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文档简介

1、各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆：w150食品处理区最小面积：141就餐场所最小面积：281最小加工经营面积（含凉菜、库房）571最大加工经营面积（含凉菜、库房）1501切配烹饪场所最小面积：81要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2（清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店：150-5001最小加工经营面积面积1511最大加工经营面积5001食品处理区最小面积：501专间最小面积：101就餐场所最小面积：1001切

2、配烹饪场所最小面积：251必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000m2最小加工经营面积501m最大加工经营面积3000m食品处理区最小面积：145m专间最小面积：15m就餐场所最小面积：341m切配烹饪场所最小面积：72.5m必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保

3、洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店：3001m以上食品处理区最小面积：750m专间最小面积：75m就餐场所最小面积：1500m切配烹饪场所最小面积：375m必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30卅,oo人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2卅。切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。有凉菜的必须设独立间,且面积最小6m。6、小吃店、快餐店、饮品店(1)加工经营面积等于50m的：切配烹饪场所最小面积：8m凉菜间最小面积：5m食品处理区最小面积：14m就餐场所最小面积：28m(2)加工经营面积50m的切配烹饪场所最小面积：10m凉菜间最小面积：5m食品处理区最小面积：10m就餐场所最小面积：26m注

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