lk26在复合调味中的应用ppt课件

1、乐客食道乐客食道R主讲: 斯 波成都乐客食品技术开发乐客食道乐客食道R 根据市场需求，乐客食道与广州正味食品协作，根据市场需求，乐客食道与广州正味食品协作，经过经过6 6年多的实际运用，研发出年多的实际运用，研发出lK26lK26公用于食品调公用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分的实际，获得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风的实际，获得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风味源泉。味源泉。 乐客食道乐客食道R鸡油香精鸡油香精IK26的特点的特点1鸡油香精鸡油香精IK26的运用技巧的运用技巧2鸡油香精鸡油香精IK26的运用实例的运用实例3乐客

2、食道乐客食道R消费者熟习的脂香风味消费者熟习的脂香风味鸡油本质特征鸡油本质特征耐高温蒸煮耐高温蒸煮纯粹耐久纯粹耐久飘香性好飘香性好一清香乐客食道乐客食道R表达鸡肉香味特征表达鸡肉香味特征无明显香精味无明显香精味留香时间长留香时间长浓郁浓郁独具一格独具一格二鸡肉味乐客食道乐客食道R口味丰满口味丰满适口性好适口性好醇厚醇厚圆润圆润脂感突出、不油腻脂感突出、不油腻三口感乐客食道乐客食道R鸡油香精鸡油香精IK26的特点的特点1鸡油香精鸡油香精IK26的运用技巧的运用技巧2鸡油香精鸡油香精IK26的运用实例的运用实例3乐客食道乐客食道R一运用方法 在运用过程中，在运用过程中，lk26lk26应该与食盐以

3、及其他原辅料混合充分。应该与食盐以及其他原辅料混合充分。食盐食盐IK26IK26混合均匀混合均匀辅料辅料充分混合均匀充分混合均匀产品消费产品消费产品产品乐客食道乐客食道R二运用中本卷须知正确的添加顺序正确的添加顺序-从淡到浓从淡到浓适时添加适时添加-冷却时或加工后期添加冷却时或加工后期添加防止香味变化防止香味变化-对所调产品的香味进展测试对所调产品的香味进展测试适宜的添加量适宜的添加量-称量要准确称量要准确乐客食道乐客食道R鸡油香精鸡油香精lk26的特点的特点1鸡油香精鸡油香精lk26的运用技巧的运用技巧2鸡油香精鸡油香精lk26的运用实例的运用实例3乐客食道乐客食道R图一 鸡膏F01F01表

4、达主体风味表达主体风味lk26lk26作为补充香作为补充香味的最正确选择味的最正确选择单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图二 浓缩鸡汁公用肉粉呈现肉香公用肉粉呈现肉香lk26表达清香鸡肉味表达清香鸡肉味单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图三 鸡粉复合香辛料改动口感复合香辛料改动口感lk26呈鸡脂肪香呈鸡脂肪香肉粉具有缓释释放风味特点肉粉具有缓释释放风味特点单位：单位：kgkg乐客食道乐客食道R图四 鸡精单位：单位：kgkglk26提升鸡肉和葱香的柔和程度提升鸡肉和葱香的柔和程度乐客食道乐客食道R图五 调味料单位：单位：kgkglk26lk26改善复合香料香味及口感的协调性改善复合香料香味及口感的协调性乐客食道乐客食道R图六 休闲青菜制品单位：单位：kgkglk26使其麻辣风味更自然使其麻辣风味更自然乐客食道乐客食道R图七 餐饮公用调味料单位：单位：kgkglk26作为香味补充运用作为香味补充运用乐客食道乐客食道R图 八 膨化香辣调味粉单位：单位：kgkglk26改善麻辣口感的复