日产200吨果汁饮料厂设计

1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产200吨果汁饮料厂设计摘 要本设计为日产200吨，以山楂为主要原料，以胡萝卜、维生素C、葡萄糖酸锌等营养素而制成的天然保健饮料。此饮料能预防血脂增高，并有降低血清脂质过氧化物MDA含量的良好作用，且有抗衰老作用。此果汁饮料色泽鲜红，均匀一致，汁液是均匀胶体浑浊状态，无杂质，久置后无沉淀，具有山楂鲜果浓郁香味，无异味，口感润滑，具有稠厚感。无菌包装，不添加任何防腐剂，保障食品卫生安全本文对此山楂果汁饮料厂描述了其工艺流程和总平面设计等，进行了物料衡算、设备选型和经济技术分析等。关键词：果汁饮料；工厂设计；物料衡算；设备选型iThe factory desi

2、gn of daily production 200 tons fruit juice beverage Abstract：This design for daily production of 200 tons，in hawthorn as main raw materials，with carrot, vitamin C, zinc is made of natural nutrient and health drinks。This drink can prevent fat heighten，reduce blood lipid leels of patients，and reduce

3、serum lipid peroxides MDA content of good effect，and have anti-ageing effect.The color red juice drinks，uniform，SAP is uniform colloid turbidity, without impurities, long after buy without precipitate With rich smell fresh hawthorn no smell, taste, thick thick lubrication. Aseptic package, no preser

4、vatives, ensure safetyThe hawthorn lipid-lowering juice beverage plants describes the process and the total plane design, etc. the material, equipment selection and economic and technical analysis, etc.Keywords：Fruit juice, Hawthorn, Carrots, Material, Selection of equipment目 录摘 要iAbstractii第1章 绪 论1

5、1.1 果汁饮料的定义和分类11.1.1 果汁饮料的定义11.1.2 饮料的分类11.2 果汁饮料的现状与发展前景1第2章 厂址选择和总平面设计32.1 厂址选择32.1.1 厂址选择的原则32.1.2 厂址选择报告32.2 总平面设计52.2.1 总平面设计的原则52.2.2 总平面设计内容6第3章 工艺设计83.1 产品方案及班产量的确定83.1.1 产品方案的确定83.1.2 班产量的确定83.2 工艺流程的确定83.2.1 工艺流程83.2.2 技术要点93.2.3 含有的营养成分103.2.4 质量指标11第4章 物料衡算124.1 产品配方124.2 原辅料横算124.2.1 原料

6、用量124.2.2 辅料用量124.3 包装材料的横算13第5章 设备选型145.1 设备选型的原则145.2 主要设备选型及说明145.2.1 生产设备流程简介145.2.2 主要设备的选择以及说明155.3 主要设备一览表22第六章 人力资源配置236.1 车间人员配置236.2 办公人员配置24第7章 水电气的估算257.1 用水量估算257.1.1 产品中用水257.1.2 生产过程中的用水257.1.3 每日用水257.2 用电量估算267.3 蒸汽用量估算26第8章 辅助部门278.1 原料接收站288.2 中心实验室与化验室288.2.1 中心实验室288.2.2 化验室288.

7、3 仓库298.3.1 仓库的特点298.3.2 仓库的选择298.3.3 仓库容量的确定298.3.4 仓库面积的确定298.4 工厂运输308.4.1 厂外运输308.4.2 厂内运输308.4.3 车间运输308.5 机修车间308.6 生活设施308.6.1 办公楼308.6.2 食堂318.6.3 更衣室318.6.4 浴室318.6.5 厕所318.6.6 医务室31第9章 公共系统329.1 给排水329.1.1 食品厂对水质的要求329.1.2 水源的选择329.2 给水系统及给水处理329.2.1 给水系统329.2.2 给水处理329.3 排水系统339.4 供电及其自控系

8、统339.5 锅炉房339.6 采暖339.6.1 国家标准339.6.2 采暖系统热负荷计算34第10章 项目投资及其经济技术分析3510.1 项目投资估算3510.1.1 建设费用估算3510.1.2 项目建设投资估算3610.2 产品成本3610.2.1 年产固定总成本3610.2.2 年生产变动总成本3710.3 产品销售额3810.4 利润3910.5 回收期.39结 论40参考文献41致 谢42附 录43黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）日产200吨果汁饮料厂设计第1章 绪 论1.1 果汁饮料的定义和分类1.1.1 果汁饮料的定义果汁（浆）饮料是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，

9、经加工制成的制品1。1.1.2 果汁饮料的分类该类制品又可分为原果汁、原果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、悬浮饮料（果肉果汁饮料、果粒果汁饮料）和高糖果汁饮料1。1.2 果汁饮料的现状与发展前景近年来，我国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。2006年112月，我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值30，808，436千元，比上年同期增长了31.75%；累计实现产品销售收入28，946，470千元，比上年同期增长了30.1

10、1%；累计实现利润总额2，145，842千元，比上年同期增长了37.68%。2007年111月，我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39，643，215千元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38，091，376千元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2，756，202千元，比上年同期增长了29.40%。2008年111月，我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39，643，215，000元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38，091，376，000元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2

11、，756，202，000元，比上年同期增长了29.40%。我国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。中国果汁饮料市场，由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。我国虽

12、人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，我国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。国际果汁饮料市场方面，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升。据此推断，未来我国果汁饮料行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势2。 39第2章 厂址选择和总平面设计2.1 厂址选择2.1.1 厂址选择的原则 (1) 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；(2) 要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活引用水卫生标准。

13、天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合饮用天然矿泉水之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。(3) 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。(4) 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。(5) 要有方便的交通运输条件。(6) 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市

14、或近郊。3 2.1.2 厂址选择报告选址于黑龙江省哈尔滨市平房开发区建设日产200吨果汁饮料厂（1）哈尔滨自然地理条件：平房区地处松嫩平原南部，长白山系张广才岭支脉丘陵地末梢，与松花江南岸漫地之间，属松花江第三阶地。地理位置位于东经126°3345至126°4845，北纬45°3000至45°4000。东与哈尔滨市阿城区交界，南与双城市为邻，西与南岗区红旗乡接壤，北连动力区朝阳、黎明乡。全区总面积为9397公顷，其中城区面积1428公顷。区人民政府驻地为平房区友协大街98号。受地壳升降运动影响，该区形成“无山、少水（无江河湖泊）、无矿产、七沟八梁多面坡”

15、的地貌特点。地势南高北低，缓降坡向西北。东部、北部为岗阜状平原（近于丘陵），面积是全区总土地面积的57.7%，海拔高度在190-207米左右，地势高低起伏，主要分布于城区南部、平新镇北部的张家店、新华村北，三家子村、平乐村一带，以及平房镇境内除韩家店以外的各村屯地带。地形沟谷多、坡地多、高度差较大，春、夏、秋三季的雨、雪水易汇集，形成何家沟和马家沟河两条季节性河流，这两条河流发源境内，平行向北，流经哈尔滨西郊和市中心区，注入松花江。岗阜状平原易水土流失、跑肥破墒，易旱，农作物易受灾害。西郊平新镇境地南部、城区及其以北，为波状起伏平原，面积占全区总土地面积的25.6%，海拔高度在180-190米

16、之间，相对高度差小，地势较平坦，易保墒保肥，适于种植粮、菜等多种农作物。本区内还有少部分河谷平原，即低谷沟洼地，面积占全区总土地面积的16.7%，主要分布在马家沟两岸和马家沟、东南沟、西南沟、柳条沟、东二道沟至戴家村、哈达村前的支流地带和平新镇境内何家沟两岸以及商家窝堡、平乐村前的支流地带。海拔高度在155-160米之间。低洼地坡度小于1度，地势平坦，地下水位高，近于水源，宜种植春、夏菜和牧草等。平房区位于哈尔滨市东南部，总面积93.97平方公里，其中城区面积14.28平方公里，总人口17. 4万人，其中城市人口14.9万人。区内设六个街道办事处、两个镇。一定意义上讲，哈尔滨工业经济发展的希望

17、和潜力，很大一部分在平房，哈尔滨汽车工业发展的希望和潜力，主要在平房。二是远离市中心，规划建设一座现代化卫星城潜力巨大。平房区距哈尔滨市中心20公里，位于城郊地带，在城市公路绕行线（即四环路）以外。根据国务院批复的哈尔滨市城市总体规划中城市"适度向西、向南发展"的要求，平房区可为哈市中心区工业企业异地改造、"退二进三"提供发展空间。同时，相对独立的区域特点适宜于统一规划、统一开发，也易于在几年内发生显著变化。三是环境质量优良，生态条件得天独厚。平房区相对独立的地理位置，为保护和建设良好的生态环境提供了有利条件。（2）哈尔滨交通航空 哈尔滨太平国际机场原名

18、为哈尔滨阎家岗机场，其扩建工程将于2005年竣工，目前拥有东北地区最大的候机楼，机场设施也是国内一流的，现已有24家航空公司投入运营，每周的航班接近200架，有国内、国际航线五十多条，可通往北京、上海、成都、广州、汉城、海参崴等四十多个城市。 太平机场位于哈尔滨市的西北33公里处，有从哈尔滨到飞机场的一级公路相连。 铁路 哈尔滨现在已有铁路哈长、滨北、滨州、滨绥和拉滨等干、支线路近十条，不仅有可以通向其它省市的国内铁路线，而且也有连通俄罗斯的国际铁路线，是东北地区的铁路枢纽之一，同样也是东北亚地区国际体铁路交通的重要组成部分。 哈尔滨拥有两座火车站，其中的哈尔滨站就是以前俄国在东北建设铁路时的

19、松江站，是全国最大的综合特等站之一，位于市中心位置，主要是途经哈尔滨列车的主要接发站；另外哈尔滨东站则是哈尔滨始发列车的起点站和到哈尔滨的终点站，从哈尔滨坐火车可以到达北京、天津、上海、广州、汉口、济南、徐州、沈阳、长春等国内城市，而且从哈尔滨乘坐子弹头高速列车可直达黑龙江省内的齐齐哈尔、牡丹江、绥化、佳木斯四个城市，方便快捷。 哈尔滨火车站现在已经实行行包托运“一站式”服务，受旅客的普遍欢迎。 公路 在哈尔滨公路交通体系中有12条公路向外辐射，主要有102国道、301国道、202国道、221国道和其他一些省级公路，通车里程达到八千多公里，市内汽车站有南岗站、道外站、大桥站、教化站、三棵树站等

20、，其中以南岗站位最大，有发往市内和省内各地的多次长途客车。 水运 哈尔滨位于松花江的中游地区，依托松花江、黑龙江、乌苏里江等较为良好的水运航线，现在已经形成了以哈尔滨为中心的黑龙江航运中心，而且随着改革开放，哈尔滨现在和国内部分港口以及俄罗斯、日本、韩国、东南亚等地实现了互航，由以前的内河水运，拓展到了海洋上的航运，其中对俄罗斯已经开通了多条旅游航线。受季节等因素的影响，哈尔滨港客运通航期为每年的四月中旬到十一月上旬。 哈尔滨的著名景点太阳岛已经开通了3条水上航线。2.2 总平面设计2.2.1 总平面设计的原则（1） 食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。（2） 总平面设计应符合工厂

21、生产工艺的要求。（3） 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生和食品安全要求。（4） 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，厂区道路应采用水泥或沥青的路面以保持清洁。运输货物道路应与扯进保持一定距离，特别是运煤和煤渣容易产生污染。一般道路应设计成环形，以免造成堵塞。（5） 厂区道路还应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。（6） 厂区建筑物间距应按有关归案设计。（7） 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。（8） 相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率3。2.2.2 总平面设计内容本果汁饮料厂总

22、平面布置必须先满足生产工艺要求，以最大限度地保证生产作业线的连续、短捷和方便。因此要考虑河里的功能分布和良好的生产关系，把生产作业线布置得尽可能径直、短捷，避免迂回、曲折。使得各种物料的输送和人员运动距离为最短，充分体现出能量消耗为最小的原则。其次要充分结合考虑场地地势、地质、地貌等条件，因地制宜，合理布置，提高土地利用率；同时充分满足卫生和环境保护要求。食品工厂卫生要求高，因此在总平面设计要考虑卫生要求，注意将一般生产区和生活区、管理区分开，同时注意风向和朝向；根据国家的环境规划，考虑三废的排放处理对环境的影响，同时在哥生产厂房质检要有一定的距离，防止污染。再次总平面设计布置还必须注意与城市

23、或区域总体规划相协调4。因此本饮料厂为长80m，宽60m，面积为4800。门房120、原料库500、成品库500、锅炉房200、配电房200、仓库200、包装材料库200、生产车间1000、辅助车间500、生活区800、办公200等。哈尔滨地区全年主导西南风，因此将公用设施锅炉房、变电所等布置在厂区北面，厂区设西、南两个出口，南端出口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口；西端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等出入口。两个出入口通过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。厂区道路布置成环路，主干道宽8m，次干道宽4m，转弯半径为9m,满足消防要求。考虑到饮料加工厂的生产特点，拟将本

24、厂建成环境优美的花园式单位，利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，栽种草皮，布置两个大花园，与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决14。第3章 工艺设计3.1 产品方案及班产量的确定3.1.1 产品方案的确定本产品是以山楂为主要原料，以胡萝卜、维生素C、葡萄糖酸锌等营养素而制成的天然保健饮料，此饮料能预防血脂增高，并有降低血清脂质过氧化物MDA含量的良好作用，且有抗衰老作用。日产量为200吨，每月按员工休息时间自动调配上班25天，全年生产300天，由于山楂与胡萝卜一年四季都可原料供应，所以不存在淡旺季之说，所以一年四季可生产。3.1.2 班产量的确定由

25、于是日产量200吨，并且每日为2班24小时，每班12小时生产该饮料产品，所以每班预计产量为100吨，但是由于不存在原料供应等问题，所以要求必须每班生产不低于100吨果汁饮料。所以每日生产量的成品率为99.7%。每班实际生产100.4吨，每小时生产8.36吨。每班实际生产量=每日计划生产量/成品率 =100/99.7% 100.4t每小时生产量=每班实际生产量/每班时间 =100.4/12 8.36t3.2 工艺流程的确定3.2.1 工艺流程（1）山楂的提取：选果洗果热烫打浆保温浸提酶处理离心贮汁罐（2）胡萝卜的提取：选果洗果切片蒸煮打浆 酶处理胶体磨贮汁罐（3）调配：调配罐匀质真空脱气超高温瞬

26、时杀菌无菌包装3.2.2 技术要点3.2.2.1 山楂汁的提取选果：通过检选输送带剔除病果，烂果，虫果，未成熟果，枝等杂质。洗果：洗果时间根据鲜果带泥污等污物而定，一般35分钟，不允许浸泡时间过长。热烫：将洗净的山楂倒入夹层锅内保存水温95左右热烫35分钟，手感发软即可，不可时间过长。然后捞出，冷却。打浆：采用筛孔直径1mm的打浆机，在打浆时添加一定量的水，并记录加水量。保温浸提：将山楂浆通过热交换器打入搅拌器的罐内，保温在50左右，搅拌2小时。离心：将保温浸提过的山楂汁通过离心机除去残渣，通过热交换器保温50打入脱胶罐内进行酶处理。酶处理：添加0.02%的果胶酶，反应时间2小时，然后打入贮汁

27、罐待用。3.2.2.2 胡萝卜汁的提取选果：选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种，肉质新鲜肥大皮薄肉厚，纤维少，组织紧密而脆嫩，无病虫害及机械伤的胡萝卜，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。洗果：胡萝卜经清洗后用刀轻刮表面，除去外皮，并用水冲洗一次。切片：切成23mm均匀一致。 蒸煮：用0.1MPA蒸汽压，加入23倍水至沸，保持蒸1015分钟。软化组织，利于打浆。在打浆过程中加入适量含0.1%柠檬酸的，可消除胡萝卜生焖味。打浆：将软化的果肉放入筛孔0.6mm的打浆机中打浆，酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在50左右，添加0.01%的果胶酶，反应2小时。离心：

28、将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维果屑。胶体磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之成为更加均匀的胡萝卜汁，打入贮汁罐待用。3.2.2.3 混合调配山楂汁、胡萝卜汁和糖等辅料打入调配罐调配，配方如下：山楂汁30%，胡萝卜汁20%，白砂糖10%，柠檬酸0.3%，维生素C20mg/100g，葡萄糖酸锌25mg/kg。均质：工作压力20MPa以上，使组织均一，有滑感，避免产品产生沉淀。真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，脱气条件：温度40-50，真空度0.07-0。超高温瞬时杀菌：温度为135度，持续21秒冷却温度为30度5。3.2.3 含有的营养成分表3-1果汁饮料主要成分的营

29、养成分5名称含量胡萝卜素15.9mg/100g钠17mg/100g镁3.5mg/100g钾19mg/100g黄酮类560mg/100kg钙6.6mg/100g锌278mg/100kg铁250mg/100kg维生素B2390mg/100kg维生素B1106mg/100kg维生素C28mg/100g3.2.4 质量指标表3-2感官指标5形态质地气味山楂饮料橙红色，均匀一致质地细腻，久置后无沉淀物、无杂质具有浓郁的山楂鲜果的香味表3-3理化指标可溶性固形物总酸重金属山楂饮料11%0.3%符合国家规定的饮料标准表3-4微生物指标项目指标细菌总数大肠菌群致病菌10个/100ml4个/100ml不得检出第

30、4章 物料衡算4.1 产品配方山楂汁30%，胡萝卜汁15%，白砂糖3.5%，柠檬酸0.3%，阿斯巴甜0.02%，水分45%，维生素C 20mg/100g，葡萄糖酸锌25mg/kg5。4.2 原辅料衡算4.2.1 原料用量（1）山楂的用量：（山楂：水=1：2）在配方中山楂汁占30%，每吨中含有山楂汁300千克，每吨山楂用量100千克。（2）胡萝卜的用量：（胡萝卜：水=1：2）在配方中胡萝卜汁占15%，每吨中含有胡萝卜汁150千克，每吨胡萝卜用量50千克。每班耗用原料量（t/班）=单位产品耗用原料量（kg/t）×班产量(t/班) 7 =（100+50）×100.4 =15060

31、kg/班4.2.2 辅料用量（1）白砂糖的用量：在配方中白砂糖占3.5%，每吨白砂糖用量为35千克（2）柠檬酸的用量：在配方中柠檬酸占0.3%，每吨柠檬酸的用量为3千克。（3）阿斯巴甜的用量：在配方中阿斯巴甜占0.02%，每吨阿斯巴甜占0.2千克每班耗用辅料量（t/班）=单位产品耗用辅料量（kg/t）×班产量(t/班) =（35+3+0.2+20+25）×100.4 =8353.28kg/班表4-1 日产200吨果汁饮料配料表项目指标每日实际量山楂胡萝卜100kg/t50kg/t20080kg10040kg白砂糖柠檬酸阿斯巴甜维生素C葡萄糖酸锌35kg/t3kg/t0.2k

32、g/t20mg/100g25mg/100kg7028kg602.4kg40.16kg40.16kg50.2kg4.3 包装材料的衡算每班用包装容器量（瓶/班）=单位产品耗用包装容器量（瓶/t）×班产量（t/班）×（1+1%损耗） =4000×100.4×1.01 =405616瓶/班每瓶需要包装材料一张每班耗用包装材料（张/班）=405616张/班第5章 设备选型5.1 设备选型的原则（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备；小型厂则选用较简单的设备，注意设备利用率和成本核算。（2

33、）先进性。关键设备的质量性能、适用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。（3）适用性。结合我国国情，选用的设备与建设规模、产品方案，以及工厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护要求相适应。（4）可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。（5）安全性。选用的设备在正常使用中应确保安全运行，考察索采用的设备是否会对操作人员造成人生伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境金额生态平衡，能否预防等。（6）经济合理性。在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备是否经济合理，是否有利于

34、节约项目投资和降低生产成本。（7）所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件。（8）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式8。5.2 主要设备选型及说明5.2.1 生产设备流程简介根据工艺流程来选择适应的机器设备，生产设备流程如下：（1）山楂汁的制取选果洗果热烫打浆保温浸提酶处理离心贮汁罐检选输送带转鼓式洗果机直立式夹层锅破碎打浆机热交换器搅拌机离心机储汁灌（2）胡萝卜汁的制取选果洗果切片蒸煮打浆 酶处理胶体磨调配罐检选输送带毛刷

35、清洗机切片机螺旋连续预煮机破碎打浆机热交换器离心机胶体磨调配灌（3）糖等辅料的混合糖等辅料溶解过滤调配灌（4）饮料的调配生产调配罐匀质真空脱气超高温瞬时杀菌无菌包装调配罐高压匀质机真空脱气机高温瞬时灭菌器灌装机包装机喷码机成品95.2.2 主要设备的选择以及说明（1）输送设备表5-1 检选输送带主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数检选输送带5000×900×800南通裕盛食品机械有限公司1.50生产能力：68t/h额定功率：1.5kw设备简介：用于将原料输送到机器内的功能，方便于人们运输，可在其内挑选原料，以供生产。方便，快捷

36、。需要数量：二台。（2）山楂洗果机器表5-2 转鼓式洗果机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数转鼓式洗果机ZXJ-103000×1250×1850江苏科威机械有限公司2.30生产能力：10t/h额定功率：5.5kw设备简介：喷淋头设有叶片高压冲洗系统，压力为10bar。出料口配有形星阀，确保均匀出料。主要是清洗水果。需要台数：一台。（3）胡萝卜清洗设备表5-3毛刷清洗机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数毛刷清洗机QXJ-W-103000×1400×1500南

37、通裕盛食品机械有限公司2.00生产能力：10t/h额定功率：4kw设备简介：设备有毛刷辊组成，物料有毛刷向前缓慢推进；设有特制的高压扇形喷淋头冲洗；根据工况条件更换毛刷棍毛的硬度，选用丝质较硬的毛刷辊，可以达到根茎类果蔬去皮效果，选用丝质较软的毛刷辊，可达到给果蔬上腊抛光的作用。需要台数：一台。（4）热烫设备表5-4 直立式夹层锅主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数直立式夹层锅200L120×78×80惠河牌2.00蒸发量：200kg/h额定功率：1.1kw加热面积：2.30搅拌速度：36r/min设备简介：夹层锅以一定压力的

38、蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。需要台数：一台。（5）切片设备表5-5 切片机的主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数切片机KW-5001000×700×1050江苏科威机械有限公司0.60生产能力：9t/h额定功率：0.75kw进料口：高度1030 进口面积750*600出料口：高度370 出口面积400*140设备简介：切片机是切制

39、薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。切制石蜡包埋的组织时，由于与前一张切片的蜡边粘着，而制成多张切片的切片条。需要台数一台。（6）破碎打浆设备表5-6 旋刀破碎机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数旋刀破碎机XPSJ-81000×500×1600南通裕盛食品机械有限公司2.50生产能力：6-10t/h额定功率：11kw设备简介：供胡萝卜、菠萝等果蔬原料打浆前粗破碎用，该机由24把高速旋转的飞刀对原料进行切削、破碎后送至下道打浆，

40、工序,出料部分装有强磁吸铁装置,有效去除混杂在原料中的铁性物质。需要台数：二台。(7）搅拌设备表5-7 搅拌机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数搅拌机QXJ-W-103000×1400×1500南通裕盛食品机械有限公司0.50生产能力：10t/h额定功率：4kw设备简介：用于将原料搅拌。需要台数：一台。（8）离心设备表5-8 离心机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数离心机LWL-3501760×1200×1050张家港市华祥机械制造厂3.00生产能力：10

41、t/h额定功率：11kw转鼓转速：03000r/min最大分离因素：1760设备简介：当含有细小颗粒的悬浮液静置不动时，由于重力场的作用使得悬浮的颗粒逐渐下沉。粒子越重，下沉越快，反之密度比液体小的粒子就会上浮。微粒在重力场下移动的速度与微粒的大小、形态和密度有关，并且又与重力场的强度及液体的粘度有关。需要台数：一台。（9）预煮设备表5-9 螺旋连续预煮机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数螺旋连续预煮机LYZJ-56500×1700×2200南通裕盛食品机械有限公司6.00生产能力：5t/h额定功率：2.2kw螺旋直径：90

42、0mm设备简介：主要用于预热一些原料的机器。需要台数：一台。（10）胶体磨设备表5-10 胶体磨的主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数胶体磨DJM-210L900×650×350上海东华高压均质机厂10.00生产能力：410t/h额定功率：5.5kw转子转速：3000r/min噪音85设备简介：DJM系列胶体磨，是一种湿式超细粉碎设备。粉碎颗粒细而均匀，而且具有占地面积小，噪音低、功能全、效率高，使用范围广等特点。胶体磨在与物料接触的零件，均具有较高的耐磨性和耐腐蚀性。需要台数：一台。（11）匀质设备表5-11 高压匀质机主要

43、参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数高压匀质机3030型3000×2000×2000上海东华高压均质机厂20.00生产能力：3000L/h额定功率：30kw设备简介：在该机中凡与物料相接触的零部件材料都具有极高的耐磨性和良好的耐腐蚀性、对物料不会产生不良的影响，高压均质机与其它均质设备相比，具有占地面积小、效率高、能量大、反应时间快、运转费用低等优点.需要台数：一台。（12）脱气设备表5-12 真空脱气机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数真空脱气机DAY-Z1601460×

44、;460×550北京德安源环境公司3.00最大容积：150M3额定功率：3.1kw工作压力：1.01.6Mpa电压：380v/50Hz设备简介：在一定温度及压力下水中溶解一定数量的气体。当温度增加或压力降低时，水中溶解的气体数量会减少。反之当温度降低或压力增高时，水中的溶解的气体数量会增多。需要数量：一台。（13）灭菌设备表5-13 高温瞬时灭菌机主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数高温瞬时灭菌器UHT-21314×925×1650张家港华盛饮料机械有限公司18.00生产能力：1.52.0额定功率：2.2kw灭菌温度

45、：115135设备简介：本超高温瞬时灭菌机，在主机内装着压力容器高温桶，用作充盛压力蒸汽。桶外的主要设置是螺旋形双套管，用作对进、出物料的冷热交换；桶内的主要设置时螺旋形单管，用作间接受热。需要台数：一台。（14）灌装设备表5-14 灌装机的主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数灌装机RCGF40-40-10型4420×3255×2700张家港今日饮料机械有限公司40.00生产能力：36000瓶/h额定功率：7.5kw洗瓶用水量：3t/h额定电压：380v设备简介：本机结构紧凑，控制系统完善，操作方便，自动化程度高；与物料接触的

46、零件均采用优质不锈钢制造，无工艺死角，易清洗；采用高精度、高速灌装阀，液位准确无液损，确保优良的灌装质量,封盖头采用恒扭矩装置，以确保封盖质量.需要台数：二台。（15）打码设备表5-15 喷码机的主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数喷码机GA311500×520×600张家港饮料机械有限公司2.00生产能力：100次/min额定功率：0.5kw设备简介：给成品包装上打上生产日期。数量：一台。（16）CIP清洗设备表5-16 CIP-清洗系统主要参数名称型号外形尺寸（长×宽×高）mm生产厂单价万元主要参数CI

47、P清洗系统CIPA3300×1500×1700上海沃迪科技有限公司15.00电机功率：5kw蒸汽耗量：50kg/h设备简介：CIP清洗系统由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置联同待清洗的设备组成一个清洗循环系统。具有工作效率高、清洗效果可靠重现性好，操作过程均在密闭的管路内进行卫生要求高，操作方便、降低工人的劳动强度等。需要台数：一台10。5.3 主要设备一览表表5-17 主要设备一览表序号设备名称规格型号台数单价（万元）制造厂商E101/E201检选输送带21.50南通裕盛食品机械有限公司E102转鼓式洗果机ZXJ-512.30江苏科威机械有限公

48、司E202毛刷清洗机SXJ-612.00南通裕盛食品机械有限公司E103直立式夹层锅200L12.00惠合牌E203切片机LG-35010.60江苏科威机械有限公司E104/E205破碎打浆机DJ系列22.50南通裕盛食品机械有限公司E105搅拌机10.50南通裕盛食品机械有限公司E206离心机LWL25023.00张家港市华祥机械制造厂E204螺旋连续预煮机KSZZ系列16.00南通裕盛食品机械有限公司E207胶体磨DJM110L110.00上海东华高压均质机厂E301高压匀质机3030型120.00上海东华高压均质机厂E302真空脱气机TQ-2.513.00北京德安源环境公司E303高温瞬

49、时灭菌器UHT-2118.00张家港华盛饮料机械有限公司E304罐装机RCGF40-40-10型240.00张家港今日饮料机械有限公司E305喷码机GP31112.00张家港饮料机械有限公司E306CIP-清洗系统CIP-A115.00上海沃迪科技有限公司第6章 人力资源配置6.1 车间人员配置按设备操作，各个位置的需求，班次的轮换，辅助人员计算：表6-1 车间人员配置表序号设备名称及工种每日班次每班人数合计1ZXJ系列转鼓式洗果机2242毛刷清洗机2243直立式夹层锅224 4LG-350型切片机2245破碎打浆机2486搅拌机2127离心机2248螺旋连续预煮机2129DJM系列胶体磨22

50、4103030型高压匀质机22411TQ-2.5型真空脱气机22412超高温瞬时灭菌器23613罐装机22414选果2204015热烫22416酶处理24817调配236合计112车间人员平均工资为1500元/月。6.2 办公人员配置按照工厂办人员的职位进行配置人员：表6-2 办公人员配置职位人数薪水质检部经理110万/年人事部经理110万/年采购部经理110万/年销售部经理110万/年车间主管36000/月班长63000/月库管31000/月销售人员102000/月机修22000/月电工22000/月焊工22000/月锅炉工22000/月保卫21500/月司机51500/月体力工人10120

51、0/月食堂工作人员5800/月本厂员工总人数为：167人第7章 水电气的估算7.1 用水量估算7.1.1 产品中用水（1）山楂汁的用水因为山楂汁中山楂：水=1：2，每吨成品中用山楂100千克，所以每吨成品用水200千克，每天用水20080千克水，20.08吨。（2）胡萝卜汁的用水因为胡萝卜汁中胡萝卜：水=1：2，每吨成品中胡萝卜50千克，所以每吨成品用水100千克，每天用水10040千克水，10.04吨。（3）调配饮料的用水因为调配饮料时水分占45%，所以每天调配饮料用水90.36吨。117.1.2 生产过程中的用水（1）每班转鼓式洗果机用水转鼓式洗果机用水为5t（2）每班毛刷清洗机用水毛刷清

52、洗机用水为5t（3）每班热烫与蒸煮用水热烫与蒸煮用水为6t（4）每班均质用水均质用水为3t（5）每班其他用水 10t7.1.3 每日用水所以每日耗水量为=20.08+10.04+90.36+（5+5+6+3+10）×2 =178.48t7.2 用电量估算根据生产设备用电量，如表6-1所示每班生产设备耗电量=所有生产设备耗功率之和×每班时间=（1.5+5.5+4+1.1+0.75+11+4+11+2.2+5.5+30+3.1+2.2+7.5+0.5+5）×12=94.85×12=1138.2kw其他耗电量为每小时10KW 每班耗电量为120KW每日耗电量=1138.2×2+120×2 =2516.4kw每度电按一元收费，每天2516.4元，每年754920元。117.3 蒸汽用量估算直立式夹层锅蒸汽用量500kg/h每班直立式夹层锅蒸汽用量6000kg高温瞬时灭菌器蒸汽用量400kg/h每班高温瞬时灭菌器蒸汽用量48