食品工程原理第五章习题解答

1、第五章习题解答1. 什么样的溶液适合进行蒸发答：在蒸发操作中被蒸发的溶液可以是水溶液，也可以是其他溶剂的溶液。只要是在蒸发过程中溶质不发生汽化的溶液都可以。2. 什么叫蒸发为什么蒸发通常在沸点下进行答：使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发。在蒸发操作过程中物料通常处于相变状态，故蒸发通常在沸点下进行。3. 什么叫真空蒸发有何特点答：真空蒸发又称减压蒸发，是在低于大气压力下进行蒸发操作的蒸发处理方法。将二次蒸汽经过冷凝器后排出，这时蒸发器内的二次蒸汽即可形成负压。操作时为密闭设备，生产效率高，操作条件好。真空蒸发的特点在于：操作压力降低使溶液的沸点

2、下降，有利于处理热敏性物料，且可利用低压强的蒸汽或废蒸汽作为热源； 对相同压强的加热蒸汽而言，溶液的沸点随所处的压强减小而降低，可以提高传热总温度差；但与此同时，溶液的浓度加大，使总传热系数下降； 真空蒸发系统要求有造成减压的装置，使系统的投资费和操作费提高。4. 与传热过程相比，蒸发过程有哪些特点答：传热性质为壁面两侧流体均有相变的恒温传热过程。 有些溶液在蒸发过程中有晶体析出、易结垢或产生泡沫、高温下易分解或聚合；溶液的浓度在蒸发过程中逐渐增大、腐蚀性逐渐增强。二次蒸汽易挟带泡沫。 在相同的操作压强下，溶液的沸点要比纯溶剂的沸点高，且一般随浓度的增大而升高，从而造成有效传热温差减小。 减少

3、加热蒸汽的使用量及再利用二次蒸汽的冷凝热、冷凝水的显热是蒸发操作过程中应考虑的节能问题。5. 单效蒸发中，蒸发水量、生蒸气用量如何计算答：蒸发器单位时间内从溶液中蒸发出的水分质量，可用热负荷来表示。也可作物料衡算求得。在蒸发操作中，加热蒸汽冷凝所放出的热量消耗于将溶液加热至沸点、将水分蒸发成蒸汽及向周围散失的热量。蒸汽的消耗量可通过热量衡算来确定。6. 何谓温度差损失温度差损失有几种答：溶液的沸点温度t往往高于二次蒸汽的温度T'，将溶液的沸点温度t与二次蒸汽的温度T'之间的差值，称为温度差损失。蒸发操作时，造成温度差损失的原因有：因蒸汽压下降引起的温度差损失'、因蒸发器

4、中液柱静压强而引起的温度差损失''和因管路流体阻力引起的温度差损失'''。温度差损失的存在，将使传热推动力降低。扣除了溶液沸点升高值后的传热温差，叫做有效传热温度差。7何谓蒸发器的生产能力何谓蒸发器的生产强度怎样提高蒸发器的生产强度答：蒸发器的生产能力是指单位时间内从溶液中蒸发出的水分质量，即蒸发量W有时也用热负荷来表示。蒸发器的生产强度简称蒸发强度，是指单位时间、单位传热表面上蒸发出水分的质量，以U表示。提高蒸发强度的基本途径是提高总传热系数K和传热温度差t。8. 蒸发时，溶液的沸点比二次蒸气的饱和温度高的原因是什么答：溶液中的溶质使溶济蒸汽压下降引起

5、的溶液沸点升高； 蒸发器中液柱静压强而引起的溶液沸点升高； 因蒸气的流动阻力引起的溶液沸点升高。9. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。”这种说法是否正确冷凝器后使用真空泵的目的是什么答：不对。蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，会导致冷凝器冷凝困难。冷凝器后使用真空泵的目的是去除不凝性气体。10. 为什么要采用多效蒸发效数是否愈多愈好答：在工业生产中，引入前效的二次蒸汽作为后效的加热热源，后效的加热室作为前效二次蒸汽的冷凝器，多效蒸发操作仅第一效需要消耗生蒸汽。各效(末效除

6、外)的二次蒸汽都作为下一效蒸发器的加热蒸汽，故提高了生蒸汽的利用率即经济性。随着多效蒸发效数的增加，温度差损失随之加大。因此多效蒸发的效数是有一定限制的。11. 用一单效蒸发器将2000kg/h的NaCI水溶液由11%&缩至25%(均为质量，试计算所需蒸发水分量。解：蒸发水分量：WF(1Xo)2000(11120kg/hXi0.2512. 在一蒸发器中，将2500kg/h的NaOH水溶液由8%&缩至27%(均为质量。已知加热蒸汽压力为450kPa,蒸发室压力为100kPa(均为绝压)。溶液沸点为115C，比热为kJ(kg/K)，热损失为70kW试计算以下两种情况的加热蒸汽消耗量

7、和单位蒸汽消耗量。 25T进料； 沸点进料。X00.08解：WF(10)2500(1)1759kg/hx10.27 25C进料DFc°(ti-to)WQl25003.9(115-25)17592221702240kg/hr2128eD/W2240/17591.27沸点进料DWr'Qlr175922217021281836kg/heD/W1836/17591.0413. 用一单效蒸发器将1500kg/h的水溶液由5%浓缩至25%（均为质量）<加热蒸汽压力为190kPa,蒸发压力为30kPa（均为绝压）。蒸发器内溶液沸点为78C,蒸发器的总传热系数为1450W/（mC）。沸

8、点进料，热损失不计。试计算: 完成液量； 加热蒸汽消耗量； 传热面积。解：W1500(10.050.25)1200kg/h完成液量FW300kg/h加热蒸汽消耗量：DWr'120023341267kg/hr2210传热面积:AKtm空乙空48.3m2K仃t1)1450/1000(11878)14.某食品厂准备用一单效膜式蒸发器将番茄汁从12%&缩至浓度为28（均为质量分数）。蒸发器的传热面积为5m,传热系数K=1500W/（mK），加热蒸汽的温度采用115C（其汽化潜热为，冷凝水在饱和温度下排出），蒸发室内蒸汽的温度为C,二次蒸汽的汽化潜热为2359kJ/kg，采用沸点进料，经

9、计算知：=©，=0;热损失相当于蒸发器传热量的5%求： 此蒸发器每小时可处理多少kg番茄汁 加热蒸汽耗量为多少kg/h解：求FTQAK仃切A/q0.95427500W0.9530.172kg/S619.8kg/hr'235910619.8F彳0.121-1084.65kg/ht1=+'+"=+0=58CQ=5X1500(115-58)=427500W0.28求DQ4275003600692.93kg/hr2221100015. 现采用某单效真空蒸发器来浓缩某水溶液。已知进料量为10t/h，料液从15%&缩至浓度为60%(均为质量，沸点进料；加热蒸汽压

10、力为300kN/m(绝压)；冷凝水在饱和温度下排出；冷凝器内的真空度为610mmHg各项温度差损失分别为'=，=，'''=1C；热损失为加热蒸汽放出热量的5%传热系数K=2500w/(m2K)，试: 估算单位蒸汽耗量为多少 估算蒸发器的传热面积为多少m 若产品浓度达不到要求，你认为可采取什么措施解：蒸发量：x00.15F(1J10000(1鬲7500kg/h单位蒸汽耗量1.142Dr'2351Wr0.9521680.95蒸发器的传热面积:上75002351WOO29.6m2K仃t1)2500(133.360.12.53.51)3600 适当增加蒸发器持液

11、量；提高回执蒸气温度；降低二次蒸气温度16. 在单效真空蒸发器中，将流量为10000kg-h-1的某水溶液从10%连续浓缩至50%原料液温度为31C。估计溶液沸点升高为7C，蒸发室的绝对压强为kgf/cm2。加热蒸汽压强为2kgf/cm2(绝压)，其冷凝水出口温度为79C。假设总传热系数为1000w/(m2K)，热损失可忽略。试求加热蒸消耗量和蒸发器的传热面积。当地大气压为1kgf/cm2。已知kgf/cm2时蒸汽饱和温度为C,汽化潜热为2356kJ/kg及焓kg；2kgf/cm2时蒸汽饱和温度为C,汽化潜热为2206kJ/kg及焓为2708kJ/kg。答：溶液沸点：11=+7=C蒸发量：WF

12、(1渔)10000(1仝10)8000kg/hx10.50溶液比热：Cp=x(1-x°)=x=kJ/(kgK)Q=FG(t1-t0)+WT+Q=10000xx+8000X2356=kJ/h=5609414W(1) 蒸汽耗量D=Qr=/2206=9154kg/h(2) 蒸发器的传热面积：A-Q5609414_Ktm1000(119.666.7)106m217.欲用一标准式蒸发器将10%勺NaOHK溶液浓缩至25%加料量为原料液的比热为K,进料温度为50C,加热室内溶液的密度为1200kgi平均高度为，蒸发室内真空度为，加热蒸汽压力为300kPa热损失可取总传热系数为1800W/（m2C），当地大气压为kPa。试计算： 蒸发水分量； 加热蒸汽用量； 蒸发器的传热面积解：蒸发水分量12t/h。10料液35kWx010WF(10)12000(1)7200kg/hx10.25常压下溶液蒸汽压下降引起的温度差损失：C0.0162(T'273)2，'ar11.5C蒸发器内液层中部压强为：,pglc12009.811.4_n_pmp&#