《食品安全与日常饮食》2021章节测试答案

1、第1页共 32 页智慧树知到智慧树知到食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食2021 章节测试答章节测试答案案智慧树知到食品安全与日常饮食20202020 章节测试答案第一章测试1 1、以下对食品安全认识正确的选项是：A A、含有添加剂的食品肯定担心全B B、纯自然食品肯定安全C C、 食品安全 的概念是相对的D D、食物的颜色越鲜亮就越安全答案：D D2 2、以下关于食品安全事件问题表述不正确的有：A A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B B、只发生在进展中国家C C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D D、是从农田到餐桌都要关注的问题答案：B B3 3、通常将危害食品安全的因

2、素分为三类，以下哪项不属其中：A A、生物性的B B、化学性的C C、物理性的Word 文档下载后（可任意编辑）第2页共 32 页D D、人为的答案：C C4 4、 米袋子工程 主要是解决了问题A A、食品丰富B B、方便C C、温饱D D、健康答案：D D5 5、食品安全管理应为从到的全过程管理A A、农田，餐桌B B、生产，运输C C、生产，加工D D、农田，销售答案：A A6 6、目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？A A、第一位，第一位B B、第一位，第二位C C、第一位，第二位D D、弟二位，第四位答案：A A7 7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗

3、应当主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍旧必需坚第3页共 32 页守？A A、中国粮B B、中国粮和进口粮并重C C、进口粮D D、1010 亿亩E E、1616 亿亩F F、1818 亿亩G G、2020 亿亩答案：AFAF8 8、 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？A A、第一位B B、第二位C C、第三位D D、第四位E E、约 30%30%F F、约 40%40%G G、约 50%50%H H、约 60%60%答案：DFDF9 9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。A A、19781978 年Word 文档下载后（

4、可任意编辑）第4页共 32 页B B、19861986 年Word 文档下载后（可任意编辑）A A、发霉的玉米第5页共 32 页C C、19931993 年D D、20032003 年E E、1 1 月 1 1 日F F、6 6 月 1 1 日G G、9 9 月 1 1 日H H、1010 月 1 1 日答案：DGDG1010、我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。A A、19781978 年B B、19961996 年C C、20082008 年D D、20182018 年E E、第一位F F、第二位G G、第三位H H、第四位答案：BEBE第二章测试I I、世界公认

5、的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中B B、炸糊了的薯条Word 文档下载后（可任意编辑）第6页共 32 页C C、过了保质期的牛奶D D、海鱼和贝类食品答案：A A2 2、毒物排泄的重要器官有A A、肝脏B B、呼吸道C C、肾脏D D、皮肤答案：ABCDABCD3 3、MLDMLD 指的是A A、最大无作用剂量B B、未观看到有害作用的剂量C C、最小致死剂量D D、观看到有害作用的最低剂量答案：D D4 4、以下属于食品中的 三致物 的是A A、致癌物B B、致畸物C C、致突变物D D、致病变物Word 文档下载后（可任意

6、编辑）第7页共 32 页答案：ABCABC5 5、食品安全性毒理学评价程序包括A A、急性毒性试验B B、遗传毒性试验，致畸试验C C、亚慢性毒性试验D D、慢性毒性试验、致癌试验答案：ABCDABCD6 6、中国在哪个朝代就已经设置了 凌人 ？A A、夏朝B B、商朝C C、汉朝D D、唐朝答案：B B7 7、在一般状况下，外来化合物的吸收途径主要是经？A A、胃肠道B B、呼吸道、皮肤C C、胃肠道、呼吸道、皮肤答案：D D8 8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。A A、癌变B B、炎症Word 文档下载后（可任意编辑）第8页共 32 页C C、水肿D D、突变答案：A A9 9

7、、食品指各种供给人或的成品和原料以及根据传统是食品又是的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A A、食品B B、食用C C、饮品D D、药品E E、饮用答案：BDEBDE1010、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？A A、生产B B、加工C C、分销D D、处理答案：ABCDABCD第三章测试1 1、传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体健康不利？A A、砷Word 文档下载后（可任意编辑）第9页共 32 页BEBEC C、汞D D、镉答案：B B2 2、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加

8、？A A、炸油条B B、爆米花C C、方便面D D、粉丝答案：B B3 3、许多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若常常使用，易引起中毒？A A、带 釉上彩 的瓷器B B、锡壶C C、用废旧铝制品改制的餐具D D、以上几种都有可能引起中毒答案：C C4 4、下面哪些食物中可能含有富集汞A A、马铃薯B B、鱼类Word 文档下载后（可任意编辑）第10页共 32 页C C、贝类D D、大豆答案：BCBC5 5、发生重金属中毒时，应实行的有效措施是A A、服用食用盐水B B、服用清水C C、服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质D D、服用高浓度的糖水答案：D D6 6、元素过量会导致牙齿失

9、去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，简单碎落。A A、氟B B、氯C C、镉D D、铬答案：A A7 7、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的和中毒。A A、神经性和血液性B B、肝脏和血液性C C、神经性和肾脏Word 文档下载后（可任意编辑）第11页共 32 页D D、肝脏和肾脏答案：A A8 8、 以下哪些是简单被汞污染的食物， 摄入这些食物对人体健康危害大。A A、鱼B B、贝类C C、谷物D D、水果答案：ABAB9 9、食物中含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加. .A A、钙B B、锌C C、铁D D、钠答案：ABCABC1010、由于外环境中含量过高，

10、居民长期摄入过量的元素，导致黑脚病。A A、氟B B、砷C C、镉D D、铬答案：B B第四章测试Word 文档下载后（可任意编辑）第12页共 32 页1 1、不是食品中农药残留来源的主要途径A A、施用农药受到的直接污染B B、农作物从污染的环境中吸收C C、通过食物链传递D D、不当的食品加工答案：C C2 2、属于环境雌激素的有A A、有机氯农药B B、氟利昂C C、各种色素D D、二噁英答案：ABCDABCD3 3、以下说法不正确的选项是A A、化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B B、我国是世界上化肥使用量最大的国家C C、化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会

11、造成大气污染D D、农药本身无毒无害，但使用不合理睬对环境造成污染答案：DDDD4 4、一般而言，最大残留量不会高于该农药的 最大无作用剂量 的A A、1%1%B B、2%2%Word 文档下载后（可任意编辑）第13页共 32 页C C、5%5%D D、10%10%答案：A A5 5、目前农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体健康A A、有机磷，乙酰胆碱酯酶B B、有机氯，乙酰胆碱酯酶C C、氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D D、拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶答案：A A6 6、一般而言，最大残留量不会高于该农药的 最大无作用剂量(NOEL)(NOEL)的。A A、0.10.1B B、0.

12、010.01C C、1 1D D、1010答案：D D7 7、以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是A A、艾氏剂B B、马拉硫磷C C、西维因Word 文档下载后（可任意编辑）第14页共 32 页D D、滴滴涕答案：BCBC8 8、氨基甲酸酯类杀虫剂在条件下易分解。A A、空气中B B、阳光下C C、酸性条件D D、碱性条件答案：ABCABC9 9、以下农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用A A、有机磷B B、氨基甲酸酯类C C、有机氯类D D、拟除虫菊酯类答案：ABAB1010、以下农药的发觉与自然植物中的成分有关。A A、有机磷B B、氨基甲酸酯类C C、有机氯类D D、

13、拟除虫菊酯类答案：BDBDWord 文档下载后（可任意编辑）第15页共 32 页第五章测试1 1、发生细菌性食物中毒后，常常出现的症状包括A A、呕吐B B、腹泻C C、发烧D D、死亡答案：ABCABC2 2、在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A A、花生B B、鱼肉C C、鸡蛋D D、刚收获的稻谷答案：A A3 3、以下哪种条件下食物最简单滋生致病微生物A A、温度高湿度大B B、温度高湿度小C C、温度低湿度大D D、温度低湿度小答案：A A4 4、以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A A、进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、Word 文档下载后（可任

14、意编辑）第16页共 32 页烧烤的水生动植物B B、抓鱼后不洗手C C、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D D、以上均会答案：C C5 5、以下哪一种属于细菌对人体的危害途径A A、感染型B B、麻痹型C C、毒素型D D、过敏型答案：ACDACD6 6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的。A A、药物原形、代谢产物或药物杂质B B、药物原形C C、药物代谢产物D D、药物杂质答案：A A7 7、食源性动物的疾病治疗原那么包括：。A A、保证动物健康B B、防止药物残留污染食品C C、削减药物用量Word 文档下载后(可任意编辑)第17页共 32

15、页D D、削减药物种类答案：ABAB8 8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：()()A A、疲乏B B、心动过速、心律不齐C C、肌肉震颤和痛苦D D、头痛答案：BCDBCD9 9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应当是用来A A、防治疾病B B、调整繁殖C C、加快生长发育速度D D、育肥答案：ABAB1010、环境内分泌干扰物的特点()()A A、延迟性B B、时段性C C、冗杂性D D、去除困难答案：ABCDABCD第六章测试Word 文档下载后(可任意编辑)第18页共 32 页1 1、麻痹性贝类中毒是由引起的A A、石房蛤毒素B B、肉毒毒素C C、肠毒素D D、溶血毒素答案：A

16、A2 2、关于维生素 A A 表达错误的选项是A A、大剂量服用会引起视力模糊B B、每天摄入 100mg100mg 可引起慢性中毒C C、是有毒物质D D、是机体内必需的生物活性物质答案：D D3 3、以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A A、雪卡毒素在人体不存在富集效应B B、雪卡毒素与海豚毒素强度相当C C、加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D D、对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防答案：D D4 4、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生使其过敏的A A、氨基酸B B、葡萄糖Word 文档下载后（可任意编辑）第19页共 32 页C C、脂肪酸D D、组胺答案：C C5 5、关于河豚毒素的

17、表述，以下不正确的选项是A A、对热稳定，碱性条件下分解B B、鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C C、卵巢毒性最小D D、春季是河豚鱼中毒的高危急期答案：D D6 6、家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常状况下，它们的肌肉是的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能A A、有毒B B、无毒C C、扰乱人体正常代谢答案：B B7 7、甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动，特殊是严重影响，而造成一系列 。A A、视力B B、下丘脑功能C C、运动功能Word 文档下载后（可任意编辑）第20页共 32 页D D、消化功能E E、精

18、神症状F F、神经症状G G、神经精神症状答案：BGBG8 8、肾上腺是一种内分泌腺，被误食，可使人体内的肾上腺素浓度。屠宰牲畜时应肾上腺。A A、增高B B、降低C C、维持不变D D、保存E E、摘除F F、不用摘除，吃的时候加热彻底即可答案：AEAE9 9、动物肝脏富含哪些物质A A、蛋白质B B、维生素 A AC C、叶酸D D、胆固醇E E、胆酸答案：ABCDEABCDEWord 文档下载后（可任意编辑）第21页共 32 页1010、动物食品中的胆酸是的混合物A A、胆酸B B、脱氧胆酸C C、牛磺胆酸D D、胆酸盐答案：ABCABC第七章测试1 1、氰甙含量最多的是A A、桃仁B

19、B、甜杏仁C C、木薯D D、苦杏仁答案：C C2 2、含有消化酶抑制剂最多的食物A A、茄子B B、大豆C C、西红柿D D、胡萝卜答案：B B3 3、芹菜提取物具有的主要作用是A A、抗年老Word 文档下载后（可任意编辑）第22页共 32 页B B、抗肿瘤C C、降血压D D、抗疲惫答案：D D4 4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是A A、氰苷类毒素B B、龙葵碱C C、秋水仙碱D D、毒肽答案：B B5 5、以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是A A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和- -淀粉酶

20、抑制剂是养分限制因子D D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、- -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂答案：C C6 6、甘蓝属植物包括等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。A A、油莱B B、包心菜C C、菜花Word 文档下载后（可任意编辑）第23页共 32 页D D、西蓝花E E、白菜答案：ABCDABCD7 7、黑芥子硫苷有 100100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对具有某种毒性。A A、人B B、动物C C、昆虫D D、植物答案：ABCABC8 8、生氰糖苷广泛存在于，约 10001000 余种植物中。A A、豆科B B、蔷薇科C C、稻科答案：ABCABC9 9、生氰糖苷物质

21、可水解生成，对人体A A、盐酸B B、氰氢酸C C、醋酸D D、丙酮酸E E、无害Word 文档下载后（可任意编辑）第24页共 32 页F F、有害答案：BFBF1010、生氰糖苷和处于植物的不同位置，当含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被，- -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。A A、- -淀粉酶B B、- -淀粉酶C C、- -葡萄糖苷酶D D、纤维素酶E E、煮制F F、炸制G G、咀嚼H H、破坏答案：DGHDGH第八章测试I I、以下不属于水包油类乳化剂的是A A、脂肪甘油酯类乳化剂B B、低酯化度蔗糖酯C C、吐温系列乳化剂D D、聚甘油酯类乳化剂答案：A AWor

22、d 文档下载后（可任意编辑）第25页共 32 页2 2、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A A、福尔马林B B、瘦肉精C C、苏丹红D D、吊白块答案：C C3 3、以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是A A、为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又理想的方法B B、抗氧化剂维生素 C C 和维生素 E E 过量摄入对身体有益无害C C、BHABHA、BHTBHT 和 PGPG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂Word 文档下载后（可任意编辑）答案：ABCDEABCDE第26页共 32 页D D、BHABHA 在食品中的最大使用量不得超过 0 02g/kg2g/kg

23、答案：B B4 4、我国目前最常用的食品防腐剂是A A、维生素 C CB B、苯甲酸钠C C、山梨酸钾D D、甜菜红答案：BCBC5 5、以下属于自然色素的是A A、苋菜红B B、番茄红素C C、甜菜红D D、辣椒红答案：BCDBCD6 6、食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求？A A、不应对人体产生任何健康危害B B、不应掩盖食品腐败变质C C、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D D、不应降低食品本身的养分价值E E、在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。7 7、哪些状况下可使用食品添加剂：Word 文档下载后（可任意编辑）答案：A

24、BCABC第27页共 32 页A A、保持或提高食品本身的养分价值B B、掩盖腐败食品的气味C C、提高食品的质量和稳定性，改良其感官特性；D D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏；E E、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分。答案：ACDEACDE8 8、按来源分食品添加剂可以分为和两大类。自然食品添加剂又分为由和由两种. .A A、自然食品添加剂B B、人工化学合成品C C、动植物提取制得D D、由发酵或酶法的生物技术方法制得；E E、一般化学合成品F F、人工合成自然等同物答案：ABCDABCD9 9、微生物引起的食品腐败变质可以分为：。A A、细菌导致的食品腐败；B B、霉菌

25、导致的食品霉变；C C、酵母导致的食品发酵；1010、我国的食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物Word 文档下载后（可任意编辑）第28页共 32 页质。养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。答案：第九章测试1 1、烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A A、苯并芘B B、二噁英C C、黄曲霉毒素D D、亚硝胺答案：A A2 2、食品辐照可用于A A、漂白B B、杀菌C C、杀虫D D、抑芽E E、改性答案：BCDEBCDE3 3、杂环胺的形成量的影响因素不包括A A、煎炸温度B B、煎

26、炸时间C C、煎炸方式D D、油的种类Word 文档下载后（可任意编辑）答案：BCDBCD第29页共 32 页答案：C C4 4、关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是A A、少吃或不吃隔夜剩饭菜B B、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C C、多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C C 的蔬菜水D D、腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%10%时，亚硝酸含量会削减答案：C C5 5、油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是A A、亚硝酸盐B B、杂环胺C C、丙烯酰胺D D、咲喃答案：D D6 6、促进亚硝基化合物合成的因素包括。A A、碱性条件B B、酸性条件C C、硫氰根D D、亚硝酸盐含量增加7 7、亚硝酸盐通过食品对人体的危害，一个是产生致癌物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的。Word 文档下载后（可任意编辑）第30页共 32 页A A、维生素B B、咼氧血红蛋白C C、白细胞D D、血小板答案：B B8 8、油脂在加工过程中会产生。A A、二恶英B B、三苯四丙吡C C、亚硝胺D D、苯并芘答案：C C9 9、杂环胺进入动物体内后，会与发生加和作用，从而引起突变性。A A、血红蛋白B B、白细胞C C、DNADNAD D、神经末梢答案：D D1010、以下哪种方法可使食品中的多环