出口食品安全管理手册

1、、H A C C P系文件序号制修订章节更改时间更改摘要备注 Ixxxx有限责任公司文件编号：LSM-2015质量、HACC手册版本/修订：A/0 受控状态：受控 发放序号:制: 核:准:2015-01-10 发布2015-01-10实施XXXX有限责任公司文件修订更改记录1234567891011121314151617181920目手册章节内容对应GB27341条款页 次文件 版本文件修改更改记录2A/0录目录3A/0文件分发一表6A/0颁布令7A/0任命书8A/0公司简介9A/0手册的管理10A/01目的和范围11A/02规范性引用文件11A/03术语和定义12A/04质量、HACC管理

2、体系413A/0总要求A/04. 2文件要求4. 2A/05管理职责5165. 1管理承诺5A/0以顾客为关注焦点质量安全方针5A/0质量、HACC体系策划和质量安全目标5A/05. 5职责、权限和沟通5A/05. 6管理评审523A/06资源管理24A/06. 1资源提供、前提计划A/06. 2人力资源6. 2A/06. 3基础设施/GMP良好生产操作规范6. 3A/06. 4工作环境/SSOP标准卫生操作程序6. 4A/0原辅料、包装材料安全卫生保障制度A/0维护保养计划A/0产品召回A/0应急预案A/07产品实现27产品实现的策划与顾客有关的过程设计和开发采购生产和服务提供307.5.1

3、生产和服务的提供7.5.2生产和服务提供控制的确 认7.5.3标识和追溯7.5.4顾客财产7.5.5产品防护监视和测量设备的控制HACC计划的建立和实施7.7.1总则7.7.2预备步骤7.7.2.1总则7.2.17.722质量、HACC小组的组成7.2.27.7.2.3产品描述7.2.37.7.2.4预期用途的确定7.2.47.7.2.5流程图的制疋和确认7.2.57.7.3危害分析和制定控制措施7.7.4关键控制点（CCP及关键限值（CL）的确定7.7.5CCP点监控7.7.6纠偏措施7.7.7HACC计划的确认、验证7. 77.7.8记录保存8测量、分析和改进总则监视和测量8.2.1顾客满

4、意8.2.2内部审核8.2.3过程的监视和测量8.2.4产品的监视和测量不合格品的控制数据分析改进8.5.1持续改进8.5.2纠正措施8.5.3预防措施附方针目标/法律法规清单/职责分配表/组织机构图序号分发单位/ 人员受控状况编号签收受控本非受控本0101020203030404050506060707080809091010文件分发一览表0. 4 颁布令为全面提高产品质量和企业的管理水平，保证持续稳定的供给顾 客满意的产品和服务，最大限度的满足市场和顾客的需求，由公司组 织各有关部门依据 GB/T19001-2008/IS019001:2008质量管理体系 要 求、GB27341-2009

5、危害分析与关键控制点（HACCP体系食品生 产企业要求、出口食品生产企业安全卫生要求 及相关的法律法规，结合我公司的实际情况，制订了质量、HACC手册，阐述了公司在质量、HACCP管理体系方面建立实施的规定，现予以批准颁布实施。本手册是指导公司实施质量、HACC管理体系的纲领性文件，是公 司体系运行的基本准则，也是向顾客、社会及相关组织的质量安全承 诺。自发布之日起，要求公司各部门、全体员工严格贯彻执行。任命书为了贯彻执行GB/T19001-2008/IS019001:2008、GB27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP体系 食品生产企业通用要求及相关的法律法规，加强对质量、HA

6、CCP体系运作的领导，由习心超担任公司的管理者代表及质量、HACCPJ、组组长。赋予管理者代表、HACC小组组长的职责权限如下:1.负责按照 GB/T19001-2008、GB27341-2009的要求建立、实施、保持和不断改进质量、HACC管理体系;2.向最高管理者报告质量、HACCP体系的运行情况、业绩和任何改进的需求;3. 确保在整个公司内促进质量和安全意识以及满足顾客要求意识的形成；4.监控本公司的质量安全目标的完成情况；5.定期组织相关人员的培训工作，按要求组织内部审核；6.就质量、HACC体系有关事宜保持与外部联络。总经理：2015年 01月 10日公司简介XXXX有限责任公司坐落

7、湖北省 XXXX工业园区，紧邻孝襄高速和31610000 平方米，1300 万元人民本公司质量保国道，交通极为便利；公司始建于 2009 年，厂房面积固定资产3000余万元。法定代表人：XXXX注册资金币. 公司严格按照顾客要求提供绿色优质的香菇制品等， 证、服务周到、信誉良好。XXXX 地处桐柏山余脉， 有丰富的林木资源， 非常适合种植食用菌， 平林镇农民几乎家家户户都种香菇，每年春秋两季，气温适宜，香菇 大量上市，也是我公司的原料采购旺季，我公司按市场价格向农户收 购剪茎、烘烤后的干香菇。按照出口食用菌回工工艺流程进行加工， 将香菇按大小和花色分为多个不同的规格和品种，并严格按照客户的 需

8、地进行包装、销售。我公司生产的产品有香菇、黑木耳、等多个品种，采集的野生菌 有：牛肝菌、松树菌等几个品种。在今后的发展中，XXXX食品责任有限公司将进一步健全完善合作 机制，大力改进技术并全力开拓市场， 不断使公司自身建设上新台阶， 新水平，为农民增收致富做出更大的贡献。0.7 质量、HACC手册的管理1、质量、HACC手册的编制、修订、颁发及废止:2、3、4、结 合 公 司 情 况 ， 依 据 GB/T19001-2008/ISO19001:2008 、27341-2009 危害分析与关键控制点 （HACC）P 体系 食品生产企业通用要求以及国家有关法规和标准编制；编制后的质量、HACC手册

9、由管理者代表、质量、HACC小组组长审核；由最高管理者批准颁布实施；质量、HACCf手册的文件编号、颁发、修订、换版、废止等， 依据文件控制程序执行。质量、HACCf手册分为受控本、非受控本，受控本依文件控制程序 控制，非受控本仅供持有人员参考， 不列入管控范围；当有内容修订时，不主动通知修正。一经发出，不再跟踪修订或收回。受控手册的持有者应妥善保管使用，不得损坏、丢失或作未经批准的更改。1 目的和范围目的本质量、HACCF手册依据 GB/T19001-2008、GB27341-2009 以及 国家有关法规和标准编制，用于企业：a）证实本工厂通过策划、实施、运行、保持和更新质量、 管理体系，有

10、能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的；b）通过评价和评估顾客要求，有效运行质量、质量、 理体系，持续改进管理体系过程，以增强顾客满意。HACCPHACCP管C）按照本标准，寻求由外部组织对质量、HACC管理体系的认证或注册，或进行符合型自我评价，或自我声明。1.2 适用范围本手册适用于本公司生产从原料采购、生产加工、贮藏和销售活动的全部过程 , 以及其相关的部门及人员。删减情况：，本公司手册所覆盖的产品，原料简单，使用成 熟、特定的加工和包装方法，执行国家有关产品标准，产品的品种、 食用方式、对象和功能基本不变，本公司不存在典型、独立意义上的 产品设计和开发，因此，本公司的质量管理体系

11、删减ISO9001：2008标准中的“设计和开发”条款，此删减不影响本公司按相关标准和顾 客要求生产提供合格产品的能力和责任。我公司质量、HACCP体系覆盖范围：食用菌制品的生产。2 引用标准 即规范性引用文件。下列引用文件对应用本手册是不可缺少的：GB/T19000-2008 质量管理体系 基础和术语GB/T19001-2008/ISO19001:2008 质量管理体系 要求GB27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP体系食品生产企业通用要求国家有关法规和标准对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本；对于未标明日期的文件，采用所引用文件的最新版本（包括任何修正）3 术语和定义本手

12、册采用 GB/T19000-2005 版质量管理体系 基础和术语、GB27341-2009中确立的术语和定义。、潜在危害：如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。 、显着危害：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在 危害。、关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安 全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。、关键限值：区分可接收和不可接收的判定值。 、操作限值：为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。、食品防护计划：为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物 理的蓄意污染和人为破坏而制定并实施的措施。、食品接触面：直接或间接与食品接触的表面。、GMP良

13、好操作规范。、 HACC：P 危害分析及关键控制点。、SSOP卫生操作标准规范。、内审：内部质量审核。4质量、HACC管理体系总要求管理者代表、质量、HACC小组组长负责按 GB/T19001-2008、GB/T27341-2009以及国家有关法规和要求建立有效的质量、HACC咻系，形成文件，加以实施和保持，并进行更新。管理者代表、HCCP小组组长负责确定质量、HACCP体系的范围， 该范围应规定质量、HACCP体系中所涉及的产品或产品类别、加工和 生产场地。管理者代表、HACCI小组组长应:识别本公司的产品生产和服务质量、HACC体系所需的过程；并确定这些过程的顺序和相互作用为确保这些过程的

14、有效运作和控制，建立了准则和方法;提供充分资源和必要的信息，以支持这些过程有运作和监控;建立质量、安全信息管理系统，以对这些过程进行监控和分析;确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的HACC危害得以识别和评价，并以公司的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制;在公司内就有关质量、HACC体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，并就质量安全有关的适宜信息在食品链范围内及相关方进 行沟通，以确保满足本标准要求的产品质量安全;对质量、质量、HACC体系定期评价，必要时进行更新，确保体 系反映公司的活动、并纳入有关需控制的 HACC危害的最新信息。采取必要的措施，以实现这些过程策划的结果和持续改

15、进； 目前识别外包过程是产品的部分项目检测及运输。文件要求4.2.1 总则管理体系文件是公司建立、保持和改进体系策划的输出，是公司体系运行的依据，全公司各级人员应严格遵守实施。办公室根据各 管理体系标准要求及质量过程、食品安全危害，确定并策划公司整合 管理体系实施的要求、方法，形成文件化管理体系。办公室根据各管 理体系标准要求及质量过程、食品安全危害，确定并策划公司整合管 理体系实施的要求、方法，形成文件化管理体系。本手册是公司体系管理的法规性文件，同时可为第二方、第三方 审核提供依据。质量、HACC体系文件应包括：a)形成文件的质量、HACCP针和目标;b)标准要求的形成文件的程序和记录;d

16、) 本公司质量、HACC体系文件结构图:级文件422B级文件C级文件HACC手册手册含方针、目标 等)质量、HACC管其内容包括：a)b)c)d)e)4.2.34.2.3.1C)公司为确保质量、HACCP体系有效建立、实施和更新所需的 文件，包括记录。程序文件质量、/ HACC管理体系的范围；、责的表品述户计 各过程及其相互作用的表廃 寸程序文件的引用其他质量文件(包括外来 手册的管理规定。文件) 養制这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对HACCP勺作用以及对质量、HACC体系的影响。文件控制要求文件分为“受控”和“非受控”两类管理状态:受控文件：与质量、HACC体系运行有

17、关的文件。非受控文件：公司行政 文件，例：通知、通报、请示等。文件类型 管理手册； 程序文件；质量计划； 作业指导书 （ 包括技术资料、各类规定制度等 ） ； 外来文件 （ 法律、法规、条例，国家或行业有关标准等 ）质管部编制文件控制程序 ，以规定以下方面所需的控制：质量、HACC手册a） 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；最高管理者（总经理）程序文件管理者代表、HACCI小组长b)c)d)确保各使用部门在使用处获得适用文件的有关版本；作业指导书部门负责人至少每年管理评审时对文件进行评审，当文件不适应时，应进行必要的更新，并再次批准；质管部确保文件的更改和现行修订状态得到识别；质管

18、部确保文件保持清晰、易于识别，文件一分类、编号；文件发布按文件控制程序执行并获得权责主管核准，发e）布时做好相关记录，注明文件类别、文件编号、分发份数、分发单位 等；f） 外来文件的收集按文件控制程序执行，相关责任人确保外 来文件得到识别，并控制其分发；g） 质管部防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，要对这些文件进行适当的标识；h） 质管部记录文件更改的原因与证据，文件变更、废止由相关部门或原编制部门提出修订申请， 负责人员审核批准后执行。 4.2.3.2文件的更改与发放各文件在发放前应进行审批，并对文件发放范围的适宜性进行评 审，并做好发放登记。a、 整性。文件的更改、换

19、版应进行标识，以确保更改时整合体系的完b、对文件进行换版、作废时，应及时将失效文件从文件使用场所 撤回，若因任何原因需保留作废文件，应在原文件上加盖“作废章”， 并与其他文件隔离存放。c 、作废文件在进行销毁时，须经过文件审批人同意后进行，并 做好销毁记录。HACC小组负责每年（小于12个月）质量、HACC手册进行一次系 统评审。依据评审结果，必要时对文件进行修订。质管部负责检验类国家标准、外来技术标准的管理和控制；相关文件文件控制程序见附件。本公司的程序文件详见程序文件清单 。4.2.4 记录控制各部门应建立并保持记录，以提供符合要求和质量、HACC体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识

20、别和检索，记录的检索按记录控制程序执行。质管部应编制记录控制程序 ，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置要求，并对记录的控制进行监督管理。本公司的记录文件详见记录清单 。4.2.4.1 记录的标识所有记录按程序文件规定的方法进行标识，计算机软件保存的记 录，由操作人员自行标识。录的保存期限记录应明确保存期限（二年以4.242记录评审作废回收知上）。表格的管理依照记录控制程序执行。 4.2.4.3 记录填写应及时、准确、字迹清楚、 项目齐全并不得随意修改。4.2.4.4记录按规定标识、保管、存放、便于查阅、追溯。记录外借时，应经主管领导批准；4.2.4.5供给顾客查阅。4.2.4.

21、6记录的标识、贮存、保护、检索、记录控制程序执行。4.2.4.7记录控制流如：合同要求时，记录可提保存期限和处置的控制，按记录表单编制审批程图4.2.4.1 记档本部门的文件进行存档，对文件4.2.5 文件记录的存、口m圭谄若诂记录表单发放各部门负责对的标识作出详细规定，以保证各类文件标识清晰，应做到易于识别、 便于查找。4.2.6文件记录的查、借阅应做好登记，以防止文件的丢失和损坏。4.2.7电子文件记录的管理办公室负责制定电子文件资料控制具体实施办法，对电子 文件管理做出规定。4.2.8文件控制流程图相关文件质量、HACC手册 文件控制程序 记录控制程序5 管理职责管理承诺最高管理者对建立

22、和实施质量、HACC体系并持续改进其有效性的承诺提供证据：a)向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性；b)制定质量安全方针；c)确保质量安全目标的制定；d)进行管理评审；e)确保资源的获得。5.2 以顾客为关注焦点最高管理者应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足。公司总经理是“以顾客满意为关注焦点”的主管领导，把实现顾客满意作为公司的目标；管理者代表、HACCP、组长及各部门负责人配合协助组织确定顾客的期望和需求，并予以在产品实现过程中 给予满足。质量安全方针最高管理者负责制定质量安全方针、形成文件并以标语、培训、会议等型式在公司的各层面进行沟通。本公司的质量安全方针见附件

23、。本公司在产品的生产经营活动中， 严格遵循国家卫生质量管理相关法律法规， 积极引入先进的质量管理技术， 建立和完善企业的质量、HACCP体系，对员工不断进行质量管理和岗位技能培训，努力提高全员素质，规范操作行为，明确质量安全责任，强化质量安全管理，实施产品生产全过程的质量控制，维护公司的良好形象，努力为客户提 供安全优质的产品，从而创建优秀的品牌，实现本企业质量与效益的 同步增长。最高管理者应确保质量安全方针：a) 与组织的宗旨相适应；b)包括对满足要求和持续改进质量、HACC体系有效性的承诺;c) 提供制定和评审质量安全目标的框架；d) 在公司内得以沟通和理解；e) 在持续性方面得到评审。5

24、.4 质量、HACC体系策划5.4.1 质量安全目标最高管理者应确保在组织的相关职能和层次上建立质量安全目标。质量目标包括满足产品要求所需的内容。 质量目标应是可测量的， 并于质量安全方针保持一致。最高管理者负责制定可测量的质量安全目标来支持产品质量安全方针。公司HACCffi生质量目标为：顾客满意率95%产品开箱合格率达到 98%重大质量异常事件发生率为 0产品开箱合格率指： 出厂的产品合格的批次 / 出厂的成品总批次的比率X 100%顾客满意率指： 回收的满意度调查表平均总得分 / 回收调查表的总数的*100%；重大质量安全事件指：因食用本公司发生的致病菌、化学性危害 及物理性危害而引起对

25、顾客的重大伤害或召回的事件。542质量、HACC管理体系的策划公司进行管理体系策划的时机： 按照标准、建立和改进管理体系时； 公司的方针、目标、指标及组织机构发生重大变化时； 公司的资源配置，顾客、相关方有重大投诉，发生重大质量事故 或人身伤害事故，产品结构及发展战略发生重大变化时； 质管部有重大变更时； 现有体系文件未能函盖的特殊事。最高管理者应确保：a）对质量、HACCP管理体系进行策划，以满足质量安全目标以及的要求；b）在对质量、HACCPt理体系的变更进行策划和实施时，保持质量、HACC管理体系的完整性。最高管理者每年拟定公司年度和中期质量安全目标后， 层层分解、 落实至各责任部门，贯

26、彻于质量、HACC体系中。5.5 职责、权限和沟通5.5.1 职责和权限 最高管理者应确保职责、权限得到规定，并在组织内得到沟通， 以确保质量、HACC体系有效运行和保持。公司质量、HACC体系公司机构图（见附件一）。 各部门职责：1） 董事长：决定投资方向和企业经营方向2）最高管理者：（总经理）未来的发展，对外代表公司行使一切权a）确定公司的经营政策，利及义务，负有公司营运成败的责任；b)负责公司年度经营与财务预算。c)负责贯彻国家法律法规、 有关方针、政策，领导公司的质量 HACCP 体系有效运行并持续改进，对公司提供满足顾客和适用法律、 法规要求的产品全面负责;d)e)公司制定质量安全方

27、针和目标， 批准发布公司的HACC手册；主持管理评审；f)公司实施质量、HACC体系策划，建立与质量、HACC体系相适应的公司机构，明确职责、权限，确保内部进行有效沟通；g)任命HACCPJ、组组长、副组长、和管理者代表;h)确保提供适宜的资源。3）生产部：i)根据营销计划进行生产计划的编制和管理工作;j)负责基础设施和工作环境的维护;k)负责日常生产活动安排，下达生产指令，确保按HACCP勺要求完成生产计划；l)根据生产计划、原材料库存以及原材料的供应周期，编制采购 计划;m)负责保护好生产过程中的原料、半成品、成品及其标识可追溯 性；n)负责质量安全和制造成本的统计分析，以及效率改进;4）

28、质管部质管部的职责a)协助（HACCPJ、组组长）质量管理者代表策划和建立HACCP和质量管理体系，并负责 HACCPF册、程序文件、卫生文件及本 部门作业指导书的编制、修改；b)负责文件、记录的登记、发放、控制和保管归档工作；c)d)i)j)负责不合格品的判断和一般不合格品的处理决定；负责建立从原辅料、半成品、成品、客户的标识和可追溯性体系的建立和监督； 负责质量安全体系运行信息反馈和采取纠正预防措施的归档管理，并向最高管理者和 HACCP小组组长（管理者代表）报告体系运行情况；e）推行和监督质量、HACC体系的运行，协助HACCPJ、组组长公司 内审，提高企业的风险控制能力；f）负责员工安

29、全卫生基础知识的培训；g）负责按规定的原材料、过程、及成品判断标准进行原材料、半 成品、生产过程、成品的检验工作，并进行统计分析，寻找改 进的机会；h） 负责监视测量设备的管理、验证、送检和现场标识； 负责客户投诉和反馈的分析、纠正预防措施的确认和验证；k)l)负责与政府主管部门的沟通；负责选择适宜的统计分析工具，指导其他部门就质量安全、生产效率等的统计分析和改进；m）负责重点供应商的评估。质管部研发的职责a)根据公司发展战略、客户需求研究并开发新产品，在满足顾客需求的前提下、合理控制成本；b)在符合法律法规、和 HACCP勺条件下，安全设计配方和生产工 艺，合理使用添加剂和各种原材料；c)负

30、责原材料、半成品、生产工艺、成品标准勺编制和审批，对 现有产品勺改工作；d)收集、整理归档、批准发行原材料勺国家标准、产品使用地国 家标准、相关行业最新信息、客户标准，并定期更新，作为研 发和制定本公司标准勺依据。5)采购部a)根据生产部编制勺采购计划、公司在合格供应商范围内实施采购；b)负责供应商勺选择和评审，建立合格供方名录，并对合格供方做必要勺控制和调整，及时收集有关检验和验证资料；c)正确传递采购信息，加强物料勺质量安全方面勺沟通，确保采购物料符合产品要求；d)了解和掌握物料市场价格行情和发展趋势，开发和优化供应渠 道，确保供应链勺安全。6)财务部(不在体系范围内)a) 年度财务预算管

31、理及控制，协助最高管理者做好资金调度和使 用审批。b) 固定资产登记和管理；c) 负责财务分析报告，做好成本与盈利的核算；d) 做好对本公司经济活动的监督和核算；e) 协助最高管理者做好投资分析和盈利预测。7)办公室a) 协助最高管理者规划公司机构和部门职责， 指导各部门建立岗位描述，明确各岗位的任职资格要求、职责、权利和考核标准；b) 协助最高管理者营造企业文化，建设并不断优化具有合作精神 的核心力团队；c) 负责员工健康体检档案的管理，定期实施员工体检；d) 负责制定年度员工培训计划，并在公司实施；e) 负责定期公司员工绩效考核，建立公平激励的奖励机制，提高员 工积极性和工作效率，合理规划

32、和培养员工的最佳发展空间。f) 负责公司实施公司后勤、劳资工作；g) 负责企业职业健康、安全、消防、厂区环境等工作；8)销售部a) 负责与客户沟通，了解和掌握消费者的需求和信息，及时、正确地将这些信息传递给相关人员；b) 负责组织评估客户的需求，并跟踪订单的完成情况，并组织顾客满意度的调查，记录和组织处理客户的投诉。所有部门都应编制“岗位描述” , 阐述岗位职责、义务和权利及任职资格，作为行政部门招聘人员和进行人力资源管理的依据。公司应提供各种资源，以实行及改善质量管理体系标准，致 力客户满意。5,. 管理者代表最高管理者应在本组织内管理层中指定一名成员， 无论该成员在其他方面的职责如何，应使

33、其具有以下方面的职责和权限：a)b)确保质量、HACCf体系所需的过程得到建立、实施和保持;向最高管理者报告质量、 HACCP体系的绩效和任何改进的需求；c)确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。还包括就质量、HACC体系有关事宜与外部方进行联络。5.5.3 内部沟通最高管理者应确保在组织内建立适当的沟通过程（诸如通知、会议、 内部联络单、 文件、 培训、 电话和电子邮件等） , 并确保对质量、HACC管理体系的有效性进行沟通。行政部在进行企业文化和规章制度培训时, 培训员工有责任汇报与质量、HACC体系有关的问题。在部门职责中最高管理者已明确HACCP小组组长的职责和权限，以采取适当措施处

34、理与质量、HACC体系有关的问题并予以记录。管理评审5.6.1 总则最高管理者应按策划的时间间隔评审质量、HACCP体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。评审应包括评价改进的机会和产 品质量、HACCP体系变更的需求，包括质量安全方针和目标变更的需 求。应保持管理评审的记录。5.6.2 评审输入管理评审输入应包括但不限于以下信息：a) 审核结果；b) 顾客反馈；c) 过程的绩效和产品的符合性 ;d) 预防措施和郑纠正措施的状况；e) 以往管理评审的跟踪措施；f) 可能影响产品质量、HACC管理体系的变更;g) 改进的建议；5.6.3 评审输出 管理评审输出应包括与如下方面有关的任何决定和

35、措施：a) 质量、HACC体系及其过程有效性的改进;b) 与顾客要求有关的产品的改进；c) 资源需求;5.6.4 相关文件管理评审控制程序6 资源管理资源提供组织应确定并提供以下方面所需要的资源：a) 实施、保持质量、HACC管理体系并持续改进其有效性;b) 通过满足顾客要求，增强顾客满意。企业应建立、实施、验证和保持并在必要时更新或改进前提计划，以持续满足HACCF体系所需的卫生条件，前题计划应包括：人力资源保障计划、企业良好生产规范（GM）标准卫生操作程序（SSOP、原 辅料和直接接触食品的包装材料的安全卫生保障制度、追溯与召回体 系、设备设施维护保养计划、应急预案等。前提计划必须经HAC

36、C小组的批准，并保持记录。人力资源及保障计划6.2.1 总则基于适当的教育、培训、技能和经验，从事影响质量安全要求符合性工作的人员是能够胜任的。企业应制定并实施人力资源保障计划，确保从事食品安全工作的 人员能够胜任。6.2.2 能力、意识和培训人力资源部负责制定所有岗位的 岗位描述、人力资源保障计划，明确岗位的任职资格要求、职责、权限和岗位目标，应为：a）确定从事影响质量安全要求符合性工作的人员所必要的能力；b）适用时，提供培训或采取其他措施，包括持续的提供HACC体系、相关专业技术知识以及操作技能和法律法规等方面的培训，以获得所 需要的能力；c）评价所采取措施的有效性；e） 确保组织的人员认

37、识到所从事活动的相关性和重要性，以及如何为 实现质量安全目标作出贡献；f）确保影响HACCP勺员工能够认清有效的内部沟通的必要性;g）保持所有影响HACCP勺人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。相关文件岗位描述、人力资源保障计划基础设施、良好生产规范（ GMP）组织应确定、提供并维护为达到产品符合性要求所需要的基础设施。适用时，基础设施包括：a)建筑物、工作场所和相关设施；b)过程设备（硬件和软件）c)支持性服务（如运输、通讯或讯息系统）以便建立、实施符合质量、HACC体系要求。工作环境、标准卫生操作程序 SSOP组织应确定并管理为达到产品符合性要求所需的工作环境。a） HACCPJ、组负

38、责建立、实施符合本企业的SSOP详见附后的卫生标准操作程序” 。原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度HACC小组建立和实施“原材料、包装材料的安全卫生保障制度”至少包括以下方面：a）原料必须来源于具有合格供应商的资质企业；b）为防止含有潜在或未知不安全生产品进入工厂，HACCPJ、组需对供应商进行合格评价，建立监控制度；c）制定原辅料、食品包装材料的验收制度，必要时进行检验、验 证；d）对原辅材料和包装材料的供应商进行评价、 评估， 包括不合格 攻防的淘汰制度。维护保养制度由生产部负责制定设备维护保养计划，至少包括a） 当紧急维修时，防止对其他生产线和在线产品造成影响和污染的措施；b）确保设备

39、处于良好的状态，包括杀菌、灭菌及监视设备、自动程序控制系统、CIP 系统、供水系统、单一或组合式防混阀门、重要单元或部件的密封、重要计量和检测设施、包装系统；c)设备设施要满足生产所需的温度、压力等工艺要求；d)e)合理标识设备、管道和管线。及时检查和维修生产设备和设施， 防止金属和其他异物混入产品； 产品召回计划（标识、追溯见 7.5.3 ）HACC小组建立召回控制程序，规定当发现产品不符合国家质量安全标准、存在危害人体健康和生命安全危险问题的，应立即停止 生产，报告有关主管部门，并应通过适当的途径告知销售者、消费者。如已经出厂、上市销售的问题产品，应及时彻底地召回，并记录 召回的情况。应急

40、预案HACCP 小组建立应急准备和响应控制程序 ，识别、确定潜在的 安全事故或紧急情况，制定紧急预案，必要时作出响应，以减少可能 发生的安全危害影响。至少包括：突然停电、停水、机械故障、自然 灾害等，及其他； 相关文件标准卫生操作程序（ SSOP）设备、设施控制程序标识和可追溯控制程序召回控制程序7 产品实现 总则组织应策划和开发产品实现所需的过程。产品实现的策划应与质 量管理体系其他过程的要求相一致(见) 。在对产品是先进性策划时，组织应确定以下方面的适当内容：a)产品的质量目标和要求；b)针对产品确定过程、文件和资源的需求；c)产品所要求的验证、确认、监视、测量、检验和实验活动，以 及产品

41、接收准则；d) 对实现过程及其产品满足要求提供证据所需的记录(见4.2.4 )。策划的输出形式应适用于组织的运作方式。与顾客有关的过程7.2.1 与产品有关的要求的确定组织应确定：a) 顾客规定的要求，包括对交付及交付后活动的要求；b) 顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求；c) 适用于产品的法律法规的要求；d) 组织认为必要的任何附加要求。7.2.2 与产品有关的要求的评审组织应评审与产品有关的要求。 评审应在组织向顾客作出提供产品的承诺(如：提交标书、接受合同或订单及接受合同或订单的更改)之前进行，并应确保：a) 产品要求得到规定；b) 与以前表述不一致的合同或订单的

42、要求已得到解决；c) 组织有能力满足规定的要求。评审结果及评审所引起的措施的记录应予以保持(见4.2.4 ）。若顾客提供的要求没有形成文件， 组织在接受顾客要求前应对顾客 要求进行确认。 若产品要求发生变更， 组织应确保相关文件得到修改， 并确保相关人员知道已变更的要求。7.2.3 顾客沟通组织应对以下有关方面确定并实施与顾客沟通的有效安排：a) 产品信息；b) 问询、合同或订单的处理，包括对其修改；c) 顾客反馈，包括顾客抱怨。设计和开发(删减)采购7.4.1 采购过程组织应确保采购的产品符合规定的采购要求。对供方及采购的产品控制的类型和程度应取决于采购的产品对随后的产品实现或最终产 品的影

43、响。组织应根据供方按组织的要求提供产品的能力评价和选择供方。应制定选择、评价和重新评价的准则。评价结果及评价所引起的任何 必要措施的记录应予保持(见 4.2.4 )。7.4.2 采购信息采购信息应表述拟采购的产品，适当时包括：a) 产品、程序、过程和设备的批准要求；b) 人员资格的要求；c) 质量管理体系的要求。在与供方沟通前，组织应确保所规定的采购要求是充分与适宜的。7.4.3 采购产品的验证组织应确定并实施检验或其他必要的活动，以确保采购的产品满 足规定的采购要求。当组织或其他顾客拟在供方的现场实施验证时，组织应在采购信 息中对拟采用的验证的安排和产品放行的方法作出规定。生产和服务提供7.

44、5.1 生产和服务提供的控制组织应策划并在受控条件下进行生产和服务提供。适用时，受控条件应包括：a)获得表述产品特性的信息；b)必要时，获得作业指导书；c)使用适宜的设备；d)获得和使用监视和测量设备；e)实施监视和测量；f)实施产品放行、交付和交付后活动。7.5.2生产和服务提供过程的确认当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证 时，使问题在产品使用后或服务已交付后才显现时，组织应对任何这 样的过程时时确认。确认应证实这些过程实现所策划的结果的能力。组织应对这些过程作出安排，适用时包括：a)为过程的评审和批准所规定的准则；b)设备的认可和人员资格的鉴定；c)特定的方法和程序的

45、使用；d)记录的要求（见 4.2.4 ）；e)再确认。7.5.3标识和可追溯性适当时，组织应在产品实现的全过程中使用适宜的方法识别产品。组织应在产品实现的全过程中，针对监视和测量的要求识别产品 的状态。在有可追溯性要求的场合，组织应控制产品的唯一性标识，并保 持记录（见 4.2.4 ）。质管部负责制定标识和可追溯性控制程序 ，确保：具有可追溯a）能够识别原料、 辅料和包装材料的有清楚的标识、 性。产品的标识应符合 GB7718 GB13432和相关标准、及法律法规的要求；b） 原料应可追溯到具体供应商。 公司建立的进货记录， 信息包括： 供应商名称、联系方式、进货日期、数量等内容；c）在发货记

46、录中记录所有发货产品的品名、规格、批号、数量 及去向。记录应予以保存。7.5.4 顾客财产组织应爱护在组织控制下或组织正在使用的顾客财产。组织应识别、验证、保护和维护供其使用或构成产品一部分的顾客财产。若顾 客财产发生丢失、损坏或发现不适用的情况时，组织应报告顾客，并 保持记录（见 4.2.4 ）。本公司的顾客财产为顾客的个人信息，由销售部负责保管。7.5.5 产品防护组织应在内部处理和交付到预定的地点期间对产品提供防护，以 保持符合要求。适用时，这种防护应包括标识、搬运、包装、贮存和 保护。防护也应适用于产品的组成部分。HACC小组负责制定食品防护计划，并监督实施。监视和测量设备的控制组织应

47、确定需实施的监视和测量以及所需的监视和测量设备，为 产品符合确定的要求提供证据。组织应建立过程，以确保监视和测量活动可行并以与监视和测量 的要求相一致的方式实施。为确保结果有效，必要时，测量设备应：a）对照能溯源到国际或国家标准的测量标准， 按照规定的时间间 隔或在使用前进行进行校准和（或）检定（验证） 。但不存在上述标准时，应记录校准或检定（验证）的证据（见 4.2.4 ）c)d)e)b)必要时进行调整或再调整；具有标识，以确定其校准状态；防止可能使测量结果失效的调整；在搬运、维护和贮存期间防止损坏或失效；此外，当发现设备不符合要求时，组织应对以往测量结果的有效性进行评价和记录。组织应对该设

48、备和任何受影响的产品采取适当的措施。校准和检定（验证）结果的记录应予以保持（见4.2.4 ）。当计算机软件用于规定要求的监视和测量时，应确认其满足预期 用途的能力。确认应在初次使用前进行，并在必要时予以重新确认。HACCP计划的实施和建立 7.7.1 总则HACCP小组按GB/T27341-2009中第7章的要求，结合本企业的具体条件，建立与实施适宜的 HACC计戈HACC计戈IJ 7.7.2 预备步骤7.7.2.1 HACCP 小组的组成HACCPJ、组人员的能力应满足本企业食品生产专业技术的要求，并 由不同部门的人员组成，包括:卫生质量控制人员、产品研发人员、 生产工艺技术人员、设备管理人

49、员、原料及辅料采购、销售、仓储及 运输管理人员。必要时，可聘请具有专业知识的人员参加。小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关的专业技 术知识和经验，并经过适当培训。HACC、组成员名单见HACC计划中的“ HACC小组成员”。最高管理者应指定一名 HACCP、组组长，并应赋予以下方面的职责和权限:a）确保HACC体系所需的过程得到建立、实施和保持;b）向最高管理者报告 HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新和改进的需求;C）领导和组织HACCPl、组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACC小组成员在专业知识、技能和经验得到继续提高。应保持HACCF小组成员的学历、经历、培

50、训、批准以及活动的记录。7.7.2.2 产品描述HACC小组应针对产品，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息：a) 原 辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性；b) 原 辅料、食品包装材料的来源，以及生产、包装、储藏、运输和交付方式；c) 原 辅料、食品包装材料的接收要求、接收方式和使用方式；d) 产品的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性；e) 产品的加工方式；f) 产品的包装、储藏、运输和交付方式；g) 产品的销售方式和标识；h) 其他必要的信息应保持产品描述的记录。详见HACC计划的产品描述。7.7.2.3 预期用途的确定HACCP小组应在产品描述的基础上，识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息：a)顾客对产品的消费和使用期望；b)产品的预期用途和储藏条件，以及保质期；c)产品预期的食用或使用方式；d)产品预期的顾客