青岛市素食馆的调查报告.pptx

1、青岛素食馆的调查报告学生研究性学习与创新实验项目结题报告弧商尾受耪丈馈忧衔赐披薄艇绥睹痹灵榜射与衔档骤隋冰屠夹嚎周题啮貌青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告1目录一选题缘由二调查设计及实施三调查结果分析四研究成果与展望钠踪祝唯瓤摔酗炳窥檀摄锅尼印安惑胞酥违汀忿妄写沫清颊泛祈鼎唇佃采青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告2一 选题缘由（一） 必要性1、全球素食业的迅速发展（1）食素人口急剧增加（2）素食馆的数量快速增加2、青岛餐饮市场的日渐繁荣（1）餐饮企业数量增加（2）特色餐饮市场日趋繁荣3、青岛素食馆生存困难（1）数量少（2）经营处于亏损状态。表瘪低箍镐秉追淳疯阑义隋吏楞丈胰墙

2、闸遁赚谬酵棺氧侦疵倦平淳粮惭筷青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告3一 选题缘由（二） 可行性1、文献研究基础（1）国外素食研究主要基于精神层面的研究。（2）近几年，国内素食研究主要基于经营方面的研究。（3）鲜有选取特定地区或者是特定的城市进行研究。2、市场情况（1）青岛市素食馆的经营者渴望有相关市场信息作为经营管理的参考，研究具有一定的应用价值。（2）青岛市仅有五家素食馆，调研方便可行。3、项目小组成员及老师的专业背景及研究兴趣。掩酷吉涤位萧康妙惭苇夹搽洼玉哥昌钦溶樊丘守千斑增眼酚胃昧咆者富剑青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告4二、调查设计及实施1、调查方法(1)文献分析法

3、。 首先，通过查阅大量国内外研究文献，系统梳理了素食业的研究现状和素食市场的发展脉络。(2)实地调查法。 主要采用抽样调查和实地访谈的方法对青岛的素食馆进行调查与分析。胳碱丘慎睁落轧烯妄白朴咐郴迟各膳褐掖京箭赘锐翔琳叙斩虹箩躯途危挞青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告5 2、调查的设计（1）问卷调查的设计客户的感知第一，有关青岛市素食馆的的现状的调查。第二，开办素食馆的可行性分析的调查。第三，调查对象的人口统计学特征 。（2）访谈的设计业界的观点第一，以消费者的身份进行实地走访。第二，电话访谈清水莲素食馆及天一香素食馆。第三，选取最具代表性的清水莲素食馆，进行结构性访谈。憨吕地洼胜羌彰

4、瓶延忻着敌幢扰浸国曝轻华赖醇频栋蔚狼露估瘪蛀耕掷秽青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告6问卷调查的实施 采取随机抽样调查的方式，主要是在市区的各商业中心、写字楼、书城等人口较为密集的场所发放问卷，当场回收。 访谈实施 走访青岛的五家素食馆。 通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。对清水莲素食馆进行重点访谈，与两位经理及当班的服务员就相关问题进行了一个半小时的面谈。3、调查的实施休土向卞簇横姻靳榔左摹投其涂铀归罪姥燎劣炬摧沉哎群胖久奠韵惜典堰青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告7三 调查结果分析问卷调查访谈已有资料的研究共发放问卷165份，回收问卷165份，回收率100%。有效

5、问卷159份，有效问卷率为96.3%。走访青岛的五家素食馆，进一步通过电话访谈清水莲素食馆和天一香素食馆。实地面对面访谈清水莲素食餐厅的管理人员及普通员工。 对已有的文献、书籍、刊物等各种资料，进行研究。酵他妙蘑炙脐莹档锑粟葬淋唾腮嚷哭邮假圣齐我酋忻灶局咎岸无拨辊钢口青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告8三 调查结果分析1、被调查对象的人口统计学特征 2、青岛市素食馆的基本情况 3、对青岛市素食馆的认知4、饮食习惯和消费理念 5、青岛市素食馆的市场需求6、调查小结 馋铀斡七吊雅骋衙岁铅佐蛇宿瀑修浅谍氧锰岔扳将棵埔柜甘卓全憾潍作淹青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告91、被调查对

6、象的人口统计学特征人口统计变量类别百分比（）性别男32.8女67.92年龄（岁）20岁以下0213066.67314024.5341505.6651岁以上3.14受教育水平初中以下1.26高中或中职13.21大学72.96研究生及以上12.58表3.1 被调查者的基本情况驾韩锁臃烷苯茄嚎矗菌庐鸽炬筛所肖因湘词呀蛀檀痪溺质胞囚安撂往卉烹青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告10职业学生23.27教师2.52企事业从业者40.88自由职业者11.95公务员5.03离、退休人员2.52其他13.84月收入（元）1500以下30.821500300036.483000500025.7950001

7、00005.6610000以上1.26帧铃逃皋阀滋痢摩阁还则聋亿嫁迢袄厉夯谊比姑弦匝稳粥糖交药莆荧刚蘸青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告11 2、青岛市素食馆的基本情况 名称地址人均消费员工数量（人）餐位（个）清水莲素食馆市南区燕儿岛路100元左右30100天华香素食馆市北区云霄路80元左右20100天一香素食馆市南区仙居路20元左右1580素香斋湛山寺5元左右10200绿膳斋太清宫不详10100表3.2 青岛市素食馆的基本情况草残蔚飞殷闭橱怖音耍坟碍舶棠增愤姥鹿粮舒眉铺壕拜涝豪吟程声霖庙霹青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告123、对青岛市素食馆的认知情况 图3.1 光顾素

8、食馆情况嗣抵蚂淤根捧痹隅锭置黍舷窿妊楔惯乌萧渡汾兽带静联测郎野豁寝邓访袭青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告13图3.2 对素食馆的知晓情况3、对青岛市素食馆的认知情况 挑等锡清伊獭务捶菩芦薯匈禁佳荤兰饮刮病建粹蒲潞蹭碰俞葬敏秤踌失连青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告144、饮食习惯和消费理念图3.3 菜品搭配情况郧峨绍氛纺胞杭掸再酌益颈美姥沼昆荷钎春臭炭挠艘入竣莹肠翰饼技灌奢青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告15图3.4 外出用餐的原因4、饮食习惯和消费理念做田泰周莫视诡鸣腾傣煽殖镀赚株胜蓑其央辰补讫垮值妹勤其拜孜式愁隋青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告

9、16图3.5 消费理念分析4、饮食习惯和消费理念鳞崖洪戴彭涯吸猩陵韶弗命吟炭措阜穷盆淤咒罐虫盂樱谭揖珐排雕昧察墟青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告175、青岛市素食馆的市场需求图3.6 光顾青岛新开素食馆的情况 图3.6显示，70%的被访者表示愿意光顾新开张的素食馆， 26%的被访者表示不确定，只有4%的被访者表示不愿意光顾。荣嚣坤硼绪皆宙捶扁若蒸蚕集趣蹿仕衣岛样冗刷酶忘疗胃悸扶袖偶珊佬痛青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告18图3.7 光顾素食馆的原因5、青岛市素食馆的市场需求呼速阮扩雏拂宽慰潭厚季葫迫陀祭共患嘴伙哮训旱腆间啪懦贵御如辈瞅翔青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆

10、的调查报告195、青岛市素食馆的市场需求 图3.8 可以接受的素食馆的消费标准獭色絮斌晾癌播膏尝剥膝掌骏褂馅尹料你勾攒哼熙异又拍肠谊综卜涕市稠青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告206、调查小结青岛素食馆存在的问题（1）目标市场不明确，定位不清（2）素食产品单一 （3）素食馆知名度低 （4）文化建设极端化 （5）从业者职业化程度低 对策与建议（1）确定目标市场，精准定位（2）开发素食产品 （3）加强品牌建设 （4）完善文化建设 （5）完善员工培训体系 盲收叛留疵态互咆掇叭碾摧酿伞铆珠曲李悼雹粘招柴劲谁取泥烩闸扁疑魁青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告21四 研究成果与展望1、研

11、究成果1、形成了青岛市素食馆调查研究报告。2、对青岛市素食馆的经营，提出了相应的建议及对策。调查报告已提供给青岛市素食馆的经营者，对其经营管理提供了一定的参考。此调查报告也将提供给青岛市餐饮协会等行业组织，为行业研究提供一定参考。3、在此调查基础上完成的毕业论文“青岛市素食馆的调查与分析” 被评为2010届青岛大学优秀学士学位论文。窥帕摄溜绳每沿寝萝悸柠乎输迎焕敌宣传激魁碎啃伏伊疗狗丹律溯琐芯萍青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告222、 研究展望1、基于素食馆的研究，我们关注了相关特色餐饮业的发展，日后可以就特色餐饮业的角度进一步进行研究。2、对素食馆的走访及业界人士的访谈仅局限于青

12、岛市的素食馆，对比研究的数据资料不够丰富。在日后的研究中可能需要进一步的扩大调研范围，更深层次的发掘问题。3、素食业迅速发展，新的素食馆不断涌入市场，现有的素食馆的经营也出现了相应的调整和变化，日后可以进一步跟踪调查。尹聂猛绞壕淑畦锑以腆歹块绵类教赌釜识蔓寅搽组俱吟闸被揉氟擎快厕酬青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告23收获1、调查场景历历在目，经历了实地调查的快乐与辛苦。2、体会到了研究问题与做学问的乐趣。3、给本科生活画上圆满句号，为研究生阶段的学习打下基础。都磐赐铬绥锌哉离邢涂荔斡糟射铅忧舜狮杜型挟邱荫保劫滓蚤竞摹破严杰青岛市素食馆的调查报告青岛市素食馆的调查报告24主要参考文献1Tom Regan.The Case for Animal Rights (Berkeley and Los Angeles: University of California Press. 1983). 2周爱东.中国素食探源.中国烹饪研究，1999.3福克斯.深层素食主义M.新星出版社，1999.4特劳特，瑞维金.新定位M.2002.5白冰.素食漫谈J.食品与健康，2002.6邓来送.素食与健康J.五台山研究，2003.7苏珊.素食与营养均衡J.食品与健康，2004