西餐正餐摆台标准_第1页
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文档简介

1、Word文档 西餐正餐摆台标准 西餐正餐摆台标准 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发觉不洁或有破损的餐具要准时更换，用时要保证用品符合洁净、光亮、完好的标准。摆放时，手不行触摸盘面和杯口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。 西餐宴会需要依据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。 摆放餐、酒用具的挨次与标准： 1摆展现盘（餐盘） 可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展现盘托起，从仆人位开头，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5

2、厘米，餐盘间的距离要相等。 2摆面包盘、黄油碟 展现盘左上方45处摆面包盘。面包盘与展现盘的垂直距离为1cm，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。 3摆餐刀、叉、勺 从展现盘的右侧挨次摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开头摆。 （1）主刀摆放于展现盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展现盘相距1厘米。 （2）色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面对上。 （3）主叉放于展现盘左侧，与展现盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 （4）色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离0.5厘米，叉柄距桌边1厘米。 （5）甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。 4摆酒具 摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。 （1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45角，杯壁间距0.5厘米。 （3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 5摆放餐巾 折花餐巾折花放于展现盘内，餐巾折花花型搭配适当，将欣赏面朝向客人。 6摆椒、盐瓶，烟灰缸 椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离1厘米，要在台布中线左侧按左椒

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