葡萄酒1ppt课件

1、法国葡萄酒.图片欣赏葡萄酒的含义规模法国葡萄酒的四大等级法国葡萄酒的种类划分法国葡萄酒的分类法国葡萄酒产区法国葡萄种类法国葡萄酒小常识法国葡萄酒的真假鉴别法国葡萄酒与酒杯的搭配法国葡萄酒饮用时的最正确温度法国葡萄酒与餐饮的搭配 法国葡萄酒与安康.图片欣赏【名庄系列之法国酒庄】拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschild面积：92公顷.著名法国葡萄酒chateau margaux玛歌堡 法国波尔多.葡萄酒的含义 葡萄酒是以用新颖葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地域餐酒、地域餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全

2、部产量的35%，优良地域餐酒占2%，地域餐酒为15%，日常餐酒为38%。.规模 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄Margaret Red的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍及大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的缘由之一。酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才干发明出高质量的酒。葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间.控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需求将沉于发酵槽底

3、的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出质量最好的酒，同时将不同种类的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的质量，还可以保管下不同种类葡萄的风味，而且能结合出更为独特愉快的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞渐渐地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐到达成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保管，上佳的美酒需求十几年甚至几十年时间才干成熟。.法国葡萄酒的四大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 法定产区葡萄酒 优良地域餐酒 地域餐酒 日常餐酒.一.法定产区葡萄酒级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“

4、原产地控制命名。原产地地域的葡萄种类、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。.二.优良地域餐酒级别简称 VDQS，是普通地域餐酒向AOC级别过渡所必需阅历的级别。假设在VDQS时期酒质表现良好，那么会晋级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。.三.地域餐酒VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被晋级为地域餐酒。地域餐酒的标签上可以标

5、明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地域餐酒产自南部地中海沿岸。.四.日常餐酒VIN DE TABLE是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地域的葡萄汁勾兑而成，假设葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。.五.最新修正2021年10月6日法国议会09年10月6日决议，随着法国葡萄酒业共同组织OCM的改革以及不标注葡萄种类和年份的Vin de France这一新类别的创建，LANIVIT法国国家日常餐酒和地

6、方餐酒行业协会更名为LANIVIN DEFRANCE法国国家葡萄酒行业协会，Vin De Table日常餐酒以及LANIVIT中的“T都将消逝。法国日常餐酒VDT更名为VDFVin de France。09年8月1号以后，欧盟一切VDP 更名为IGP。如今等级是：VDF,IGP,VDQS,AOP.法国葡萄酒的种类划分安静葡萄酒：20时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一同压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒普通就是指安静葡萄酒。.气泡葡萄

7、酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的缘由，只需法国香槟产区内消费的气泡葡萄酒才干命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。.法国葡萄酒的分类原产地称号监制葡萄酒AOC特酿葡萄酒VDQS当地产葡萄酒VINS DE PAYS佐餐葡萄酒VINS DE TABLE.原产地称号监制葡萄酒AOC是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严厉的法规进展控制，这些法规涉及消费、葡萄种类、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括贮藏和陈酿条件等，“

8、原产地称号监制葡萄酒只需在符合了该酒的特定规范以后，才有资历冠以“地名监制的美称，否那么无权运用“地名监制。.特酿葡萄酒VDQS它的消费必需经过：“国家原产地地名协会的严厉控制和管理，其消费条件包括：消费地域、运用的葡萄种类、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利经过官方委员会进展的品味实验之前，这类酒不能从地方企业结合会获得VDQS标签。.当地产葡萄酒VINS DE PAYS又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄种类进展酿制，且葡萄种类必需是酒标上所运用地名的当地产品。.佐餐葡萄酒VINS DE TABLE是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度普通在8.5%-15%之

9、间，他们可以是不同地域，甚至不同国家葡萄酒的混合品。.法国葡萄酒产区法国葡萄酒10大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux. 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区

10、主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄种类的葡萄酒波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。.法国葡萄种类赤霞珠(Cabernet Sauvignon)西拉(Syrah)高特斯(Gotoast)佳美(Gamay)佳利酿(Carignane)品丽珠(Cabernet Franc)歌海娜(Grenache Noir)神索(Cinsault)美乐(Merlot).黑皮诺(Pinot Noir)莎当妮(Chardonney)长相思(Sauvignon Blanc)白诗南(Chenin Blanc)赛美蓉(Semillon)灰皮诺(Pinot griggio).法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒郁

11、金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大那么葡萄酒可以自在呼吸，杯口略收窄那么酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，防止 手的温度影响葡萄酒的最正确饮用温度。. 白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了坚持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 香槟 (气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和

12、遐想。.干邑郁金香球型矮脚杯矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。水晶葡萄酒杯名牌举例：法国 BACCARAT 水晶杯奥地利RIEDEL 水晶杯RIEDELBACCARAT.法国葡萄酒饮用时的最正确温度 红葡萄酒室温，约18左右 普通的红葡萄酒，应该在饮用前12小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。 对于比较贵重的红葡萄酒，普通也要先冰镇一下，时间约1小时。 白葡萄酒10至12左右 对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低12摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，普通在冰箱中要冰2小时左右。 .香槟酒 (气泡葡萄酒) 8至10左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，普通至

13、少冰3小时，由于香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。.法国葡萄酒与餐饮的搭配法国葡萄酒饮用的根本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝.法国葡萄酒与餐食搭配的根本原那么红葡萄酒配红肉类食物，包括西餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒： 点心、鱼翅类.法国葡萄酒与西餐的搭配酒别 菜肴举例红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒: 茶点、布丁、火鸡. 法国葡萄酒与安康 葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素CB1B2B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份