第九章茶饮料ppt课件

1、第九章 特殊用途饮料 茶饮料.【教学目的】掌握特殊用途饮料的概念及种类；掌握运动饮料的特点及开发程序；熟习茶叶的种类、茶叶的制造及各类茶的代表；掌握茶饮料的消费工艺及操作要点。掌握茶饮料冷后浑的缘由及控制方法；掌握速溶茶消费工艺、转化及增香。. 第一节 概述一、特殊用途饮料的概念特殊用途饮料 beverages for special uses经过调整饮料中营养素的成分和含量，或参与具有特定功能成分的顺应某些特殊人群需求的饮料。. 二、特殊用途饮料的原料目前曾经开发的原料有低聚糖、膳食纤维、糖醇、肌醇、壳多糖、卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白肽、微量元素Ca、Fe、Se、Zn、Ge)和维生素VA、V

2、B、VC、VD等。这些原料都具有特定的功能性作用。.表9-1 特殊用途饮料的原料名 称性 质功 能代 表低聚糖难被消化酶消化，能被双歧杆菌为代表的肠道有用菌利用并使其增殖清肠作用；防腐蚀性；双歧杆菌增殖；包结、掩蔽作用；保湿性；低热量低聚果糖、半乳糖、异麦芽糖、大豆低聚糖肌醇易溶于水，甜度为蔗糖的50，对光、热、酸、碱稳定，具维生素B族功能促进发育；抗脂肪肝；预防脱发、皮肤病；降血糖、防糖尿病；合成前列腺素环己六醇矿物质化学性质比较稳定，容易被人体吸收促进骨骼发育；促进血红蛋白合成；维持体液电解质平衡；促进智力发育Ca、Fe Zn、K Na 等维生素有的性质稳定，有的容易氧化分解，易被人体吸收

3、防氧化、抗衰老；防止心血管疾病；降低肿瘤发生率；抑制皮肤角化等VA、VBVC、VDVE 等.三、特殊用途饮料的分类一营养素饮料 nutritional beverage添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需求的饮料。二运动饮料 sports beverage营养素及其含量能顺应运动或膂力活动人群的生理特点的饮料。三其他特殊用途饮料 other special usage beverage为顺应特殊人群的需求而调制的饮料。.一营养素饮料1、钙强化饮料在饮料中参与含钙的营养强化剂，如柠檬酸钙、醋酸钙816g/kg；葡萄糖酸钙1836g/kg；乳酸钙1224g/kg；磷酸氢钙1020g/

4、kg；碳酸钙、生物碳酸钙48g/kg。加乳酸钙相对较多，也可加柠檬酸苹果酸钙CCM，不仅利用性好，还可缓和钙对铁吸收的妨碍作用，且溶解性和风味也较好。钙强化饮料相对集中在蛋白饮料类，如乐百氏钙奶、娃哈哈AD钙奶等。.2、铁强化饮料在饮料中参与含铁的营养强化剂，如乳酸亚铁、硫酸亚铁50100 g/kg；葡萄糖酸亚铁80160 g/kg；柠檬酸铁60120 g/kg ；富马酸铁胺3060 g/kg ；柠檬酸铁胺70140 g/kg 。3、维生素强化饮料常用维生素强化剂：VC120240mg/kg ；VB6 34 mg/kg； VB12 1015ug/kg ；肌醇210230 mg/kg ；烟酸30

5、40 mg/kg ；盐酸硫胺素35 mg/kg。如红牛、激活、脉动、他/她饮料。 .二运动饮料运动饮料 将电解质、维生素、葡萄糖、柠檬酸等辅料按一定比例与水混合，制成与人体体液具相当浸透压、能迅速补充人体水份与无机盐的等张性或等渗性饮料。运动饮料既解渴又能减少疲劳，坚持运动机能。运动饮料特点： 运动饮料与人体体液的浸透压相当，人体对其的吸收速度为水的810倍且不会引起腹涨； 运动饮料能迅速补充人体失去的水分，既解渴又能抑制体温上升，坚持良好的运动机能； 运动饮料中含有促进糖代谢的VB1和VB2，有恢复疲劳的VC ； 运动饮料不用合成甜味剂和合成色素，具天然风味，可口性好，运动中、前、后均可饮用

6、。 .三、婴幼儿饮料1. 婴幼儿饮料 供婴幼儿饮用，以补充蛋白质、各种维生素及矿物质为主，满足婴幼儿不同发育阶段的生理和营养需求，促进其正常生长发育的一类饮料。2. 婴幼儿饮料的设计原那么： 根据婴幼儿特定发育阶段的生理需求和消化才干，改善婴幼儿的膳食营养构造，保证膳食营养的平衡。 补充婴幼儿所需的蛋白质、维生素及矿物质等微量元素，满足生长发育所需的各种营养物质，促进其智力及身体的安康发育。 预防婴幼儿因缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养素而导致的各种营养缺乏症，提高婴幼儿的身体素质。3. 婴幼儿饮料的包装要求：符合食品包装要求；尽量采用绿色包装；包装应具有鲜明的儿童特征；实行儿童平安包装；制止

7、与玩具混装。.第二节 茶饮料一、概述 茶叶FAO统计，2021年全球茶叶面积到达4350万亩，产量421万吨。中国种植茶叶3310万亩，年产茶叶162万吨，位居世界第一；年出口茶叶32.2万吨，次于肯尼亚位居世界第二；绿茶占出口总量和出口金额的76.3%和71.3% 。湖南、浙江、湖北、福建、安徽、四川等6大产茶省的茶叶总量占到了全国的2/3左右。我国绿茶占70%，乌龙茶占12%，红茶占7%，黑茶占3%，白茶占1%，其它茶占7%。世界茶叶产量亚洲占89%，非洲9%，大洋洲0.4%，拉丁美洲1.6%。茶饮料2021年茶饮料产量达1168.5万吨，康师傅占据其霸主位置，一致位居第二。康师傅、一致两

8、大茶饮料品牌分别占市场份额的40和30；一致、康师傅仅茶饮料的总产量超越800万吨，同比增长100。茶饮料品牌康师傅、一致、娃哈哈、天与地、岚风、茶韵、旺旺、三得利、冬雨等。.第二节 茶饮料 二、茶的种类根本茶：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶；再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、香味茶、保健茶、茶饮料；按制造过程中能否发酵，分为绿茶、红茶、乌龙茶 。. 二、茶的种类 绿 茶不发酵茶 红 茶发酵茶 乌龙 茶半发酵茶蒸青 恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本“抹茶炒青 信阳毛尖、西湖龙井、南京雨花茶烘青 黄山毛峰、华顶云雾、永川秀芽晒青 原料粗老，适于做紧压茶(砖茶、沱茶)工夫红茶 川红、滇红、祁红红碎茶

9、小种红茶 正山小种、外山小种、烟小种乌龙茶 安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙包种茶茶. 绿茶 属不发酵茶，根本工艺流程为杀青、揉捻、枯燥，按加工方法不同分为：炒青如西湖龙井、烘青如太平猴魁、晒青如滇青、蒸青如恩施玉露。具 “清汤绿叶、香高味醇 质量特征。 红茶 属发酵茶，根本工艺流程为萎调、揉捻、发酵、枯燥四道工序，主要分为：小种红茶如正山小种、工夫红茶如祁红、滇红、红碎茶如碎红。具“红汤红叶、甜香甘醇 质量特征。青茶 俗称乌龙茶，属半发酵茶，根本工艺流程为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、枯燥六道工序，主要分为闽南乌龙如铁观音、黄金桂、色种、闽北乌龙如武夷岩茶、大红袍、广东乌龙如凤凰水仙和台湾乌龙

10、。具 “汤色黄红、天然花香、味道浓醇的独特质量。. 白茶 属细微发酵茶，根本工艺流程为晾晒、枯燥，不炒不揉、成茶满披白毫、显白色，故称白茶。其主要种类有白毫银针、白牡丹、寿眉。 黄茶 属细微发酵茶，根本工艺流程近似绿茶，只需在制茶过程中加以焖黄，故具“黄汤黄叶的质量特征。其主要种类有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽、蒙顶黄牙等。黑茶 属后发酵茶，根本工艺流程为杀青初揉渥堆复揉枯燥等，渥堆是最主要的一道工序，使叶色油黑或黑褐。主要种类有：普洱茶、老青茶、湖南黑茶等。.中国十大名茶西湖龙井 洞庭碧螺春黄山毛峰 安溪铁观音祁门红茶 武夷大红袍 六安瓜片 太平猴魁冻顶乌龙 顶谷大方.表9-3 茶的种类名称

11、发酵色泽制作汤色叶底代表绿茶不发酵黄烷醇不氧化或少氧化灰绿乌丝碧绿鲜叶杀青揉捻干燥绿汤绿叶西湖龙井碧螺春信阳毛尖红茶全发酵黄烷醇深度氧化红褐乌黑鲜叶萎凋揉捻发酵干燥红汤红叶祁红 滇红川红 湘红乌龙茶半发酵黄烷醇轻度或局部氧化青褐中间绿色叶缘红色鲜叶萎凋摇青部分发酵杀青揉捻干燥茶汤橙黄色叶底“绿叶红镶边”安溪铁观音武夷岩茶凤凰水仙.三、发酵对茶叶质量的影响发酵在普通茶上除后发酵茶是单纯的一种氧化作用，只需将鲜叶放在空气中即可。对茶青的每个细胞而言，要先萎调才干引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎调逐渐进展的，在萎调的后段，加强搅拌与堆厚后才快速进展。发酵对茶青呵斥如下影响：颜色的改动：未发酵的茶叶

12、是绿色的，发酵后就会向红色转变，发酵程度越深，颜色越红。叶子本身与茶汤颜色是一致的，只需看茶汤的色泽是偏红还是偏绿，即可知道茶叶发酵的程度。香气的改动：未发酵的茶，香型属菜香型，让其细微发酵，如20左右，就变成花香型；发酵再重一点，如30左右，就变成坚果香型；发酵达60左右，那么成为熟果香型；全部发酵那么为糖香型。味道的改动：发酵越少的茶越接近自然植物的风味，发酵越多，离自然植物的风味越远。.不让茶青发酵，可得绿色带蔬菜香的绿茶；发酵20得到茶汤绿中带黄、花香型且接近自然植物风味的茶，即市面上的“包种茶、“冻顶茶；如发酵再重一点，到30，那么变成蜜黄色茶汤、坚果香、离植物原始风味稍远的茶，即“

13、铁观音、“水仙、“佛手类；发酵60那么呈橘红色茶汤、熟果香、离植物原始风味更远的茶，如“白毫乌龙；全部发酵那么成红汤红底的红茶。另一种发酵是将杀青、揉捻后的茶堆放即渥堆，由于茶堆发热引起微生物生长而呵斥微生物发酵，使汤色变得深红，味道变得厚重醇和，枯燥后即得市面上的“普洱茶，这种杀青后的发酵称为“后发酵。.四、茶叶中主要成分及功能性作用 成分含量（干重）功能及对茶品质的影响 单宁（茶多酚儿茶酚）平均12，一次茶含量少，二、三次茶含量高具收敛作用，产生苦味和涩味。绿茶单宁含量高使滋味变差；而红茶单宁含量高使汤色、滋味和香气增浓。 咖啡因（茶碱）24刺激大脑中枢神经，产生兴奋消倦作用，同时有利尿和

14、强心作用；产生苦味。咖啡因含量高茶叶品质好。蛋白质和氨基酸蛋白质20可溶蛋白35氨基酸15蛋白质和氨基酸提供营养；蛋白质可降低红茶的苦味；氨基酸使茶叶具有鲜爽甘甜味。维生素和矿物质VC 100250 mg/100g VB 815 mg/100g VA 720 mg/100g Ca、Mg、K、Na提供维生素和矿物质，使茶叶具鲜爽味。维生素和矿物质含量越高，茶叶品质越好。芳香成分0.0050.03赋予茶叶特有的香气，使绿茶清香、鲜爽，红茶馥郁、醇厚。含量越高香气越浓，品质越高。.五、茶叶对人体的生理调理功能及保健作用茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡因、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，除对茶叶色、香、味

15、、形有决议作用外，还有多种功能性，对人体的生理调理功能：降血脂、降血糖、降血压、抗癌、抗突变、抗衰老、防龋齿。茶叶不含热量，具各种保健作用：益思、提神、强心、解渴、解毒、利尿、消食、明目。.六、茶饮料的概念及分类茶饮料类茶饮料(茶汤)茶浓缩液调味茶饮料复(混)合茶饮料果汁茶饮料和果味茶饮料奶茶饮料和奶味茶饮料碳酸茶饮料其他调味茶饮料.六、茶饮料的概念及分类茶基 tea leaf raw material 制造各种茶饮料的茶叶原料，主要为红茶、绿茶、乌龙茶。茶饮料茶汤tea beverage以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，坚持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和或

16、甜味剂，茶多酚300mg/kg，咖啡因 40mg/kg。茶浓缩液 concentrated tea beverage采用物理方法从茶叶的水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。.速溶茶 instant tea 又叫茶精，是将茶叶浸提液经浓缩、枯燥后所制成的粉状或颗粒状产品。其水份含量5。复混合茶饮料 blended tea beverage以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、枯燥粉为原料加工制成的，具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料,茶多酚150mg/kg，咖啡因 25mg/kg。调味茶饮料 flavored tea beverage 以茶叶的萃取

17、液、速溶茶粉、茶浓缩液为主要原料调配而成的，含有一定量天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的饮料。.果汁茶饮料和果味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，参与果汁、食糖和或甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。茶多酚200mg/kg，咖啡因 35mg/kg。奶茶饮料和奶味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，参与乳或乳制品、食糖和或甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。茶多酚200mg/kg，咖啡因 35mg/kg。碳酸茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，参与二氧化碳气、食糖和或甜味剂、食用香精等调制而成的饮料。茶多酚100mg

18、/kg，咖啡因 20mg/kg。.七、茶饮料消费工艺茶叶浸提粗滤冷却离心分别调配过滤杀菌冷却灌装密封冷却检验茶饮料1、茶叶原料用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶，以红茶居多，其次为乌龙茶，主要用34级茶。茶叶要用当年的新茶；陈茶氧化蜕变，产生陈茶味等异味，儿茶素氧化使汤色及味道变化，抗坏血酸氧化成脱氢抗坏血酸与氨基酸反响生成褐色物质。茶叶应真空、充氮、脱氧包装并冷藏。.七、茶饮料消费工艺2、浸提茶叶浸提效果即提取率与浸提方式、茶叶粒度、茶水比例、浸提温度、浸提时间、水的质量有关。1浸提用水 a、水的pH值浸提红茶时水的pH值以4.55为宜；绿茶浸提时水的pH值以66.5为宜；乌龙茶浸

19、提时水的pH值以5.86.5为宜。.1浸提用水b、水质的影响用于浸提的水中含有Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cl-等离子时，会影响茶汤的色泽和味道；剩余氯会损害茶汤的香气，甚至产生臭味。 Ca2+使红茶汤色变暗并产生沉淀， Mg2+会妨碍单宁的溶出，使汤色变淡、涩味减弱， Fe2+和Mn2+能与单宁络合生成黑色沉淀，使红茶汤色变黑，过量Fe2+会使茶汤产生金属味。 Ca2+、 Mg2+的存在会使乌龙茶汤中出现白色混浊景象。 Fe2+使绿茶产生单宁酸铁盐沉淀。茶叶浸提用水：铁含量 2mg/L，构成暂时硬度的化学物质总含量 1mg/L，构成永久硬度的化学物质总含量34mg/L。.七、茶饮料

20、消费工艺2茶叶粒度茶叶粒度越小，与水接触面积越大，可溶性成分浸出越容易，浸提效果越好，但粒度太小不利于过滤，以68目(23mm)为宜。3浸提温度、时间及茶水比例茶叶中可溶性成分及主要化学成分的提取率随提取温度、时间的添加及茶水比的加大而添加。温度越高、时间越长，提取率越高，但高温使色泽变化、香气损失；浸提20min后80可溶成分被提取出来；茶水比越大，浸出物的绝对量越大，但易生成沉淀的物质同时大量溶出而呵斥混浊沉淀。. 表96 引荐茶叶浸提条件 茶 种 类茶水比 浸提温度（） 浸提时间（min）6070809095980.51.01.52.02.53.0绿茶高级8:100 普通5:100 粗制

21、2.5:100 红茶1.5:100 乌龙茶1:100 注：茶叶以34级茶为主，浸提次数普通23次。.七、茶饮料消费工艺3、粗滤用100150目(0.10.15mm)的筛网分别茶汤与茶渣。4、冷却将粗滤后的茶汤迅速冷却到10左右，可促使茶多酚、单宁、茶黄素、茶红素等构成茶乳酪，使蛋白质沉淀；同时防止长时间高温使茶多酚氧化损失以及维生素、香气的损失。5、离心分别用离心机4000 r/min以上将构成的茶乳酪和细小的茶渣除去，得到廓清的茶汤。.6、调配按配方参与各种添加剂，蔗糖2.5，用柠檬酸或碳酸氢钠调理pH值，参与抗氧化剂、色素、香精，搅拌均匀。7、过滤用精细过滤器将茶汤中易产生混浊、沉淀的物质

22、如蛋白质、单宁除去或减少，获得廓清透明的饮料，防止茶乳酪的构成。8、杀菌、灌装将调配好并过滤后的料液经超高温瞬时灭菌、5S后冷却到8590左右热灌装，用余热对瓶杀菌，喷淋冷却至常温。.八.茶饮料的冷后浑及控制冷后浑茶汁中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、茶黄素、茶 红素等可溶性成分，在低温时产生浑浊或沉淀的景象。茶乳酪低温时构成的浑浊或沉淀物。1.冷后浑构成机理：较高温度下，茶多酚与咖啡碱以游离形状存在,但温度下降后,茶多酚和咖啡碱会经过氢键的缔合而构成络合物。随着氢键缔合度的不断提高,络合物的粒径随之增大,当络合物粒径到达1100nm时,茶汤表现出胶体特征，随着络合物粒径的胶粒增大就会生絮凝甚

23、至沉淀。.2.影响冷后浑的要素茶叶原料 质量高，营养成分含量高的茶叶越易构成茶乳浸提用水水质 Ca2+、Mg2+、Fe2+等与茶汤中的物质发生络合浸提条件 浸提温度越高、时间越长、茶叶粒度越细，越易浑浊茶饮料浓度 浓度越高，越易浑浊茶饮料温度 温度越高越廓清，温度越低越容易浑浊茶饮料酸碱度 较高pH不易构成茶乳，但易促进茶多酚氧化，pH=4时 茶乳最多茶饮料成分 咖啡碱为诱发构成茶乳的主要物质,儿茶素中的酯型儿茶素 较非酯型儿茶素更易构成茶混浊；氨基酸可促进茶乳构成,茶多酚产生混浊的才干与其氧化程度成正相关；茶黄素含量较高时才容易产生混浊；茶红素、茶黄素的没食子酸酯对茶乳的构成有重要作用.3.

24、冷后浑的控制物理方法低温沉淀法 将茶提取液迅速冷却，使茶汁混浊或沉淀快速构成后，用离 心或过滤的方法去除，以提高茶汁的廓清度。膜分别法 超滤或微滤去除茶汁中大分子化学成分如蛋白质、果胶、淀粉等，可获得廓清透明的茶汁。吸附法 硅藻土、树脂等吸附剂除去大分子物质茶多酚、咖啡碱、蛋白质等。软化法 电渗析或离子交换确保去除Ca2+、Mg2+、Fe2+、Mn2+等金属离子 .化学方法酶解 茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶，可使茶汁中大分子物质分解。如单宁酶主要为水解酚酸的酯键，即切断没食子酸甲基酯键，破坏茶络合物的构成，而且可提高茶可溶物质在冷水中的溶解度，从而减少浑浊沉淀景象，提高茶汁的廓清

25、度。研讨结果还阐明，采用复合酶的效果优于单一酶。L-(-)-表儿茶素没食子酸酯 L-(-)-表儿茶素 没食子酸单宁酶加量10g/kg，适宜pH 56，温度35。.转溶 氢键是一种比较弱的共价键，在茶汤中添加碱液至pH 9以上，使茶多酚与咖啡碱之间络合的氢键断裂，且与茶多酚及其氧化物竞争咖啡碱，生成稳定的水溶性很强的小分子盐，防止茶多酚及其氧化物同咖啡碱络合，添加大分子成分的溶解性，防止浑浊或沉淀。 碱法转溶可促使多酚类过度氧化，使产品颜色加深、香气降低、味道变淡。茶红素的碱金属盐使汤色加深；碱会促进多酚和茶黄素深度氧化为茶红素，茶汤色泽加深。 碱转溶后再用酸回调pH至5.5左右，可消除茶汤的碱

26、味。常用的碱有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、硫酸铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠等。.螯合 参与金属离子螯合剂如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，螯合金属离子，防止金属离子与茶多酚、咖啡因反响而导致浑浊、絮凝沉淀。稳定剂 添加阿拉伯胶、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸脂等具良好乳化和分散作用的大分子胶体物质，使茶汁中可溶成分的分散性得到改良，可防止在低温下产生混浊，并可提高茶汁的色香味。 化学去除 去除茶汁中部分茶多酚或咖啡碱，使茶汁中构成混浊沉淀的成分比例失调，从而减少沉淀产生。添加Ca2+、明胶、硅胶、聚乙烯吡咯烷酮、聚酰胺树脂、清蛋白、番木瓜酶、壳聚糖等，经搅拌后离心分别，可去除部分茶多酚；用氯仿、石油醚、植物油、

27、苯与液态CO2等溶剂萃取出茶汤中的咖啡碱；参与乙醇可使蛋白质、果胶等物质沉淀而除去。 包埋 -环糊精可有效包埋茶汤中的茶多酚、儿茶素，阻断其与咖啡因的络合、絮凝。.控制茶叶原料： 经过选用茶多酚或咖啡因含量低的种类或级别，适当提高茶叶的含梗量，少用嫩度高的茶叶原料，以及茶叶原料运用前焙火等方法，均可适当降低茶乳酪的构成。改良工艺技术： 控制浸提温度、茶叶粒径、茶水比等也可改善茶饮料的混浊沉淀情况，低温浸提法和低温沉淀法都可以明显减少冷后浑沉淀量。 优化杀菌条件及加工环境： 可减少因微生物污染带来的混浊景象。 .九.速溶茶消费 速溶红茶粉 喷干速溶绿茶 冻干速溶绿茶粉 速溶茉莉花茶粉 速溶普洱茶

28、粉 速溶乌龙茶粉. 抹茶粉.消费工艺原料选择预处置浸提过滤浓缩枯燥包装废品1.原料选择采用鲜叶或半废品茶为原料，降低本钱；将不同地域、季节、级别的茶进展混配，可处理质量与效益的矛盾；消费速溶红茶时搭配1015绿茶，可显著改善废品汤色，提高鲜爽度；低档茶原料搭配2030的中高档茶，可改善废品香气和色泽，提高质量；绿茶中参与30左右的红茶，废品具有乌龙茶风味；用鲜叶或绿茶消费速溶红茶，那么需求转化。原料要新颖，忌用陈茶。.2.预处置 除杂 挑选去除杂草、茶梗、茶树枝、泥沙、石子等 粉碎 提高浸出率；普通粉碎程度为50目0.3mm3.浸提提取方法：沸水冲泡15、延续抽提1520提取茶水比：控制在1:

29、612提取次数：低档茶提1次，高档茶提2次提取时间：1015min为宜4.过滤粗滤：200目(0.07mm)以上孔径过滤介质，滤除茶渣精滤：12m孔径过滤介质膜，滤除冷后浑或沉淀物质.5.浓缩冷冻浓缩 浓缩倍数低，能耗大，但产品质量好。膜浓缩 不受热，无相变，产品质量好，但浓缩倍数低。真空浓缩 温度低，速度快，效率高，但质量相对差些；蒸发 温度4050，真空度0.080.09MPa。浓缩至固形物浓度2540，提高枯燥效率，获得低密度茶粉。6.枯燥冷冻枯燥：温度低，香气、色泽、营养成分根本无损失，质量 极高，复水性好；但时间长，能耗大，本钱高。 温度-20-40 ，真空度1.313Pa。喷雾枯燥：速度快，效率高，呈颗粒状