2016年10月05760自考营养学(一)试卷

1、2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1. 消化道对碳水化合物消化能力最弱的部位是（）A肩B.小肠C.口腔D.结肠2. 小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.酸性液体D.弱酸性液体3. 一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢耗能的（）A.6%B.8%C.10%D.12%4. 我国居民膳食能量的主要来源是（）A.禽肉类B.蔬菜水果C.大豆及油料作物D.谷类5英国公职分析化学家协会（AOAC）推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.BVB.消化率C.PERD.A

2、AS6. 下列可转变成苯丙氨酸的氨基酸是（）A.酪氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸7. 下列植物化学物属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮素D.柠檬烯8某轻体力活动成年男子，能量推荐摄入量为2400lcal/d，每天需要碳水化合物为（）A.270300gB.300330gC.330390gD.390420g9. 下列碳水化合物属于单糖的是（）A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖10. 与血液凝固有关的维生素是（）A.维生素KB.维生素CC.叶酸D.维生素B1211. 成年女性维生素A的RNI为（）A.700ugRE/dB.800UgRE/dC.900UgRE/dD.1200ug

3、RE/d12. 下列植物化学物属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.柠檬酸D.单宁13. 下列膳食纤维属于可溶性纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14. 大豆经过发芽后，其含量明显提高的营养素是（）A.蛋白质B.维生素EC.维生素CD.B族维生素15. 维生素A缺乏可导致（）A.“3D”症状B.夜盲症C.口角炎D.腹泻二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16. 蛋白质的生理功能包括（）A.构成人体的重要成分B.维持体内的酸碱平衡C.调节胶体渗透压D.防止酮体的合成E.维持生长发育17. 影响食物蛋白质消化吸收率的因素有（）A.蛋白质性质B.蛋白质

4、构成C.食物加工程度D.烹调方法E.膳食纤维18. 膳食铁的良好来源有（）A.动物肝脏B.动物全血C.蛋黄D.乳类E.肉类19. 膳食缺乏可导致巨幼红细胞贫血的营养素有（）A.铁B.铝C.叶酸D.维生素B2E.维生素B1220. 植物化学物主要包括（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21. 人体吸收食物成分的主要部位是.22. 摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2小时，血浆葡萄糖耐量曲线下面积的比值称为.23. 测定蛋白质消化率时，由于粪代谢氮量较少且相对恒定，常略去不计，测得的结果是2

5、4面粉蛋白质每克氮含赖氨酸150mg（第一限制氨基酸），而理想模式为340mg,则赖氨酸的氨基酸评分为.25. 脂肪酸比值n-6/n-3约为,26. 因为酒精只能提供热量而无其他营养作用，故酒精类食物产生的热称为.27. 成人体内含钙总量约为1200g，其中99%贮存在.28. 在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酶作用下可转变成29. 肌肉和肝脏内碳水化合物的贮存形式为30. 植物性食物中铁的主要存在形式为.四、名词解释题：（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31. 氨基酸模式32. 必需脂肪酸33. 癞皮病34. 维生素35. 蛋白质互补作用五、简答题：（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36. 胆汁的主要作用包括哪些？37. 影响食物热效应的因素有哪些？38. 如何评价食物蛋白质的营养价值？39. 为什么说碳水化合物具有节约蛋白质的作用？40. 简述硒的生理功能。41. 简述成人脚气病的分类及主要症状。六、论