专用小麦粉零售市场销售影响因素分析

1、.：.；天津商业大学生物技术与食品科学学院学年论文论文标题: 公用小麦粉零售市场销售 影响要素分析 学生姓名： 程亚妮 学 号： 20212561 专 业： 食品商品学0801班 指点教师： 刘剑虹 2021 年 7 月 8 日目录摘要 摘要：随着小麦公用粉市场需求的扩展，公用粉零售问题也随之产生。为了使公用小麦粉在零售市场上畅销，本文经过问卷调查及SWOT分析方法对公用小麦粉的消费、加工、零售现状及开展趋势等影响要素进展了分析，进而提出了相应的市场营销战略，促进公用小麦粉零售市场开展。关键词：公用小麦粉; 零售市场; SWOT分析; 商品化Abstract: With the expansi

2、on of wheat powder market demanding , the special powder retail problem resulted also. In order to make the special wheat flour in the retail market sell well, this article analyzed special wheat flour of the production, processing, retail present situation and the trendcy of development influence f

3、actors through questionnaire survey and SWOT. It was putted forward that the corresponding marketing strategy ,which to promote special wheat flour retail market development.Key words: Special Wheat Flour; Retail Market; SWOT Analysis; Commercialization 1 绪论1.1 公用小麦粉的定义、分类1.1.1 公用小麦粉的定义公用粉是相对通用小麦粉而言

4、,是指为了满足不同面制食品的加工特性和质量的不同而消费的小麦粉,即指那些具有不同内在质量特性,专门适宜制造某种(类)食品(如面包、面条、馒头、饺子等),以及专门用作某种特殊用途(如专门为某一特殊群体提供特殊营养或食疗作用)的小麦粉1。1.1.2 公用小麦粉的分类公用粉根据其面筋含量和面筋筋力目的大致应分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三类2。高筋力粉的特点是湿面筋含量高达32%以上，面筋筋力强，稳定时间在6分钟以上，弹性好，韧性好，顺应做面包用粉。中筋力粉的特点是湿面筋含量较高，为28%32%，而面筋筋力较高筋面粉低，稳定时间在34分钟，弹性好，延伸性好，顺应作为馒头、饺子、挂面用粉。低筋力粉的特点是

5、湿面筋含量低，只需18%26%，面筋筋力弱，稳定时间在1.52.5分钟左右，要求弹性小韧性弱,但塑性要好。适宜于做饼干、糕点及自发用粉。1.2 公用小麦粉零售销售研讨的必要性1.2.1 公用小麦粉需求扩展在传统至今的中国群众饮食习惯中，米饭和面食构成了常规必需的主食，据权威数据公司调查显示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域习惯和食品延伸产品的多样化和差别化。随着人们生活程度的不断提高，大米以及副食品消费量的添加，面粉作为主食的运用量正呈下降之势，有关机构称当前制粉消费总量已下降至9000万吨左右，面粉消费量中约有80%作为民用面粉是用来制造蒸煮食品面条、馒头等的， 民用面粉消费的萎缩是当前

6、面粉市场销路不畅的主要缘由。而作为公用粉如面包用粉、饺子用粉以及方便面用粉的销售情况较好。在调查过程中我们发现，由于民用面销路不畅，当前制粉企业开工率多为50%70%，而且当前大部分以消费公用粉为主 3 。据了解，当前公用粉市场销路畅通，国产公用粉已出口到周边国家。1.2.2 公用小麦粉零售过程存在问题 随着WTO入世之后，进口产品的开放政策，国外优质小麦与其产品将对大陆本身面粉、面食行业构成冲击与挑战，小包装面粉较大包装面粉而言，利润可观，故近年来面粉消费企业相继涉足，并构成了小范围的相对竞争。但是，目前公用小麦粉销售市场不够健全，公用粉的消费加工范围较为狭窄，销售种类较少，且质量难以保证，

7、产品包装单一，销售范围较小，且多为大包装或散装。1.3 研讨内容随着公用小麦粉市场需求的扩展，其加工销售范围狭窄、产品单一、没有健全的销售市场等问题也愈见明显，以下从公用粉的消费加工、零售市场现状及开展趋势及其零售市场的SWOT分析对公用小麦粉零售市场销售影响要素进展分析。2 公用小麦粉的消费加工、零售市场销售现状2.1 公用小麦粉消费加工现状及开展趋势早在20世纪20年代,一些兴隆国家就率先开场了对小麦种类的培育及公用粉的消费技术的研讨。1945年前,国外曾经出现自发粉、饼干粉、弱筋力粉和强筋力粉等公用粉(李爱华, 1997)。进入20世纪90年代以后,世界各国,特别是一些兴隆国家,对小麦加

8、工业的研讨进展更为迅速,小麦粉加工实现了专粉公用和市场供应品牌化,同时利用漂白、氧化催熟、添加剂改良等先进技术和先进的配麦、配粉工艺,极大地改善和提高了公用粉的加工质量和食用质量。而我国公用粉的消费起步较晚,面粉行业大部分只能消费等级粉,只需少量的消费公用粉4 。由于地域生态条件、种植规模以及各种自然的、社会的历史条件的限制,导致我国商品小麦消费中存在优质小麦比例小和优劣相掺两大难题,加上收割、收买、运输与加工诸环节中存在的问题,添加了公用小麦粉消费的难度。加之受长期构成的以消费馒头、面条类通用粉为主的种植、加工规模化的影响,我国商品小麦质量普遍存在“高筋不强和“低筋不弱的现状5。我国面粉消费

9、企业只需充分顺应市场需求,开发独具特征的传统食品的公用粉,以独特的产品构造和良好的质量,才干占领市场。中小企业要在市场通用粉竞争猛烈情况下求生存,应自动与科研院所专家联手,开发中低档公用粉,特别是市场空间大的公用粉,如馒头粉、普通面包粉、特征水面粉等6。我国数千年历史的饮食文化各有不同的风格和内容,这些传统食品(如面条、油条等)所需求的面粉原料种类、配粉和制造工艺与西方食品(面包、糕点等)相比存在很大差别,开发针对我国传统面制食品要求的公用粉消费, 使东方美食的适口性、易消化性及其他食用特性到达良好的质量要求,消费不同顺应性的公用粉,应成为我国公用粉消费的方向和重点,这方面任务刚刚起步,很有潜

10、力可挖。“传统主食工业化消费的开展趋势向我国面粉行业提出了挑战,同时也为公用粉消费带来了契机。2.2 公用小麦粉零售市场销售现状及开展趋势我国是开展中国家,生活程度还未到达大量消费公用粉的程度,加之饮食习惯所限,面包、糕点等食品大多只是作为点心而已,并不以此作为主食。另外具有“通用粉或“万能粉之称的等级粉,亦能满足我国居民主要面食品(馒头、饺子、烙饼、面条等)的制造及食用要求,因此也就决议了公用粉消费应稳步开展7。消费厂家要结合当地食品工业的开展情况。消费群体的消费程度及饮食习惯,和当地小麦的质量情况,决议公用粉的消费种类,尤其是不太兴隆的遥远地域更应如此。目前,我国公用粉销售市场主要是大中城

11、市的食品加工厂,公用粉种类主要是面包粉、饼干粉、糕点粉等。其次是城镇居民,公用粉种类主要是馒头粉、饺子粉等。根据上述特点,面粉厂应结合当地食品工业的特征,了解掌握食品厂对公用粉种类、质量、数量的要求,按需消费,保质保量供应,此不失为开发、寻觅、占领市场的一种自动手段。2.3 关于普通消费者对面粉的行为认识的调研：方案样本数：200 合格率：90.1% 有效样本：182数据结论显示：见附页根据此调研显示：现今，人们的日常主食以米饭和面食为主，其中米饭占36%，而面食占53%；饮食方式按自制和购买分类的话，大部分人倾向于购买食品；购买的主要要素那么是价钱、质量、卫生和品牌；调查的人群里，只需10%

12、的人购买公用粉是根据专业知识，而66%的人是按着自我认识购买；59%的人以为公用粉知识的学习是很必要的，阐明，人们对公用粉知识是很关注的。据此信息，假设是在我国开展公用小麦粉是非常有市场的。但是中国面食市场上，面粉的消费主流仍为大包装和散包装方式，源于习惯与价钱选择支撑，随着生活习惯，特别是饮食习惯的不断提高与变化，小包装优质高档面粉成为时髦需求而不断增大，随着人们生活程度的提高，特别是高收阶层迅速膨胀，令公用粉的小包装市场有了更大需求的开展，也正是由于生活习惯由量化向质化的转变，消费者对面对纷的综合指数提出了更高的要求。如：卫生、便利、口感、营养、包装等。由于生活质量的变化和消费思想的快速进

13、化，适用、高质消费必将引领整体消费，将小包装公用面粉作为节日礼物红人馈赠礼品亦成为了近两年的时髦。3 公用小麦粉零售市场SWOT分析：3.1 S代表strength(优势)我国的公用面粉市场需求表现非常强劲,采用零售方式有间隔 的便利性、购物的便利性、时间的便利性和效力的便利性；公用粉的市场空间最大，开展也最有潜力，零售市场销售渠道较为宽广，从经济性上看，采用较低级渠道进展分销，有利于降低产品本钱，获得较大利润空间，更具有控制性。添加新的公用粉种类也是市场的急需，零售市场产品运营类型多样、细清楚确合理、涉及领域相对宽广；公用小麦粉的消费销售已成为我国制粉界的热点3.2 W代表weakness(

14、弱势)；公用粉消费显得有些滞后，如今市场上的公用粉产量缺乏，销售上多为大包装散包装，很少有零售小包装，未得到人们的认可；可供消费公用粉的专业小麦量和质都不能满足需求，且未突出该系列产品独特之处，无法起到以主打产品吸引消费者的作用我国的公用粉种类单一、稳定性差，又没有进展市场定位，让消费者无法了解其品牌特性。公用小麦粉产品显得混杂、毫无规律，无法突出品牌独到之处。3.3 O代表opportunity(时机)；公用小麦粉零售市场的弱势同时也是开展公用小麦粉零售市场的时机，一个新销售渠道的产生，在价钱。产品、利益上更优于大宗销售，必会吸引更多人群；国家支持小麦公用粉种类的研发销售，可在其零售市场上进

15、展价钱，销售渠道，顺应消费者口味，满足消费者需求进展自在改良；对主要产品外的产品应进展合理的分类细化，让他们产生一定的品牌效应，使人们了解公用小麦粉产品种类丰富且各具特征，从而会更有购买欲。3.4 T代表threat(要挟)：国外对公用粉的研讨较我国而言更先进，世界各国,特别是一些兴隆国家,对小麦加工业的研讨进展更为迅速,小麦粉加工实现了专粉公用和市场供应品牌化,同时利用漂白、氧化催熟、添加剂改良等先进技术和先进的配麦、配粉工艺,极大地改善和提高了公用粉的加工质量和食用质量；我国公用粉的消费起步较晚,面粉行业大部分只能消费等级粉,只需少量的消费公用粉，种类、数量和功能上都大大落后于兴隆国家和国

16、内市场需求；目前，我国只需少数厂家对公用粉零售，与大宗市场相比零售市场的竞争力，可比性较差，且不具规模。4 公用小麦粉商品化：4.1 产品定位和市场定位在面粉企业涉足公用粉初期，涉及到产品定位和市场定位两方面问题。在某一区域未出现某种公用粉的时候，企业运作的是以产品引导市场，产品的最终定位将随着市场的变化呈动态变化。在某种公用粉已被客户广泛认知的情况下，市场定位将对公用粉的销售起决议作用9。区域定位与人群定位: 不同的区域不同的人群对同一主食的口感、外观、味道的要求有很大区别，我们要根据这些对公用粉的性能进展不同的销售。客户的划分:公用粉市场客户如今更多的倾向于群众人群，公用粉几乎是每个人都会

17、吃到的食品资料，它面向的消费群体是非常庞大的，顾客群根本上就是每一个老百姓。竞争对手的分析：对竞争对手的非中心人员的思想素质分析、专业才干分析将在市场定位中的人为要素方面发扬作用。 营销方案4.2.1 产品战略结合城镇居民对公用粉品味量少的消费特点，将公用粉种类主要定位在馒头粉、饺子粉、其次是面包粉、饼干粉、糕点粉上。由于当今食品卫生平安方面存在严重问题，在这方面要进展严厉把关。现今市场上公用小麦粉多为大包装和散包装，还没有精致美观小包装出现，思索到居民住宅向高层开展的情况,对馒头粉、饺子粉采取1 kg的小包装,既方便携带,又容易接受。此外，还可以将公用粉事前配搭好比例，使消费者食用起来更方便

18、适用。公用小麦粉的特性质量还不为人所周知，在这方面，可以开设讲堂，让更多的人了解；小产品往往蕴藏着大市场，而大品牌经常从小产品中诞生10。4.2.2 价钱战略公用小麦粉目前还没有详细的零售定价，针对目前其零售市场，我以为可将价钱定于中上档次，既吸引群众购买，又有一定的利润获取。4.2.3 促销战略首先，由于公用粉还不为人所周知，要在电视、杂志、报纸等媒体上进展大量广告宣传，突出所销售公用粉的质量高、平安、安康、适宜宽广消费者食用及其制造的食物特有的高档、美味的特性。其次，代客户培训人才及参与烘焙培训：对于店级客户经过人员培训，人才输入并定期寻访的方法到达让用户对面粉企业产品性能的掌握并产生先入

19、为主的心思构成很强的着和度和排它性；再次，举行烘焙演示会10：烘焙演示会及烘焙大赛已被南方各面粉厂广泛运用，曾经成为胜利推行公用粉的一种常用方法。演示会的谋划是主体，应缜密安排。最后，我们可进展兴趣销售，如进展有奖销售，答对相关公用粉问题者送公用粉或烘焙书等。4.2.4 分销战略公用小麦粉厂可采去直接零售方式，将公用粉销售给宽广人群，这样既减少了中间渠道耗费的人力物力财力，又有很大的自有调动空间，是厂商顾客到达共同的利润最大化，即吸引顾客又利于本身开展。5 结语：随着生活程度的提高，人们对食品的要求也越来越高，诸如面包、蛋糕、饼干等食品已成为群众生活的日需品，小麦公用粉市场需求量也更加扩展。但是零售公用粉的包装、种类、品牌以及其质量平安等还存在诸多问题，经过对公用小麦粉的消费、加工、零售现状及开展趋势等影响要素进展的分析，用产品、价钱、促销、分销的市场营销战略，可以促进公用小麦粉零售市场开展。置信不久的未来公用小麦粉将在零售市场上另