讲课烹饪教学设计

1、晋城技师学院体化课程教学设计课程名称冷拼与食品雕刻教师胡进学习任务荷花的雕刻n审批课时1班级14烹饪二班地点餐厅二楼实训室学习任务描述荷花的雕刻在食品雕刻当中起到承上启下的作用，它是学生雕刻花卉从简单到复 杂的一个过渡，所以学生应当很好地学习并掌握荷花的雕刻相尖知识，掌握花卉雕刻 这项基本专业技能。本节课在老师的讲解与指导下，学生进行荷花雕刻的深入学习与 练习。通过老师的示范讲解与规范指导学生进行实操练习，增强学生的实际动手能 力，起到提升学生的专业技能与增加学生的学习兴趣的作用。并在学生的学生过程中 进行专业知识补充、职业素养培养、学习过程评价等。学习目标通过本课时的学习，学生应当：1、能够

2、了解雕刻荷花原料的特性、雕刻荷花的形态2、掌握雕刻荷花的要求、雕刻步骤3、正确规范使用雕刻刀等实训设备，对食品原料进 行雕刻4、通过具体实操展示自己学习成果，根据学习情况进行总结，反思，提高实操能 力学情学材分析我们的学生是14级一年级的学生，因为学生普遍年龄偏小，刚刚接触专业知识与 专业技能，所以学生自控能力与接受专业知识能力稍弱。但是通过上一课的荷花雕刻 初步的学习与实操，学生对此节课的深入学习充满期待，学习兴趣非常浓厚。通过我 对教材的总结与实际工作中的体会，给学生总结出简单的雕刻步骤与雕刻方法，通过老 师具体课堂演示操作、规范讲解、专业技能指导，使学生更加容易了解和掌握荷花雕刻 的相尖

3、知识与专业知识。重 点分析重点：1、雕刻荷花的刀法2、雕刻荷花的要求与步骤3、教师的示范讲解、巡回指导勺点评难分析难点：1、雕刻荷花的叶片的大小与厚度2、雕刻荷花废料的去除多少3、雕刻荷花花心的处理4、刀具的规范使用教学资源1、展示板1块，笔若干2、教学用图二张、教学便签、磁石若干3、雕刻荷花成品一个、雕刻原料若干4、食品雕刻刀一套、爱心护理箱一个5、工作页教学后记教学流程及策划烹饪专业一体化教学课主要是由三个阶段和相互紧密衔接的九个环节构成三个阶段即：一、课堂讲授阶段（教师课程导入与讲解示范）二、实际操作阶段（学生实操练习和教师指导）三、分析、讲评阶段（教师点评与学生互评等）九个环节即：一、

4、教师组织教学二、教师复习导入三、教师讲授新课四、教师演示操作五、学生操作准备六、学生模仿操作七、教师指导分析八、教师点评与学生作业九、课程结束与整理一、组织教学：课前准备（10分钟）1、教师课前准备上课用品、实操设备等2、学生课前集合，分配任务，各组长按要求准备上课用品3、整理着装，展示状态，准备上课二、教学导入：正式上课（3分钟左右）考勤查询，职业教育等。回顾上节课学习内容与知识，通过展 示老师雕刻作品吸引学生兴趣，激发学生学习热情。提醒学生注意安全、卫生等因素。三、讲授新课：（3分钟左右）这节课学习的主要内容：荷花的雕刻深入学习与练习刀法：平刀法、旋刀法、执笔法步骤：1、分大小面，去废料2

5、、刻第一层花瓣，去废料3、刻第二层花瓣，去废料4、刻第三层花瓣，去废料5、刻花心，将作品保存在水中注意事项：1、花瓣上薄下厚2、叶片完 整3、花瓣刻入底部四、演示教学：（8分钟）具体演示如何雕刻荷花，并雕出 相应作品，雕刻过程中讲解尖键点等知识，启发学生思维，操作结束后让学生提 问。并将这些问题在学生实际操作过程中解答，并在点评中将这些问题列出，解 析并强调。五、学生操作准备：（3分钟）学生分组到操作台进行准备工作，老师强调安全、卫生、操作流程及规范等。六、学生开始操作：（2528分钟）学生按要求规范操作1、戴上工作帽2、指尖节活动3、废料盒、雕刻刀、原料准备4、开始雕刻|5、完成作品并保存要求：雕刻出的荷花三层、五瓣、叶片均匀、形态美观七、教师指导分析：（12分钟）在学生操作过程中，观察、分析、指导、解答学生的 问题。八、点评分析