冰糖质量标准

1、文件编号标题冰糖质量标准颁发部门品管部总页数生效日期共9页编制依据中华人民共和国轻工行业标准QB/T1174-2002、中华人民共和国轻工行业标准QB1173-2002、GB/T13104-2014制定人审核人批准人制定日期审核日期批准日期分发部门1目的：明确冰糖的质量标准，保证冰糖质量。2范围：本标准适用于冰糖的质量控制。3责任人：。4内容4.1 多晶冰糖感官要求4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，光泽。4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。4.1.3 味甜、无异味。4.1.4 无明显黑点及其他杂质。4.2 单晶冰糖感官要求4.3 .颗粒均匀。4.2.

2、2晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。4.2.单晶体冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。4.2.无明显黑点及其他杂质。4.3理化要求冰糖理化指标见表1-1、1-2.1-3表1-1多晶冰糖（白冰糖）理化指标项目指标优级合格蔗糖分，%>98.3097.80还原糖分，%<0.500.70干燥失重，%<1.01.4电导灰分，%<0.100.13色值，IU<90150表1-2多晶冰糖（黄冰糖）理化指标项目指标优级合格蔗糖分，%>97.597.0还原糖分，%<0.850.95干燥失重，%<1.101.40电导灰分，%<0.150.17色值，IU

3、<270270表1-3单晶冰糖理化指标项目指标优级一级合格蔗糖分，%>99.899.799.6还原糖分，%<0.040.080.12干燥失重，%<0.060.120.18电导灰分，%<0.040.060.08色值，IU<48801004.4卫生要求冰糖的卫生指标见表2-1、2-2表2-1多晶冰糖的卫生指标项目指标优级一级合格础（以4s计），mg/k<0.5铅（以Pb计），mg/kg<1.0铜（以Cu计），mg/kg<2.0二氧化硫（以Sq计），mg/kg<20菌落总数，个/g<350大肠菌群，个/100g<30致病菌（系指

4、肠道致病菌及致病性球菌）<不得检出螨（在250gg晶体冰糖中）<不得检出表2-2单晶冰糖的卫生指标项目指标优级一级合格础（以4s计），mg/k<0.5铅（以Pb计），mg/kg<1.0铜（以Cu计），mg/kg<2.0二氧化硫（以Sq计），mg/kg<20菌落总数，个/g<350大肠菌群，个/100g<30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）<不得检出螨（在250gg晶体冰糖中）<不得检出4.5多晶冰糖试验方法4.5.1 样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制备过程

5、应快速完成，备好供分析用。4.5.2 理化指标的测定理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。4.5.3 干燥失重的测定4.5.3. 方法提要在常压下样品经干燥后，在统一的条件下冷却称重，测得失去质量的百分数。4.5.3 .仪器、设备4.5.3.1. 1a）干燥箱测定过程中，离称量瓶上面（2.5±0.5）。啾的温度要保持在（130±1）;4.5.3.2. 干燥器；4.5.3.3. 扁型称量瓶：直径6cm-10cm深度2cm-3cm;4.5.3.4. 天平：精确度±0.0001g4.5.3.5. 骤4.5.3.6. 测定将干燥箱预热

6、至130，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘干20min然后将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称取粉碎至12目以下的多晶体冰糖9.5g-10.5样品应准确至±0.1mg）样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度130c时打开称量瓶盖放入干燥箱中干燥20min。在干燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温称重，应准确至±0.1mg4.5.3.7. 计算及结果表示多晶体冰糖的干燥失重按式（1）计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小数。干燥失重（）=错误！未找到引用源。X100（1）式中：m1-称量瓶的质量

7、，g;m2-称量瓶及干燥前样品的质量，g;m3-称量瓶及干燥后样品的质量，goc）允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的15%o4.5.4 卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.1、GB4789.31规定的方法进行测定。螨按GB317规定的方法进行测定。4.6单晶体冰糖试验方法4.6.1 样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。制备过程应快速完成，备好供分析用。4.6.2 理化指标的测定理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按G

8、B317规定的方法进行测定。4.6.3 干燥失重的测定4.6.4 .方法提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数。此方法测单晶体冰糖的“表面水分”。4.6.5 .仪器、设备4.6.3.2.干燥箱：（12±1）;4.6.3.2.干燥器；4.6.3.2.扁型称量瓶：直径6cm-10cm深度2cm-3cm;4.6.3.2.天平：精确度±0.0001go4.6.3.3步骤4.6.3.3.测定将干燥箱预热至120，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘干10mir然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，

9、快速称重，然后称取单晶体冰糖未粉碎的样品）（2±3）g加上盖子称重应准确至士0.1mg）样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120c时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10min。在干燥期间，干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至±0.1mg。4.6.3.3.计算及结果表示单晶体冰糖的干燥失重按式（1）计算，以百分数表示，计算结果精确到两位小数。干燥失重（）=错误！未找到引用源。X100（1）式中：m1-称量瓶的质量，g;m2-称量瓶及干燥前样品的质量，g;m3-尔量瓶及干燥后样品的质量，goc）允许误差两次测定值之差不得超过其平均值

10、的20%o4.6.4卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009.55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789.1、GB4789.31规定的方法进行测定。螨按GB317规定的方法进行测定。5检验规则5.1型式检验5.1.1取样方法每班的包装产品为一个编号，在包装部每2h随机取0.5kg样品，放入复合食品塑料袋中，积累8h,每班测定干燥失重。5.1.2 生产厂在保证产品质量的前提下，每个编号样品或集合样品可按生产的实际情况进行单项或全项指标的检验。检验结果如有一项或多项不符合该级的技术要求规定时，则按实际达到等级处理。5.1.3 型式检验的内容为本标准技术

11、要求中的全部项目。5.1.4 有下列情况之一时，须进行型式检验。a）生产期开始时，或因故障停机后再开机时；b）生产所用原料变化时；。）出厂检验结果质量下降时；d）质量监督部门提出型式检验要求时。5.2交收检验1.2. 每一次交货的单晶体冰糖为一个交付批，每批糖必须附有产品合格证，收货方凭合格证收货，交收双方有权提出在现场抽检或抽样封存。日后若有质量争议，以符合贮存条件保管的封存样品作为仲裁检验样品，由质量仲裁机构出具的检验结果为该批单晶体冰糖仲裁检验结果。5. 2.每个交收批的单晶体冰糖为一个检验批。6. 3抽样规则6.1.1 抽样办法采用系统随机取样法取样：- 50箱以下取5箱，不足5箱逐箱

12、取：- 51箱-100箱，随机取总箱数的10%;- 101箱-500箱，以100箱随机取10箱为基数，再从剩余箱中抽取8%;- 501箱-1000箱，以500箱随机取24箱为基数，再从剩余箱中抽取6%;- 1001箱以上，以1000箱随机取72箱为基数，再从剩余箱中抽取3%06.1.2 从每箱中随机抽取两袋（250g-500g）o6.1.3 将所抽取样品汇集于同一干燥、洁净、无菌的容器中充分混合，按四分法多次缩分即为原始样品，其质量不得少于9kg，分装三份，装入复合食品塑料袋中封口，由抽检单位加封条签封。一份保留供仲裁，一份送检验部门检验，另一份供感官评定。6多晶冰糖的标志、包装、运输、贮存6

13、.1 多晶体冰糖标签应符合GB7718的规定。6.1.1 多晶体冰糖标签须有下列内容：a）产品名称；b）级别；c）净含量（千克或克）；d）制造厂名称和地址；e）采用标准号；f）生产日期（可只标注年、月）；g）保存期。6.1.2 多晶体冰糖保存期18个月以上。6.2 包装6.3 .包装袋多晶体冰糖须用符合食品卫生标准的包装袋包装。6.4 .2包装计量用纸箱包装、内衬防潮材料，箱外用塑料袋加固，每纸箱内装多晶体冰糖25kg，负偏差不得超过250g，批量平均偏差应大于等于零。其他规格的包装按国家质量技术监督局制定的定量包装商品计量监督规定执行。6.3 运输运输时应达到下列要求，以防止在途中损耗、污染

14、及变质。6.3.1 输工具应干燥洁净并备有防雨、防潮、防日晒设施。6.3.2 不许使用曾运有异味、有毒或易污染货物而未经清理的运输工具装运，也不得与易污染食品的货物混运。6.3.3 在车站或码头堆放时间力求缩短。不在露天存放，不得与有害物品混放；存放时地面先铺干净木板，然后放糖箱，堆放在车站或码头期间糖堆上要用防水布全部遮盖，严防日晒、雨淋或尘土污染。6.3.4 装卸时应轻搬、轻放，防止包装破损。6.4 贮存6.4.1 仓库中空气相对湿度应在70%以下，温度不超过30。6.4.2 其他能影响多晶体冰糖质量的货物不能与其同仓存放。6.4.3 多晶体冰糖应堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱lm以外、离

15、地面0.而以上的木制地板或垫板上。堆放高度不超过2m。6.4.4 糖堆上应用干净的帆布或塑料膜盖好。6.4.5 根据失入库失出库的原则，依次调拨运出。7单晶冰糖的标志、包装、运输、贮存7.1 单晶体冰糖标签应符合GB7718的规定。7.1.1 单晶体冰糖标签须有下列内容：a）产品名称；b）级别；c）净含量（千克或克）；d）制造者的名称和地址；e）采用标准号：f）生产日期（可只标注年、月）：9）保存期。7.1.2单晶体冰糖保存期18个月以上。7.2包装7.2.包装袋单晶体冰糖须用符合食品卫生要求的包装袋包装，包装袋上的标志要清晰。7.2.2包装计量每袋净含量500g或2508，负偏差不得超过3g封口要严密。每箱内装单晶体冰糖20袋（500袋或2508袋），平均偏差应大于或等于零。其他规格的包装按国家质量