ± 0.23pH 24h 5.78 ± 0.08 5.86 ± 0.32失水率（%） 33.08 ± 3.55 31.74 ± 3.67滴水损失（%） 2

12、.59 ± 0.32 2.54 ± 0.2715 分评定制表 - 5 发酵饲料对猪背最长肌肉风味感官评定的影响对照组 发酵饲料 1 号组蒸肉滋味 6.06± 0.12 6.22 ± 0.15嫩度 5.80 ± 0.24 5.90 ± 0.24多汁性 5.72± 0.16 5.75 ± 0.12烤肉滋味 5.30 ± 0.41 5.43± 0.20嫩度 5.70 ± 0.31 5.80 ± 0.21多汁性 5.82± 0.17 5.88 ± 0.15爆炒肉滋

13、味 5.86 ± 0.22 5.66± 0.42嫩度5.77± 0.23 5.86 ± 0.17多汁性5.74 ± 0.20 5.82 ± 0.261评分：1浓异味；9浓香味。2 评分：1 较老的；9 很嫩的。3 评分：1 较干的；9 很多汁的。2.结果与分析2.1发酵饲料对育肥猪生长性能的影响育肥猪生长性能结果表明：试验各组与对照组在日增重、日采食量均差异不显著(P>0.05)。但发酵饲料 1 号组在料重比上显著低于对照组以及发酵饲料2 号组（P<0.05），相比对照组降低 3.1%。发酵饲料 1 号组有提高日增重 4%

14、的趋势，详见表- 2。2.2 不同发酵饲料对 60- 115kg 育肥猪屠宰性能的影响屠宰试验结果表明：发酵饲料 1 号组与对照组在各屠宰性能指标上差异不显著(P>0.05)，详见表 - 6。发酵组的屠宰率略高于对照组，但瘦肉率略低于对照组。2.3不同发酵饲料对 60- 115kg育肥猪肉质性能及肉风味影响屠宰试验结果表明：发酵饲料 1 号组与对照组在各肉质性能指标上差异都不显著(P>0.05)。但对大理石纹等级，降低失水率和滴水损失等有较好的影响,详见表 - 7。肉风味评定结果表明：发酵饲料 1 号组与对照组在各肉风味指标上差异都不显著(P>0.05)。但大部分指标评分都有

15、略为增加的趋势，详见表 - 8。2.6 发酵饲料对 60- 115kg 育肥猪肌肉肌纤维特征脂肪酸含量组成以及氨基酸影响肌肉镜检表明：发酵饲料 1 号组肌纤维直径相比于对照组相比细 2%，肌纤维面积相比对照组面积小 7.6%，但差异不显著(P>0.05)，见表 - 9。饲料研究192012年第2期取屠宰猪第十五肋背最长肌样品，肌内脂肪含量测定表明发酵饲料 1 号组略高于对照组（P>0.05）。气相色谱测定 37 种脂肪酸，结果共检出 25 种。结果表明发酵饲料 1 号组饲喂的育肥猪肌肉中饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸比例差不多（P>0.05），但发酵饲料组多不饱和脂肪酸含量相比对

16、照组显著提高 29%（P<0.05），另外其 n- 6 多不饱和脂肪酸也相比对照组显著提高 30%（P<0.05），特别是亚油酸 C18:2n6c 比例显著提高（P<0.05），n- 3 多不饱和脂肪酸也提高了 9%（P>0.05）。详见表 - 10。取屠宰猪背最长肌样品，测定氨基酸含量表明发酵饲料 1 号组饲喂的育肥猪肌肉中各种氨基酸与对照组差异不大(P>0.05)，详见表 - 11。3. 讨论3.1 发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体品质影响发酵饲料对猪生产性能的影响受发酵基料、发酵工艺等多方面的影响，本次试验结果表明发酵饲料组生产性能有优于常规饲料的趋势，发酵饲

17、料 1 号组能提高日增重 4%，显著降低料重比3.1%。发酵饲料 2 号组生产性能与对照组持平。Jensen and Mikkelsen (1998)总结了部分前人研究结果表明液体发酵饲料能提高日增重和采食量，对于仔猪料重比没有影响，但能降低育肥猪料重比 6.9%。严念东等研究表明发酵饲料能显著提高31- 45kg生长猪日增重、降低料重比。另外，本试验结果与金桩等研究乳酸菌发酵饲料结果近似。王春林添加 15%的玉米浆发酵饲料与对照抗生素组相比，对 60- 100kg育肥猪日增重与料重比没有有利影响，可能是发酵基料的影响。发酵饲料在胴体性能上与常规饲料未见明显差异。这与大多数研究结果类似。3.2

18、发酵饲料对育肥猪肉质性能、感官评定肉表- 6发酵饲料对猪背最长肌肉纤维直径、面积的影响对照组 发酵饲料1号组肌纤维面（mm2）2.48 ± 0.33 2.29 ± 0.34肌纤维直径（um）102.90 ± 16.40 100.77 ± 9.69表- 7 发酵饲料对猪背最长肌肌内脂肪含量及肌肉脂肪脂肪酸组成的影响对照组 发酵饲料1 号组肌内脂肪(g/100g)12.30±0.21 2.32 ±0.18棕榈酸C16:0(g/100g)224.99 ± 0.96 25.05 ± 1.34硬脂酸C18:0(g/100g)

19、213.51 ± 0.47 13.28 ± 1.85油酸C18:1n9c(g/100g)242.06 ± 1.63 39.69 ± 0.76亚油酸C18:2n6c(g/100g)29.67 ± 0.57a12.76 ± 1.56b花生四烯酸C20:4n6(g/100g)20.25 ± 0.04 0.22 ± 0.05- 亚麻酸 C18:3n3(g/100g)20.65 ± 0.04 0.70 ± 0.08二十碳五烯酸 C20:5n3(g/100g)20.01 ± 0.01 0.02 &

20、#177; 0.02饱和脂肪酸 SFA(g/100g)240.39 ± 1.43 40.16 ± 3.12单不饱和脂肪酸 MUF(g/100g)244.95 ± 1.68 42.39 ± 0.98多不饱和脂肪 PUFA（%） 11.11 ± 0.61a14.34 ± 1.69b不饱和脂肪酸 UFA(g/100g)256.06 ± 1.18 56.73 ± 2.67PUFA/SFA 0.27 ± 0.01 0.36 ± 0.07n- 6 PUFA(g/100g)210.45 ± 0.59

21、a13.62 ± 1.67bn- 3 PUFA(g/100g)20.66 ± 0.02 0.72 ± 0.091 以 100g 肌肉基准，2 以 100g 肌肉脂肪为基准。饲料研究202012年第2期表- 8发酵饲料对猪背最长肌肉氨基酸含量的影响对照组 发酵饲料1号组天冬氨酸 Asp 2.23 ± 0.02 2.24 ± 0.08苏氨酸Thr 1.11 ± 0.01 1.12 ± 0.04丝氨酸Ser 0.97 ± 0.01 0.99 ± 0.02谷氨酸Glu 3.76 ± 0.03 3.88

22、± 0.10脯氨酸Pro 0.79 ± 0.02 0.82 ± 0.04甘氨酸Gly 0.99 ± 0.02 1.03 ± 0.04丙氨酸Ala 1.33 ± 0.02 1.35 ± 0.02缬氨酸Val 1.06 ± 0.02 1.05 ± 0.05蛋氨酸Met 0.66 ± 0.01 0.65 ± 0.06异亮氨酸Ile 0.99 ± 0.01 0.99 ± 0.05亮氨酸Leu 1.96 ± 0.01 1.96 ± 0.07酪氨酸Tyr 0.85 ± 0.02 0.82 ± 0.13苯丙氨酸 Phe 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.08赖氨酸 Lys 2.10 ± 0.01 2.12 ± 0.07组氨酸 His 1.03 ± 0.06 0.98 ± 0.05精氨酸 Arg 1.46 ± 0.01 1.50 ± 0.04游离氨 Free ammonia