“辣味”正在流行辣生意的机会来了

1、辣味正在流行，辣生意的机会来了9月底，继周黑鸭、绝味鸭脖之后，又一家以辣闻名的企业一一来自四川的海底捞走上了上市之路。近两年，被称为魔鬼辣的韩国火鸡面吸引了不少年轻人的尝试, 成为新一代网红食品，卫龙的辣条每年能卖出100亿包辣条，年销售 额可达20亿。在国外，麦当劳时隔19年再次推出四川辣酱，引起 美国人排队疯抢、大打出手。而中国的KFC和麦当劳俨然己经成了川 菜馆子。小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款, 人们变得越来越爱吃辣了？01辣正在流行确实，不少统计数据显示，辣味儿越来越受人们欢迎。2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室， 对中国人的饮食状况

2、进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受 欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中, 喜欢辣的人最多，占40.5%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23% 的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。中国烹饪协会发布的2017年度美食消费报告显示：在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好(32.7%),而在口味喜好中，麻辣依旧排在第二受消费者欢迎的味道(17.2%)。来自全国样本量数万的调查报告显示，近五成网友是嗜辣的重口 味。消费群越来越嗜辣了。不只是国内，2018全国调味品行业蓝皮书数据显示，全球吃辣 人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额己经超过2873亿元。

3、辣味调 味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。自2000年以来，美国市场上的辣酱销售增长了 150%,超过其它所 有调味品(番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、烧烤酱)的总和。辣酱，现在在 美国是十亿美元的产业。它正在从杂货店边缘食品的位置走出来，成 为美国食品杂货店的主打。市场研究机构NPD在2015年的一个研究 发现，56%的美国家庭都有辣酱。仅去年一年，美国人就买了 13.1 亿美元的辣酱。如今，老干妈、卫龙在国外成了奢侈品，可见，辣势力正风靡 全球。02辣为什么这么火上瘾与良性自虐辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉，与纯粹依靠味 蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根

4、本的区别。我 们并没有感受辣味的味受体细胞，能吃至上辣味主要是因为辣椒素 的存在，因为辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道，所以说辣应该 是痛觉。并且这个TRPV1通道在43以上的高温也是会被激活的， 所以我们吃辣的时候会感觉到灼热感，虽然我们的身体并没有那么热。既然如此，为什么人们还会喜欢吃辣呢？因为在这个过程中，人们 慢慢发现，在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列应激反应，例如分 泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。这样，在最初 的疼痛之后，反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感，而上瘾则意味 着复购的概率大大提高。科学家往往用benign masochism（良性自虐）的理论解释

5、这一现象： 当人类吃下一口辣椒时，趋利避害的本能告诉我们自己正身处危险之 中，然而理性又告诉我们自己很安全，这种安全享受危险的感觉，能 给人带来极大的快感。就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影，喜欢吃 辣很多时候就是喜欢这种痛并快乐的刺激。人口流动与口味流行数据显示，以湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这七个 中国主要食辣主产区的向外输出的流动人口占据中国劳动人口输出 的40%以上。随着人口的大量输出到北上广深产生的集聚效应，辣作为一种饮食 文化就被这样带到了全国各地。当整个食辣的人口经过人群的流动和迁移扩散到全国之后，就很容 易进一步影响到周围的群体。吃辣比甜、鲜的成木低，时间成本也更低从

6、效用上说，辣是调味品中最具有遮蔽性的味道，食材本身的不足 与缺陷就很容易被掩盖掉一一请想象一下在大闸蟹、高级刺身和鱼子 酱中加入红辣椒后的味道。它确实是所有追求丰富细致味觉菜式的敌 人。但如果想弱化食物中不喜欢的味道，大约找不到比辣椒更便宜、 高效的办法了。从时间上看，吃辣，事实上其实是对咀嚼的加快，是身体节奏的加 快，从另一个方向来观察，也正是生活时间更碎片化的过程。此外，吃辣的人在食物品味上投入的注意力和时间也是低廉的。而 对于鲜来说，光新鲜食材，在广大的北方和内陆就是一个高成本的投 入；要品出鲜味，更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境，这 在当下显然是一种相当奢侈的要求了。但我们当下

7、所说的吃辣与生活节奏加快以及时间碎片化，并不是说 吃辣的人直接花在吃上的时间减少了。事实上，在年轻人中间，花在 吃的时间相比上世纪80年代和90年代可能更多了。80年代相亲时， 通常会说自己爱好文学以表示有生活情趣；90年代相亲，以有没有 经商下海，显示经济实力。而近几年的电视相亲节目中，相当比例的 女士都会宣称自己是吃货，以此为生活的情趣。作家王小妮在其上 课记中都注意到了她在海南大学的那些90后学生们对吃的依赖。吃一顿火锅，吃一碗热面，都会传在微信上。王小妮分析说，那些孩 子往往只有在吃得满头大汗之后，感情才得到了安慰，身心才得到了 热量。压力与焦虑下吃辣成为一种文化随着经济的发展，社会生

8、活节奏越来越快，在房价上涨等因素下, 都市人群的压力也越来越大，焦虑感越来越强烈。而吃辣和夜宵文化慢慢成为人们缓解压力、释放情绪的一种方式, 逐渐成为一种流行文化。由于白天的工作节奏越来越快，夜晚的夜宵就成为都市人群休闲的 重要时间，无论是宵夜与摺串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属 性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有延续时 间的作用，这个时候麻辣小龙虾、鸭脖就是很好的消磨时光的佳品了。同样加班文化之下，如果不能指望咖啡跟你提升精神，辣椒也是刺 激你的必备良品，毕竟辣本质是一种刺痛的刺激。03辣味的机会辣口味的全球流行，这对于以辣为主口味的品类是一个机会。整个 辣品类细分品

9、类还有不少的空间，辣味的口感正逐渐渗透到其他的食 品品类中，从销量上看除辣条外，其他麻辣食品也在不断增长。1、火锅火锅可分为北派、川系、粤系三大派系，其中麻辣火锅商户占比达74%,是中国最主流的火锅派系。来源:国家统计局、Frost&Sullivan、海底捞招股说明书2、小龙虾2016年，中国的小龙虾店在2016年已经超过1.76万家，这一数字 是肯德基门店数量的3倍。这一年一共吃掉了 88万吨小龙虾，大约 200亿只。而在2017年，中国人为了吃小龙虾，总共花掉了 1370亿 元。今年正好又是世界杯年，相关机构估计，这个数字还能再增长 30%。而其中最主要的口味，就是麻辣。3、泡椒凤爪泡椒凤

10、爪虽然显有话题，可却一直低调地占据着市场份额。有友食 品2016年年报显示：报告期内，有友食品完成营收8.27亿元，同比 增长10.04%,其中泡椒凤爪产品营收6.30亿元，占比76.11%,净利 润1.22亿元，同比增长13.56%。4、鸭脖2017上半年，全国人民吃了多少周黑鸭。答案是：1.95万吨。而 阿里的数据同样说明，辣味零食的销售占比在逐年增长。5、跨界辣+辣味的崛起和流行，逐渐侵蚀到饮食生活的其他方面，除常见的辣 味食品外，跨界辣+风也正在吹来。去年，箭牌宣布，将推出彩虹糖的新口味一一甜辣味！据说这次彩 虹糖推出甜辣味新品，就是为了迎合美国人越来越喜辣的口味倾向。 纽约最流行的面包百吉饼也出了辣味，港荣也推出了火辣蒸蛋糕和麻 辣蒸蛋糕。辣味冰淇淋玛氏的辣味士力架青山资本认为：1、辣作为主要味觉基调，让消费者有上瘾的感觉，可以提高产品 复购率。2、用户越来越垂直，越来越细分，用户开始越来越追求产品个性 化以及减少对菜品选择成本的付出，如黄炳鸡之类的单一品类走红从 侧面看出，年轻消费群体更加偏好品牌消费，可以为辣口味品类产品 带来坚实的消费基础。3、辣味具有更好的味觉辨识度，这可以从大批具有地方特色小吃 产品的崛起中看出：如冒菜、钵钵鸡、芋儿鸡、肥肠粉等辣味主导的 品类也在不断提高市场空间。4、不可否认