压片糖产品描述及原辅料危害分析

1、编号：FM-HACCP-01*有限公司HACCPHO目录第1页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10目录1、食品安全小组成员及职责2、参考文件（适用的法律法规）3、食品安全小组成员资历4、终产品特性描述5、原辅料及包材特性描述6、原辅料及包材危害分析7、生产工艺流程图8、过程步骤及控制措施描述9、过程步骤危害分析10、OPRP方案11、HACCP方案*食品有限公司HACC针戈【书（压片糖果）文件编号FW-HACCP-01拟制食品安全小组日期2013-9-10版本B/3审核日期2013-9-10修订号0批准日期2013-9-10编号：FW-HAC

2、CP-01*有限公司HACCIPHO食品安全小组成员及职责第2页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-101:食品安全小组成员及职责食品安全小组组长：*电话：*1.2.3.4.CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex)HACCP食品安全管理体系ISO22000:2005CNCA/CTS0014-2008糖果巧克力及密饯生产企业要求行业标准-压片糖果SB10347-20085.6.糖果卫生标准糖果分类GB9678.1-2003SB/T1034620087.8.9.预包装食品标签通则GB7718-2003食品企业通用卫生规范GB

3、148811994预包装食品营养标签通则GB28050-2011职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRm案与HACC方案的复核与审批，确保OPR汲HACCP!制措施得以实施； 负责对食品安全管理体系的验证策划， 并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。食品安全管理小组成员:职责：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤

4、文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立HACGS的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；2:参考文件OPR叨案及OPR吸HACCP*有限公司HACCPHO文件编号FW-HACCP-01文件版本B/3食品安全小组成员资历页码第3页，共39页姓名组长或组员公司部门/职务教育水平及工作经历职称及资历组长品质部1.

5、高中毕业2.二年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证组员生产部1.高中毕业2.六年食品行业工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证组员物控部1.中专毕业2.五年工作经验组员工程部1.高中毕业2.十年工作经验ISO22000内审员证ISO9001内审员证编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO终产品特性描述第4页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或英似标识无糖粉糖（薄荷糖）有糖薄荷糖抛光粉糖糖芯（草莓味）抛光粉糖糖芯（苹果味）抛光粉糖糖芯（柠檬味）组成（主要配料）山梨醇薄荷粉未香精薄荷清

6、凉粉未香精硬脂酸镁阿斯巴甜AK糖（乙酰磺胺酸钾）薄荷脑一水葡萄糖粉麦芽糊精葡萄糖浆硬脂酸镁薄荷粉末香精薄荷清凉粉末香精阿斯巴甜薄荷脑一水葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精硬脂酸镁苹果酸草莓液体香精草莓粉未香精一水葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精硬脂酸镁苹果酸苹果液体香精苹果粉未香精一水葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精硬脂酸镁苹果酸柠檬液体香精柠檬粉未香精重要的产品特性（化学、 生物、物理）符合SB10347压片糖果一行业标准项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）01.0总神（以As计）/（mg/kg）工0.5铜(cu)/(mg/kg)010二氧化硫残留量及食品添加剂符合GB2760菌落总数/（CFU/g）&750大肠菌

7、群/(MPN/100g)30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出干燥失重5.0预期用途（消费对象）适合大众消费者食用食用方法不需要冉加工，直接食用包装类型内包装：内卷膜OPP胶袋外包装：彩盒、纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境卜。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO终产品特性描述第5页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：20

8、13-9-10名称或英似标识小扁圆压片糖（白色薄荷味）小扁圆压片糖（浅黄柠檬味）小扁圆压片糖（浅绿苹果味）小扁圆压片糖（粉红草莓味）组成（主要配料）葡萄糖粉葡萄糖浆薄荷粉未香精薄荷清凉粉未香精硬脂酸镁阿斯巴甜薄荷脑葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精天然柠檬液体香精柠檬粉末香精硬脂酸镁苹果酸柠檬黄葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精天然苹果液体香精苹果粉末香精硬脂酸镁苹果酸柠檬黄亮蓝葡萄糖粉葡萄糖浆麦芽糊精天然草莓液体香精草莓粉末香精硬脂酸镁苹果酸诱惑红重要的产品特性（化学、 生物、物理）符合SB10347压片糖果一行业标准项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）01.0总神（以As计）/（mg/kg）工0.5铜(cu

9、)/(mg/kg)010二氧化硫残留量及食品添加剂符合GB2760菌落总数/（CFU/g）&750大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出干燥失重5.0预期用途（消费对象）适合大众消费者食用食用方法不需要冉加工，直接食用包装类型内包装：内卷膜OPP胶袋外包装：彩盒、纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境卜。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。编号：FW-HACCP-01*有限公司HA

10、CCPHO原辅料及包材特性描述第6页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识葡萄糖粉（一水）供应商广州燕恒贸易有限公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标PH4.0-6.5比旋光度52.0-53.5硫酸灰分/(g/100g)0.25二氧化硫残留量/（g/100g）&0.2神(以AS计)/(mg/kg)50DE值41-60pH4.0-6.0透光率/（衿98熬糖温度/（C）130蛋白质/(g/100g)0.1硫酸灰分/(g/100g)0.3二氧化硫残留量/（mg/kg）200神(以AS计)/(mg/kg)98Ph4.5-6.5碘试验无

11、蓝色反应硫酸灰分/(g/100g)0.6总神（以As计）/（mg/kg）1.0铅(以Pb计)/(mg/kg)0.5铜(Cu)/(mg/kg)&5.0二氧化硫/(mg/kg)99食品添加剂符合GB2760的规定农药残留符合GB2763的规定细菌总数/（CFU/g）3000大肠菌群/(MPN/100&30致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）不得检出组成玉米淀粉生产方式玉米淀粉一水解一净化一喷雾干燥一成品交付方式常温车辆运输包装类型25kg/袋，内塑料袋，外编织袋贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质。保质期保质期12个月使用前的处理检查感观是否符H要求：无杂质、无结块、无异味

12、。接受准则或用途说明GB/T20884-2007麦芽糊精、GB2762-2012食品中污染物限量、GB2763-2012食品中农药的最大残留限量。编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO原辅料及包材特性描述第9页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识苹果酸供应商青岛扶桑精制加工有限公司重要的特性(化学、生物、物理)项目指标苹果酸含量/(g/100g)99.5-100.5透光率/(g/100g)96水分/(g/100g)0.5易炭化物1.0硫酸灰分/(g/100g)0.05氯化物/(g/100g)&0.005硫酸盐/(g

13、/100g)0.01草酸盐/(g/100g)工0.01钙盐/(g/100g)&0.02铁/(mg/kg)&5.0神盐/(mg/kg)&2.0铅/(mg/kg)&0.5组成单一成分生产方式以淀粉为原料经发酵、过滤、提取、结晶、干燥而成交付方式常温车辆运输包装类型25kg/袋，内塑料袋、外包纸袋贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期24个月使用前的处理1 .检查感观是否符合要求：无杂质、无结块、无异味；2 .有需要时磨粉、过筛后使用。接受准则或用途说明GB13737-2008食品添加剂苹果酸、GB2762-2012食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO原辅料及包材

14、特性描述第10页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识硬脂酸镁供应商广州叁和医药有限公司项目指标酸碱度符合规定水分/(g/100g)40镁含量4.0-5.0氯化物/(g/100g)&0.1重要的特性硫酸盐/(g/100g)90铁盐/(g/100g)工0.01重金属/(g/100g)工0.0015细菌总数（g/个）1000霉菌后、数（g/个）100大肠菌群不得检出水份5.0组成单一成分生产方式交付方式常温车辆运输包装类型10kg/袋，内塑料袋、外编织袋贮存方式阴凉干燥、密封、避光保质期保质期18个月使用前的处理2.检查感观是否符合要

15、求：无杂质、无结块、无异味；2.有需要时磨粉、过筛后使用。接受准则或用途说明中国约典2010版编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO原辅料及包材特性描述第11页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识天然食用香精（草莓味、苹果味、柠檬味）供应商武汉泛亚化工有限公司广州分公司重要的特性（化学、生物、物理）项目指标水溶性香精油溶性香精乳化性香精香气符合同一型号的标准样香味符合同一型号的标准样色泽符合同一型号的标准样澄清度（25C）符合同一型号的标准样06指数（25c或20C）n标样土0.010n标样土0.010相对密度（2

16、5/25C）D标样0.010D标样0.010过氧化值/（g/100g）0.5溶解度（25C）1g1g 样品全溶于70070010001000 倍水中重金属（以Pb计）/（mg/kg）&10含神量（以As计）/（mg/kg）3.0甲醇含量/（%）0.2粒度2p,时均匀分布原液稳定性不分层1000倍稀释液稳定性（静置72h）无浮油、无沉淀食品添加剂符合QB1505的规定酒精符合QB1505的规定植物油符合QB1505的规定细菌总数/(CFU/g)100大肠菌群/(CFU/100g)50pH值（样品：水=1：1）5.0-7.5相对密度（D220）1.355-1.315还原糖（以葡萄糖计）/（g/10

17、0g）0.21重要的特性总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）&8.0（化学、生物、物理）灼烧残渣/(g/100g)0.1氯化物（以Cl计）/（mg/kg）&10重金属（以Pb计）/（mg/kg）&5.0神(以As计)/(mg/kg)2.0铅(以Pb计)/(mg/kg)&1.0馍(Ni)/(mg/kg)&2.0硫酸盐（以SO计）/（mg/kg）50组成山梨醇单一成分生产方式交付方式常温车辆运输包装类型25kg/袋，内塑料袋，外编织袋贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质保质期保质期五年使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、异味接受准则或用途说明DB13/414-1999结晶山梨醇食

18、品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO原辅料及包材特性描述第13页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识AK糖（乙酰磺胺酸钾）产地美国重要的特性（化学、生物、物理）项目指标pH值（样品：水=1：1）6.5-7.5重金属（以Pb计）/（mg/kg）&10神(以As计)/(mg/kg)3.0铅(以Pb计)/(mg/kg)&1.0组成乙酰磺胺酸钾单一成分生产方式合成交付方式常温车辆运输包装类型10kg/箱，内包装塑料袋，外包装纸箱贮存方式贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质保质期保质期5年使用前的处理检查感观是否符合要求：无杂质、异味接受准则或用途说明QB2393-1998食品添加剂、GB2762-2012食品中污染物限量。编号：FW-HACCP-01*有限公司HACCPHO原辅料及包材特性描述第14页，共39页版次：B/3发布日期：2013-9-10修订号：0实施日期：2013-9-10名称或类似标识阿