烹饪操作安全教育知识讲解

1、烹饪操作安全教育烹饪操作安全教育火灾厨房内各种燃气和电器设备众多，极易发生火灾。防火包含两方面的 工作，一是防止火灾的发生，而是火灾一旦发生要采取正确的扑救措施。防止火灾要做到：每天开始生产前和结束生产后要检查设备。要检查逐一检查油路、阀 门、气路、燃气开关、电源插座等设备，发现问题及时报修，防止设备 带病工作。使用燃气设备，遵守相应的操作程序。 严格按照设备的开启、使用、 关闭程序进行操作，不得随意该换顺序。做到人走火灭。正在使用火源的人员，不得随意离开自己的岗位，确保 安全。火灾一旦发生要根据不同类型采取相应的处理。火灾发生应及时断电、断气，用灭火器、湿毛巾、沙子进行自救，同时及时报警。炉

2、灶热油如果自燃。不要慌乱，首先采用关上煤气即断火，盖上锅盖， 断绝氧气灭火。切记端锅乱走动，风速会加快火的燃烧。烫伤厨房内的设备和用具都可能造成操作者严重的烫伤。工作繁忙时容易 接触到热锅、热锅柄、热油、热汤和热蒸汽等都可能直接导致烫伤。防止烫伤要做到：确保设备在安全温度。接触烹调设备应预接触，确认不烫手才能直接 使用或清洗。撤下的热烫的铁锅、烤盘等要及时进行降温处理。做好操作准备。有计划的操作，尤其在移动热油、热锅时要事先准备 搁放地点。防止蒸气和热油烫伤。打开锅盖应打开远离自己的一边，防止高温蒸 汽烫伤；烹制菜肴要控制好油温和投料量，防止油溢出燃烧。注意油炸操作。需要油炸的食品应事先控干水

3、分，防止热油溅出伤 人。准备专用工具。不用围裙、毛巾、洗碗布来端锅；不能直接将手伸入 烤箱等设备，需要用专有工具。烫伤处理：1.被烫伤或烧伤后，如果伤情不重，应当立即用自来水冲 洗或者用冷水浸泡烫伤处。如果家里有冰箱，也可以用自制的冰来冷 敷烫伤、烧伤处。用水或冰冲泡（冷敷），不仅可以减轻伤害，还能止2冷水冲泡或用冰冷敷15-20分钟后，如果皮肤只有轻度红月中或 只有小水疤，可以在烫伤或烧伤处涂点儿烫伤膏或清凉油。如果皮肤 水疱较大，可以用消毒过的针把水疱刺破，待疱液流出后，涂上龙胆 紫（紫药水），不用包扎，使伤处干燥、结痂。3严重烫伤、烧伤，可按以下步骤救治：尽快脱去伤者被烧或浸有热油等液体

4、的衣服。在脱下烧、烫伤患者的内衣时，要注意保护 患者的皮肤。遇到衣物和皮肤粘在一起不宜分开时，不要强行拉扯， 可等医生处理。迅速用冷水冲洗伤处。在冲洗时，应注意水流不能过急，以免造成新的伤害；如果是被生石灰烧伤，应先清除石灰粒, 再冲洗。迅速送医院治疗。刀伤：在厨房中，刀伤在厨房里经常发生。工作精力不集中，操作不规范， 刀具维护不到位，工作区光线不足，随意摆放刀具等都是造成刀伤的原 因。防止刀伤要做到：刀具妥善保管。不将刀具放在工作台边缘等危险地方，以防止震动跌 落和意外划伤。保持刀具锋利。在实际工作中，不锋利的刀具更容易伤手。按安全操作规范使用。要充分掌握刀具的使用技巧，规范操作，拿刀 走路

5、不能晃动手臂，以免伤人；操作切割机械设备前必须确认是否装 配到位，操作时按操作说明进行。集中精力操作。精力不集中易对操作者造成伤害；谨慎进行刀具清 洁。严禁用刀嬉戏。刀伤处理：1） 1.将双手洗净，以清水清洁伤口；2.擦上消毒药水.如双氧水。太刺激的消毒或消炎药会伤害伤口的组织，所以要小心使 用；3.盖上消毒纱布，包扎固定。2）严重刀伤的紧急处理：1.压迫止血法 直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。此能暂时使出血缓下来。2.止血点指压法 所谓止血点，就是在出血的伤口附近靠近心脏的动脉 点，找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液，不能顺畅的流向伤 口，减少出血量。3.止血带止血

6、法 严重的血流不止时，用布条、三角 巾或绳子绑在止血点上，扎紧；每十五分钟略松开一次，以避免组织 坏死。最好在四十分钟以内送医急救。3）如果是小伤口可以用清水或生理食盐水稍微冲洗 （以伤口为中 心环形像四周冲洗）然后消毒再包扎，用干净纱布，当伤口结枷时就可以 不用包了 ！肌肉拉伤和摔伤：厨房工作人员在搬运重大物品，或登高取物，或消除卫生死角，以及 走动遇地滑时容易造成肌肉拉伤和摔伤。防止肌肉拉伤和摔伤要做到：搬运物品要量力而行。较重的物品请别人帮忙或者使用工具搬运。注意用力技巧。举东西时要抓紧，要用腿力而不是背力，动作要缓 慢，高度一般不应超过头部。安全使用工具。取东西时小心使用结实的梯子，取

7、高处的物品。消除地面安全隐患。保持工作地面干燥，无油污，及时清理地面障碍 物，及时处理存在破损等安全隐患的地面。进出门应控制速度。扭伤处理：如果在锻炼中不幸受伤，请记住有一个可以帮助你的英文 单词RICE （米）。它实际上代表着：R-休息,I-冷敷，C-加压包扎， E-提高患肢。休息可避免更严重的伤痛。冷敷受伤的区域，每两小时至少冷敷10分钟，以减轻疼痛和月中胀，直 到患部的疼痛得到缓解为止。（最好是受伤之后每两小时用一个冰袋冷 敷大约15分钟。对于一般性的不适，每天用一个冰袋敷 23次。如果觉得太冷，可在冰袋和皮肤之间放一块毛巾。 ）用弹性绷带包扎、压紧受伤部、减轻月中胀。抬高受伤肢体的，促

8、使淤 血从受伤处流出。冷敷还是热敷取决于受伤的组织冷敷。使受伤区域 麻木可减轻疼痛。冷敷同时收缩血管，限制对受伤处的供血，减轻肿 胀，同时还可减轻肌肉痉挛。如果某个区域运动时疼痛，或运动后月中 胀，可使用冰块。热敷。一般在受伤的后期，通常4到5天后用热敷。热敷可加速局部 区域的供血，把治愈细胞带到伤处，舒缓紧张的肌肉。每天可多次用 蒸汽、热毛巾或微波加热的暖袋进行治疗，每次 1015分钟。为了 防止太热，可用毛巾或衣物盖在热源与皮肤之间，但不要睡在电热毯 上。机械设备伤害：厨房内除去烹饪设备，还有很多机械设备，在使用中也常造成对操作者 的伤害，比如切割设备、电器设备等。防止设备伤害要做到：掌握设备使用方法。使用设备前必须掌握设备的使用方法和注意事 项。使用过程确保安全。不在设备处于运转状态时拿取食品，应停稳后方 能取放。按照设备设计的用途使用设备。 不能他用注意设备用电安全。电器类设备必须接保护地线；在清