商务用餐礼仪酒咖啡茶ppt课件

1、2022/7/12国际商务礼仪 0 商务用餐礼仪之酒、茶、咖啡.2022/7/12国际商务礼仪 1 .2022/7/12国际商务礼仪 2 2. 用餐礼仪上菜顺序正规：开胃小吃头盘汤副菜主菜两道蔬菜类菜肴甜品咖啡/茶普通：副菜+主菜+甜点+汤.2022/7/12国际商务礼仪 3 西餐中食物的正确吃法面包用手掰成小块用刀子切割面包用手拿着吃用叉子叉起来吃抹上蘸酱吃 吃一口面包，吃一口蘸酱.2022/7/12国际商务礼仪 4 肉类 排餐的吃法 从左边开场切 可自在选择排餐的成熟程度 将调味酱直接淋在肉食上 全部切成小块后再吃 点缀的蔬菜全部吃完.2022/7/12国际商务礼仪 5 何取食带骨食物？

2、用手抓取骨头 运用刀叉取肉 吃鱼先剔骨 吃鱼不翻转 用勺子托带壳的蚝.2022/7/12国际商务礼仪 6 酒和肉的关系 开胃菜配鸡尾酒 “红酒配红肉，白酒配白肉 甜品配香槟或白兰地 .2022/7/12国际商务礼仪 7 喝汤直接用嘴喝运用汤勺喝把头发落到汤盘里发出声音举盘把汤底倒入口中.2022/7/12国际商务礼仪 8 酒：开瓶伺酒斟酒品酒举杯喝酒祝酒饮酒小细节按顺序倒酒正确的握杯姿态 倾斜酒杯喝酒一饮而尽透过酒杯看人拿着酒杯边说话边喝酒将口红印在酒杯沿上 .2022/7/12国际商务礼仪 9 白葡萄酒杯香槟酒杯鸡尾酒杯红葡萄酒杯洋酒杯.2022/7/12国际商务礼仪 10 .2022/7/

3、12国际商务礼仪 11 咖啡用小勺搅拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翘起兰花指拿杯.2022/7/12国际商务礼仪 12 吃西餐的其他本卷须知带位入座尊重女士女士手提包的摆放不可劝菜不可擦拭刀叉请运用刀叉，限制用手不发出声音不谈生意不要随意吸烟.2022/7/12国际商务礼仪 13 第三节 任务餐和酒会一、商务任务餐指商务往来中具有业务关系的协作同伴，为了进展接触、坚持联络，借用餐的方式所进展的一种商务聚会。讲究效率、务虚。 要点：大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例；不送请帖，不安排座次；不带配偶和与任务无关的人；地点随意；付款方式：主人付费，“AA制.2

4、022/7/12国际商务礼仪 14 二、自助餐吃多少取多少，不够再取，防止浪费；不要总取一样菜；冷热菜要分开；取多了没吃完应负疚；要排队.2022/7/12国际商务礼仪 15 三、酒会1. 正餐前酒会鸡尾酒会时间：下午6点或6点半，2个小时左右食品：冷餐酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有一种非酒精饮料2. 正餐后酒会，包括舞会时间：晚上9点“家庭款待会或party.2022/7/12国际商务礼仪 16 3. 酒会的筹办要点选定话题选取地点布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点心，香烟，烟灰缸，椅子约请方式备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯真水，小吃.2022

5、/7/12国际商务礼仪 17 4. 商务酒会礼仪无须准时到但不要提早或是推后分开衣饰不限不排座次自在取食，但需排队不可未商量就自带朋友不可浪费不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系不可带走食品按请帖上的时间告辞向女主人当面致谢.2022/7/12国际商务礼仪 18 第三节 洋酒文化分类酿制酒蒸馏酒调配酒.2022/7/12国际商务礼仪 19 一、葡萄酒1.葡萄酒的分类按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒按加工方法分原汁葡萄酒加强葡萄酒白兰地或脱臭酒精、糖加料葡萄酒芳香植物有无CO2：静酒，起泡葡萄酒大香槟，小香槟即汽酒蒸馏葡萄酒.2022

6、/7/12国际商务礼仪 20 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12国际商务礼仪 21 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12国际商务礼仪 22 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12国际商务礼仪 23 二、世界名酒葡萄酒干.2022/7/12国际商务礼仪 24 二、世界名酒葡萄酒干.2022/7/12国际商务礼仪 25 二、世界名酒葡萄酒.2022/7/12国际商务礼仪 26 二、世界名酒蒸馏酒白兰地brandy：至少2年威士忌whiskey 金酒杜松子酒Gin伏特加Vodka罗姆酒 甜酒Rum利口酒Liqueur中国白酒white wine日本清酒Saka .2022/7/12国际商务礼仪

7、 27 白、桃色葡萄酒普通2-6年，红葡萄酒4-10年酒瓶一定要躺着放，瓶塞坚持潮湿，防止空气进入温度：白、桃色、香槟酒一定要冰镇。如香槟4-6度，白、桃色10度，红葡萄1417度开启：红葡萄酒饮用前1小时开启，白、桃色、香槟当时开，开前不要摇动2. 葡萄酒的效力年份？放置方式？温度？开启？喝时摇摆？v.youku/v_show/id_XMTg2NDM0MzAw.html.2022/7/12国际商务礼仪 28 3.几种著名的葡萄酒香槟champagne 雪利sherry Fino菲奴Oloroso奥罗露索马惹尼诺.2022/7/12国际商务礼仪 29 二、世界名酒蒸馏酒白兰地brandy：至少

8、2年威士忌whiskey 金酒杜松子酒Gin伏特加Vodka罗姆酒 甜酒Rum龙舌兰中国白酒white wine日本清酒Saka 利口酒Liqueur.2022/7/12国际商务礼仪 30 2. 混合酒在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制成含酒精浓度比较低的。和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带饮料性质3. 鸡尾酒由基酒、副资料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷的调制酒不能久放，普通餐前喝，刺激食欲，缓和神经足够冷冻.茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按焙火程度来分类 按采茶的季节不同分类 按萎凋程度

9、不同来分类.按茶的颜色分类根据制造方法和质量上的差别来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为根本茶类。.绿茶炒青绿茶： 眉茶：炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙. 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉. 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针.烘青绿茶： 普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青. 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾. 晒青绿茶：滇青、川青、陕青. 蒸青绿茶：煎茶、玉露.白茶白叶茶：白牡丹、贡眉.白芽茶：白毫银针黄茶 黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽. 黄小茶：北港

10、毛尖、沩山毛尖、温州黄汤. 黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青.青茶闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞.台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙. 黑茶湖南黑茶：安化黑茶.滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶. 湖北老青茶:蒲圻老青茶四川边茶:南路边茶、西路边茶.红茶小种红茶：丘山小种、烟小种. 功夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红.红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶.1 发酵茶学名：绿茶类： 龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和普通绿茶。2. 半发酵茶部份发酵茶学名：青茶类： a. 轻发酵茶：白茶、文山包种茶、明德茶、冻顶茶、铁观音。 b

11、. 重发酵茶：乌龙茶。3. 全发酵茶学名：红茶类： 按种类分：小叶种红茶、阿萨姆红茶大叶种 按外形分：条状红茶、碎形红茶和普通红茶。 4、后发酵茶：学名：黑茶类 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。按茶叶的发酵程度分类.按焙火程度来分类焙火程度俗称 轻火生茶 中火半熟茶 重火熟茶.按采茶的季节不同分类a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、清明 前、明后、雨前、雨后等茶孕育与采摘期：冬茶采摘终了后至月中旬，所占总产量比例：b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶月下旬至月下旬，c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔月上旬至月 中旬

12、，d.第一次秋茶：秋茶月下旬至月中旬，e.第二次秋茶：白露笋月下旬至月下旬，f.冬茶：冬片茶月下旬至月上旬，普通人多喜春茶，价钱也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓重。.不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶按萎凋程度不同来分类.茶的选购茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，这里粗略引见一下鉴别干茶的方法。.1. 嫩度 ：普通嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求 。2. 条索：条索是指各类茶的外形规格。 3、色泽 ：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有亲密关系。 4、整碎

13、 ：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 5、净度 ：净度好的茶，不含任何夹杂物。 .2022/7/12国际商务礼仪 43 二、奉茶之道最根本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶奉茶前应先讨教客人的喜好，如有点心款待，应先将点心端出，再奉茶。 茶以八分满为宜水温不宜太烫有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀要配合茶盘端出从客人的右方奉茶，面带浅笑，眼睛凝视对方并说：“这是您的茶，请慢用！奉茶时应依职位的高低顺序适时加茶以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人预备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁碟子上.2022/7/12国际商务礼仪 44 第五节 咖啡一、咖啡名品牙买

14、加蓝山夏威夷科纳巴西波旁山度士哥伦比亚特级肯尼亚AA也门摩卡苏门答腊曼特宁苏门答腊安科拉.咖啡历史了解咖啡咖啡与器皿咖啡种类“coffee名词的由来一切历史学家似乎都赞同咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa )，而咖啡这个称号那么源自于阿拉伯语“Qahwah意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，采用其来源地“KAFFA命名，直到十八世纪才正式以“coffee命名。 .咖啡历史咖啡的传说咖啡的传播牧羊人的传说阿拉伯的僧侣咖啡的传说.“咖啡带 或 “咖啡区.咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡，普通都是用袖珍型的杯子盛出。

15、这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 .咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接参与杯内； 也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；假设直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时能够会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样给咖啡加糖？.咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味怎样用咖啡匙？ 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时该当把它取出来； 不要用咖啡匙舀着咖啡一

16、匙一匙地渐渐喝； 也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 .咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味咖啡太热怎样办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中悄然搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 .咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味杯碟的运用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们该当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手悄然托着咖啡碟，渐渐地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 .咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进展。饮咖啡时该当放下点心，吃点心时那么放下咖啡杯。喝咖啡与用点心：.咖啡礼仪与档次了解咖啡咖啡的种植与分布咖啡的成分咖啡术语咖啡的礼仪与品味假设来访的客人较多时,上咖啡的先后顺序一定要慎重对待,切不可肆意而为。符合礼仪的做