保证我们生产的食品安全的ppt课件

1、保证我们消费的食品平安的根底食品卫生知识培训思朗食品消费部2021.08食品平安和质量保证的重要性食品中的危害食品消费必需遵守的平安、卫惹事项坚持任务现场规范、整洁5S食品微生物根底知识预防异物混入的根底知识食品卫生知识培训为什么食品的平安和质量管理特别重要 消费者可以放心食用的食品由于平安所以放心可以吃得有滋有味对于任务地点的影响社会影响食品平安第一，以质量求生存第一节食品中的危害食品中的危害生物危害微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品消费人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁衍等。虫害的

2、污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废污染添加剂污染化学药品、光滑油污染包装资料的污染食品中的危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它食品中的危害我们的任务： 消费合格的产品，最大限制的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限制！食品消费必需遵守的平安、卫生管理事项第二节平安、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必需遵守的平安、卫惹事项入车间前的本卷须知任务前的本卷须知任务中的本卷须知任务后的本卷须知 班后会设备卫生管理入车间前的本卷须知安康检查食品消费运营人

3、员每年必需进展安康检查；新参与任务和暂时参与任务的食品消费运营人员上岗前必需进展安康检查，获得安康证明后方可参与任务。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的任务。 第26条入车间前的本卷须知个人安康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间担任人报告，并根据担任任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间担任人，处置相应的产品和机械、工器具，并根据情况看能否可以继续任务。入车间前的本卷须知个人安康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品消费：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发

4、烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的本卷须知个人卫生管理要留意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间任务时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化装。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内包括车间周围严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的本卷须知个人卫生管理不得穿任务服、鞋外出车间、入厕等。入厕严厉按照规定的程序进展，换下任务服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换任务服。详细遵守入车间前的本卷须知任务服的管理：进入车间要穿着干净的任务服。 更衣

5、室内任务服和便服分开放置；脏的任务服和干净的任务服分开放置。脏的任务服要送到指定的场所进展洗涤，穿戴前要进展消毒。要按照指定的方法佩戴任务帽、口罩和任务服、水鞋。水鞋要坚持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。任务服的正确穿着方法整理好头发任务服的正确穿着方法戴发网确认头发没有显露任务服的正确穿着方法戴任务帽任务服的正确穿着方法 穿任务服任务服的正确穿着方法及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其器具。换上任务时的靴子坚持任务靴子的清洁任务服的正确穿着方法 换任务鞋在进入车间之前要把任务服上的毛发和灰尘除掉。运用滚轮，结合视检 运用风淋任务服的正确穿着方法入

6、车间前的本卷须知洗手消毒 当个人的清洁能够影响食品平安性时，任务人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处置任务开场时；去卫生间后；任务期间定时洗手消毒；在处置食品原料或其他任何被污染的资料后。此时假设不及时洗手，就能够会污染其他食品。洗 手为什么要洗手？手的细菌对照试验洗 手为什么要洗手？未洗的手洗 手为什么要洗手？漂洗的手用凉水洗 手为什么要洗手？洗净的手用洗涤剂洗 手为什么要洗手？洁净的手消毒后洗 手正确的洗手方法洗 手正确的洗手方法清水冲洗正确的洗手方法洗 手洗涤剂搓洗、刷指甲缝 手心、手背、指缝、拇指洗 手正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留洗 手正确的洗手方法浸

7、泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留正确的洗手方法洗 手干手消毒毛巾干净的纸巾强风干手器75%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染洗 手提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次遭到污染。任务前的本卷须知以上问题确认无误，如今进入车间。 任务前的本卷须知任务前的本卷须知确认当天消费义务确认配料表能否正确确认工艺阐明书任务前的本卷须知确认运用的原料、辅料种类、规格、数量、质量隐患确认包装物料确认人员任务前的本卷须知确认任务用的设备、安装和工器具确认清洁度根据点检表进展确认任务前的本卷须知对运用的设备、安装和器具进展清洗和消毒确认运用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗

8、涤剂和消毒剂的浓度能否符合要求进展清洗和消毒处置时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂消费前的清洁：任务中的本卷须知必需遵守任务程序，消费合格产品。做好上下级、工序之间的沟通，提高消费效率。不要随意分开任务地点，必需分开时要征得担任人的赞同，并将任务安排好。普通本卷须知任务中的本卷须知任务时不要四处张望。任务时不要聊天。普通本卷须知任务中的本卷须知任务时要坚持一个正确的任务姿态。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立刻向担任人报告。发现他人正在进展危险作业时，要对当事人及时提示。普通本卷须知任务中的本卷须知绝对不能从设备的正下方经过。对操作方式不了解的设备不能随意操作。不能把手伸到正在运转的设

9、备中去。当设备出现异常情况时，要立刻停顿运转的设备，并向担任人汇报。遇到停电时要拉下电闸。操作设备的本卷须知生命无价，平安第一。任务中的本卷须知充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具遭到污染，要清洗消毒处置后才干继续运用。 任务中去卫生间要按规定的程序进展。当手接触了头发、鼻子或遭到其它污染后就不应该继续从事任务。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用任务服擦手。对于卫生需求的本卷须知 任务中的本卷须知产品的外表不能粘水。充分思索原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。曾经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。为了防止与原料的接触，原料、半废品、废品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立刻停顿消费，并向担任人报告。关于产品处置时的本卷须知 一天班的任务终了了，马上可以用餐休憩了，为了安心用餐休憩，请检查 完工后的本卷须知完工后的本卷须知完工后的本卷须知确认产品已全部入库，并办理入库手续。确认未运用终了的原料、辅料已按规定处置。确认设备、安装和工器具已进展清洗消毒，并放在规定的位置。当出现位置转换时，要提早告知本卷须知。按照规定对车间进展清扫，坚持整洁。完工后的本卷须知确认设备和安装的电源能否封锁。对不干净的任务服进展洗涤