营养师培训课件4－2能量

1、1J=0.239cal1 cal指指1000g纯水的温度由纯水的温度由15上升到上升到16 所需要的能量。所需要的能量。食物经过消化吸收后，在代谢过程中食物经过消化吸收后，在代谢过程中有各种形式的能量转换。有各种形式的能量转换。摄入能量消耗能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗能量供给人体能量的三大产热营养素：供给人体能量的三大产热营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质热能系数（或生理卡价）热能系数（或生理卡价）: : 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。在体内氧化产生的热能值。碳水化合物碳水化合物4kcal4kcal脂肪

2、脂肪9kcal9kcal蛋白质蛋白质4kcal4kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。热营养素。热能消耗* 基础代谢+活动+食物热效应+生长发育6恒温 (18-25)安静 静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温 呼吸血液循环其它器官生理需要放松 清醒仅维持最基本生命活动（1）基础代谢*（basal metabolism，BM）能量哪里去了？能量转化规律？能量哪里去了？能量转化规律？ 基础代谢率基础代谢率 (basal metabolism rate, BMR)(basal metabolism rate, BMR)：单位时间内人体体表面积每单位时间内

3、人体体表面积每m m2 2所消耗的所消耗的基础代谢能。基础代谢能。基础代谢体表面积基础代谢体表面积该年龄的该年龄的BMRBMR M M2 20.006590.00659身高身高(cm) (cm) 0.0126(0.0126(体重体重kg)kg)0.16030.1603计算举例：计算举例：一个一个60kg60kg体重身高体重身高175cm175cm的的3030岁男子，岁男子， MM2 2 1.75m1.75m2 2 该年龄基础代谢率为该年龄基础代谢率为36.8kcal/m36.8kcal/m2 2/h/h，该体表面积每小时的该体表面积每小时的BMRBMR： 36.8kcal36.8kcal1.7

4、51.7564.4kcal64.4kcal 2424小时的小时的BM:BM: 64.4 64.424 24 1545kcal(6468kJ)1545kcal(6468kJ)。9影响基础代谢率的因素影响基础代谢率的因素体型与机体构成（体型与机体构成（体表面积体表面积）：）： 高瘦体型者基础代谢率矮胖者高瘦体型者基础代谢率矮胖者年龄及生理状态：年龄及生理状态： 儿童成年人老年人儿童成年人老年人性别：男性女性性别：男性女性环境温度（环境温度（季节与劳动强度季节与劳动强度）：寒冷气）：寒冷气温下温带气温下温下温带气温下应急状态（应急状态（激素激素）：基础代谢率升高）：基础代谢率升高。n体型影响体表面积

5、，体表面积越大，机体向外界环境散热越大，基础代谢也越高。体内的瘦体质或称去脂组织（lean body mass）是代谢的活性组织，而脂肪组织是相对惰性的组织，前者的能量消耗量明显大于后者。瘦高的人基础代谢率高于矮胖的人，主要是前者体表面积大及瘦体质较多造成的。对于群体，平均体重对BMR的影响远大于身高。许多激素对细胞代谢起调节作用，当腺体（如甲状腺、肾上腺等）分泌异常时，可影响基础代谢率。应激状态 一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等均可使基础代谢升高。此外，气候、种族、睡眠、情绪等因素都可能影响基础代谢。当成人摄入一般的混合膳食时，由于食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ

6、(150kcal)左右，相当于基础代谢的10。）各种体力活动所消耗的热能: 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。不同体力活动所消耗的热能不同。年龄/岁RNIMJ/dkcal/d男女男女18轻体力活动10.048.8024002100中体力活动11.309.6227002300重体力活动13.3811.3032002700孕妇(46个月)+0.84+200孕妇(79个月)+0.84乳母+2.09+50017体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗 活动水平活动水平 时间分配时间分配 举例举例 男男 女女MJ/d 轻轻 75%坐、站坐、站 教师教师 10 8.8 25%活动活动 中中 25

7、%坐、站坐、站 学生学生 11.3 9.6 75%职业活动职业活动 重重 40%坐、站坐、站 劳动劳动 13.3 11.3 60%职业活动职业活动 影响体力活动能量消耗的因素：肌肉发达度、体重、影响体力活动能量消耗的因素：肌肉发达度、体重、劳动强度与时间、工作熟练程度。劳动强度与时间、工作熟练程度。18主要包括儿童、孕妇。婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。婴儿每增加1g体重约需20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳母合成和分泌乳汁也需要额外补充能

8、量。评价指标（一）:评价指标（二）:26BMI =体重 (kg)身高 (m)225超重体质指数（body mass index，BMI）国外认为更能反映体脂的百分含量主要用于衡量肥胖程度，不一定适于评价发育水平27n18.523.9属正常；n2427.9属超重；n28属肥胖；n1718.5属轻度慢性能量缺乏；1616.9属中度慢性能量缺乏；16属重度慢性能量缺乏，可引起消瘦。n如一个身高1.78m的成年人，体重65kg，其BMI=65kg(1.78m) 2 =20.5，根据世界卫生组织的标准评判，属正常范围。28表 不同体重状态的BMI判定值体重分类亚洲成人欧洲成人体重过轻18.518.5正常

9、18.5 - 22.918.5 24.9超重2325肥胖前期23 - 24.925 29.9度肥胖25 - 29.930 34.9度肥胖3035 39.9度肥胖40仲来福主编卫生学M第五版，北京：人民卫生出版社，2001，117F-体重BMI判定值安静躺卧安静躺卧 0.6520.652晚睡晚睡 0.7340.734午睡午睡 0.8130.813休息休息( (坐着坐着)0.786)0.786卧床看书卧床看书 0.8040.804看电影看电影 0.8060.806穿衣穿衣 2.2322.232脱衣脱衣 2.1702.170整理床铺整理床铺 2.2632.263坐着吃坐着吃 0.8440.844活动

10、种类与能量消耗活动种类与能量消耗kcal/mkcal/m2 2.min.min集体舞集体舞 4.0314.031棒球棒球 4.0324.032排球排球 4.0724.072跑步跑步 5.8025.802篮球篮球 5.7855.785足球足球 5.9655.965游泳自由式游泳自由式4.0564.056散步散步 1.4881.488广播体操广播体操 2.7702.770普通早操普通早操 2.6542.654猪油 891内脏 100鱼 100蛋 200蛋糕 319冰砖 188牛奶 71奶粉 522肉松 357猪肉猪肉( (瘦瘦) 330) 330猪肉猪肉( (中中) 580) 580 猪肉猪肉( (肥肥) 800) 800 牛肉牛肉( (肥肥) 397) 397 牛肉牛肉( (瘦瘦) 150) 150 羊肉羊肉( (肥肥) 542) 542 羊肉羊肉( (瘦瘦) 194) 194 鸡肉鸡肉 104104 鸭肉鸭肉 107107 鹅肉鹅肉 144144n胡桃仁 627n芝麻 660n花生米 563n西瓜子