五常法培训课程

1、优质现场管理五常法优质现场管理五常法机 密二一三年六月二十七日二一三年六月二十七日南京九明企业管理咨询有限公司南京九明企业管理咨询有限公司课程大纲五常法的认知五常法的认知五常法的策略五常法的策略推行五常法的步骤与方法推行五常法的步骤与方法推行五常法遇到的问题与解决方法推行五常法遇到的问题与解决方法五常法五常法5050点实施案例分析点实施案例分析五常法审核技巧五常法审核技巧五常法的认知五常法的认知1.1我们为什么要做五常法?企业的经营目标安 全卫 生品 质形 象成 本效 率优质现场管理五常法1.2、什么是五常法?常组织工作常组织常整顿物品常整顿常清洁环境常清洁常规范事物常规范常自律行为常自律2S

2、安安全全5S安安全全7S安安全全55年起源于日本整理整顿86年5S安全管理法问世整理整顿清扫清洁素养得到发扬整理整顿清扫清洁安全节约素养9S安安全全进一步发扬整理整顿清扫清洁安全节约素养服务满意5S安全认识篇5S5S安全起源和发展安全起源和发展1.3、推行五常法对企业的好处 有效控制成本，提高物料控制能力 改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率 塑造品牌形象创造安全舒适的工作环境，心情放松，自豪感归属感强使自己掌握最新的管理法则，是个人增值，做五常员工都可以从中学到很多知识有了更多晋升和奖励机会1.3、推行五常法对员工的好处为顾客提供一流的服务和环境提高顾客的满意度使顾客在接受服务的过程心情愉悦1.

3、3、推行五常法对顾客的好处1.4、推行五常法的目标安全（事故降至最低，为“零”）卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播）品质（客户满意度100%）效率（全员30秒内取出放回所需物品）形象（营造六星级企业标准）成本（提高企业利润）实现总体目标：提升企业竞争力 管理管理理念理念有了根本的改变，管理更有了根本的改变，管理更轻松轻松。员工工作的目的。员工工作的目的性和方向感更强，知道自己该做什么，怎样将工作做得更性和方向感更强，知道自己该做什么，怎样将工作做得更好；好； 物品的摆放的合理、有序，使取放物品更加方便，把复杂物品的摆放的合理、有序，使取放物品更加方便，把复杂的工作变得的工作变得简单化

4、简单化，快捷化快捷化，提高了工作效率；，提高了工作效率； 企业形象得到更大的提升，推行五常法后，由于内外环境企业形象得到更大的提升，推行五常法后，由于内外环境和员工的变化，得到了社会的认同，企业和员工的变化，得到了社会的认同，企业知名度知名度进一步提进一步提高；高； 成本费用大幅降低，由于成本费用大幅降低，由于仓库的管理和采购更加透明仓库的管理和采购更加透明，合，合理，理，过质商品大大减少过质商品大大减少，提高了资金的流动效率。，提高了资金的流动效率。 1.5、推行五常法实际效益案例 物品摆放整齐：从实施五常以来，各部门存放物品库房、食品库、布草物品摆放整齐：从实施五常以来，各部门存放物品库房

5、、食品库、布草库等按照五常管理要求做到：库等按照五常管理要求做到：有名、有家，有名、有家，摆放整齐有序，先进、先出摆放整齐有序，先进、先出一目了然；一目了然； 节约费用：各节约费用：各厅房及大厅的照明设备开关有了明显标志厅房及大厅的照明设备开关有了明显标志，特别是在酒楼，特别是在酒楼所有电源开关上都张贴了温馨提示，并能合理运用所有电源开关上都张贴了温馨提示，并能合理运用电力资源，使浪费现电力资源，使浪费现象明显减少；象明显减少； 职责明确：各部门及分管区域都进行了明确的划分，并责任到人。特别职责明确：各部门及分管区域都进行了明确的划分，并责任到人。特别是是工程部自落实五常管理以来，使硬件设施达

6、到事故处理率工程部自落实五常管理以来，使硬件设施达到事故处理率100%100%，重大，重大事故发生率零化，设备责任保养率事故发生率零化，设备责任保养率100%100% ； 消灭卫生死角：从落实五常以来，各部门对卫生死角进行了地毯式清理，消灭卫生死角：从落实五常以来，各部门对卫生死角进行了地毯式清理，特别是有些是特别是有些是多年从未清理过的部位多年从未清理过的部位，这次也都进行了彻底的清理整顿。，这次也都进行了彻底的清理整顿。 提高提高工作效率工作效率, ,原来到仓库拿一些物品花上原来到仓库拿一些物品花上3030分钟未必找的到分钟未必找的到, ,现在这种现在这种现象不可能再发生了；现象不可能再发

7、生了； 推行推行“五常五常”除了改善环境及形象外，最要是提高工作效率，这里可从外除了改善环境及形象外，最要是提高工作效率，这里可从外部检查部检查评为不满意的项目大大减少（甚至几乎没有），评为不满意的项目大大减少（甚至几乎没有），无形中提高无形中提高了各部门之效率特别是公司维修部。再者，清洁的环境令制造食物过程了各部门之效率特别是公司维修部。再者，清洁的环境令制造食物过程中出错的机会减少，品质得以保证，是推行中出错的机会减少，品质得以保证，是推行“五常五常”之意外收获。之意外收获。1.5、推行五常法实际效益案例 杜绝了以前员工杜绝了以前员工互相推脱，责任不明晰互相推脱，责任不明晰的状况，每人都清

8、的状况，每人都清楚自己的工作，做起事有条有理，物品的分类定点定位摆楚自己的工作，做起事有条有理，物品的分类定点定位摆放大大提高了效率；放大大提高了效率； “五常五常”后整体环境有了很大的改善，所有物品井井有条，后整体环境有了很大的改善，所有物品井井有条，员工的精神面貌也有了质的变化，员工的精神面貌也有了质的变化，一站式顾客服务，良好一站式顾客服务，良好的服务态度及沟通训练使得所有员工都能以良好的心态及的服务态度及沟通训练使得所有员工都能以良好的心态及形象来面对顾客，形象来面对顾客，真正做到了真正做到了“宾至如归宾至如归”。温馨洁净的。温馨洁净的环境使得本企业取得了质的飞跃，同时也获得了顾客的好

9、环境使得本企业取得了质的飞跃，同时也获得了顾客的好评，为企业赢得了良好的口碑；评，为企业赢得了良好的口碑； 先进先出的先进先出的管理及节能方法的运用使得企业的运营成本大管理及节能方法的运用使得企业的运营成本大大降低。大降低。1.5、推行五常法实际效益案例1.6、有效的五常推行有赖于哪些有效制度？ 责任制度：责任制度： 资料制度；资料制度； 反馈制度；反馈制度； 奖励制度；奖励制度； 训练制度。训练制度。 五常法的策略五常法的策略高层领导在人高层领导在人( (充分授权充分授权) )、财、财( (投入产出投入产出) )、物、物( (资源有效利资源有效利用用) )上给予大力支持；上给予大力支持；制定

10、实施计划及时间日程；制定实施计划及时间日程；推行的样板工程，以点带面，循序渐进，进而全面展开；推行的样板工程，以点带面，循序渐进，进而全面展开；全员发动，全员参与，领导自律；全员发动，全员参与，领导自律；建立定期的、行之有效的内审机制和奖惩、监督制度建立定期的、行之有效的内审机制和奖惩、监督制度；成立组织：公司成立以集团总经理为主席的五常管理委员成立组织：公司成立以集团总经理为主席的五常管理委员会，各分公司成立以分公司总经理为组长的五常管理领导会，各分公司成立以分公司总经理为组长的五常管理领导小组；小组；明确职责：公司各相关业务部门和职能部门对五常管理的明确职责：公司各相关业务部门和职能部门对

11、五常管理的导入进行跟踪和辅导。按部门及区域划分，制定五常管理导入进行跟踪和辅导。按部门及区域划分，制定五常管理领导小组及各级岗位职责。领导小组及各级岗位职责。推行五常法的策略推行五常法的步骤与方法推行五常法的步骤与方法S安全2成立五常组织S安全1引进五常法培训S安全3明确职责S安全4制定推行计划S安全5执行五常法S安全6建立监督体系 S安全7建立定期审核与奖励制度推行五常法的步骤S安全8跟进与不断改善培训内容培训内容培训目标培训目标五常法培训让领导认识五常效益和掌握五常管理方法五常法基础课程让基础员工知道五常益处和掌握操作手册五常法导师培训培养企业五常法基层课程讲师，为以后新入职员工授课五常法

12、审核领袖培训成立五常审核领袖，培养审核领袖审核技巧；五常全员动员会掌握五常法动员会技巧五常深化管理培训提升五常法管理水平和持续推行技巧S安全1引进五常法培训S安全2成立五常组织五常法主席（公司总经理为代表）五常法审核领袖（公司高层管理者）五常法推动主任（部门负责人为代表）五常法执行组长（主管）五常法执行者（全员）五常法主席职责： 发布公司五常法推动方针(企业发展靠企业经营方针,指南针,企业方向,航海标志) 制定公司五常法推动计划 选拔五常法审核领袖(具备特点:细心,知识,技巧,影响力,责任感,) 参与五常法审核(刚开始总经理最好多参与,参与好处:发现问题,重视加强,公平公正,) 给予部门充分的

13、五常推动奖励授权(合格标准,奖励金额,负责事宜)S安全3明确职责S安全3明确职责五常发审核领袖职责：五常发审核领袖职责： 定期对部门五常法推行情况进行审核(公平公正,观察入微,切勿走马观花)； 对部门审核的结果公布与跟进(合格还是不合格,合格怎么办,不合格怎么办?)； 必须掌握审核技巧(看技巧,记技巧,问技巧)； 培养新的领袖加入(能力的延续,全员领袖概念,培养目的:提高效率,减轻压力,晋升机会,留住人才)； 对部门五常推行提出建议(一致建议,合理建议)； 参与五常法管理会议(议题,时间,积极,有效,及时)。S安全3明确职责五常法推动主任职责： 制定部门五常法推行计划； 参与五常法实施与落实五

14、常负责人； 组织部门五常推动会议； 制定部门五常奖励方案； 参与五常审核； 对部门五常的结果改善与跟进。S安全3明确职责五常法执行组长职责： 每天检查部门五常执行情况； 安排各班组的五常负责人； 带头参与部门五常推行； 教导员工五常推行技巧； 解决部门员工五常问题； 灌输五常知识给部门员工；S安全3明确职责五常法执行者职责： 每天做好五常(日清日毕)； 配合五常领袖的审核(态度积极,认真负责)； 每天相互监督同事五常完成情况； 向主管提出五常推行合理建议；5W2H卫生：卫生： WH卫生卫生y？ WH卫生卫生at？ WH卫生卫生o？ WH卫生卫生ere？ WH卫生卫生en？ H卫生卫生ow？ H

15、卫生卫生ow many？S安全4制定推行计划 第一个五常日第一个五常日常组织（抛弃常组织（抛弃不需要东西）不需要东西） 第二个五常日第二个五常日常整顿（给每常整顿（给每一件物品命名并定好他们的位一件物品命名并定好他们的位置）置） 第三个五常日第三个五常日常清洁（全体常清洁（全体大扫除）大扫除） 第四个五常日第四个五常日常规范（视觉常规范（视觉管理和透明管理）管理和透明管理） 第五个五常日第五个五常日常自律（进行常自律（进行你自己的五常审核活动）你自己的五常审核活动）五常法执行困难的五常法执行困难的8大因素：大因素：高层不参与或持续参与不强怕麻烦无奖惩制度忽略细节掌握五常知识有限员工意识不强没有

16、定期检查机制(持续性,逐步要求越来越高,举例:检查开始的合格标准,到现在的标准)推卸责任S安全5执行五常法三讲三讲讲心态讲心态讲细节讲细节讲坚持讲坚持怎么执行餐饮五常法四化把流程化的东西框架化把量化的因素流程化把简单东西量化把复杂的过程简单化怎么执行餐饮五常法执行餐饮五常法7个关键点厨房安全点仓库有序点厅面方便点办公室落脚点布草房整齐点高台隐藏点卫生间印象点厨房安全点 厨房是安全隐患多发地；厨房是安全隐患多发地； 在厨房要确保安全生产；在厨房要确保安全生产； 出品安全出品安全,员工安全员工安全,如果安全做不好企业成本也会大；如果安全做不好企业成本也会大； 举例举例:员工工伤员工工伤,顾客食品投

17、诉顾客食品投诉.虽然餐厅会给员工买保险虽然餐厅会给员工买保险,是是保险公司会有所赔偿保险公司会有所赔偿,但成本包括工作时间，给员工带来一但成本包括工作时间，给员工带来一生伤害是弥补不了的。生伤害是弥补不了的。仓库有序点 改变仓库形象改变仓库形象 提高员工领货效率提高员工领货效率 减少积压物品减少积压物品 仓库物品能够仓库物品能够先进先出先进先出，最高存量最高存量，最低存量，最低存量 控制物品采购控制物品采购,降低采购成本降低采购成本,减少采购浪费减少采购浪费 物品领用清晰登记物品领用清晰登记,确保物品领用负责制确保物品领用负责制 减少无名领用物品导致浪费减少无名领用物品导致浪费厅面方便点 方便

18、为顾客服务方便为顾客服务 提供给顾客一个方便就餐环境提供给顾客一个方便就餐环境 举例举例:顾客去卫生间顾客去卫生间 员工拿家私给顾客员工拿家私给顾客 传菜顺序传菜顺序 店面排台店面排台直角设计直角设计,减少碰撞减少碰撞, 明亮店面设计明亮店面设计 菜牌的图片菜牌的图片设计让顾客易选择设计让顾客易选择办公室落脚点 文件处理，寻找要快文件处理，寻找要快 30秒拿到秒拿到自己想要的文件自己想要的文件 文件文件有名有家有名有家 颜色区分颜色区分，小孩也能小孩也能做到做到 按颜色来排放；按颜色来排放； 举例举例:一位人事经理一位人事经理的文件的文件布草房整齐点 员工制服洗换有编码、登记、衣架颜色区分员工

19、制服洗换有编码、登记、衣架颜色区分 30秒拿到制服秒拿到制服,确保制服确保制服0丢失丢失高台隐藏点 卫生易见地方要清洁卫生易见地方要清洁 隐藏地方，高台地方更不能遗忘隐藏地方，高台地方更不能遗忘 对隐藏的卫生点要经常清洁对隐藏的卫生点要经常清洁 确保无灰尘，无生锈机器，无油脂排气管，无蟑螂。确保无灰尘，无生锈机器，无油脂排气管，无蟑螂。卫生间印象点 一个企业文化做的如何一个企业文化做的如何,从卫生间一个点可以看出一些眉目从卫生间一个点可以看出一些眉目. 肯德基卫生间在中国设计就比较人性化肯德基卫生间在中国设计就比较人性化 卫生间设有小孩洗手池卫生间设有小孩洗手池,而且洗手池和洗手液也有小孩专用

20、而且洗手池和洗手液也有小孩专用的，小孩就很喜欢去肯德基的，小孩就很喜欢去肯德基 服务一定要突出人性化服务一定要突出人性化 客人想要我们就多给点客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点，服务也顾客不想要我们就少给点，服务也是是执行餐饮五常法八字方针成功执行餐饮五常的关键 层层监督体系 预防措施体系(不要等问题发现才想办法解决,有些工作需要预防,预防胜于治疗,预防成本会少与治疗,举例:消防火灾,伤手) 定期会议和学习体系S安全6建立监督体系审核审核 审核合格审核合格标准标准 审核时间审核时间 审核审核方法方法 审核人审核人 审核审核技巧技巧奖励奖励 达标奖励方式达标奖励方式 奖励金额奖励金额

21、奖励与预算奖励与预算S安全7建立定期审核与奖励制度反馈的方法反馈的方法日报日报会议会议跟进的方法跟进的方法限定整改限定整改专人专责专人专责下期审核重点下期审核重点S安全8反馈跟进与不断改善推行五常法遇到的问题与解决方法推行五常法遇到的问题与解决方法问题1: 员工观念一时无法转变,部门主管有抵触心理，认为是增加工作量；方法: 领导带头，以身作则，亲力亲为问题2: 对五常理解不够深入，导致返工(举例:标签重复贴,没有必要地方也贴,)；方法: 定期五常法培训，观看五常视频，增强员工对五常理解； 并举办五常知识比赛和五常视频创意比赛； 到同行五常企业观摩学习交流；4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法问

22、题3: 员工自律性比较弱(举例:下班五常前5分五常法)方法: 宣传动员，给员工讲解五常人生和家庭管理带来的好处；问题4: 反对前期投入时间和费用 方法: 正确认识投入产出财务分析,事事强调数据分析,客观分析,应参与财务方面培训,不要主观判断。4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法五常法五常法50点实施案例分析点实施案例分析常组织 (共10点)进行分层管理和问题处理内内 容容主要目标主要目标1.1抛掉不需要东西或回仓抛掉不需要东西或回仓( (例如例如: :一年内没有用过一年内没有用过) )H H卫生卫生1.23-R:3-R:环保回收、循环再用及减少用纸环保回收、循环再用及减少用纸 (P (P效率效

23、率aPaP效率效率erleSerleS安全安全S S安全安全) )P P效率效率1.3根据需要物品的低、中、高用量分别存放根据需要物品的低、中、高用量分别存放P P效率效率1.4私人物品减至最低私人物品减至最低( (一是最好一是最好) )和集中存放和集中存放 H H卫生卫生1.5处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因S S安全安全1.6“一是最好一是最好”运用之一运用之一 : : 一天工作计划表和排序一天工作计划表和排序P P效率效率1.7“一是最好一是最好”运用之二运用之二 : : 一套工具一套工具/ /文具文具/ /一页表格一页表格P P效率效率1.8“一

24、是最好一是最好”运用之三运用之三 : : 一小时会议一小时会议( (精简发言精简发言) ) P P效率效率1.9“一是最好一是最好”运用之四运用之四 : : 一站式顾客服务一站式顾客服务Q Q品质品质1.10“一是最好一是最好”运用之五运用之五: : 物料或文件集中存放物料或文件集中存放( (包括包括计算机计算机S S安全安全ervererver档案档案) ) P P效率效率常整顿 (共10点)合适的贮存方法和容器内内 容容主要目标主要目标2.12.1所有东西都有一个清楚的标签所有东西都有一个清楚的标签( (名名) )和位置和位置( (家家) )P P效率效率2.22.2每个分区位置每个分区位

25、置( (家家) )有负责人标签有负责人标签Q Q品质品质2.32.3柜门和出入口的保安柜门和出入口的保安( (包括锁匙包括锁匙 及及 加上总表加上总表) )P P效率效率2.42.4文件、物料、工具等要有合适容器文件、物料、工具等要有合适容器 ( (例例: :五常胶盒五常胶盒) )I I形象形象2.52.5存档标准和控制总表存档标准和控制总表 ( (包括高、低数量和日期包括高、低数量和日期) ) P P效率效率2.62.6物流和人流先进先出的安排物流和人流先进先出的安排Q Q品质品质2.72.7部门、地线、通道、管道及部门、地线、通道、管道及 工作证等标志工作证等标志S S安全安全2.82.8

26、整洁的通告板整洁的通告板 ( (有大标题、分区和清除过期通告有大标题、分区和清除过期通告) ) I I形象形象2.92.9明确易懂的通告明确易懂的通告 ( (包括标题、负责人包括标题、负责人 和和 除下日期除下日期) ) Q Q品质品质2.102.103030秒钟内可取出秒钟内可取出 和和 放回文件及物品放回文件及物品P P效率效率常清洁 (共5点)清洁检查和卫生程度内内 容容主要目标主要目标3.13.1个人清洁责任的划分及认同个人清洁责任的划分及认同( (包括高层人员包括高层人员H H卫生卫生3.23.2使清洁和检查容易使清洁和检查容易( (如：合适地砖和离地如：合适地砖和离地15cm)15

27、cm)S S安全安全3.33.3清扫那些较少注意到的地方清扫那些较少注意到的地方( (如：防细菌如：防细菌) )H H卫生卫生3.43.4制定清洁和维修检查表制定清洁和维修检查表( (包括虫蚁包括虫蚁) )和纠正小问题和纠正小问题Q Q品质品质3.53.5地面和整体环境保持光洁、明亮、照人地面和整体环境保持光洁、明亮、照人I I形象形象常规范 (共15点)视觉，安全管理和标准化内内 容容主要目标主要目标4.14.1清除不必要的门、盖和锁清除不必要的门、盖和锁 及增加透明度及增加透明度I I形象形象4.24.2现场直线直角式的布置现场直线直角式的布置 ( (不阻塞通道和减少踫撞不阻塞通道和减少踫

28、撞) )I I形象形象4.34.3灭火器、警告炉、紧急出口灯箱和灭火器、警告炉、紧急出口灯箱和 走火逃生指引走火逃生指引S S安全安全4.44.4危险物危险物( (工具和化学物工具和化学物) )、机械等安全设施的处理、机械等安全设施的处理S S安全安全4.54.5现场工作指引现场工作指引 和和 “ “已检查合格已检查合格”的标签的标签Q Q品质品质4.64.6电掣开关和功能卷标电掣开关和功能卷标 及及 电线的整理电线的整理 ( (包括离地包括离地) )S S安全安全4.74.7节省能源方法节省能源方法 ( (例如例如: :空调合适温度指标和时段空调合适温度指标和时段) )P P效率效率4.84

29、.8体力处理操作情况的标准和指引体力处理操作情况的标准和指引S S安全安全4.94.9颜色和视觉管理颜色和视觉管理 ( (如纸、文件匣、名牌、柜如纸、文件匣、名牌、柜) )I I形象形象内容内容主要目标主要目标4.104.10在平面图和现场上加上五常法在平面图和现场上加上五常法 和和 工作责任标签工作责任标签Q Q品质品质4.114.11处理噪音、震动处理噪音、震动 和和 危险情况及预防危险情况及预防P P效率效率4.124.12安全政策各的承诺及风险评估安全政策各的承诺及风险评估I I形象形象4.134.13“小孩也能做得到小孩也能做得到”的防止出错方法的防止出错方法 ( (如如: :用不同

30、大小的喉管来避免出错用不同大小的喉管来避免出错) )Q Q品质品质4.144.14园林式的环境园林式的环境( (花园式办公室花园式办公室/ /酒楼酒楼/ /商场商场/ /工场工场) )I I形象形象4.154.15设置五常法博物馆设置五常法博物馆 ( (包括改善前后对比的相片包括改善前后对比的相片) )及及 其他有关职其他有关职安健康的信息栏安健康的信息栏I I形象形象常自律 (共10点)养成良好的习惯内内 容容主要目标主要目标5.15.1履行个人职责履行个人职责 ( (包括优良工作环境、问责和守时包括优良工作环境、问责和守时) )Q Q品质品质5.25.2穿上合适衣穿上合适衣/ /帽帽/ /

31、手套手套/ /鞋鞋/ /吊带吊带/ /眼罩眼罩/ /口罩口罩/ /耳塞耳塞 等等S S安全安全5.35.3良好的服务态度和沟通训练良好的服务态度和沟通训练 Q Q品质品质5.45.4每天收工前五分钟执行五常每天收工前五分钟执行五常 ( (自己定五点内容表自己定五点内容表) )I I形象形象5.55.5今天的事今天做今天的事今天做 ( (包括包括1.61.6五常和职业安全工作五常和职业安全工作) )P P效率效率5.65.6安全设备安全设备 及危急处理的计划、训练、演习和纪录及危急处理的计划、训练、演习和纪录S S安全安全5.75.7组织架构组织架构 及及 服务宗旨放在入口当眼处服务宗旨放在入口

32、当眼处I I形象形象5.85.8编写和遵守员工编写和遵守员工( (五常法手册五常法手册) )Q Q品质品质5.95.9定期五常法审核定期五常法审核( (每季最少一次每季最少一次) )Q Q品质品质5.105.10百闻不如一见：百闻不如一见： 优良的五常法环境优良的五常法环境 及及KIKI形象形象S S安全安全S S安全安全 = KeeP = KeeP效率效率 I I形象形象t St S安全安全H H卫生卫生ort and Sort and S安全安全I I形象形象mPmP效率效率le = le = 精简为要精简为要I I形象形象 发现问题，不断改善；发现问题，不断改善； 持续坚持，全员自律；持

33、续坚持，全员自律； 控制成本，追求卓越；控制成本，追求卓越；6.1为什么要进行审核？6.2餐饮五常审核6个误区只做表面功夫，未能深入分析原因；只做表面功夫，未能深入分析原因；只要员工自律，我们不用审核；只要员工自律，我们不用审核；员工该做，不用奖励；员工该做，不用奖励；有时间就审核，没时间不审核；有时间就审核，没时间不审核；高层不参与，部门自己安排人进行审核；高层不参与，部门自己安排人进行审核；走马观花，讲究效率；走马观花，讲究效率；6.3如何进行餐饮审核审核标准制定审核标准制定: 什么是观察点？不符合什么是观察点？不符合50点操作标准点操作标准 标签与物品摆放错位，标签与物品摆放错位， 数量

34、不符合最高最低要求，数量不符合最高最低要求， 什么是不合格？可能导致健康安全危险因素。例如：不什么是不合格？可能导致健康安全危险因素。例如：不合格合格食品过期，没及时处理；煤气瓶与食物堆放一起，没有危险食品过期，没及时处理；煤气瓶与食物堆放一起，没有危险提示；提示；制定审核合格标准原则 刚开始合格标准不可以定太低；刚开始合格标准不可以定太低； 合格标准要随着五常推行时间不断调整；合格标准要随着五常推行时间不断调整； 改变合格标准要有具体数据分析，避免员工失去信心；改变合格标准要有具体数据分析，避免员工失去信心； 所有部门要一致同仁。所有部门要一致同仁。审核原则 三公原则三公原则奖励要公开；奖励

35、要公开；审核要公平；审核要公平；修正要公正；修正要公正； 三法原则三法原则思想教育渗透法思想教育渗透法 ；言谈举止榜样法言谈举止榜样法 ；以身作则效应法；以身作则效应法； 三清原则三清原则指引审核清晰指引审核清晰 ；解决问题清彻解决问题清彻 ；交代问题清楚交代问题清楚 ；6.4、审核技巧看技巧问技巧记技巧6.4、审核技巧 1、看的技巧（现场检查）、看的技巧（现场检查）先后顺序，分区查看，明暗兼顾。先后顺序，分区查看，明暗兼顾。 2、问的技巧（判断员工理解）、问的技巧（判断员工理解）开放式的问和封闭式的问；开放式的问和封闭式的问；当我们记录观察点和不合格时，可以听解释，判断理由是否当我们记录观察点和不合格时，可以听解释，判断理由是否充分；充分；并做反馈，反馈内容（检查路线、检查人、观察点几点、不并做反馈，反馈内容（检查路线、检查人、观察点几点、不合格几点、建议点、讨论点）。合格几点、建议点、讨论点）。 3、记的技巧（观察点、不合格、建议点、讨论点）、记的技巧（观察点、不合格、建议点、讨论点）简单具体，清晰易懂，地点、原因、违反点数。简单具体，清晰易懂，地点、原因、违反点数。违犯点违犯点: :3.1跟进跟