谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展

1、谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和， 它是人类社会文化的一个重要组成部分， 因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。 饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合， 在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。饮食文化与饮食产业的关系的重点是， 在饮食消费日益商业化的条件下， 如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统， 借鉴其它学科的研究成果， 探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化， 让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、 价值支撑和对未来发展的牵引作用，并成为发展商业的有效促进因素（李志刚，

2、1997）。饮食文化（一）中国饮食文化的内涵中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果， 是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。 饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明， 是人类文化发展的一种标志。 因为饮食的重要性，饮食文化往往居于文化的核心地位。中国饮食文化是一个宽泛的概念，其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为：饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和；狭义

3、的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。（二）中国饮食文化的特征经过几千年的发展， 随着原料的几经变化、 烹调技术的完善以及外部物质条件的影响， 中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征（冯玉珠，2009）。一是生存性。 以“民以食为天”为例， 可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。 饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切，而所有的生命都需要营养。二是传承性。不同国家，不同民族，由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传， 使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工，基本食品的烹制方法，

4、饮食习惯与风俗等等。三是地域性。 由于食物原料分布地域性强， 各地发展程度不一， 在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下， 形成了许多风格不尽相同的饮食文化。 “一方水土养一方人”， 从某种程度上来说，地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去，就不得不努力观察、 利用和改造环境， 以便进行有效的文化活动，从而直接获取人们生存所必需的生活资料， 即形成因地域不同而千差万别的饮食文化。四是民族性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、 食物原料的烹制技法及食品的风味特色。 饮食文化的民族性是由不同原因形成的， 包括不同的饮食习惯和饮食礼仪、 饮食禁忌等方面。五是审美性。 随着调味品的不

5、断发现、 人类烹饪经验和技术的日益成熟，人类对食物质地的好坏、味道的甘美、食物的色泽和形态等方面的认识在不断提高。 在此基础上， 人类便开始自觉地将自己的审美意识注入到饮食中去。（三）中国饮食文化的民族传统在悠久历史过程中， 中国饮食文化形成了许多民族传统。 概括起来，大致有以下几方面：“以粮为主，主、副配餐”的膳食配置、“热、熟为主，兼用生、冷”的饮食方式、“以味为本，至味为上”的美食追求、“菜系繁多，流派纷呈”的菜肴风格、“以筷进餐，实用独特”的技能餐具、“进食有时，一日三餐”的饮食惯制、 “先上酒菜， 后用饭食”的就餐习俗、 “客来敬茶，清饮热品”的茶事传统、 “用膳循礼， 讲究客套”的

6、食仪传统 （冯玉珠，2009）。中国饮食文化的民族传统赋予了中国餐饮特别诱人的魅力。继承和发扬中华民族饮食文化的优良传统， 并汲取世界各国、 各民族饮食文化的有益营养， 中国饮食文化一定会继续保持自己的鲜明特色和地位。中国饮食文化与产业发展中国饮食文化的兴起、 传播与饮食行业的发展密不可分。 饮食文化必须以饮食行业为载体， 而饮食文化的发展与繁荣也必然促进饮食行业的繁荣和发展。 即饮食行业的发展促进了饮食文化的产生， 饮食文化提升了饮食行业， 两者相互促进， 相辅相成 （安晓， 2006）。（一）饮食文化在产业发展中得到弘扬和提升饮食文化的发展是伴随着社会发展、 产业科技的进步、 生产力的提高

7、而逐步弘扬和提升并完善的。 随着饮食产业的发展， 品牌的文化含量的提升关键在于人。 要加强对饮食文化人才的培养与建设， 建立起具有饮食技术、 饮食文化和饮食管理的复合型人才的队伍。同时，加强饮食与科技、饮食与健康、饮食与旅游、饮食与经济、饮食与贸易等领域的研究与应用。（二）促进并完善饮食文化和饮食产业的结合饮食产业是饮食文化的载体， 为饮食文化的发展提供了物质基础，饮食文化的发展与提升，也促进饮食产业的发展。因此，要合理构建或调整饮食产业的政策、 饮食产业的结构， 推广饮食新项目、 新方式， 引导消费， 促进饮食文化和饮食产业走向大众，走向生活，充分实现构建饮食产业、弘扬饮食文化、繁荣饮食经济的目的（李里特， 2005）。饮食文化与饮食产业的融合点与措施发展饮食产业，应找到饮食文化与饮食产业经济的融合点，饮食文化是发展饮食产业经济必不可少的媒介，如对饮食文化的比较优势加以利用，更新观念，与时俱进，必将促进饮食产业的 发展，可实现文化价值与经济价值的双赢。（一）树立饮食文化品牌的主导地位当饮食产业竞争在质量、价格、售后服务等物质要素上难以 有所突破之时，为饮食本身注入更为丰富的文化内涵，使其与其他同类产品突破物质层面的