餐饮门店运营员工培训制度 华莱士 调研_第1页
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1、关于光谷华莱士的企业调研 By ： 冷洋 颜贝 郑梦琴 彭涛 徐从达 吴瑞旭 杨振格为什么华莱士可以在肯德基、麦当劳、派乐汉堡、德克士等快餐泛滥的市场中立足，并且发展的如此迅速和突出？ 华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥有150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。 华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2007年10月10日，直营餐厅

2、数量达350家。INTRODUCTION主要优势管理机制市场定位我们的调研成果如果你只有12块钱，是去肯德基买一个汉堡，还是去华莱士买 一 堆东西我们分别在微博，QQ空间，人人网上发起投票：VOTING选择去肯德基的有40%选择去华莱士的有60%价格优势主要优势1.通过上面的投票结果不难看出，华 莱士的主要 优势就是价格华莱士的品种简单明了，在其现有的规模和实力下，这样的策略有利于将产品在品质上进行优化，提高品牌的社会认同度每一家的门店规模都不大，但店址的可见度高，可接近度高，在节约装修成本的同时，提升了自己优势店面浏览管理机制门店绩效管理： 1. 根据门店的季度营业额，还有区域督 导的不定期

3、的巡店、打分，评定出最佳 门店和最佳员工。并开创了独特的末位 淘汰制和激励制度。2. 每个季度有规定必须完成的营业额，提高每个员工的效率管理机制主要营运方式: 采用流程化管理手段，学习麦当劳，以QSC&V（质量，服务，清洁，价值）为管理标准实行连锁经营的统一管理 华莱士在全国拥有配送中心45个，引进了先进的ERP系统，并且进行最优路程的选取，实现最快，最有效率的运送，减少成本 管理机制宣传单的发放也有严格的规定：新传单到货或者开始使用时，对餐厅所在的商圈进行拜访在天内，大密度、全天候发放，这几天传单的发放量占整个月的一半左右传单发放要定点定时，员工轮番上阵，离餐厅距离米以内的人行交通枢纽市场定位武汉市主要品牌快餐以麦当劳、KFC为首，德克士、派乐汉堡、肯德香为次。具有一定的价格优势,华莱士在快餐中的总体价位属中下档,要比麦当劳等要便宜许多.通过低价格、高品质、优质的服务、有效促销活动的品牌核心，以简单富足的核心价值观，在中低档的品牌快餐中博出位，打造本土快餐知名品牌，实现百城万店经营连锁的目标根据自身实际情况制定的管理机制合理的门店绩效管理优化的营运模式有效的宣传方式切合实际且准确的市场定位极大提高企业效率并降低成本有效的宣传方式价格等优势立足并发展迅速我们的分析我们

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