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文档简介

1、认识餐饮行业 三和观韵汇温科斌2022/7/15.第一部分 餐饮业和餐饮产品一、话说餐饮业 1、餐饮业雏形-民以食为天 2、餐饮业的开展 早期餐饮.商朝时期.隋唐时期.宋 朝集四海之珍异皆归市易会寰区之异味悉在庖厨.清 朝 集名馔佳肴一炉，聚礼仪程式一体满汉全席.餐饮业根本特征餐饮业的开展依赖于社会经济和旅游业的开展；“进门皆是客，餐饮业效力于任何有饮食需求的消费者；餐饮业运营活动和消费呈现时忙时闲的特点；融消费加工、销售效力为一体。.二、餐饮业的分类1、根据餐饮产品特点 1酒家、酒楼 2快餐厅 3西餐厅 4饭堂业 5茶餐厅 6风味店 7酒吧 8主题餐厅.2、效力方式1餐桌效力式餐厅2柜台效力

2、式餐厅3自助式效力餐厅4外卖餐厅.第二部分 餐饮企业组织构造一、普通方式及各部门根本职能餐饮企业消费部门效力接待部门职能部门厨房餐厅人力资源部、采购部和仓库、财务部、工程部、营销部、公关部、保安部、办公室.二、餐厅管理构造图餐饮最高层管理食品消费部门效力接待部门西餐风味餐西餐西厨房西点部中厨房面点部烧卤部明档间厅房大堂普通厅房奢华厅房卡拉ok房中式厅西式厅快餐厅酒吧咖啡厅职能管理部门人力资源部营销部财务部采购部仓库工程部公关部保安部人事管理劳动保险培 训会 记出 纳本钱核算水 电网 络机 械音 像土 木.三、主要部门及常见职位1、管理类 总经理、行政副经理、餐饮总监、餐饮部经理、餐饮部副经理、西餐部经理、行政总厨、宴会部经理、西餐吧经理、宴会效力经理、酒水部经理、客房部经理、管事部经理、传菜部长、楼面部长、楼面领班 营业部主管等.2、中西厨类冷盘总厨师、糕饼师、烧烤厨师、调汁师、烧烤厨师、头砧、二砧、点心总厨、二厨烧烤、点心、蔬菜、砧板三厨烧烤、点心、蔬菜、砧板四厨、西厨、点心厨师、面包师傅、上什、打荷、厨房杂工、帮工等等.2、效力类男侍应生

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