观察对象饮食营养与健康情况总结报告

1、第 页观察对象饮食营养与健康情况总结报告在近六个月的调查中，对两位对象人物的健康状况加以分析，得出自己的结论，并有了其他方面的认识。饮食健康安全随着社会的迅速发展，人们对于饮食关心的问题，不再是是否能吃饱，而是怎样能吃好、怎样吃有营养，怎样吃出健康、吃出享受。因此，食品营养与安全的问题一再的凸现出来，越来越多的人关注、学习、研究饮食问题。然而，社会浮躁气息的泛滥，是很多危害人体的食物、饮食方式被社会曝光，像之前的可能含有血吸虫病的海螺丝等属于生物危害、食物农药残留、瘦肉精等成分的添加属于化学危害、安徽阜阳大头娃娃事件属于营养问题。这类问题成为危害人类发展的又一巨大阻力，因此，食品营养与安全的问

2、题就应该成为我们重点关注的问题，而加以研究，我正是基于对此问题的关注，加上我校有这类优秀的师资资源，姜微波及其他几位老师都是研究此类问题的专家，使我有了很大的进步，让我进一步加强了综合素质，现代饮食健康与安全问题有了较为透彻的了解。下面，是我在学习期间，根据老师要求，对研究对象进行的短期的饮食与健康情况的调查，以及我根据自己所掌握的知识，对两位研究对象的饮食营养与健康情况的总结。首先，我了解到，这两位调查对象近期没有重大疾病与心理障碍问题，可以得到较为客观、变量相对单一的准确的结果。在调查期间，我准确的记录了他们的饮食与健康情况，可以得出一般性结论。在第一次观察记录中，可以看出，对象一的某些健

3、康问题。第一，会偶尔发生头痛的现象。根据了解，他并没脑部疾病，再根据日常生活中的交往，因此可以推测该人可能是因为长期的睡眠状况不佳以及学习压力过大造成的；其次，还有一个重要原因是他在日常生活中新鲜蔬菜与水果的食用量不足引起的，即其中的化学因素。因此，我建议他可以适当增加一些含镁食物的补充，因为镁能调节血流、放松肌肉。对某些人来说，即使只缺一点镁，就能引发头痛，比如：绿叶蔬菜、粗粮、坚果等富含叶绿素的食物；另外，还可以增加含有维生素B2的食物，因为维生素B2可因有效阻止头痛的发生频率和疼痛程度，像奶类、动物内脏及芹菜等蔬菜就含有丰富的维生素B2。第二，眼部的干涩肿胀等不适。可以推测出，其主要原因

4、是用眼过度，我建议他采取物理方法来缓解，要合理用眼，加强休息，另外要使用眼药水来达到湿润眼部的作用；第三，他的口腔问题比较严重，他有嘴角溃疡、嘴角、唇裂口等口腔黏膜的损坏、还有牙龈肿痛、牙龈出血等牙龈炎症以及口干、口腔异味等口腔内问题，综合以上的因素，可以有以下几个原因，首先由于新鲜水果蔬菜的缺乏，使得他体内的维生素缺乏，就表现在口腔粘膜的损坏上了，其次由于上面的原因使口腔内的抵抗力下降，细菌、病毒滋生使得牙龈炎症产生，最后，牙龈炎症也会诱发口腔异味等问题，并且一些生物因素，比如：胃内的消化酶及相关菌类会使得食物提早过度消化，正在空气中氧化后就会产生异味。第四，他还存在胃部胀痛的问题，通过分析

5、他的饮食习惯，比如，饮用未发酵的巴氏奶较多，使得胃的消化能力不强，另外，还有常食用冷的食物而非热饮使胃的整体环境下降，就容易引起胃痛。而对象二的问题较少，除了上述一的共同问题之外，对象二只存在另外一个问题，那就是他提出他在最近一段时间出现了肝部不适的症状，但并没有去医院检查，在排除甲肝乙肝丙肝经其他严重的干部问题后，我想有一个可能原因是化学问题，他喜爱吃各类富含大量优质的红肉，因为肝脏是人体内分泌可以分解脂肪的胆汁的器官，当有大量的脂肪进入人体，这就会大大加重肝脏的负担，是肝脏长期处于负荷状态，得不到应有的补充与休息，引起肝部不适很正常。还有一个猜测是生物危害，一些病毒或细菌入侵肝脏可能会引起

6、肝部不适，包括吸血虫病，当然，这种可能性很小。第二次至第四次记录中，对象一加强了水果和蔬菜的摄入量，可以看出，他更多的吃尽了香蕉、橘子等水果，其中，香蕉作为一种热带水果，具有很高的热量，尤其是淀粉含量丰富，可以迅速装化为葡萄糖，补充人体所需的能量，另外，他还是富含有钾的水果，可以帮助人体强化肌力及肌耐力，重要的是，他可以降低血压，预防高血压和心血管疾病，最后它富含几乎人体所需的所有维生素及矿物质，是水果中不可多得的营养价值价高的品种。而橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，其中的膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，另外橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，

7、降血压，扩张心脏的冠状动脉，此对象的心脏一直保持健康状态，应该与他长期喜好橘子有关。可以从表中看出，食物的改变使得他的口腔黏膜损坏问题得到了改善。同样，对象二在这三次调查中，也加强了蔬菜水果的摄入，其中效果较为明显，另外，在正对他肝脏不适的问题上，他在服用药物的同时，也开始减少富含优质的肉类的食用，像五花肉及肥肉，这样是他的肝功能得到修复，肝部不适的情况有所减轻，这说明，该对象的肝部不适的问题有这方面的原因，但不能确定是否完全是。在第五次第六次记录中，对象一在饮用水的使用上也发生的较大的变化，他减少了开水的饮用量，转而增加了纯净水及饮料类的饮用量，一个原因是纯净水更加方便，相比于开始还要等凉，

8、还有就是他认为相比于白开水，纯净水更有营养，所含矿物质更加丰富，味道也不如白开水要好，白开水和纯净水相比会多一些微微的咸涩，不如纯净水显得那么甘冽，又不如饮料那么有味道，所以喜欢饮料和纯净水是很正常的。但是长期只喝纯净水这种被剔除了天然矿物质的水，会导致人体内电解质失调，影响正常的新陈代谢，而饮料类的就更不好了，因为饮料中无不添加糖和色素，不仅是苗条身材的大敌，还会给代谢器官带来压力，很多毒素需要分解，比如肝肾，长期大量喝可乐，对于肝肾功能是极其不利的。另外，长期饮用纯净水会导致一些微量元素的缺乏，使身体处于亚健康的状态。我们说，水是生和命之源，是人类赖以生存六大营养素中最重要的一种，一个成年

9、人每天需饮用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，其中人体的人体体重的百分之六十到七十是水，人体的各项生理活动都是在有水的情况下进行的，一个人在没有食物的情况下能生存一周以上的时间，然而若是在没有水的情况下，他只能生存几天，从这点我们可以看出，水对人体有多么重要。另外，在饮用水、补充水的过程中，人体也应该相应的补充其中所应含有的微量元素、矿物质比如含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，还有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，然而如果在正常的水中无法得到补充，就会引起相关元素的缺失，使人处于不健康的状态。而对于对象二，我发现了一个他的饮食习惯他喜

10、爱吃蘑菇，蘑菇是真菌的一类，分布极为广泛，是一种普遍流行的营养食品，其中含有大量的矿物质元素包括挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇，含异硫氰酸苄酯，无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸及甾醇等化合物，并含有原维生素D2等化合物，它的食用、药用及营养价值都很高，重要功能有：1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；4.通便排毒：蘑菇中含有人

11、体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。从中可以看出，蘑菇作为一种容易得到的普通食物，是有很高的营养价值的。可以看出对象二在长期的生活中都保持了这样一种习惯，这也是他免疫力高，不易生病的原因之一。在第七次及第八次记录中，对象一进一步增加了水果的摄入量，可以看出，他的一些问题，比如口腔、牙龈的问题，都得到了有效的缓解，还有头痛的问题，在一段时间的调整和休息后也有了一些改善，而对象二的肝部不适问题也已消失，这与他们坚持并改善饮食习惯，增加营养的均衡

12、性及丰富性是分不开的。另外，我还注意到一个现象，那就是对象一在之前的饮食调查中，咖啡的饮用量一直保持在较高水平，这之前没有引起我的重视，到对比对象二的饮食习惯则可以看出，对象一直前的头痛症状可能与此有关。咖啡是一种原产于南美的饮用调料，提取于咖啡树，它与茶叶、可可并称为世界三大饮料。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。不可否认，咖啡是有其营养价值的，其中含有微量元素及维生素B2等营养。但是它对人体的一些危害同样不可小视，其中含有的咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可以减轻肌

13、肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒，并导致神经系统处于长期的亢奋状态中，引起头痛、神经衰弱等症状这与他在之前的头痛联系起来，可见一斑。而对象二则更多的选择茶水的饮用，比如绿茶，是他经常饮用的，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因此很受人们的喜爱。作为一种中国大量生产的茶类，绿茶在我国十分流行，除了地缘因素的原因外，他丰富的营养价值及对人体特殊的作用也是原因之一。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化

14、，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，因此绿茶有抗衰老的作用。此外，相比于咖啡，他的另一个重要作用就是绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。而咖啡不具有这种效果是因为它不含有绿茶的精髓儿茶素成分。强力的抗氧化物质儿茶素，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的数十倍。由此可以得出，对象二相比与