生鲜配送组织和工作流程ppt课件

1、生鲜配送组织和任务流程1目 录第一部分：生鲜部 1、组织架构图 2、主管的任务流程 3、组长的任务流程 4、技术师傅任务流程 5、员工的任务流程 6、每日任务流程2第二部分：生鲜验收 1、鲜度食品六点 2、生鲜任务程序 3、下订单流程 4、收验货流程 5、退换货流程 6、损耗控制 7、清洁要求3第三部分：生鲜规范 1、选择员工的原那么 2、商品规范 3、清洁规范 4、程序规范 5、利润规范4 第四部分：生鲜验收规范 1、蔬果的验收规范 2、冻品的验收规范 3、熟食的验收规范 4、水产的验收规范5第五部分：生鲜六大组织范围 1、蔬果组 2、冻品组 3、熟食组 4、水产组6第六部分：积极的任务态度

2、7第一部分：生鲜部81、组织架构图91011122、主管的任务流程13生鲜主管岗位职责：1、担任本部门员工的管理，保证公司各项规范、规范的准确执行2、担任本部门一切商品的设计和实施及一致3、担任本部门商品的维护，坚持平安、整洁、干净、卫生4、担任本部门的消费方案，保证本部门月度、年度消费方案的实施，到达公司目的5、担任库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的6、担任方案的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩7、担任本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新颖、干净、美味的食品8、担任控制本部门的损耗在公司规定的目的内9、担任本部门区域内的清洁卫生规范的维护，加强消防平安管理，防止工

3、伤事故的发生10、组织实施每月的生鲜清点，核算分部门的运营情况11、担任保证一切的冷库、冷柜的温度坚持正常，确保一切生鲜加工设备的正常运转12、担任本部门员工的培训、评价、升迁等事宜，提高劳动消费率，控制人事本钱和营运本钱14生鲜主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3、检查商品的质量情况4、检查整个部门的清洁卫生规范，检查个人卫生和着装规范5、检查整个部门的补货、理货、商质量量、平安消费情况6、检查先进先出7、检查冷库、冷柜温度能否在正确的温度范围内8、检查商品的保质期和存放的规范能否符合公司的要求9、控制好库存量，缩短商品的周

4、转期10、检查各部门每日损耗登记表11、审核生鲜自用品的订购12、审核订单和系统订单，处置各种系统的报告13、担任本部门管理层的排班14、担任与其他部门及各门店的沟通15生鲜主管辅助任务：1、检查员工个人卫生、着装规范、平安消费等2、检查设备的卫生、产质量量、平安消费、商品存放等3、组织清点，对清点结果进展分析并提出处理问题的相应措施4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施5、部门的平安事项操作、用电、用煤气6、进展月度消费方案的检查7、审批各种假单、申购单、考勤表等8、处置突发事件9、月度优秀员工的评选16生鲜采购主管岗位职责：1、担任本部门员工的管理，保证公司各项规范、规范的准确执行

5、2、担任生鲜部门商品的一致采购3、担任本部门的采购方案，保证生鲜部门月度、年度采购方案的实施，到达公司目的4、担任方案的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩5、担任生鲜商品的质量检查，为门店提供新颖、干净、平安的商品6、担任本部门员工的培训、评价、升迁等事宜，提高劳动消费率，控制人事本钱和采购本钱7、担任采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等8、担任促销商品的选定，商品的毛利17生鲜采购主管主要1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查每日的生鲜商品的采购情况3、检查商品的质量情况4、检查个人卫生和着装规范5、审核变价单和处置各种系统的报告分析

6、6、担任本部门管理层的排班7、担任与其他部门及各门店的沟通8、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选183、生鲜组长任务流程19生鲜组长岗位职责1、担任本部门的一切商品消费，保证公司各项规范、规范的准确执行，使部门坚持平安、整洁、干净、卫生的环境2、担任完成部门的消费目的、商品目的、损耗目的、库存目的等3、严厉控制商品的进货质量、消费质量，检查保质期，为门店提供新颖、干净、美味的食品4、执行平安消费的规范，控制消费本钱和人事本钱5、完成商品订单的订货，担任商品方案的实施，确定商品品项，提高各门店商品的销售业绩6、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的平安

7、存放7、担任本部门区域内的清洁卫生规范的维护，加强消防平安管理，防止工伤事故的发生8、实施每月的生鲜清点，核算本部门的运营情况9、担任保证一切的冷库、冷柜的温度坚持正常，确保一切生鲜加工设备的正常运转10、担任本部门员工的培训、评价、升迁等事宜，提高劳动消费率，控制人事本钱和消费本钱20生鲜组长主要任务1、召开晨会，阅读任务日志，传达、执行公司的政策，处理部门的营运难题2、检查一切商品能否在配送前曾经做好，商品的质量、包装能否符合规范3、检查进货的质量和数量，特别是门店促销的商品4、检查通宵班的任务能否曾经完成，任务质量如何5、检查整个部门的清洁卫生规范，检查个人卫生和着装规范6、检查整个部门

8、的补货、商质量量、平安消费情7、检查冷库、冷柜温度能否在正确的温度范围内8、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况9、进展生鲜自用品的申购10、完成商品订单和系统订单，处置各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留11、检查先进先出12、检查消毒程序能否正确，清洁程序能否正确13、担任本部门一切员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训14、检查平安操作、平安用水、平安用电、平安用气，加强防火、防盗、防工伤的管理15、担任与各门店进展沟通协调21生鲜组长辅助任务：1、检查员工个人卫生、着装规范、平安消费等2、检查设备的卫生规范、产质量量、平安消费、商品存放等3、组织清点，对清点结果进展分析并提出处理

9、问题的相应措施4、组织安排市场调查，及时调整商品构造与品项5、指点对冷库、保鲜库和其他设备的正确运用和合理保养6、审批各种假单、申购单、考勤表等7、处置突发事件8、月度优秀员工的评选22熟食组长：1、 检查一切的商品能否在配送前全部完成2、 检查一切商品的质量能否符合要求，有无异物存在3、 检查本日的包装资料、清洁用品能否足够4、 检查各个消费能否执行公司的配方和规范5、 开发新商品，制定各门店促销方案6、 担任一切消费原料的订购、验货、存放事宜7、 检查通宵班的日消费方案8、 检查能否正确执行生鲜试吃程序9、 检查一切的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库能否清洁终了10、检查清洁程序、消

10、毒程序、解冻程序能否正确11、检查有无交叉感染的危险12、检查能否平安用电、平安用气、平安用水、平安运用刀具13、检查凉菜房卫生规范能否符合要求14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等15、检查消费公用设备能否正常运转16、检查报损商品的种类和总金额234、技术师傅任务流程24蔬果分货员：1、担任每日蔬果的进货质量和数量2、担任每日订货数量、种类和门店促销方案3、担任保质期、先进先出4、担任保鲜库的温度能否正确5、担任商品的存放条件能否适宜，存放的方式能否正确6、担任蔬果的包扎物料能否充足7、担任蔬果加工间的温度能否符合规范8、担任叶菜的处置程序能否符合规范9、担任部门的损耗情况和商品的调拨情况

11、10、担任渣滓的处置11、担任各门店订货汇总12、担任各门店配货数量的准确性25冻品员工：1、担任每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存2、担任每日各门店商品的定货3、担任冷藏库的清洁和存放能否符合卫生规范4、担任能否存在交叉感染的危险5、担任清洁、消毒程序、解冻程序能否正6、担任冻库温度、通风能否正常，能否每日消毒7、担任各门店商品配送数量26水产员工：1、担任冰鲜/贝类的验收2、担任冰鲜的进货质量能否优良，进货种类能否齐全，数量能否足够3、担任冻库能否正常运转4、担任贝类商品的清洗5、检查渣滓的处置6、担任各门店冰鲜/贝类分货7、担任搜集各门店定货情况27熟食烧烤员/油炸员岗位职责：1、执行

12、生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生规范和食品加工卫生规范的执行2、按门店销售的情况，制定本岗位的消费方案3、严厉遵守公司有关食品的加工规范和配方，进展商品的制造4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所消费的种类有适当的存货5、担任半废品的质量，应符合公司规范，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标6、检查冷藏库温度能否正确7、检查原资料的质量和半废品的质量能否符合规范8、正确运用专业设备，担任本岗位的设备、器具、任务区域的清洁卫生28熟食烧烤员/油炸员主要任务：1、阅读岗位任务日志，做好本岗位的不同班次的任务交接2、按各门店销售情况，进展半废品的腌制3、检查质量，包括半废质量量、原资料质量能否符

13、合规范4、制定本岗位的消费方案5、任务中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等6、平安消费、平安用电，防止工伤发生7、担任本岗位一切烤炉、炸炉、器具、器具、任务区域的清洁卫生辅助任务：1、与仓管员坚持良好的沟通和协作29熟食炒/酱/烧岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生规范和食品加工卫生规范的执行2、制定每月的商品消费方案3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原资料如蔬菜、肉等的订单4、参照有关食品的加工规范和配方，进展商品的制造5、保证商品在各门店销售6、担任废品的质量符合公司规范，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标7、检查废品的质量能否符

14、合色、香、味规范8、新商品的研制和开发9、正确运用专业设备，担任本岗位的设备、器具、任务区域的清洁卫生30熟食师傅主要任务：1、阅读岗位任务日志，做好本岗位的不同班次的任务交接2、执行当日的菜单，进展半废品的制造和废品的加工3、担任废品的消费质量、销售质量符合规范4、保证各门店销售区域的一切商品有适宜的库存，又控制消费损耗在规定的范围内5、本岗位的次日消费方案6、任务中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等7、平安消费，平安用电，防止工伤发生8、担任本岗位一切炒炉、蒸炉、器具、器具、任务区域的清洁卫生辅助任务：1、接受门店的建议，不断改良商品和推陈出新

15、2、与采购员坚持良好的沟通和协作31面点师傅主要任务：1、阅读岗位任务日志，做好本岗位的不同班次的任务交接2、执行当日的菜单，进展半废品的制造和废品的加工3、担任废品的消费质量、销售质量符合规范4、保证各门店销售区域的一切商品有适宜的库存，又控制消费损耗在规定的范围内5、本岗位的次日消费方案6、任务中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等7、平安消费，平安用电，防止工伤发生8、担任本岗位一切电饼档、蒸炉、器具、器具、任务区域的清洁卫生辅助任务：1、接受门店的建议，不断改良商品和推陈出新2、与采购员坚持良好的沟通和协作32卤水师主要任务：1、担任调制卤水

16、、维护卤水2、为各门店提供卤水制品的调味效力3、担任熟食加工间的清洁、消毒卫生规范335、普通员工任务流程34生鲜员工通用岗位职责岗位职责1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期2、担任任务区域和任务范围内的地面、设备、器具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生规范达标3、担任整个消费、销售、运输、存储等过程的平安，担任平安运用各种机械、电力设备，平安用电、用水、用气，防止工伤的出现4、担任严厉执行食品操作的一系列卫生规范、加工规范、配方规范、包装规范、储存规范等5、检查任务范围内的设备的温度能否正确6、合理运用生鲜易耗品，节约本钱7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合平安、分类、整齐、标识清

17、楚的原那么8、遵守商品的试吃原那么和丢弃原那么9、对本部门和任务范围内的设备进展日常保养，损坏要及时报修10、完成每月的生鲜清点35收货/录入员岗位职责：1、担任生鲜收货数量2、担任生鲜收货数量的录入电脑3、担任生鲜商质量量的检验4、担任生鲜配送数量的准确5、担任生鲜配送单的打印和填写36蔬菜包装员主要任务：1、担任商品的挑选2、担任商品的打包3、担任将一切加工曾经包装终了的商品整齐放入周转筐中，贴上消费时间4、按先进先出的原那么进展补货，随时理货，保证到门店货架上的种类齐全、数量充足、陈列整齐、美观5、检查一切商品的质量、包装能否良好6、担任保鲜库的温度检查和正常运转7、担任任务区域的清洁卫

18、生规范8、担任挑选后商品的处置9、担任保鲜库的清洁卫生10、担任整理蔬菜部的仓库，坚持干净、整齐、明确标识11、担任渣滓和丢弃的商品进展处置12、节约运用易耗品，控制本钱辅助任务1、清洁蔬菜周转筐2、汇报蔬菜包装资料的库存情况37驾驶员岗位职责：1、担任商品上车数量2、担任和门店商品数量的核对3、配合消费部门商品的质检和出货数量的核对4、担任车辆的日常保养及平安任务5、及时送货到门店，保证门店销售6、配合搬运员工任务38水产采购员：1、担任冰鲜/贝类的采购2、担任冰鲜的进货质量能否优良，进货种类能否齐全，数量能否足够3、担任商品的谈判4、担任合同的谈判及付款期限，结算方式等5、了解市场行情6、

19、担任市场调查，并分析结果，提出相应措施7、对药物超标商品制止采购担任39冻品采购员岗位职责：1、担任一切门店冻品的采购2、担任一切门店商品订货数量3、担任一切门店商质量量，并对商品的含冰量作出正确的判别4、担任商品的谈判5、担任合同的谈判及付款期限，结算方式等6、担任市场调查，并分析结果，提出相应措施7、了解市场行情8、担任对商品的退换货40蔬菜采购员岗位职责：1、担任一切门店蔬菜的采购2、担任一切门店商品订货数量3、担任一切门店商质量量4、担任商品的谈判5、担任合同的谈判及付款期限，结算方式等6、担任市场调查，并分析结果，提出相应措施7、了解市场行情41每日任务流程42第二部分：生鲜原那么4

20、3一、生鲜原那么1、新颖2、干净3、优良效力4、可口5、合理的价钱6、种类丰富44新 鲜：销售的商品必需经过质量检查，从收货、储存、 操作处置至陈列，一直都要坚持生鲜的质量干 净：一切的商品、员工、任务区域、加工设备，销售 用柜都必需时辰坚持干净优良效力：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的效力，给顾客以浅笑，还顾客以忠实可 口：消费可口的食品，符合当地的种类，满足主要顾 客群需求 合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符合， 且能被消费者所接受种类丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特征的 各种商品以满足顾客需求45生鲜配送任务流程门店订单采购送货配送收货储存加工处

21、置包装配送门店退货 内部转用 损耗 顾客购买46下订单流程门店订货方案确认订货并汇总采购采货并确认订货终了47生鲜收货生鲜商品的收货原那么：商质量量符合规范商品数量与订单相符商品收货简便收货区域卫生清洁48生鲜收货流程菜农送货验货过磅双方核对确认订单输入电脑进入配送仓库终了49生鲜收货验货生鲜收货操作由收货部人员接受货流程执行，生鲜质量量及验货那么由生鲜部主管或其指定人员担任。请特别留意：优先收验生鲜货物检查外包装纸箱检查消费日期和保质期检查等级能否对经过商品的外观、颜色、气味等判别质量能否优良能否符合卫生检疫规范不符合规范： 冷冻食品：软化、解冻品 破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块 冷藏

22、食品：气味异常、有腐坏的气味 颜色不正，有粘液50生鲜收货过磅如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其分量扣除，以净重为准称分量以现场磅重数据为准，供应商菜农需求在现场确认全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入51生鲜退货：确认退货品项、数量填写退货单供应商送货时货随单出库至退货组退货组核实单货一致退给供应商更改库存退货终了52生鲜换货：确定换货品项、数量提出换货恳求填写换货恳求单单与货拉至收货区核对后同厂商换货换货终了53损耗控制损耗分析及措施：商品本身腐烂蜕变加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处置蜕变品冷库、冷冻冷藏柜断电缺点导致蜕变温度每日定期检查三次，有异常景象及

23、时报修，并对产品采取转移措施商品过季、积压控制好订货量，并及时做促销须当日售完品项，为售完呵斥损耗严厉控制定货量及陈列数量乱拆包、偷窃加强管理，防拆防偷员工偷吃严厉纪律制度，制止在生鲜操作间吃东西54过磅不准每日配送前作磅称的分量测试加工技术不当，熟食品变差加强员工调整技艺训练，做到符合上岗条件的才干上岗耗材浪费，严厉管理耗材的运用损耗率计算一切废弃的生鲜品，必需按类别进展登记后才可扔掉每次清点时，依损耗记录计算出损耗率对于某些损耗过大品项，要进展缘由分析损耗率应控制在公司规定的范围内55生鲜清洁重要性生鲜食品要坚持干净，不被污染，必需做到：商品本身质量符合卫生检疫规范操作环境、设备、操作人员

24、的清洁清洁范围个人卫生场地卫生设备卫生冷库卫生56生鲜清洁清洁要求与措施个人卫生手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物工衣、工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原那么皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触生鲜食品良好卫生习惯不随地吐痰不乱扔渣滓场内不吸烟外出和洗手间回来后，要重新洗手、消毒57生鲜清洁场地卫生清洁地：清洁器具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用排水/通风设备1、排水设备完善，并定期清洁水沟2、通风设备完善，坚持操作间的空气流通和适当的湿度渣滓去除1、各种渣滓要随时清理2、生物渣滓同其他

25、渣滓分开处置，并放在指定渣滓点3、坚持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损环境清洁1、操作间坚持清洁2、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等58生鲜清洁设备卫生公用加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品冻库/保鲜库卫生的清洁任务台、洗涤容器每日清洗三次，坚持台面干净刀具、案板、厨房器具用毕及开场用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用运送车辆清洁：生鲜送货车要坚持干净，每日冲洗59生鲜清洁冷库卫生冷库内的板要定期清洁冷库内的架子要定期清洗冷库的地板坚持干净留意：生鲜区的清洁器具不应放在生鲜操作间内用

26、于清洁工的各种化学物品归放一致地方，不得与生鲜食品混放60第三部分：生鲜规范61选择员工的原那么有责任感有自我、公司、社会有纪律的约束有技术，能吃苦耐劳，努力任务，乐于提高良好的人际关系能处置好任务和家庭的任务时间关系62商品规范选择保质期内的商品商品质量优良才干销售价钱标签和商品外箱上清楚标明保质期商品必需分类别储存在冷库和冷藏库63清洁规范商品从收货至销售一直是清洁的员工的个人清洁要达标销售区域、设备器具、储存及操作区的清洁运用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具64程序规范操作过程规范化，运用配方规范化建立规范的管理制度合理的商品销售和采购方案65利润规范以添加毛利、减少损耗为运

27、营中心每个部门都建立合理的利润目的每月总结生鲜食品的执行情况采购、配送、销售、损耗控制66第四部分：生鲜验收规范67蔬菜收验货蔬菜的质量检查主要是新颖度，可以根据目识作判别，不良种类如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜 类：变色，变软，擦伤豆 类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂68海鲜收验货海鲜收货海鲜每日早晨收货氧气、氧气泵收货时验收海产品的质量，鲜活水产品必需是活的凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间海鲜验货感官断定目的69冻品收验货每日早晨冻品收货检查外箱、核对商

28、品数检查保质期检查能否变软、结箱、结冰检查商品包装70熟食收验货每日早晨日配收货检查外箱、核对商品数检查保质期检查能否变软、结箱、结冰检查商品包装71第五部分：生鲜部六大组织72第六部分：积极的任务态度老实积极 团结效力正面 数字观念创新沟通协调言行一致、守信誉、不袒护下属的错误自动、不计较工时、不推托、努力向上团队精神、敬业精神乐在任务、助人为乐担任任、乐观进取、不气馁、牺牲奉献讲求效益、精打细算、分析事理数字化讲新求变、推陈出新分享信息、协作无间73净菜的配送管理目的：一致管理配送。采购管理：统货采购。验收管理：收货部担任收货数量，生鲜部 担任收货质量。加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品

29、配送门店促销处置。退换货管理：无退货换货。74净菜的配送管理人员配置：包装工5人。资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。利润分配：配送中心采购本钱+耗材本钱+人事本钱+场租费用，门店算毛利，配送中心本钱价。备注阐明：一致采购、一致配送、一致分配利润、一致管理、降低本钱提高利润。75蔬菜的配送管理目的：B、C类店叶菜一致管理。采购管理：一致采购，并担任把商品送到配送中心。验收管理：收货部担任收货数量，生鲜部担任收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准，超越5%的部分由门店配送协商处理。配送管理：经过净菜挑选过的商品，进展B、C类店配送。76蔬菜的配送管理人员配置：蔬菜分货

30、4人，验收1人，搬运两人，司机2人，合计9人。资产配置：卡车2部，保鲜库1个150平方米利润分配：配送中心+本钱费用人事、场地等门店担任毛利。备注：一致采购、一致配送、一致售价，一致分配利润、一致管理、降低损耗提高利润。77冰鲜的配送管理目的：一致配送管理。采购管理：一致采购。验收管理：收货部担任收货数量，生鲜部担任收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。退换货：假设当天商品大量蜕变可联络配送中心进展退货，由配送中心要求采购换货，冰鲜商品非质量问题不能退换货。配送管理：按门店订货数量进展配货。人员3人。78冻品的配送管理目的：B、C类店一致配送。采购管理：一致本地采购或

31、外地采购。验收管理：收货部担任收货数量，生鲜部担任收货质量及含冰量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。配送管理：根据门店订货数量进展配送。退换货管理：非质量问题不能退货，门店销售后未到达指定金额或数量不能退货。人员配置：员工4人，司机1人。资产配置：卡车1部。79冻品的配送管理利润分配：配送中心+本钱费用人事、车费、场地等门店担任销售毛利。备注：一致采购、一致配送、一致售价，一致分配利润、一致管理、一致质量降低损耗提高利润。80熟食的配送管理目的：一致口味、一致质量、一致品项。采购管理：一致本地采购或外地采购。验收管理：收货部担任收货数量，熟食部担任收货质量及含冰量。加工管理：一致规范、一致口味、一致质量。配送管理：上下幅度不超越2%的以配送中心为准，超越部分由门店和配送中心共同确认后根据到货数量来协调处理。人员配置：主管1人、技工14人、普工16个、司机2人，合计34人。资产配置：见附件 83、84页“中央厨房设备预算清单。81熟食的配送管理利润分配：配送中心+本钱费用人事、车费、场地等门店担任销售毛利。备注：一致采购、一致配送、一致售价，一致分配利润、一致质量、一致口味、一致种类降低