《卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范》编制说明

1、广东省地方标准卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范编 制 说 明（报批稿）中国水产科学研究院南海水产研究所二二二年六月广东省地方标准卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范编制说明一、工作概况。（一）任务来源和协作单位2021年1月，广东省财政厅下达了2020年第二批广东省地方标准制修订计划项目的通知，确定由中国水产科学研究院南海水产研究所负责承担鲜卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规程的起草制定工作，广东省揭阳市惠来县农业农村局、广州禄仕食品有限公司、阳江市永昊水产有限公司、中国检验认证集团上海有限公司、湛江市食品药品检验所、中国海洋大学和深圳市添晨生物科技有限公司参与协作该标准的起草工作。（二）主要起草人及其承担的任务

2、马海霞：项目主持人，负责项目的全面工作，制定实施方案，负责项目的组织协调，起草标准初稿、征求意见稿和标准的编制说明，组织收集标准草案的意见和分析汇总处理；杨贤庆：主要起草人，收集资料、协助起草征求意见稿和标准的编制说明；岑剑伟：主要起草人，收集资料，参与标准方案的制定；马立霞：参加者，参与调研、标准方案的制定；胡 晓：参加者，参与标准方案的制定；魏 涯：参加者，参与调研、标准方案的制定；邓建朝：参加者，参与标准的起草等；郭奕惠：参加者，参与标准方案的制定；李来好：参加者，参与标准方案的制定；牟海津：参加者，参与标准方案的制定；庄娘惜：参加者，调研、参与标准的起草等；高 平：参加者，调研、参与标

3、准的起草等；佘文海：参加者，调研、参与标准的起草等；冯仕苏：参加者，调研、参与标准的起草等；周博骏：参加者，调研、参与标准的起草。二、立项的必要性、拟解决的问题。卵形鲳鲹，地方名称金鲳、鲳鲹、红三黄腊鲳，是广东主要海水养殖经济鱼类。其肉白色细嫩，含脂肪多，鲜美甜口，是高级食用海水鱼，具有生长速度快，成活率高等特点，经45个月养殖体重即可达商品规格400g600g。2020年我国卵形鲳鲹产量为10.17万吨，广东省产量为5.91万吨，广东占全国总产量的58.11%。近年来我省在规模化网箱养殖下产量大大提高，卵形鲳鲹极具发展潜力。目前，市场对卵形鲳鲹的需求在不断上升，不但在国内市场备受关注，售价达

4、20元/斤，而且在国际市场上特别是在美国、日本、韩国、欧盟等水产品消费大国更是供不应求，售价高达10美元/斤，贸易前景广阔。卵形鲳鲹贸易基本是以冰鲜、冷冻鱼及鱼片形式销售，但是，由于目前冷链保鲜运输技术没有标准。2020年4月发布农业农村部关于加快农产品仓储保鲜冷链设施建设的实施意见，贯彻落实党中央关于实施城乡冷链物流设施建设等补短板工程的部署要求，根据中共中央、国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见(中发20201号)和2019年中央经济工作会议、中央农村工作会议精神，决定实施“农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程”，现就支持新型农业经营主体建设仓储保鲜冷链设施，从源头加

5、快解决农产品出村进城“最初一公里”问题。因此，起草制定发布卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范标准，不仅有利于促进水产品市场的健康发展、提高产品质量和产品竞争力，而且对产业的良性发展将产生巨大的影响。三、标准编制原则，标准框架、主要内容及其确定依据。（一）制定本标准的原则和框架1遵循国家有关方针、政策、法规和规章。2格式上按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则和GB/T 20001.6-2017标准编写规则 第5部分：规程标准的规定进行编写。3进行广泛的调查研究，掌握目前鲜或冻卵形鲳鲹的流通实际情况，了解运输条件及运输管理对产品品质影响，从提高鲜或冻卵形鲳鲹

6、产品合格率和质量安全的角度，重点突出鲜或冻卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术要求；使该标准能保护生产者和消费者利益。4密切结合我国国情，严格执行强制性国家标准，参考推荐性国家标准和行业标准，充分考虑与国际上通用标准和进口国标准及其它相关标准相协调。5本标准的起草制定考虑全国统一使用的一贯性。（二）标准框架、主要内容本标准主要对鲜或冻卵形鲳鲹的基本要求、运输工具、运输前处理、运输管理、贮存等进行规定，同时参考国内现行相关标准，并充分考虑国际上通用标准以及其它相关标准相协调。现将有关内容说明如下：1 适用范围本文件规定了卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）的冷链保鲜运输的基本要求、运输工具、运输

7、前处理、运输管理、贮存。本文件适用于广东省境内鲜或冻卵形鲳鲹的冷链保鲜运输。其他鲜或冻鱼类的冷链保鲜运输可参照执行。2基本要求（1）原料要求针对鲜或冻卵形鲳鲹等水产品质量相关方面的标准，国内与其相关的标准主要有GB 2733-2015食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 31650-2019食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量和食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单(农业农村部公告第250号)等。由于GB 2733中的规定与GB 2762、GB 2763、G

8、B 2760、GB 31650-2019等一致，因此，本标准对鲜或冻卵形鲳鲹原料鱼的规定为：每批收购鲜或冻卵形鲳鲹应符合 GB 2733 中相关规定。收购鲜或卵形鲳鲹时，应提供该批次的检验合格证明材料，如养殖证、产地证明、产品检验报告、产品认证证书、合格证等。若无法提供合格证明材料的，应按批次检验合格后收购。（2）用水、用冰在清洗、前处理鲜或冻卵形鲳鲹过程中，使用淡水时，其用水水质和制冰用水的水质应符合GB 5749-2006生活饮用水卫生标准的规定。使用海水时，应为清洁海水。（3）对工厂的要求GB 14881中对食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求

9、和管理准则都进行了规定。所以本标准中规定：厂房和车间、设施与设备、卫生管理（包含了卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、虫害控制、废弃物处理、工作服管理）等应符合GB 14881的规定。（4）运输工具、装载容器消毒等运输工具、装载容器消毒所用的消毒剂产品应符合GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂的规定。在鲜或冻卵形鲳鲹运输前、运输过程中，不应使用国家有关规定的禁用药物和对人体具有直接或潜在危害的其他化学添加物。3运输工具运输的车辆、船舶等工（器）具应清洁、卫生，易于清洗、消毒，能避免有害物质的污染，并宜具有温度和湿度控制装置，温度自动记录设备的记录间隔宜5m

10、in，超出允许的波动范围应报警。运输的车辆、船舶等工（器）具宜定期保养、检修并记录。产品装载前宜检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢外侧无结露。装载容器应选用符合食品卫生要求的泡沫保温箱、塑料箱等坚固、洁净、无毒、无异味和便于冲洗的容器，对用于长途运输的装载容器宜具有排水功能。装运前，运输工具和装载容器应进行消毒处理并清洗干净，确保装载容器无破损。4运输前处理原料鱼分为鲜卵形鲳鲹和冻卵形鲳鲹两种。鲜卵形鲳鲹：收购的鲜卵形鲳鲹应先用水清洗干净，按重量分规格。清洗后分规格前，有企业用浓度不小于0.5 mg/L的臭氧水浸泡消毒，时间一般控制在5 min10min，臭氧水温度大

11、都控制在10以下，臭氧水浸泡结束后也可用水冲洗后在分规格。按规格用泡沫箱等装载容器进行分装待运，装箱时宜在箱底铺一层碎冰，然后按层鱼层冰装放方式，放足量的碎冰；一般卵形鲳鲹的规格划分按体重约100g为一个规格分级或者根据客户要求而定。装箱时，箱底铺冰厚度约3cm，箱内壁部冰墙厚度2cm，鱼体上的碎冰厚度2cm，最上层鱼体的冰厚度5cm.。或者在装载容器内放入一定重量的产品后，容器内空余地方宜塞满冰袋，冰袋温度宜-18，材质为食品级。包装应符合SC/T 3035的规定，包装车间温度不宜超过15。实施可追溯的产品应有可追溯标识。按同一批次、同一规格包装，不应混装，箱中产品宜排列整齐。包装后的产品宜

12、置于温度为04的冷藏库中保存，待运时间不宜超过12 h。冻卵形鲳鲹：收购的冻卵形鲳鲹若包装，按SC/T 3035的规定，产品宜有可追溯标识。收购的冻卵形鲳鲹应存放于冻藏库中，库温度控制在-18以下，温度波动不超过2。不同规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10 cm，与墙壁距离不少于30 cm，堆放高度以装载容器受压不变形为宜。进出货时先进先出。5运输管理根据产品状态、运输季节、距离、数量、运输时间等选择适合的运输工具。长途运输（冰）鲜原料鱼时应采用制冷车或保温车。短途运输时,在确保质量的条件下也可使用密闭的防尘、防晒车辆。在运输过程中，鲜卵形鲳鲹的温度宜控制在

13、04，运输时间不宜超过24 h；冻卵形鲳鲹的温度宜控制在-15以下。采用具有制冷功能的运输工具时，产品在装载前应预先将车厢(船舱)内降温至接近产品温度才能进货。在运输过程中，产品应防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运，不应打开装载容器或包装；配送期间，车厢门开关频率应降至最低。在装卸过程中应轻拿轻放，避免践踏和重压。装卸或进出冷藏库要迅速，产品运达目的地时应及时进行冷藏或冻藏。产品运达目的地交货有异议时，应在保证水产品安全的条件下，按照合约规定及时处理。每批发运的产品应记录产品名称、规格、重量、养殖（或生产）单位名称及其地址、生产日期、运输工具、起运时间、运达时间等

14、信息。鲜卵形鲳鲹或冻卵形鲳鲹运到目的地后应进行保存。一般鲜卵形鲳鲹运达目的地后，宜保存于0左右的环境中；若是冰藏其装载容器应能及时排掉冰融化的水，贮存期间产品应保持用冰覆盖，不应脱冰。冻卵形鲳鲹运达目的地后，应贮存于-18以下的环境中，库温波动不超过2。产品若存放于冷库中，不同规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10 cm，与墙壁距离不少于30 cm，堆放高度以装载容器受压不变形为宜；进出货时应先进先出。本标准是针对鲜或冻卵形鲳鲹产品的冷链保鲜运输技术惊醒规定，所以产品运至目的地后的保存没有在文本中进行说明。此外，GB 31605-2020 食品安全国家标准 食

15、品冷链物流卫生规范中第9章规定了文件保存期限应不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于2年。食用农产品市场销售质量安全监督管理办法（原国家食品药品监督管理总局令第20号）中第二十三条规定，销售凭证保存期限不得少于6个月。广东省水产品质量安全条例第二十九条规定记录和凭证的保存期限不得少于6个月。所以，在鲜或冻卵形鲳鲹流通过程中记录的文件如原料收购记录、原料鱼在运输前处理的记录、运输车辆和船舶的维护保养和检修记录、运输管理记录等，其保存期限不得少于6个月，以确保鲜或冻卵形鲳鲹的流通信息可进行有效追溯。四、与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系。本标准的编制依据为现行的法律、

16、法规和强制性国家卫生标准，并与我国的中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、食用农产品市场销售质量安全监督管理办法、中华人民共和国标准化法、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量等法律、法规和强制性标准相协调，与这些文件中的规定相一致。五、标准有何先进性或特色性（与新标准化法第十三条相呼应）。开展鲜或冻卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术是振兴沿海渔村、建设美丽渔村的一项重要的举措，是我省渔业经济的重要组成部分。鲜或冻卵形鲳鲹冷链保鲜属于卵形鲳鲹全产业链中重要环节，对保障

17、鲜或冻卵形鲳鲹产品合格率及其质量安全具有重要重要的意义。该标准的制定符合中华人民共和国标准化法中第十三条要求。六、标准调研、研讨、征求意见情况。重大分歧意见的处理经过和依据。起草单位接受本标准制定的任务后，成立了标准起草小组，组织了多名从事水产品加工、养殖、生产、流通和检验工作，具有制定、修订和审查相关标准资格、经验和能力的专业技术人员，对省内有代表性的卵形鲳鲹养殖企业和水产品交易流通市场进行了调研，对鲜或冻卵形鲳鲹原料要求、运输工具、运输要求、贮存等技术要求进行了分析和整理。在取得大量详实资料的基础上，起草小组根据GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则

18、和GB/T 20001.5-2017标准编写规则 第5部分：规范标准的编写规则进行编写。起草小组于2021年9月中旬完成了本标准的征求意见稿，于2021年9月下旬发出征求意见稿征集行业内专家意见，发出征集单位数11个，收到回函的单位数11个。征集意见27条，采纳25条，不采纳2条。标准起草小组根据专家反馈意见对征求意见稿进行了修改，于2021年11月中旬完成了本标准送审稿及其编制说明。七、技术指标的科学性和可行性。本标准的技术指标主要根据企业或生产方提供，具有一定科学性和可行性。八、与国际、国家、行业、其他省同类标准技术内容的对比情况。本标准和我国颁布的有关现行法律、法规和强制性标准之间没有任

19、何矛盾。国内与本标准内容相关的标准主要有GB 2733-2015食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 31650-2019食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量和食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单(农业农村部公告第250号)等，本标准本标准与上述标准具有协调性和一致性。九、涉及专利的有关说明。无。十、专家审定会情况。2022年5月3031日，受广东省市场监督管理局和广东省农业农村厅委托，广东省水产标准化技术委员会在广州主持召开了“广东省水产地方标准审定会议

20、”，对中国水产科学研究院南海水产研究所等单位起草的“鲜卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规程”标准进行了审查。审定会上，因为鲜卵形鲳鲹一般指冷藏（包含冰藏）的产品，而标准内容中冷链运输的产品包含了鲜和冻的卵形鲳鲹产品，专家组建议将标准名称修改为“卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范”，起草组同意该标准名称的更改。审定专家组成员一致同意该标准通过审定。审定会上，专家组提出修改意见共计19条，标准起草小组采纳19条，并根据专家组审定意见对报批稿及编制说明作了进一步修改，然后将标准报批稿及编制说明电子版发送邮件给专家组全体成员进行审核，经专家组全体成员审核并同意报批稿内容后，形成了本标准的报批稿、编制说明和审定意见汇总表等报批材料。十一、其他应当说明的事项。参考文献：1、GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品2、GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量3、GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量4、GB/T 6388-1986 运输包装收发货标志5、GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范6、GB