生物技术实践专题-酶的研究与应用常考知识点整理及练习

1、选彳1专题4酶的研究与应用考点图 固定化酶与固定化细胞.基础知识酶：优点：催化效率高，低耗能、低污染，大规模地应用于食品、化工等各个领域。实际问题：对环境条件敏感，易失活；溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生 产成本；反应后的酶会混合在产物中，如不除去，会影响产品质量。 TOC o 1-5 h z v 设想：。固定化酶：优点 。实际问题：一种酶只能催化一种化学反应,而在生产实践中,很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的设想：。固定化细胞：优点。.固定化酶的应用实例高果糖浆是指能将葡萄糖转化为果糖的酶是 。使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 上，再将这些酶颗粒装到一个反应而,柱

2、子底端装上分布着许多小孔的。酶颗粒无法通过筛板的小孔,而反应溶液却可以自由出入。 生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入， 使葡萄糖溶液流过反应柱，与二 接触,转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。.固定化细胞技术：固定化酶和固定化细胞是利用 或方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括 、和 法。一般来说，酶更适合采用 和_法固定,而细胞多采用法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被 或,而个小的酶容易从 中漏出。包埋法法固定化细胞即将微生物细胞一包埋在不溶于水的 中。常用的载体有 、 和 等。.实验操作（一）

3、制备固定化酵母细胞制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 、禾口O.酵母菌的活化:活化就是处于状态的微生物重新恢复正常的生活际.配制物质的量尝试为 0.05mol/L的CaCl2溶液.配制海藻酸钠溶液加热溶化海藻酸钠时要注意： 。.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合.固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，并 浸泡 （ 时间）。（二）用固定化酵母细胞发酵.将固定好的酵母细胞用 冲洗2-3次。.发酵时的温度就为,时间。.结果分析与评价（一）观察凝胶珠的颜色和形状如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明 ; 如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明 ,制作失败，需要再作尝试。（

4、二）观察发酵的葡萄糖溶液利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了很多 ,同时会闻到。 补充：直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点：类型优点不足卜接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等。对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难 回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后 酶会混在产物中，可能影响产品质量。选彳1专题4酶的研究与应用固定化酶酶既能与反应物接触，又能与产物分 离，同时，固定在载体上的酶还可以 被反复利用。一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中， 很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能得到 的。固定化细胞成本低，操作更容易。固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可

5、能导致 反应效果下降等。【疑难点拨】.细胞的活化。提示：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。 活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.51小时。.如何检验凝胶珠的质量是否合格。提示：检验凝胶珠的质量是否合格，可以采用以下方法。 一是用镣子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。.酶和细胞分别适应哪种固定方法？提示：一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大， 而

6、酶分子很小；个大的难以被吸附或结合， 而个小的酶容易从包埋材料 中漏出。.普通洗衣粉中包含哪些化学成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。.在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗？提示：不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。【典例1】在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞的技术

7、。请回答下列问题：(1)在实际生产中，固定化酶技术的优点是 固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是 材料是，使用了下图中方法酶。制备固定化酵母细胞，常用的包埋 (填出号码与名称)。(2)制作固定化酵母细胞时，酵母细胞活化的作用是。海藻酸钠的主要作用是。充分混合均匀的酵母细胞胶液可在饱和 溶液中形成凝胶珠。形成的凝胶珠颜色为 色。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是。(3)某一实验小组的同学， 欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。请完善该实验小组的同学在制备固定化酵母细胞过程的步骤：配制氯化钙溶液时应用蒸储水；海藻酸钠溶液应用 加热；海藻酸钠溶液必

8、须 才能加入酵母细胞;中形成注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入选彳1专题4酶的研究与应用【典例2】某化工厂生产的一种加酶洗衣粉，某研究性学习小组为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进行实验，并将结果用下列曲线图A、B表示。请回答以下各题：海上甫色为鞋！浣衣哥 涂上有色啦 味！ 沸的洸 白殿的跤溶液白质的胶汗衣粉耨被玷宜浪度or 一店可温度4笈 芮，45, 度A口(1)由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为 。(2)在0c和75c时，酶的催化效率基本都为零。但当温度再回到45c时，75c处理过的酶催化能力已不能恢复，这是因为 。(3)在实验过程中可通过直接测定 (指标)

9、来表示该洗衣 粉中酶的催化效率。(4)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某洗涤公司为降低生产成本研制了一种能多次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，这种方法制成的酶叫 。除加酶外， 很多洗衣粉中还加有香精，高档洗衣粉中的香精都是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有 、。 加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉 菌中提取。(5)用固体培养基分离、纯化霉菌的方法有 、。在 20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了 70年代又发明了固定化酶与 固定化细胞的技术。在实际生产中，固定化酶技术的优点是 。

10、与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是 酶。(6)制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是 ,若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意 。制作固定化酵母细胞时， 充分混合均匀的酵母细胞胶液可在饱和 溶液中形 成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是【典例3】为了研究酶的有关特性， 取两支洁净的试管并编号为 A、B,各注入2 mL体积分 数为3%的H2O2溶液；再向A管滴入2滴质量分数为3.5%FeCl3溶液，向B管滴入2滴质 量分数为20%的肝脏研磨液；堵住管口，轻轻振荡；用带火星的卫生香检验；观察并记录 结果。(1)本实验的主要目的是探索 。(2)如果两支试管的

11、现象均不明显，从实验材料分析，原因是 。(3)过氧化氢酶能催化 H2O2的分解，产生的O能使溶于水的无色焦性没食子酸氧化生成橙选彳1专题4酶的研究与应用2 ml卫辨弹 块茎搦乳装鑫12 mL焦性没 y、食子酸溶液42面，黑熟巧砂 照块茎提取液2滴溶泄2 &L爆性性 食干酸溶液红色沉淀。为了鉴定马铃薯块茎是否含有过氧化氢酶，设计了如下实验。2 ml遨怪水2例、丁.JL.：，溶液2面.焦性没 食干酸溶液参照上面所给信息，回答下列问题:3号试管内加入的物质是 。设计2号试管作为对照白yi体目的是 。如果2号试管未产生颜色反应，则出现橙红色沉淀的是第 号试管。pH和【典例4】下面3图是研究人员对黑曲霉

12、 Ai果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、Ca2+浓度等与酶活力的关系。内对A W腔酶 活力影响曲跳sunff - it温度对褊果胶被 活力影响曲线Car/(mol bL ) 盘，对&果胶牌 活力影哨曲线从图上可以看出，对酶活力影响最小的是 (2)这三个图的共同点说明 (3)若探究温度对黑曲霉 Ai果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2+浓度是否需要进行调节？ 。若需要调节，则pH及Ca2+浓度分别调节到 和。其原因是【典例5】下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速率与反应物浓度、温度、PH之间的关系，据图回答下面的问题。(1)图A中，反应物达到某一浓度

13、时反应速率不再上升的原因是 。(2)图B中，B点所对应的温度称为 。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？。图B中，曲线 AB段表明, BC段表明 。(4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 C和90 c水浴锅中，20 min后取出，转入40 C的水浴锅中保温，两试管内的反应：甲试管 ,乙试管 。(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随pH变化的曲线，实3时可根据 来判定果胶酶的最适 pH。选彳1专题4酶的研究与应用【典例6】假设你已经探究了果胶酶的最适温度 (为45 C)和最适pH(为4.8),若还想进一步 研

14、究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是 。合理设置果胶 酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量 分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为 0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16,分别加入 ,调节pH至4.8。向16号试管中分别加入 ，然后放入45 C恒温水浴装置中 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。【典例7】某生物学兴趣小组进行了 “加酶洗衣粉最适温度的测量”实验，下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需

15、时间对照表，请依据表中数据回答下面的问题。水温/ c时间 /min污渍520304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的 的洗涤效果最佳，对 的 洗涤效果最差，其原因是 。羊毛、蚕丝等织物 (“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为【典例8】某同学为了探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表进行实验操作。步骤项目烧杯(1 000 mL)InmIV1注入自来水/mL5005005005002放入带油?的衣服/件111

16、13控制不同水温/ (10 min)103050704加入等量加酶洗衣粉/g0.50.50.50.55用玻璃棒搅拌时间/min55556观察现象(1)该实验的目的是。(2)请分析该同学的实验设计中存在的问题，改进措施 (3)步骤3和步骤4能否调换？并说明理由。 。(4)1、II、出、IV号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度 和时间均相同，这是为了 ,以便得出科学结论。选彳1专题4酶的研究与应用【典例9】某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒 酒精度的比较。请回答下列问题。产酒酒精度的比较时间/d游离酵母固定化酵 母00021.02.54

17、2.14.263.25.083.95.4104.36.0124.66.4(1)制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化一 一配制海藻酸钠溶液一 一固定化酵母细胞。(2)影响实验成败的关键步骤是 。(3)图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起 的作用。(4)该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液 中酒精度的变化。实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是 ,要求条件相同是为了确保由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要 。【温故而知新-1】从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是：

18、采集菌样一富集培养一纯种分离一性能测定(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从 环境采集。(2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择的培养基，并在 条件下培养。(3)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。获得图 A效果的接种方法是 一,获得图B效果的接种方法是(4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行 整个微生物的分离和培养中，一定要注意在

19、 ,接种前要进行 条件下进行。选彳1专题4酶的研究与应用【温故而知新-2】卜图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答下面的问题。镯黑果汁+白糖+解母菌一天搅拌2Q次(必25匕妁37 d)与空气断筵接触气泡不再发生时(1前25。为盖上廷子(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行 ,以增加酵母菌的数量，然后 使酵母菌 获得葡萄酒。(2)在甲中进行搅才的目的是 ,乙中排出的气体是发酵过程产生的 。(3)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是。(4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后装置中的溶液会变酸，这是由于酒精在的作用下生成了 。【温故而知新-3】某班同学在学完植物的组织

20、培养内容之后，决定利用课余时间去实践这项技术，培养出美丽的菊花来美化教室的环境。(1)在制备 MS固体培养基时先根据 进行计 算。由于菊花的茎段组织培养比较容易，所以不必加 。(2)将分装好的培养基连同培养器械一起进行 灭菌。选取菊花的 部分进行外植体消毒，在消毒时既要考虑,又要考虑 ,所以分别用 的酒精和 的氯化汞 消毒，消毒时间不宜过长。(4)接种时要特别注意 ,每瓶接种 块外植体。将接完种的锥形瓶放在 中培养，培养期间定期消毒，温度控制在 C,并每日用日 光灯照12 ho(5)若干天后发现有些锥形瓶中生长出可爱的菊花幼苗，有的锥形瓶中培养失败还长出很多 细菌菌落，试分析其原因。 。【温故

21、而知新-4】利用水稻花药进行离体培养，通过无菌操作，在一定条件下可形成愈伤组织，再分化形成试管苗。下图是水稻花药离体培养过程示意图，据图回答下面的问题。水稻取下并培养基 花药放入 中培养脱分化 再分化 A叵| 一植物体(1)图中A是, B是。(2)A形成过程中，必须从培养基中获得 和小分子有机物等营养物 质。要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有 和 两类激素。(3)脱分化是指 ,脱分化和再分化这 两个过程的进行还需要维持一定的外界条件，一是要有适宜的 ,二是,否则植物组织培养就不能取得成功。选彳1专题4酶的研究与应用【温故而知新-5】下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图

22、回答下面的问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是 。(2)为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水?(3)测定亚硝酸盐含量的方法是 。(4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；在各比色管中分别加入 2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入 2.0 mL N-1- 奈基乙二胺溶液；观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处： 。【温故而知新-6】腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，回答有关问题：让

23、豆腐上长出毛客,加盐腌制W加因漏装瓶密封腕制(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉抱子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的 直接接种在豆腐上，目的是 。(2)制作腐乳的原理是。(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现 。(4)卤汤中酒的含量要控制在 12底右原因是 。(5)装瓶时，操作 。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止 。【温故而知新-7】现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：(1)在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和澄清度。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产

24、过程中利用了 的发酵作用，该过程需将温度控制在。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。(4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸 (“能”或“不能”)。理由(5)若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供 、.等条件。选彳1专题4酶的研究与应用考点三酶与细胞的固定化技术1.固定化酶和固定化细胞技术(1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法及适用对象：化学结合法物理吸附法包埋法K笃笃口E sagal f r包埋法将梅相互连接起来将解吸附在载体表面上将陶包埋在将酶包埋细微网格里于微球体中一般来讲

25、，酶更适合用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶则易从包埋材料中漏出。2.固定化酶与固定化细胞的比较固定化酶固定化细胞固定酶的种类一种一系列适用方法化学结合法、 物理吸附法包埋法特点优点酶与反应物结合，又与产物分离， 固定在载体上的酶可反复利用成本低，操作更容易缺点一种酶只能催化一种或一类化学 反应可能导致反应效果卜降实例固定化葡萄糖异构酶固定化酵母细胞CaCl2溶液在形成凝胶珠时的作用原理是：Ca2与海藻酸根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶，观察形成的凝胶珠颜色和形状：如果颜色过浅，说明固定化酵母细胞数目较少，如果形成的凝胶珠不

26、是圆形或椭圆形，说明实验操作失败。 钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起包埋酵母细胞(或载体)的作用。说明：刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法。一是用镣子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压， 如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔 打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。选彳1专题4酶的研究与应用3.酵母细胞的固定化方法特别提醒细胞的固定化要在严格无菌条件下进行；对制备的海藻酸钠溶液、CaCl2溶液以及注射器等器材进行严格灭菌。溶解海藻酸钠时采用小火间断加

27、热法，防止海藻酸钠焦糊。海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；浓度过低，凝胶珠所包埋的酵母细胞数量 少。10选彳1专题4酶的研究与应用答案【典例3】解析（1）本实验的主要目的是探索酶催化效率具有高效性。（2）过氧化氢放置时间过久，会分解成氧气和水，造成实验现象不明显。（3）根据等量原则，3号试管中应加入2mL焦性没食子酸溶液、2滴过氧化氢溶液、2 mL马铃薯块茎提取液。因为马铃薯块茎提取 液中的其他物质也可能使无色焦性没食子酸溶液氧化成橙红色沉淀，影响结果，因此应设立2号试管作对照。1号试管没有过氧化氢酶，所以过氧化氢不能被催化分解，无明显现象；2号试管没有过氧化氢，也无明显现象；4号试管马

28、铃薯块茎提取液中过氧化氢酶的活性因煮沸而失去，也没有明显现象，只有3号试管出现橙红色沉淀。 答案（1）酶的高效性（过氧化 氢酶和Fe催化效率的高低）（2）H 2。溶液放置时间过长而分解 （3）2 mL焦性没食子酸溶 液，2滴H2Q溶液，2 mL马铃薯块茎提取液排除马铃薯块茎提取液中的其他物质对实验结果的影响 3【典例4】解析 从上图可以看出，温度、 pH和Ca2+浓度对黑曲霉 A1果胶酶的活力都有 影响，但Ca2+浓度的影响最小。它们都有一个最适值，在此条件下，酶的活力最大。若要 探究温度对黑曲霉 A1果胶酶活力的影响，则实验组和对照组的 pH及Ca2+浓度都应调节到 最适值，遵循单一变量原则

29、，确保实验结果的准确性。答案（1）Ca2+浓度（2）在最适条件下，酶活力最高（3）需要 4 1遵循单一变量原则，其他变量需相同且适宜【典例5】解析（1）酶的催化能力也是有一定限度的，并不会随反应物浓度的上升而无限上升。（2）图B中B点所对应的为酶的最适温度。在适宜温度附近设置差值间隔更小的温度梯 度将有利于确认最适温度。（3）图B中曲线AB段表明，在最适温度之前，随温度升高，酶活性升高；在最适温度之后，随温度升高，酶活性降低。（4）低温可抑制酶活性，当温度升高时酶活性尚可恢复，但高温可破坏酶分子的空间结构，即使温度降低，酶活性也不再恢复。（5）确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。答案（1）

30、酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反 应物浓度再增加，反应速率也不增加，这时受酶浓度影响（2）最适温度 应据适宜温度范围确定间隔更小的温度梯度，重新实验（3）温度升高，酶活性升高 温度升高，酶活性降低（4）反应速率迅速增加无催化反应（5）果汁的量【典例6】解析 在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他条件都应相同且适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，然后将两者混合。答案 果胶酶的用量（2）等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液 保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积（3

31、）有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两 者混合【典例7】解析 由题表中数据可知，加酶洗衣粉在5060 C条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。答案 （1）5060 C（2）奶渍 蓝墨水 奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶和碱11选彳1专题4酶的研究与应用性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，而很难使蓝墨水的成分水解 （3）不能 羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能

32、使蛋白质水解，从而使织物受到破坏【典例8】解析 实验变量指实验者操纵的因素或条件，又称为自变量，设计实验时要遵循 单一变量原则和对照原则。根据题干中的实验操作顺序，可以判断出该实验的自变量是 温度，即探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响。其他条件应保持一致，如水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、污渍量、浸泡时间和洗涤时间等。在做实验时， 应先让每一个实验组处于所设置的温度且恒温，再加入洗衣粉，以保证酶发挥作用时处 于相应的温度，故步骤 3与步骤4不能调换。答案（1）探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响（2）应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不

33、合适，考虑洗涤成本，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温梯度，如 选取5 C、15 C、25 C、35 c的水温（3）不能调换。因为加酶洗衣粉中的酶具有高效性，在常温时会分解部分油渍（4）避免因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、污渍量及浸泡时间和洗涤时间不同给实验结果带来误差，影响实验结果【典例9】解析 制备固定化酵母细胞的实验步骤为：酵母细胞的活化 一配制CaCl2溶液一配制海藻酸钠溶液一海藻酸钠溶液与酵母细胞混合一固定化酵母细胞；该实验的关键是 配制海藻酸钠溶液。海藻酸盐起载体的作用，用于包埋酵母细胞。酵母菌酒精发酵过程 是细胞内酶的催化过程，需要在适宜的温度、pH等条件下进行

34、，两组实验的条件相同，才能够确保无关变量相同，且遵循单一变量原则。由表可知，在 12 d的发酵时间里，固 定化酵母发酵产酒酒精度从0度到6.4度，游离酵母发酵产酒酒精度从0度到4.6度，而且固定化酵母发酵产酒酒精度在第4 d即达到4.2度，表明其延迟期短。答案（1）配制物质的量浓度为 0.05 mol/L的CaCl2溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合（2）配制海藻酸钠溶液（3）包埋酵母细胞（或载体）（4）适宜的温度、pH等 单一变量 短【变式训练-1】解析 噬盐菌的菌样应从高盐环境采集。微生物产生淀粉酶说明其碳源应是淀粉，应选择以淀粉为唯一碳源的培养基，并在高温条件下培养。图 A菌落分布较均匀，

35、 接种方法是稀释涂布平板法，图 B菌落集中呈线状，接种方法是平板划线法。配制培养基 时各种成分在溶化后分装前必须进行调整pH,接种前要进行高压蒸汽灭菌，在实验过程中要注意在无菌条件下进行。答案（1）海滩等高盐（2）以淀粉为唯一碳源高温（3）稀释涂布平板法平板划线法 （4）调整pH 高压蒸汽灭菌 无菌【温故而知新-2解析 本题重在考查对基本原理的理解。（1）酵母菌为一种兼性厌氧真菌，在有氧情况下可进行有氧呼吸，缺氧时则进行发酵。（2）搅拌可增加甲内溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和发酵均能产生CO2。 （3）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，这是液体密度降低的原因。（4）丙不盖盖子，氧气充足，酒