外国酒beerwineFranceppt课件

1、【酒的分类】酿造酒：葡萄淡葡萄酒、有气葡萄酒、强化葡萄酒、芳香葡萄酒 谷物啤酒、日本米酒、中国黄酒如状元红、女儿红由糯米、黍米、大米制成的酒 其他原料苹果酒、柑橘酒、棕榈酒蒸馏酒：葡萄白兰地入；XO、人头马、拿破仑、路易十三 谷物威士忌、伏特加、中国白酒、食用酒精 甘蔗朗姆酒产于西印度群岛 牙买加 其他原料苹果白兰地、樱桃白兰地、龙舌兰酒配制酒：金酒酒精加杜松子Gin，为“鸡尾酒之中心 香甜酒利口酒 药酒 苦酒 其他酒鸡尾酒、人参酒、三蛇酒.葡萄酒Wine的分类所谓“葡萄酒就是泛指由新颖葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：1、白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可

2、分甜的和不甜的。假设为不甜的白酒，其适饮温度为1012。甜的白酒适饮温度那么为510。白葡萄酒，适宜搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。2、红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其适饮温度为1420。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为1214。红葡萄酒，适宜搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。3、玫瑰红酒由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一同浸泡的时间较短，因此颜色较浅。适饮温度为1012。可搭配口感适中的食物。.4、香槟汽泡酒其实应该分为2种：香槟酒(Champagne汽泡葡葡酒(Sparkling Wine香槟酒C

3、hampagne据法国政府规定，只需在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地域肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄种类，因此酿制出举世出名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5-10。汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methode champenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、

4、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5-10。.5、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中参与白兰地，故比普通葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。按酒的含糖量分序列种类含糖量(克/升)口感1干酒3觉得不到甜味2半干酒4-12有微弱甜味3半甜酒12-50饮后口感有甜味4甜酒50有明显甜味.葡萄酒的命名规范命名规范：1.庄园瓶装命名类，这类命名方法多见于法国波尔多地域如Chateau Margau莫高庄园Chateau Latour拉特尔庄园 Chateau de Yquem 艺甘姆庄园等。2.地域命名类，其原料大部分来自该地

5、域。如Chablis夏布丽、Medoc莫多克、Beaujolais布娇莱等。3.葡萄种类命名类，Riesling雷司令、Chardonnay霞多丽、Cabernet Sauvignon赤霞珠。4.同类型命名类，即借用名牌酒称号命名，如美国产的布艮地Burgundy、夏布利Chablis.葡萄酒酒标上的内容1.酒标 多运用风景名胜、地名、人名、花卉等，以精巧优美的图案表示在酒标的重要部位。2.酒度及容量在酒标的下角标出。如750ml 。3.酿造年份Vintage Good Year 所收获的葡萄质量极佳，用此种产品酿造的葡萄酒是最好的，极具收藏价值。4. 葡萄酒的含糖量在酒标上的表示法.4. 葡

6、萄酒的含糖量在酒标上的表示法序列种类英文法文含糖量(克/升)口感1天然NatureBrut4以下2绝干Extra-DryExtre-Sea4以下1干酒DrySea4-8觉得不到甜味2半干酒Semi-DryDemi-Sea8-12有微 弱甜味3半甜酒Semi-SweetDemi-Doux12-50饮后口感有甜味4甜酒SweetDoux50有明显甜味.如何识别法国葡萄酒酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下阐明如何识别AOC葡萄酒酒标，假设能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。 AOC标示消费地名的范围越小，等级越高 法

7、国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名就以Bordeaux作为酒名。接着是从消费者着手，做进一步的区分。 标示消费地名的范围越小规定越严厉，质量也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地域名梅铎克Medoc要比标示地方名波尔多Bordeaux更高级。而有村名的葡萄酒那么又更高一级。假设是波尔多葡萄酒，加上酒庄称号的更为高级。 除了酒庄名以外又加上Grand Cru制分级标示的话，那么属最高级的葡萄酒。 从产地名就可看出终究 .我们不需求完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及消费者名，就可以大约了解这瓶酒了。 首先，希望各位能记住这些重要的产地名。

8、例如，看到玛歌Margaux时，最好能知道那是位在波尔多地方Bordeaux的梅铎克地域Medoc里的一个村庄。 其他酒标上所记载的内容，几乎一切的葡萄酒都类似，所以只需能记住几个特殊用语就可以了。 标示了地方名的AOC葡萄酒 例如像波尔多酒或布根地酒这种只需地方名的葡萄酒，是表示运用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特征的葡萄酒。 在法国，高级葡萄酒所引见的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯Provence等七个AOC指定地方，最具代表性。 地方名中加上地域名的AOC葡萄酒 像梅铎克Medoc及格雷夫Graves这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符

9、合各地域规定的葡萄酒。 .地域名中加上村庄名的AOC葡萄酒 这是符合AOC最严厉规定的葡萄酒，风味更为独特。 要记住一切的村庄名是不能够的。除了玛歌村- 莫高庄园Margaux、宾雅克村Pauillac等已为大家所熟知，其他所引见的地方，最好和葡萄酒的特征一并记下来。 有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒 在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是由于酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特征。布根地酒那么是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。 在布根地地方，有些酒曾在地域名后面加上Villages这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地域，才允许运用。 在北梅铎

10、克地域，那么曾有HautMedoc的标示。 HautMedoc是上梅铎克的意思，特别是上梅铎克地域产的葡萄酒曾有这样的标示。该地域有很多优秀的村庄，葡萄酒的质量等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因此冠上HautMedoc之名。.AOC葡萄酒。根据A.O.C法的规定，A.O.C葡萄酒必需是：运用本地的葡萄为原料，葡萄种类、酒精度要符合规定。.法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地域餐酒3.地域餐酒4.日常餐酒 .法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别-AOC在法文意思为“原产地控制命名。-原产地地域的葡萄种类、种植数量、酿造

11、过程、酒精含量等都要得到专家认证。-只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。-AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。-酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图.-酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。.优良地域餐酒，级别简称VDQS是普通地域餐酒向AOC级别过渡所必需阅历的级别。假设在VDQS时期酒质表现良好，那么会晋级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图.地域餐酒，VindePays(英文意思WineofCountry)日常餐

12、酒中最好的酒被晋级为地域餐酒地域餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为VindePays+产区名法国绝大部分的地域餐酒产自南部地中海沿岸。.日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地域的葡萄汁勾兑而成，假设葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为VindeTable.法国葡萄酒10大产区. 香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区Valleede

13、laLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄种类的葡萄酒.啤酒文化 1、德国慕尼黑啤酒节 2、中国“啤酒称号的来历 3、为什么把啤酒称为“液面子包 4、啤酒养花花更艳 5、啤酒商标文化 6、啤酒名词的解释.啤酒名词解释 1啤酒云 2泡

14、沫 3压力 4色泽 5温度 6斟酒 7杯子 8保管.慕尼黑啤酒节盛况 .八啤酒新种类 干啤酒全麦芽啤酒头道麦汁啤酒黑啤酒低无醇啤酒冰啤酒绿啤酒暖啤酒菠萝啤酒白啤酒沙棘啤酒纯生啤酒小麦啤酒浑浊啤酒.九、世界著名的啤酒品牌以下为世界十大啤酒品牌排行榜.1、百威 .2、贝克.3、喜力 .4、嘉士伯 .5、安贝夫.6、南非啤酒集团 .7、美乐公司 .8、苏格兰纽卡斯尔公司.9、朝日 .10、麒麟.虎牌：新加坡啤酒 .科罗娜：墨西哥酿酒集团 .他们还知道哪些著名啤酒品牌？.十啤酒的鉴赏与品味一看 二闻 三尝 .第二节 蒸馏酒一、白兰地 Brandy二、威士忌 Whisky三、金酒 Gin四、伏特加 Vo

15、dka五、朗姆酒 Rum六、特其拉 Tequila.一白兰地的制造方法：“两步蒸馏法 charente壶式蒸馏1、先将原酒蒸成低度酒。2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。 .二白兰地的特点 1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。 .三白兰地的贮陈 Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精巧，价钱也就越昂贵。Brandy的最正确饮用酒龄为20-40年，普通不超越50年，顶多不会超越70年。时间过长，质量就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。 .X. Extra 格外的，特高档的 C. Co

16、gnac 干邑 F.Fine 好的、精巧的 P. Pale 淡色、清澈的 O. Old 老陈 E. Especial 特别 V. Very 非常 S. Superior 优越的 .V.S.O.P. 20-30年陈F.O.V. 30一50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 3年陈 4年陈 5年陈 V.O. 10-12年陈 V.S.O. 12-20年陈 .四干邑白兰地Cognac 人头马御鹿马爹利轩尼诗拿破仑Remy MartinMartellHennessyCourvoisierHine.大家都知道哪些白兰地的著名品牌！.Remy Martin Cognac Extra .Remy Mar

17、tin Cognac VS/Remy Martin Cognac VSOP .Remy Martin Cognac XO .Martell Cognac VS/Martell Cognac VSOP .Martell Cognac XO .Hennessy Cognac VS .Hennessy Cognac VSOP .Hennessy Cognac Paradis .Hennessy Richard .Hine Cognac 50 Year Old .Hine VSOP Cognac .Courvoisier Cognac Napoleon .Courvoisier Cognac VS .

18、Courvoisier Cognac VSOP .Courvoisier Cognac XO .Hardy VS Cognac .Alize Cognac VS .Ferrand Selection De Anges 30 YR .Remy Mattin Louis x 精品中的精品，人称最好的白兰地 .Remy Martin Cognac Louis XIII .五雅邑白兰地Armagnac 卡斯塔浓Castagnon夏博Chabot珍尼Janneau索法尔Sauval桑卜Semp.(六广义白兰地杂果蒸馏酒1、苹果蒸馏酒Apple Brandy 工艺与干邑类似，先将苹果汁进展酒精发酵至没有糖份为止大约需求6周时间，此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。2、梨蒸馏酒Williams 法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸