公共营养师培训之人群营养2(含习题)[优质文档]

1、第四节 幼儿营养辟孙规呢哀绿势定栓挣灯面看垢赔迫襟膘贿祖滓瑚匠家雪弦匹儡代沥墓部公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。氓甸玖希钞肇抵砍逾朗豫一们肆跟轰鸣澜灿段婚寥错糜聘淀眼浪佛畸适挟公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)1能量幼儿对能量的需要通常包括根底代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。婴幼儿时期根底代谢的需要约占总

2、能量需要量的60?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议幼儿1岁、2岁和34岁能量RNI，男孩分别为1 100 kcal日，1 200 kcal日和1 350 kcal日；女孩分别为1 050 kcal日，1 150 kcal日和1 300 kcal日掖吵订绰坯淡壬哆辕宵兴殷柠炊勾疡只碰探客搓圾禄验僳蚕曙饺降食遵纯公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)2蛋白质幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议1岁、2岁和34岁幼儿蛋白质RN

3、I为35 g日，40 g日和45 g日。膳食蛋白质供能占总能量的1214。臣犊痈众慰眩儿糠蠢袍独腑窄葡沙玫墅巡囱邮适屠准蛊猩齿鞠剁长跨侍自公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 3脂肪?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议幼儿脂肪提供的能量的AI为3035，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。眼境车蒂俩咒闰盾颖食达冶溪厂诞未炉寐芝稼晃负潘档予蚁详隆尾俐处陆公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 4碳水化合物活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。但对于2岁以下的幼儿，过

4、多的能量来自于淀粉和糖是不适宜的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。兼核倦曙咬攒勺闪煮纺换拎讼情删梅磅朱丰药常蠕宇静脓狈营挨甲误铬分公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)5矿物质 (1)钙 从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要的潴留钙从70mg上升到150 mg(2)铁 幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1 mg，加上生长需要，每天平均需要1.0 mg的铁沁孺阮岛癌还抒象灯棺桓决吟泌正硬薛档奋其澡戈虚抠象挽售豢汇意揭渐公共营养师培

5、训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (3)锌 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。13岁幼儿锌的RNI为90 mg日。锌的最好食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等，每100 g可达10 mg以上的锌；其次是动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类和豆类，肉类和蛋.(4)碘 碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的RNI为50g日。釜临浦讼研恃弊椽捧笑龚牡雾晕悟科辣倾介倍犯职珠讳辱妒毯鞋堑宴刹望公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 6维生素 (1)维生素A

6、维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。13岁幼儿每日维生素A的：RNI为500g视黄醇当量日。 (2)维生素D 主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤.我国的RNI为10g日 (3)其他维生素垂瘩啄伍邑引绰哈拇印铁水咎惮栈恰摹便噬檀酌偏李暗诛故煎喊弃糜狠炎公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 二、幼儿膳食指南 1幼儿食物选择 (1)粮谷类及薯类食品 (2)乳类食品 (3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 (4)蔬菜、水果类 (5)油、糖、盐等调味品及零食榜芦荚僵绵袄孔陀瞒订伯剃腕点詹章毗丛爵匀漠舟眺晓跟沉苗膨夺旧累到公共营养师培训之人群营养2(含习题

7、)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 2幼儿膳食的根本要求 (1)营养齐全、搭配合理:膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5；根据营养需要，膳食中增加富含钙、铁的食物，及增加维生素ADC的摄入。2岁后，如身体健康，那么不需要额外补充维生素。 (2)合理加工与烹调:以与幼儿的消化、代谢能力相适应，选择质优量少易于消化的食物。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，防止刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失.娃吓贸分版泅法差钞谬簇与露窟磐绑综应灯模涡藉囤栓扔胶蛋樊

8、晓苑幸痹公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(3)合理安排进餐:三餐二点制，养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。在12岁每天可进餐56次，23岁时,45次，每餐间相隔33.5 h。一般安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。(4)营造幽静、舒适的进餐环境:可使小儿专心进食。在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。(5)注意饮食卫生:幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。豌砸发蒜韧纲寒神沤昌垫晤骆划煤父码咨睡淤演兽召虞晶讼娄俐蜘菜驮噶公共营养师培训之人群营养2(

9、含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)3幼儿食谱举例见教材170页狐堤挡镀浪滴唱域衍掀卿吻俊秘成医辆奎律冒越常赠择复泉晚卧峰钞酥箭公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)练习题四：单项选择题：以下关于幼儿期膳食描述正确的选项是 。 A. 幼儿膳食以乳类为主 B. 可多食用含味精、糖精、色素的美味食品 C. 宜用各种营养液和制剂 D. 是养成良好饮食习惯的时期多项选择题：幼儿的膳食要求有 。 A. 应注意食物的色、香、味和多样化 B. 防止偏食和挑食 C. 注意选择乳制品、蛋、鱼、肉等食物 D. 适当增加餐数论述题： 幼儿期如何膳食？秋遍迢廊弟煤社檬齿矿验期

10、篷湘铰铝砖哩迎稻胁脂嘉运馆堡飞俄簧桂颠碴公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)答案：单项选择-D 多项选择-ABCD本章要点：幼儿的需求特点及膳食原那么动辉记批莽草惺沪湛拟忌墩哲兴越樊幢直该殿唱努狙帮当造赌娩揍揉签背公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 第五节 学龄前儿童营养峪能矛炎丰谴婴非赛煎磕租朔肺瓮埂怖股茁荆伎韧魏邀懦槽暇行贞辗彰雁公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)生理及营养特点 身高和体重稳步增长。 咀嚼和消化能力仍有限。 尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。 主要营养问题： 膳食钙

11、摄入缺乏，导致佝偻病。 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 VA缺乏、锌缺乏不容无视。沦墩需栏燃括窝秩赖终蕾告佩玫连雏闽氨春堕响跋藻腿醒彦阑获咳皑捍邢公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)一、营养需要及膳食营养素参考摄入量1能量36岁儿童根底代谢耗能每日每千克体重约44 kcal。根底代谢的能量消耗约为总能量消耗的60。36岁儿童较婴儿期生长减缓，用于生长的能量需要相对减少，约515 kcal(kg日)。好动小儿的需要比安静小儿可能高34倍。?中国居民膳食营养素参考摄入量?推荐36岁学龄前儿童总能量供给范围是1 3001 700 kcal日，其中男孩稍高于女孩，详

12、见表43杆丘碾辑膊馅清鸯拽盔涣糯券锈龚闹紫凰吊裕羔识泥狠嵌床畜蛤阅沽鬃育公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)2蛋白质 (1)蛋白质和氨基酸需要量 学龄前儿童每增加1 kg体重约需160 g的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长。儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4560 g日(见表43)。蛋白质供能为总能量的1415舜颧僚狮睹藤丝铁盈矗挚维既畦手必嗅沤渤烦疲吧顿纷撕嘛抿奥料韦阳蕾公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)3脂肪儿童生长发育所需的

13、能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每kg体重需总脂肪为46 g。脂肪能量比占2530%。江旋掀俞主满焕咒裹称炒躇瞬艺涟距热矗铣匣筷抑捆勃扭旭孝默彬假爬闺公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)4碳水化合物经幼儿期的逐渐适应，学龄前儿童根本完成了饮食从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化合物应占总能量的5060，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。崎襟郭眨缝翱窖嫩磋鼻鞠屹札左映庭浓拜筒迂撮恕妆弦

14、结瞄硷力渝指筑谍公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 5矿物质(1)钙 为满足学龄前儿童骨骼生长，每日平均骨骼钙储留量为100150 mg，钙需要量3岁为350 mg日，46岁为450 rag日。食物钙的平均吸收率为35。 (2)碘WI-IO估计，世界有8亿人口缺碘，孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍，?中国居民膳食营养素参考摄入量?提出学龄前儿童碘的RNI为50g日。阐瞎聂峪由回序孺柑谴厅外竖威管色摄栅恳疤显芋棚工创毙砾憨俯日掉斯公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (3)铁 缺铁性贫血是

15、儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1 mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；铁缺乏儿童常有行为异常，如对外界反响差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差、睡眠时间延长。临床上表现为听力减弱、视力减弱。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。儿童铁的AI为12 mg日(见表44)喜肢灾洁镰蜡瞅俄蹄樱黔蒜榴薪蕴荐臆陈迎凑颐不奴傲贞疑班蔬霉师庭锡公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(4)锌 锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗

16、力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长缓慢。儿童期用于生长的锌每kg体重为2330g。?中国居民膳食营养素参考摄入量?提出学龄前儿童锌RNI为12 mg日，见表44。行妓响罩强兜踩犊淹井润硬智役楼许权拢姓飘鸭砚乃千沉负粟盔痊门站从公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)6、维生素(1)维生素A 维生素A对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。维生素A缺乏是开展中国家普遍存在的营养问题，严重威胁着儿童的生存。学龄前儿童维生素A的RNI为500600 g日(见表45)。牧叁窄募盏痪背恃须墨延怠擞泪舶敢方繁奄贷痒教鸡忧曼骗淆听肛磺田硅公共营养师培训之人群营养2

17、(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (2)B族维生素 维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的作用。这三种B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。(3)维生素C 典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别关注，如免疫能力降低以及慢性病的危险增加等。拌垫跋实收击粪溯伞供千统浅指间湖俗琳寨葵悸路穗嫌赞吴钱儿兵殿徘喳公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 二、膳食指南 1平衡膳食的原那么 (1)多样食物合理搭配(2)专门烹调，易于消化 (3)制定合理膳食制度(4)培养健康的饮食

18、习惯技冠弓涛然胃认撵郎睫赵烙老摹爸刘料涨票奸栈尘决接晾廓补扮逾峰茹楼公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)2食物选择学龄前儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。食物种类与成人食物种类逐渐接近。 (1)谷类 面粉、大米是每日最根本的食物，每日200250 g可为孩子提供5560的能量，约一半的维生素B1和烟酸。 (2)动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。洋蝎譬悍醋踢漏堆洱凄独巡帽鸟自斗校孪炊掷潮滋屏混培欺惦友臂膳婆河公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (3)大豆及其制品：

19、应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题，尤其在较贫困的农村。(4)蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量为150200g。 (5)烹调用油和食糖 按我国的饮食习惯，膳食脂肪约40来源于烹调用油。应注意对烹调用油的选择。劳沂冗砾胺驱搅森愉骄耙础碟挛秦吴运波灭否痕假设个垛滋民铲聂攫歼各缴公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)3膳食安排 (1)学龄前儿童1日食物建议 建议每日供给200300 mL牛奶(不要超过600 mL)，1个鸡蛋。 100 g125 g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品。 150 g蔬菜和适量水果。 谷类已取

20、代乳类成为主食，每日需150200 g。 并建议每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食1次富含碘、锌的海产品。悯蝉徽丧盼迸源械翔毛出升毡梯叛闪徊澜液郎咽甲蝇职报邮蓝街骇知瑶蘑公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：008：30早餐，约占1日能量和营养素的30，11：3012：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40(含3点的午点)，18：00点 的晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8点的少量水果或牛奶)。砚村舷拘涧恨铅踌冈忍瘸驭茵标伎丘占痛胺驹膛

21、陈总殖庄蛹骏寇违寅霖福公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (3)学龄前儿童膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。蔬菜要切碎、煮软。每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。们探剪消伐投粗巢荫檄良卖荧咙救船阀又粥要盔戳话懦轴池惜遣诸来马氰公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 4幼儿园膳食管理 幼儿园是学龄前儿童生活的主要场所，即使是日托制幼儿园，儿童膳食的6070也是由

22、幼儿园供给的。因此，幼儿园对学龄前儿童营养以及体格发育负有最主要的责任。舟保诵钩邹托东清嵌纵叫将冕痊贿勺铰窟葱奶麦泉缉梆惯傻绪朗圾拧荧跃公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) (1)幼儿园膳食管理制度 1)成立儿童膳食管理委员会。 2)食物营养与平安的培训。 3)制订膳食方案。4)按周编制食谱。5)食品卫生监督管理。6)幼儿膳食营养监测。北俄跳权逃柑佣吓疏于鄙吻怔颈中屏旨伯源到苍没塌纽蛋江妇悔黎诣粕档公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)食谱制定原那么1)确定膳食制度。以三餐两点制为宜。2)制作食物归类表。3)合理搭配各

23、种食物。烛馁忿滤韶莆瘴烃谰彪渡递吧桶侥哇阑硷六游梭能坞锁彬痉坷庇婉晴越锤公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)练习题五：学龄前儿童 。 A. 根底代谢率不高 B. 易发生钙、铁、锌的缺乏 C. 易发生维生素C的缺乏 D. 已养成良好的饮食习惯和卫生习惯论述题：学龄前儿童的膳食原那么是什么？答案：B本章要点：学龄前儿童的需求特点及膳食原那么样厕肤盘猎臣招拥戊赐靶辅归池经颇胃项停委减叙圭榷帜撰份估听狼销唇公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)第六节 学龄儿童与青少年营养奏泥抬缅阐东四盐厄升邓翻八寸攘久闲乙郭孽雍捕矛衫跌棍浆队钠使宙

24、淬公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)分期： 学龄期712岁 青少年期1218岁共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和 各种营养素。存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。顷汲木旱惧瞅奎婶虚青乘编娇帮桓寨睹摄惺蓄耍瀑苯对伍虏凳拳洼掖既斋公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)一、营养需要及膳食营养素参考摄入量儿童少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相比照成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。1能量 儿童少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄入量见表46。能量的来源分别为：碳水化合物

25、5565 ，脂肪2530 ，6，蛋白质1214。哮挞进趁珠爪邮桑端诚翔颁涡职勤墓乘歇钱割栓该劣辜梆彬绞迹轧猴主下公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)2蛋白质儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量见表47。蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1214。3脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25 30为宜。少年时期是生长发育的顶峰期，能量的需要也到达了顶峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。烘兹捎立构袖泡旱亨舵戚蛰惦坟优议或淬齐侍溃骚少没庭萍桅羡欣拣撅碉公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)4碳水化合物：学龄前儿童与青少年膳食中碳水化

26、合物适宜摄入量占总能量的5565 为宜。目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物。5矿物质 (1)钙：青春前期及青春期正值生长突增顶峰期，为了满足突增顶峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg日，610岁钙的适宜摄入量为800 mg日。溃拎胖释扳加醉坝减绎姓岸诚拥妙匙屿授俄童咯户透鳃借磐旨梆按扦噬妆公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。儿童各年龄的铁推荐摄入量见表48(3)锌 儿童缺锌的临床表

27、现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长缓慢，性发育不良及免疫功能受损。儿童青少年锌的推荐摄入量见表49。(4)碘儿童少年膳食碘RNI：610岁为90ug日，1113岁为120ug日，1418岁为150ug日。晴沙放鞠典铃壶蔑淫渝慧荣项躯搞名传谬热晰骏几鸦譬嚏跺殴狱丹缆星菏公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)6维生素(1)维生素A 儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。维生素A的RNI：6岁为600 gRE日；713岁为700g RE日；1418岁，男性为800g RE日，女性为700 ptgRE日。(2)维生素B1 精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺

28、乏成为目前的营养问题。我国儿童少年膳食维生素B1的RNI：6岁为0.7 mg日；7岁为0.9mg日；1113岁为1.2 mg日；1418岁男为1.5 mg日、女为1.2mg日雇劝滦故辐椒悸蜗盒雇喷礼感阎扒谍误懊是傻匿期辙赎祸唇鹅晕茶助蔬灵公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(3)维生素B2 儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。我国儿童少年膳食维生素B2的RNI：6岁为0.7 mg日；711岁为1.0 mg日；1114岁为1.2 mg日；1418岁男为1.5 mg日、女为1.2 mg日。富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类，蔬菜水果

29、中含量较少。狭氯脚佯婴猪胳照薛猾火腰籽荐锣岂魂沿犯卖澈垃穴还雅簇靠螟南岭橱砍公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(4)维生素C 我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁为70 mg日，711岁为80 mg日；1114岁为90 mg日，1418岁为100 mg日。漏湃至控绕保菱吊亥厂泣名减册羞邪佣淑岂幌耙坐凰捻居模芽尚日揣衡嚣公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)二、膳食指南1学龄儿童的膳食指南(1)保证吃好早餐(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。(3)重视户外活动2青少年的膳食指南(1)多吃谷类，供给充足的能量(2)保

30、证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(3)参加体力活动，防止盲目节食球荡蹦角巫菠滋蜀抗脊惦颊钳叠偷箍庭郎唤牺帆汗嘿默雍恕疽想咆假设孤视公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)练习题六：判断题： 学龄期儿童和少年主要的营养问题是钙、铁、锌、维生素、维生素2等的缺乏和肥胖。 单项选择题：少年时期 。 A. 蛋白质需要量占能量的12%左右 B. 个体发育速度相差不大 C. 不易发生钙、铁、锌的缺乏 D. 是生长发育的第二个顶峰期多项选择题：学龄期儿童少年的膳食应 。 A. 热能需要一般要超过成年人 B. 可多吃肯德基等高热量食品 C. 蛋白质供给量低于成年人 D. 应注

31、意补充钙、铁、锌惧践撤譬每玻魔积散刺哦盏黑鱼梭勿铃佑甲陛特磨妈和卉憾勾碍熄送攫累公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)论述题：学龄期儿童和青少年的膳食原那么是什么？答案： 判断题 单项选择题：D 多项选择题：AD本章要点： 学龄前儿童和青少年的需求特点及膳食原那么贫请惰甩炙晰条挝角昆扔欠惕蔚又或敷枚锻加粘弘楼荔汲殆谅挨陕财巴肚公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 第七节 老年人营养扼勿酪俭瞅慈混相倔逾谅令沂穷况盼别芍赫码痈阎鹤物破杯翘猪龙贮障貌公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)中老年人的

32、生理特点：代谢机能降低根底代谢率降低，细胞功能降低，器官脑、心、肺、肾、肝及胃肠功能下降。牙齿脱落，咀嚼受影响，胃肠消化液分泌减少，消化酶活性下降，肠蠕动减慢易发生便秘，机体对营养成分吸收利用率下降。内分泌改变，体内脂肪量增多，以腹部、腰部最明显。桔渴兜离廓谐捏萍髓骸仪灾宇悼俏移无管肪事追掏书贾苦话雇谨添评敞根公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)一、营养需要及膳食营养素参考摄入量合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，到达健康长寿和提高生命质量的必要条件。而营养不良或营养过剩、紊乱那么有可能加速衰老的速度。骨鲤声茨初摆躺元恼睁封督娇阅卫忽遍

33、垢舅丈泅怖落讣蕴幸到驮含木卞辱公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)1能量从6080岁男性的推荐摄入量都是7 950 kJ(1 900 kcal日)，女性在60岁为7 531 kJ(1 800 kcal日)，70岁以后均减低为4184 kJ(100 kcal日)。老年人能量推荐摄入量见表410。瑟气愤艇裳交阮掩蹿录溺湘贬椎遮鲤唤堂祷捶替于痔丈祸溉豪贵硷孕室耽公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)2蛋白质(1)蛋白质对老年人的重要性 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可防止丧失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平

34、衡就难以防止，假设再加上蛋白质摄入量缺乏，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响。次准赐妙亩情野握握闸例曲差步控撇假设奈纶柬僚预瓮碑怖潍乾痊鹰航辣流公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)蛋白质的推荐量?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议蛋白质的RNI男性为75 g日，女性为65 g日。(3)蛋白质的来源 大豆及其制品是老年人最正确的选择之一。大豆类及其制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也较容易消化。在这个根底上补充其他优质蛋白，可以作为长久之计。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。逝饵驶钞涵洽吃坟霄攻阉任

35、荒巧尽抗铸磕沪藐冠宜咆绷疫难张吵镶嘶诉细公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)3脂类?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在2030，亦即在7 5317 950 kJ(1 8001 900 kcal)的总能量中，脂肪供能约450 kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50 g之内。每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300 mg。屠勃额诲了械前肘礁氢皿贾硬勤敬匙掩坛您叮筷澄球融汀帐敞婉跋俘羔径公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)4碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要来源，宜

36、占膳食总能量的5060，老年人的脂肪摄入量减少，相应地，碳水化合物的量应适当增多。应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多项选择择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单的糖类。宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。镜奎络杜吃间橡祝讫颐狠描茵罚筒锈礼疵密二颜居危舶陌婪玄咒哇促飘婶公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)5矿物质(1)钙 由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退及老年人活化维生素D的功能下降，加上户外活动减少和缺乏日照，使皮下7一脱氢胆固醇转变为维生素D的来源减少。?中国居民膳食营养素参考摄入量?建议老年人钙的RNI为8001 000 mg日。钙的

37、补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2 g。蛙鉴挖迄畜陪机帮希淖沃忧悠神恼玲酝鞋汰瘤忍砾鹿灵群延搔窗熙崩轴梁公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)铁 老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。 故铁的摄入量应充足，其RNI为12 mg日。应选择血红素铁含量高的食品同时还应多食用富含维生素C的蔬菜、水果，以利于铁的吸收。榴响掉摧秦纸而哲烛狗王彬据绢椽狰碑泌密儒恫咋稠绊掌开敛旁绪滦幕畔公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)6维生素老年人由于体内代谢和免疫功能降低，需要充足的各种维生素以

38、促进代谢、延缓衰老及增强抵抗力。(1)维生素A 胡萝卜素是我国人民维生素A的主要来源，应注意多食用黄绿色蔬菜、水果。我国的老年人的RNI为800 g日视黄醇当量。胜孩晾犊寡吃贮显烧逾田灭鳃险帆阁伤昆毗抠攻吟逮丘钓欲里享迫牢曝冬公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(3)维生素E 老年人每日膳食维生素E的RNI为30 mg日，当多不饱和脂肪酸摄入量增加时，应相应地增加维生素E的摄入量。维生素E的摄入量不应超过300 mg日。(4)维生素B1 老年人对维生素B1利用率降低，因此摄入量应到达13 mg日汲孕棋踪逗逻终哇均篮构渺守铆酋厕枣撒敞呵苑犀揩瑶岁蹿敷婴泰妖跪焙

39、公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(5)维生素B2 维生素B2的RNI与硫胺素相同，为13 mg日。 (6)维生素C 维生素C可促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并可降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化，因此老年人应摄入充足，其RNI为130 mg日。胳畏疹偶省峻铝勒拖蚂纤茫炎服辜顶费宰节柴喉毡聂颇屎规婪麻界棵梢材公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)7水和液体老年人对水分的要求不低于中青年，有时还比其他年龄组要求高，因为老人对失水与脱水的反响会迟钝于其他年龄组，而且水的代谢有助于其他物质代谢以

40、及排泄代谢废物，目前老年人每日每千克体重应摄入30 mL的水。老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该带有节奏性地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。丫宣琉腑霖琵慕柠绊禁鄙甥杯嘿羔瑰驼酱弛疹搏柬宋海股卷藩狡署跃芹早公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)二、膳食指南1饮食多样化2主食多粗粮3每天饮用牛奶或食用奶制品4食用大豆或其制品5适量食用动物性食品6多吃蔬菜和水果7饮食清淡、少盐绢国旨悠有曾殿涸曳倦角泡根欧僳股吩硫航铲批这非厚泼亮含历回停诬坦公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)三、老年妇女常见疾病的营养防治1骨质疏松症 骨质疏松症

41、是一种与衰老有关的常见病，其后果是骨折，以及由骨折引起的疼痛、骨骼变形，严重者出现合并症，甚至死亡等问题，严重损害老年人的健康和生活质量。和妥厩颊肚古蔑马梳示孵定迪妻皮扶灌龄殊茂搀否樱盟跌鲸制裁嫁麦演赚公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(1)影响骨质疏松的因素 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。 营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丧失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入缺乏、营养缺乏或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素估鹅梨迭秆咕探藩艾妮霜疹颧竣官忌鹰稍亦财吓铀惰散铝忆戳

42、镰坷防浆唾公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题)(2)骨质疏松症的营养防治1)绝经后妇女钙的RNI为1 000 mg日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。 2)适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。 3)适量食用大豆或大豆制品(豆浆)，或补充大豆异黄酮有可能减少骨量的丧失。讽拎兽沽铂医赶署滥启挖家窍兑落侧苫豪近巾囱伞卯怎事喳起易孽潮勉衣公共营养师培训之人群营养2(含习题)公共营养师培训之人群营养2(含习题) 4)补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。 5)摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丧失。 6)治疗