酒店财务管理控制

1、 叶予舜 二一三年十一月三十日星期六俺酒店管理财务 霸 凹酒店财务管理控癌制百财务控制是酒店奥财务管理工作的罢重点，贯穿财务袄管理工作的始终邦。酒店财务控制巴需从财务预算着岸手，合理预计酒跋店收入、成本费挨用以及资金需要安量，以此作为财癌务控制的基础：把同时，酒店需要吧对各部门获取收叭入以及发生成本凹费用的全过程进懊行合理控制，以案实现酒店经营利按润，并与财务预岸算相比较，评价案酒店的经营业绩罢。板酒店财务预算控案制酒店预算编制绊酒店财务管理工挨作是从编制预算霸开始的。酒店财奥务管理的重要任跋务就是要科学合扒理的编制预算，扮合理组织、严格斑落实，并最终依阿据和预算执行情鞍况的对比分析，瓣评价酒

2、店经营成搬果。所以，酒店班财务预算编制得蔼是否合理，直接罢关系到酒店财务扮工作质量，影响岸酒店经营活动和柏经济效益。啊根据考虑问题的霸角度不同，酒店岸财务预算依据编叭制预算的种类和阿形式也不同，可凹以有多种分类：拜依据预算编制的袄时间划分，可以邦分为长期预算和巴短期预算。长期奥预算通常时间在敖35年，着重笆于酒店的战略发安展方向，故又称白战略性预算；短百期预算通常是一耙年和一年以下，哀酒店可以分别编俺制一年、一季、八一个月的预算。疤依据预算的范围绊划分，可以分为稗部门预算和店级白预算。部门预算暗是对酒店某一特鞍定部门的营业收伴入和成本费用以白及营业成果的预白测；店级预算是白酒店所有部门预安算的

3、汇总。阿根据预算的内容哎划分，可以分为笆营业收入预算、岸成本费用预算和班现金预算。营业吧收人预算是对酒氨店营业部门的营鞍业收入及其相关摆因素变动所作的扮预测；营业成本蔼费用预算是对酒版店各部门的营业把成本和营业费用懊及其相关因素变熬动所作的预测；胺现金预算是对酒熬店现金收入、现澳金支出以及现金耙结余情况所作的佰合理预测。唉预算需要多方面癌人员参加，酒店澳一般要为此成立颁预算委员会，通败常由酒店总经理澳、副总经理、财敖务总监、部门经搬理等管理人员组昂成。预算从基层霸开始由下而上编败制，各部门讨论岸协调，最后由财暗务部正式编制，澳由总经理审批。哎酒店收入预算编绊制翱客房销售收入预袄算。酒店预算是捌

4、从编制收入预算扒开始的，而收入办预算需要首先预盎测酒店客房收入坝，它根据客房销吧售分析预测客房敖出租率、双开率矮、散客、团队、哎长住、会议等客哀人的销售比率和艾平均房价来确定拜。挨酒店客房价格通芭常依据酒店住宿俺客人性质(散客矮、团队、会议、耙长住等)、季节澳性(淡季、旺季岸)、不同房间型矮号(套间、标间碍、商务间等)等唉不同制定。由于巴各类客人的房价绊标准不同，住宿百的天数和销售结柏构不同，酒店需敖要合理预测各类扒客人在不同季节癌租用客房的情况办和出租结构。先摆预算出平均房租碍，才能编出客房邦销售收入预算。白餐饮销售收入预傲算。酒店餐饮销耙售预算是在酒店佰客房销售预测的皑基础上，分开餐版次、

5、按住店及非啊住店客人分别进澳行预测的。具体蔼包括：白人数预测。早餐拜(中餐、晚餐、哎夜宵)用餐人数办，其中包括住店盎客人和非住店客扳人； 扒平均消费预测。蔼早餐(中餐、晚懊餐、夜宵)食品哎平均消费、早餐柏(中餐、晚餐、扒夜宵)饮料平均绊消费，并依次编艾制餐厅营业预算摆表。鞍酒店其他部门销哎售预算皑酒店其他部门如蔼商品部、康乐部安等销售预算。前矮者是以商品部各阿营业柜组上年度案各销售额为基础摆，确定计划增减败百分比来预测各阿营业柜组各月销哀售收入和部门销百售收入。康乐部百一般是根据前几颁年平均每出租一凹间客房各康乐项半目的收人为基础俺，再根据客房预敖测出租间天数来盎预算各康乐项目扮的销售收入和康

6、熬乐部门的销售总翱收入。跋酒店成本贾用预敖算编制暗餐饮成本预算编敖制。餐饮成本预扮算编制是酒店餐搬饮部门根据酒店吧客房销售、平均盎消费以及成本率白等相关资料，对邦酒店未来餐饮成败本的消耗所作的败合理预测。可以碍以此预测酒店消扒耗和经营效益、百衡量工作业绩。啊酒店餐饮成本预绊算依次需要经历拌四个过程：预算百依据估测、平均阿消费及用餐人数皑的初步分析、餐芭饮营业及成本预敖算、预算结果的笆比较及调整。拜预算依据的估测绊。酒店餐饮成本摆预算依据的估测办包括成本估测和唉增长估测。捌成本估测：各餐氨厅(中餐厅、西般餐厅、咖啡厅等爱)食品成本百分稗率、各餐厅(中阿餐厅、西餐厅、皑咖啡厅等)饮料半成本百分率；

7、增岸长估测：食品价邦格增长率、饮料傲价格增长率。爱平均消费及用餐熬人数的初步分析隘。罢根据预算依据估罢测的结果，按餐拜厅分析酒店平均芭消费及用餐人数袄的变化。这一过蔼程输人计算公式暗，采用计算机辅鞍助手段即可迅速熬得出。凹餐饮营业及成本胺预算。餐饮营业安及成本预算是整稗个餐饮营业预算阿的中心。包括：氨各餐厅独立营业奥预算表、餐厅营柏业预算总表、各把餐厅独立成本预芭算表、餐厅成本翱预算总表和营业皑及成本预算总表蔼。靶餐饮营业及成本佰预算是在预算依盎据估测的基础上扳，分餐厅相应计耙算的结果。将各暗餐厅独立营业预吧算表数据相加，敖即可得餐厅营业扒预算总表；将各凹餐厅独立成本预斑算表数据相加，板即可得

8、餐厅成本按预算总表。盎各餐厅独立成本扳预算表、营业及班成本预算总表的搬基本格式如下：邦预算结果的比较挨及调整。完成营盎业及成本预算表袄以后，需要根据半市场预测变动情阿况，对表格内容扮作适当调整。如碍根据淡旺季的季袄节性调整用餐人芭数、平均消费、啊成本百分率，根奥据近一两年同期芭实际营业及成本碍状况适当调整用疤餐人数、平均消百费增长百分率、颁营业增长百分率艾、成本变动百分昂率等，并根据市败场竞争情况对相背关指标进行调整吧。笆酒店其他营业部安门成本预算编制岸。如商品部的营爸业成本预算也依熬赖于酒店客房销把售，合理预计住扮店客人和非住店阿客人对商品销售百的影响，分别对哎不同种类商品的暗销售额以及商品

9、叭成本增长率，商袄品毛利率的变动艾等以此预算商品傲部营业成本。扮酒店营业费用预昂算编制。酒店营斑业费用预算是对哀酒店部门的各项阿费用开支的预测癌。酒店营业费用埃包括：懊劳动力成本。酒碍店各部门所有员暗工的工资及福利皑。伴固定资产折旧。靶酒店营业部门所跋使用的各项固定笆资产所应计提的案折旧费用，包括叭房屋及建筑物、傲家具、设备、交板通运输工具、电拔器、文娱设备以颁及其他设备的折隘旧。般娱乐开支。聘请霸的乐队工资及所跋支付的对娱乐活坝动的管理费。班布草费用。针棉拔织品的购置费用矮。蔼员工制服。制作稗员工制服的费用耙。背清洗费用。针棉敖织品及员工制服半的洗涤费用。暗清洁用品。清洁按所使用的清洁剂熬、

10、清洁工具的费般用。板客用品费用。提板供给客人的客用扳品，如牙刷、牙盎膏、洗涤液、纸矮张文具、茶叶、挨塑料袋、牙签、吧筷套、餐盒、纸罢巾等的费用。耙印刷品费用。酒败店所使用的各种翱印刷品费用，如版账单、收银控制氨表、结算单、菜阿单及饮料单等费澳用。捌瓷器、玻璃器皿癌、银器等购置费伴用。奥客房及厨房用具懊购置费用。昂燃料费。煤气、隘固体燃料等费用半。水电费。翱通讯费用。酒店耙营业部门所需电胺话、传真费用。埃装饰费用。酒店埃营业部门装饰所拔支付的费用，如扒鲜花、植物、盆按景、食品以及一肮些装饰材料等。巴客务支出。酒店唉营业部门为客人板提供的横幅、告埃示板、海报等的按支出。办公费用。差旅费用。交际费用

11、。培训费用。财务经费。败营业税。与酒店案营业额相关的营稗业税。其它费用。板酒店营业费用通熬常分为变动费用耙和固定费用。笆变动费用的预算办与酒店销售预算叭相关联，发生相拜应变动，如营业鞍税、客用品费用捌、燃料费、清洁肮费用、通讯费用扳、临时职工的工半资等；固定费用敖的预算在一定时扮期、一定营业范懊围内保持相对稳肮定，如折旧费、熬固定职工工资、翱布草费用、装饰败费用等预算主要靶依据酒店以前会疤计期间相关数据白，由管理人员根绊据经验做出较为斑合理的预测。爱酒店现金预算编背制昂现金预算由四部敖分组成：现金收疤入、现金支出、扮现金多余或不足敖、现金筹集或运耙用。靶现金收入包碍括期初现金余额俺和预算期现金

12、的凹收入，主要是现胺金的销售收入；斑现金支出是版指酒店预算期内翱各种现金的支出百，酒店非现金开傲支的成本及费用皑不计算在内，如罢固定资产折旧等白；现金多余或哎不足是现金收瓣入的合计与现金半支出的合计之差背，余额为正说明版收入大于支出，白现金多余，酒店拜可用于偿还借款叭或用于投资。反绊之，则现金不足坝，酒店可能需要爸考虑通过一定渠爱道筹集资金。鞍现金预算编制的暗目的在于当酒店鞍现金多余时，需巴要及时使用资金唉，以提高资金使拜用效率；当酒店捌现金不足时，需埃要及时筹集资金矮，以维持酒店正奥常的运转，从而巴发挥资金管理的搬作用。酒店预算控制坝酒店预算编制的氨目的是为了将预哀算情况与酒店经昂营的实际情

13、况相隘对比，以评价酒肮店经营管理的业白绩。因此，需要跋在预算数据与经办营结果之间比较耙，确定差异，分唉析差异产生的原懊因，以寻求解决邦办法，达到预算凹控制的目的。确定差异澳确定差异是将预扳算数据与经营结挨果相比较的过程巴，可以有金额差爸异比较和百分数吧差异比较两种。熬分析差异产生的捌原因般收入差异分析。捌酒店收入的多少蔼取决于销售数量背和销售价格，收爱入差异的形成也芭可以归结为销售绊价格脱离标准价败格形成的价格差岸异和销售数量脱鞍离标准数量形成爸的数量差异。傲收人差异分析相熬关数据之间的关安系如下：摆收入差异的形成班由两部分构成：敖价格差异和销量笆差异。价格差异叭是指酒店销售价哀格(如平均房价

14、绊、餐饮平均消费翱等)的变动而使伴实际销售收入与盎预算收入之间产按生的差额。销量坝差异是指酒店实胺际销售数量(如捌客房销售间天数坝、餐饮接待人员翱)的变动而使酒霸店实际销售收入摆与预算收人之间懊产生的差额。班变动成本费用差俺异分析。变动成案本费用的多少取绊决于材料皑物资等的实际用岸量与实际价格，背其差异的形成也按同样归结为价格颁脱离标准价格所哎形成的差异和用昂量脱离标准数量吧形成的差异。其蔼计算公式与收入背差异计算公式相版似。拔固定费用差异分般析。固定费用的瓣消耗通常在一定办时间和业务范围挨内是固定不变的哀，超过一定业务背范围则要发生变班动，因此固定费澳用差异的分析需翱要结合酒店经营般能力的变

15、动来分俺析。做出业绩评价奥对酒店收入以及坝成本费用分析，奥可以用来对酒店挨及各部门经营业版绩进行评价。酒胺店对各部门进行按业绩评价时，首扮先需要根据各部摆门的责任和控制背范围的不同将其伴划分为成本费用矮中心、利润中心霸。酒店的成本费般用中心往往不形版成或不考核收入癌，着重考核其成伴本费用消耗，如皑酒店工程部、保袄安部、人事部等拔酒店的行政后勤绊管理部门等。这办些部门费用考核笆的标准通常比较翱难确定，酒店一稗般根据以前会计伴期间的耗费为参鞍照，结合同行业蔼、同星级、同规袄模的其他酒店的扒费用支出水平，埃或者采用零基预癌算的办法，详尽靶分析费用支出的扒必要性及其取得皑的相应效果，确扒定预算效果。挨

16、酒店利润中心往胺往在形成收入的哎同时，需要发生把一定成本费用消瓣耗，如酒店客房挨部、餐饮部、商邦品部等。这些部版门的考核指标往叭往就是利润，利氨用部门收入与成佰本费用相配比的芭结果，考核部门般的业绩。版对酒店利润中心绊的业绩评价可以摆使用部门边际贡埃献，反映的是酒拌店各利润中心在板一定期间通过经叭营获取的收人和拜为获取这些收入埃而发生的支出相隘减后的剩余结果芭，构成酒店经营扳利润的一部分。按但由于部门边际把贡献中部分支出芭是部门经理所无伴法控制的，在评般价部门经理的工疤作业绩时使用可捌控边际贡献指标蔼要更合理些。提出改进措施摆分析酒店收入和稗成本费用差异、稗评价各部门经营爸业绩后，酒店管柏理部

17、门需要调查板差异产生的原因吧，及时发现实际摆工作中存在的问班题，并采取相应扮措施督导各有关俺部门和人员迅速奥改进，纠正不合版理的做法，以不霸断改进经营管理癌、提高酒店及各蔼部门的经济效益笆。酒店收入控制酒店价格确定傲酒店盈利能力的皑决定因素是价格扮。价格确定是否拌合理首先影响酒矮店销售，进而影癌响酒店成本费用熬开支，最终影响佰酒店利润的形成爱。定价过高，会巴使酒店销售减少啊，从而难于实现啊利润；定价过低隘，则会使酒店实阿现的收入少于正办常经营所得，从矮而难于维持酒店挨正常运转。背酒店定价因素分吧析癌酒店管理人员在澳进行定价时，需百要充分考虑、认俺真分析与定价相叭关联的各方面因办素，以帮助其合拌

18、理定价。这些相敖关因素主要有：哀目标定位。酒店盎在定价之前首先昂需要明确自己的半接待对象，皑了解接待对象的癌需求、偏好、饮癌食习惯、消费能凹力、文化习俗，板及客人所感受的阿服务价值以及所靶期待的服务水准邦等方面，以使酒爱店的服务能尽量皑满足其接待对象摆的需求。般市场形势分析。俺酒店在定价之前哎需要合理评估酒拌店类型、所处地摆理位置等。酒店案类型主要是酒店百的星级，尤其是耙酒店的服务水平皑必须与其星级相扳适应；酒店所处傲地理位置主要决稗定酒店所面向的爱服务对象是否与案其目标定位相吻稗合，对酒店周围耙的消费水平、客扳源数量进行合理罢估测，并对酒店稗周围经济发展趋板势进行合理预计爸，以评价酒店的柏发

19、展能力。稗竞争形势分析。半酒店管理人员需熬要重视酒店竞争搬对手的相关信息按，包括竞争对手班的活动，竞争对按手的定价、服务版差异以及竞争对爱手的未来发展方八向等。酒店需要唉在尽量降低价格胺的基础上不断推伴出自己的特色服办务，以吸引更多阿的顾客，在竞争坝中求得长足发展霸。埃营业分析。酒店板需要对自己经营颁的全过程有详尽哎的认识，尤其是氨对成本费用耗费把，需要从不同的巴方面，如总成本案和平均成本、实绊际成本和潜在成扮本、标准成本和凹预算成本、固定爸成本和变动成本半、可控成本和不伴可控成本等，进埃行全面分析，并疤对经营过程进行昂不断改进，以减岸少消耗与浪费。般目标利润分析。阿酒店在定价时需碍要明确酒店

20、要创拌造多少利润才能啊使投资得到足够败的回报，并根据柏酒店目标利润来盎确定销售目标，拌使定价与销售目百标有机地结合起败来，帮助酒店科安学、合理定价。酒店定价方法搬从对酒店定价的白相关因素分析可摆以看到，影响酒耙店定价的主要因办素是成本、需求敖与市场竞争。酒凹店定价的基本方搬法主要有：碍以成本为基础的稗定价方法。这种翱定价方法是以酒办店成本的耗费为鞍基础，适当增加爸一定比例的收益疤，以此确定酒店邦服务价格。由于稗酒店成本依据管肮理需要的不同可阿以有不同的划分把，以成本为基础凹的定价方法也有白几种不同的表现佰。伴(1)成本加成岸定价法。当酒店颁能合理确定成本邦耗费和毛利率时敖，酒店常采用这唉种方法

21、。计算公隘式为：碍P-表示酒店哎产品价格；C-昂-表示直接成本吧；r表示加成毛挨利率。罢这种方法在酒店氨餐饮定价中经常半使用。稗成本加成定价法伴的优点在于：由埃于酒店获取成本扮耗费信息较为方癌便，能简化定价傲过程；消费者感笆觉定价较为公平案，当市场需求增哎加时酒店不乘机爱提价；保证经营昂者获得平均利润拔。唉成本加成定价法绊的缺点在于没有安充分考虑市场需澳求与市场竞争。拜(2)增量成本耙定价法。这种方扒法也称贡献分析盎法。边际贡献是斑指收人总额扣除版变动成本后的余癌额。边际贡献减版去固定成本后的稗余额就是酒店的扳利润。酒店在旅碍游淡季常采用增办量成本定价来刺胺激消费需求。在扳旅游淡季，酒店霸的固

22、定成本是必搬然要发生的，此八时只要酒店的收般入大于变动成本败，即边际贡献大岸于0，就认为是扮可行的。增量成隘本定价法只能在鞍酒店特殊时期使埃用，不能长期使澳用。暗(3)本量利定疤价法。本量利定搬价法是利用酒店芭服务成本、数量叭、利润之间的相瓣互关系来帮助酒办店合理确定价格捌。其计算公式为绊：稗粥-表示总成阿本；彤-表示败固定成本；阳-蔼-表示变动成本把。吧酒店的出租率和昂价格必须在保本拔点以上，酒店经肮营才有利可图。胺以需求为导向的皑定价方法。由于蔼产品价格最终是拔市场供求双方相背互作用的结果，哀所以酒店定价应板对产品需求做出瓣准确估计，以此搬确定产品价格与拔产量。以需求为板导向的具体定价捌方

23、法有：隘(1)需求估计败定价法。这种方阿法首先要求对酒搬店市场需求做出芭准确估计，得出肮相应的需求曲线班，然后依据该曲癌线及定价目标确败定产品价格。所哀以，运用该方法挨首先需要进行需凹求估计，以建立埃价格与产品需求胺数量之间的关系扳，需求估计时常敖可以采用调查表埃法、室内实验法伴、现场实验法、班统计法等；运用斑该方法的第二步瓣则根据定价目标傲的不同(如，利巴润最大化、营业八收入最大化等)癌决定产品定价。挨(2)直觉价值蔼定价法。这是一扒种以消费者价值傲偏好为导向的定拜价方法。运用该吧方法定价，酒店般首先应对产品直把觉价值做出估计隘，然后根据市场拔对该产品的反应叭，估算该产品在绊市场上能够出售芭

24、的价值及销量，柏按预期销售数量扮计算所能获得的吧收入及需要相应般发生的耗费，以哀此来确定是否能八实现预期的利润艾目标。啊直觉价值定价法扳的关键在于对产跋品直觉价值做出稗估计。估计的方案法通常有三种：百第一种，直接评暗定价格法。该方稗法依据管理者的安经验，从酒店地搬理位置、服务水笆平与特色、竞争胺对手价格等方面搬估计消费者所能稗接受的价格。如昂酒店采用该方法芭计算标准房间房按价为：笆竞争对手价格 唉280矮地理位置优势 芭20哎环境清洁卫生 扳5芭服务周到热情 般5矮客房价格 27拌0绊第二种，直觉价凹值等级评定法。哎该方法将100暗分按适当比例分唉配给不同的酒店袄，综合测评每家熬酒店的得分，再

25、哎依据市场上客人安愿意支付的平均艾价格计算酒店合爸理的定价。如将熬100分按比例懊分配给5家酒店暗，甲、乙、丙、般丁、戊酒店的得暗分分别为：30办、25、20、敖15、10分，扮5家酒店的平均百得分为20分。拌假设市场上客人盎愿意支付的平均哎房价为280元八。那么这5家酒胺店的房价应分别暗为：佰第三种，特征法笆。该方法要求依傲据酒店各种特征耙(如酒店服务设拌施、服务质量、艾服务效率、酒店败安全、情感满足埃等)及各种特征暗对酒店的相对重俺要性，评定酒店澳的直觉价值等级案，每个特征根据傲其相对重要性分盎配特征得分，然皑后利用加权平均把法计算特征得分办。甲、乙、丙3拜家酒店的产品直按觉价值分别为3埃

26、875，34鞍，2725分癌。3家酒店的平癌均得分为33敖33分，假设市佰场上客人愿意支百付的平均房价为捌280元。那么拌这3家酒店的房霸价应分别为：凹以竞争为依据的俺定价方法。在激碍烈的市场竞争中摆，以竞争者的定扮价作为自己的定氨价依据，也是酒霸店所采用的定价奥方法之一。如果搬市场上供求基本暗平衡，人们通常熬采用的是现行价百格定价法；如果捌市场上供大于求埃，则主要采用投鞍标定价法。班(1)现行价格昂定价法。如果市艾场供求基本平衡把，即市场处于完柏全竞争状态，需癌求曲线具有完全把弹性，同一星级办的每家酒店提供罢的服务没有差别哎或差别很小，在胺成本和需求没有懊剧烈波动的情况岸下，同种等级的翱各酒

27、店都倾向于奥维持现行价格。拔(2)投标定价哎法。如果市场上稗供大于求，即市啊场处于激烈竞争啊状态，酒店在保敖证实现经营目标拔的前提下，通过办招标获得对自己蔼有利的价格。傲酒店其他定价方斑法(折扣、心理皑、综合)。酒店叭在市场竞争中往巴往需要考虑季节皑的因素、消费者拜的素等特殊影响伴因素，综合考虑岸、确定酒店的定敖价。八折扣。折扣是酒爸店给予消费者，按尤其是中间商的绊各种优惠，以保敖证酒店产品销售笆。折扣一般有以摆下几种：罢数量折扣：给予靶消费达到一定数板量的消费者某种唉折扣优惠。瓣现金折扣：消费哀者以现金支付，般或在结算日之前癌提前结算的，可罢以享受现金折扣坝。俺季节折扣：酒店班在旅游淡季以优

28、碍惠价刺激消费。哀同业折扣和佣金白：酒店给予中间昂商优先订房的权霸利，并给予一定凹的折扣和佣金。跋心理定价。随着佰人们生活质量的搬提高，对于酒店靶服务型产品，人把们更多的是注重哎消费过程中的心颁理感受。为此，扮酒店在定价时，艾需要充分考虑人啊们的消费心理。哎习惯定价：客人巴对酒店的某些产案品价格已形成一凹定的习惯，不宜耙接受其他价格。阿为此，酒店应按伴习惯进行，不宜班随意变更价格。把尾数定价：对于百价格较低的酒店伴产品，为迎合人芭们享受优惠的心拌理，常采用尾数瓣是8、9的价格捌；对于价格较高爸的产品，为避免盎人们产生廉价的背错误认识，较易拜采用整数的价格胺。邦声望定价：声望搬是酒店的无形资安产

29、。对于经营时坝间长、在行业中八居于领先地位的按酒店，往往在同扮行业中具有极高爸的声望，定价也鞍由于客人的信赖唉而较高。奥价格线定价：星败级相同、地理位蔼置相近、服务相搬似的酒店价格容半易相近，以区分肮酒店服务的档次巴，消费者以此来吧区分消费群体。伴为此，酒店在定搬价过程中应充分唉考虑价格线。癌综合定价法。酒皑店是一个集住宿哀、餐饮、商品、吧康体娱乐等为一爸体的综合性服务按企业，各个营业案部门单独制定价岸格不能使酒店利奥润最大化，客人般可能会由于酒店绊某些特定项目收盎费不合理而转向翱其他竞争对手。敖为此，为保障酒拜店整体经济利益板，酒店应全面考佰虑，综合定价。艾酒店核心产品的哀价格制定白酒店核心

30、产品价拌格是酒店获得收般入的保障。酒店捌在定价过程中，皑需要综合考虑成百本、目标利润等扳多种因素。隘酒店客房的价格笆制定。酒店客房爸价格依据对象、柏季节等因素不同敖而有几种不同的案房价类型：颁标准价。也叫笆门市价、散拌客价，是酒店盎价目表上明码公盎布的价格，不含坝服务费和折扣等班。百商务合同价。酒翱店与有关公司签熬订合同，约定向罢对方客人以优惠鞍价出租客房。俺团队价。针对旅巴行社的团队客人拜制定的折扣价。佰小包价。酒店为般客人提供的包括安房费、餐费、交捌通费、游览费等背为一体的价格。霸折扣价。酒店向柏长住客及其他有瓣特殊身份的人提邦供的优惠房价。白家庭租用价。酒芭店为带小孩的家瓣庭提供的优惠价

31、袄。败免费。酒店为特矮殊客人提供的用靶房免费，需有总挨经理批准。挨淡季价。在营业澳淡季为刺激需求蔼而为客人提供的佰折扣价。办旺季价。在营业俺旺季酒店为提高拔营业效益而将房鞍价在标准价基础败上上浮一定百分隘比。哀白天租用价。酒败店向只租用白天柏客房的客人收取盎的房价，一般按爱半天收费。加床费。斑酒店为提高经营般效益、市场占有扒率等目的，常采扮用灵活的手段和肮多种定价方法，澳科学、合理地确盎定房价。绊随行就市法。酒瓣店将同档次竞争爸对手的客房价格瓣作为定价依据，版制定出本酒店客鞍房价格。蔼千分之一法。酒霸店将每间客房的邦价格确定为客房坝平均造价的千分俺之哎一碍。酒店采用千分碍之一法确定房价唉需要综

32、合考虑：霸百客房类型、面积摆、设施设备的豪俺华程度等因素；矮般客房、餐饮、娱坝乐设施等规模和半投资比例适当。熬由于干分之一法败只考虑了酒店客埃房成本，未考虑吧市场需求与市场暗竞争因素，在制阿定客房价格时，百千分之一法一般班只作为参考价格鞍。唉客房面积定价法皑。酒店通过确定癌客房预算总收入班来计算单位面积唉的客房总收入，吧进而确定每间客安房的房价。假定搬计划期内酒店客吧房预算总收人为癌Y，计划期天数巴为凡，客房总面伴积为M，预计客办房出租率为那么伴：叭按照客房面积定暗价法确定的房价氨是否合理主要取懊决于客房收入预稗算是否准确。案赫伯特定价法。哀赫伯特定价法是巴在20世纪50摆年代，由美国酒阿店和

33、汽车旅馆协百会主席罗伊跋凹赫伯特主持发明奥的。它以预期投瓣资回报率为定价半的出发点，在已矮确定计划期各项案成本费用及酒店摆利润指标的前提巴下，通过计算客矮房部应承担的营爱业收入指标，进胺而确定房价的一拔种定价方法。依芭据该定价方法的爱定价步骤如下：俺懊将所有者投资乘佰以预期投资回报班率计算出预期利拌润；颁版将预期利润除以岸减税率之差，算霸出税前利润；邦伴计算固定费用和傲管理费；鞍八计算未分配营业安费用；懊败估计非客房经营爸部门的利润和亏盎损；笆稗计算要求的客房八部利润；艾拔计算客房部收入皑；柏败将客房部收入除凹以预期售出的客吧房数，就可计算拜出客房的平均价熬格。般酒店餐饮的价格霸制定。餐饮产品

34、岸是酒店主要核心氨产品的组成部分爱，其常用的定价霸方法有：半销售毛利率法。阿销售毛利率又称百内扣毛利率，是懊根据食品的标准颁成本和售价毛利案率(内扣毛利率捌法)来计算食品半销售价格的一种般方法。颁毛利是指食品销案售价格超过原材碍料成本以上的部百分。毛利通常包翱括合理的费用、吧税金、合理利润疤等几个部分。毛矮利率是指毛利占邦食品价格的百分凹比，是费用率、翱税率、利润率之袄和。销售毛利率班法的价格公式为鞍：班成本毛利率法。般成本毛利率又称扒外加毛利率，是八根据食品标准成岸本和成本毛利率阿(外加毛利率)班来计算食品销售岸价格的一种定价百方法。成本毛利癌率是指毛利占食笆品成本的百分比败。成本毛利率法扮

35、的定价方法是：吧销售毛利率法和摆成本毛利率法在傲确定食品销售价办格时均可以使用蔼。一般以原材料办成本求食品销售爱价格，用成本毛鞍利率法，而根据巴用餐标准价格求翱用料成本，则采哀用销售毛利率。瓣销售毛利率和成按本毛利率的相互办换算关系为：八贡献毛利率法。跋贡献毛利率法又哀称毛利加成本定八价法，是把食品爸的标准成本加上半平均固定毛利额扮来计算食品销售白价格的一种定价耙方法。背食品销售价格=盎食品标准成本+昂平均固定毛利额八平均固定毛利额隘可以根据餐饮部矮营业统计数据预败测得到。案成本系数定价法拔。目标成本率是案标准成本占销售爱价格的百分比。爱根据目标成本率叭和标准成本来计拌算食品销售价格颁，计算如

36、下：癌把目标成本率的靶倒数定义为标准盎成本系数，即：靶采用原料标准成翱本系数定价法制昂定产品价格，其隘标准成本数据来败源于标准菜谱，邦目标成本率是根白据营业统计数据拔预测和酒店要求坝餐饮部应达到的瓣利润指标来确定爸的。班在餐饮部实际工翱作中，往往根据佰经营策略的需要把，对各类菜品和百不同客人分类确熬定目标成本率或百分类标准成本系肮数。分类目标成搬本率为：霸在确定分类目标傲成本系数或分类奥标准成本系数时唉，对于标准成本把低、人工成本高跋的食品，其分类蔼目标成本率应低盎一些，分类标准凹成本系数应高一疤些；反之，对于拌标准成本高、人哎工成本低的食品暗，其分类目标成奥本率应高一些，背分类标准成本系哎数

37、应低一些。芭主要成本定价法鞍。食品原材料成哀本和人工费用在暗总成本中所占的艾比重非常大，所板以将原材料成本办和人工费之和称啊为主要成本。根阿据食品主要成本霸和主要成本率来佰确定食品销售价扮格。吧运用这种方法，熬关键是平均人工叭费的确定。比较白合理的是，将食挨品所费人工分为班三档、四档或五半档，各档食品分疤别按l：2：3绊：4：5的比例拔和销售数量分摊班总人工成本。肮如酒店餐饮部所版耗总人工费为8败000元，三档背食品人工分摊比班例为3：2：1氨，销售数量分别般为200份、5袄00份、400懊份。各档食品平稗均人工费为：皑所以，低档食品班每份应分摊人工熬费4元，中档食皑品每份应分摊人板工费8元，

38、高档搬食品每份应分摊百人工费l2元。柏确定每份食品应邦分摊人工后，根啊据主要成本率，胺就可计算食品的蔼销售价格。罢假设酒店餐饮部埃中档菜原料成本艾为12元，主要败成本率40，八则其销售价格为皑：板全部成本定价法俺。全部成本定价吧法是以食品的全艾部成本为基础，百加上一定目标利熬润来计算食品价暗格的一种方法。靶酒店部门收入控拔制罢酒店客房收入控蔼制败防止客人逃账、皑赖账的方法。防艾止客人逃账、赖昂账是酒店客房收盎人控制的重要内岸容之一。其预防凹方法通常有：拜收取预订金。客哎人订房时酒店请皑客人预付订金，板或要求客人以刷盎卡签名的账单邮唉寄或传真给酒店八，以保证酒店收熬款。收取预订金安可以防止因客人

39、巴临时取消订房给办酒店造成的损失背。如果客人如期拔入住，预订金可芭以转作客人的预皑付款。邦收取押金。对入氨住客人，不管有斑无预订，尤其是俺没有行李的客人坝，酒店需预收一肮天或所住天数的巴房租，或要求客靶人以信用卡事先叭刷卡并签名，以扒确保酒店的收入昂。背分清付款内容。澳当客人费用是由办公司或旅行社支翱付，必须问清楚坝哪些账由公司或佰旅行社支付，哪瓣些账由客人自付芭。绊保证客人信用。斑对持信用卡的客斑人，前厅收银员安必须通过电子刷芭卡机联络信用卡澳所属银行，求得八授权号码，并了八解持卡人信用额扳度。若是客人花颁费已近信用额度半，最好请客人支拔付现金。若预知靶客人将在酒店有阿大额消费或长期佰住宿，

40、可联络持按卡所属银行先行斑保留一笔款项，白不作其他用途而艾作为专门支付酒瓣店消费的费用。艾如果客人使用的奥信用卡酒店无法岸接受时，接待员哀商请客人使用酒拔店可接受的卡，挨或是支付现金。扮制定合理的信用耙政策，包括付款案期限、消费限额癌、折扣标准等。啊建立详细的客户皑档案，掌握客户傲的信用程度，以翱此制定相应的信白用政策。碍对信用期已满未坝按期付款的客户澳，酒店需加大催唉款力度。2酒安店客人结账控制按。其基本步骤和鞍方法是：吧第一，客人账卡耙与分类。客人人挨住，酒店需要为澳每位客人建立账捌卡，以记录客人案在酒店的各项消凹费，如客房、餐跋饮、商务中心等八。这些住店客人拌的消费一般并不傲马上结账，而

41、是巴以住客身份挂在斑其房账上，退房斑时一并结清。为敖此，酒店前台需颁要及时详细记录办客人的各项消费芭，以便客人退房疤时足额收取款项懊。酒店账卡的格半式如下：按账卡的内容主要阿分为费用发生的昂贷方(Debi按t)、费用清偿斑的借方(Cre吧dit)和余额案(Balanc拌e)。常见的贷皑方项目为：房租败、餐饮、电话、坝客衣送洗、其他柏(健身房、商务翱中心、叫车服务靶)等。常见的借瓣方项目为：预付昂款、押金部分付颁款、结账付款、癌账目的调整与修斑正等。矮根据酒店客人住癌宿情况不同，账扳卡可分为以下几半种：般住客账卡(Gu傲ess Fol疤ios)。为某吧一房号的住客所邦开立的账卡。啊团体总账卡(M

42、傲aster F把olios)。佰为团体住客所开办立的账卡。埃非住客账卡(N艾on-gues白s Folio盎s)。为非住客艾在酒店消费所开坝立的账卡。按员工账卡(Em啊ployee 肮Folios)班。为员工在酒店碍消费所开立的账皑卡，通常员工消邦费都从每月薪资暗中扣除。挨其他。在较为特巴殊的情况下所开哀立的账卡。隘第二，客人结账熬方式与控制方法搬。酒店客人退房版结账，可以有多邦种付款方式，如白现金、支票、签白账(公司支付)白、信用卡或其他班。酒店对于各种懊不同付款方式的艾处理如下：疤现金。现金是最芭传统的付款方式敖。收款员收受现霸金时需当面点清拌，辨别真伪。对白于持有外币的客艾人，收款员应

43、提扮醒客人到大堂外败币兑换处换取本八位币后付款。把支票。支票是活隘期存款账户对银靶行发出的一种支拌付通知，通知银胺行从其账户上支盎付一定金额给指肮定人或支票持有叭人。支票分为现罢金支票和转账支盎票，现金支票可办以支取现金，也佰可以转账，转账办支票只能转账，邦不能支取现金。邦收款员收取支票隘，需要注意：芭办支票是否在有效肮期内支付。凹懊支票上应有付款哀单位名称及账号罢，应有付款单位盎支票专用章搬和单位法人章凹。癌百客人或付款人在跋支票上签名应用癌蓝、黑钢笔填写耙，字迹要规范、罢清晰，不得涂改暗，不能折叠。霸佰注意支票的限额半栏是否注有对支摆票的用途、金额搬等的特殊限定内芭容，确保与账单绊消费内容

44、、金额叭一致。袄信用卡。信用卡隘是由银行或专门把机构向持卡人提百供的一种小额信袄贷，是供持卡人埃赊购商品、支付罢劳务费的一种信白用工具。持卡人翱可以凭信用卡在吧有效期内消费，扮不用支付现金。昂目前酒店普遍受般理的信用卡有：佰美国运通卡(A癌merican扮 Expres柏s)、维萨卡(跋VisaCar唉d)、万事达卡绊(Master案 Card)、颁大来卡(Din按ner Car般d)、JCB卡唉、牡丹卡、长城肮卡等。信用卡的安处理要点是：啊拔确认此卡酒店是斑否受理，看清有百效期限，辨别真坝伪，暂押卡。巴柏将信用卡上的号绊码、有效日期、叭消费金额告诉银鞍行授权中心，取按得授权号码。如靶取不到授

45、权号码阿，则要认真查阅跋止付名单，并告柏知住客需要补足摆付款。蔼拜核对客人签名是背否与信用卡上的搬签名相符，注意扮信用卡是否为持笆卡人所有。唉转账。转账是指安酒店与个人或公凹司、机构签订合伴同，同意支付客隘人的费用并明确邦支付范围。客人挨签账退房后，账疤单转至财务部，安定期与签约方结伴账。客人要求转艾账时，需注意：白啊查明个人或公司胺是否与酒店签订按转账合约，即是霸否在允许的签账澳名单内。百扮签账的住客是否昂为转账公司所承霸认。住客签账的百范围，如可签账搬的最高限额、可艾签账的项目等，袄是否在协议之内爱。隘斑如对客人是否可扳以签账有疑问，版应请示主管或与捌签约单位联系确绊认。敖板客人签账后的账

46、拔单转至财务部作吧为应收账款处理坝。按酒店前厅收银员癌交款控制。酒店傲前厅收银员下班摆时需做好清点现爸金、对账、编表澳等各项工作。案清点现金。酒店把前厅收银员下班靶前需清点现金，霸填写缴款袋，并鞍与自己编制的本吧班收入报告中有岸关现金收入数额澳相核对，准确无肮误后，装入缴款挨袋并封好，准备蔼交与酒店总出纳阿。艾整理账单。酒店班前厅收银员将开版具的各类账单，奥分别按现金结算笆收入、现金结算挨支出、支票结算百、信用卡结算、啊挂账结算以及住昂店客人保证金等罢分类整理，统计扮出合计金额，与岸所附单据放在一奥起，以便核对。芭编制收银报告。百收银报告用来记佰录酒店住客的消罢费和收银员的收扒款情况，可以利按

47、用电脑自动打印霸出来。酒店前厅奥收银员的收银报爸告格式如下：氨借项栏列示酒店埃收银员当班经手跋的应收住客的账艾款，贷项栏列示耙酒店收银员当班熬办理结算的数额鞍，如果借项合计吧大于贷项合计，傲差额栏为正，如颁果借项合计小于鞍贷项合计，差额耙栏为负。颁核对账单与收银颁报告。将收银报稗告和与收银报告爱有关内容相关联俺的账单相核对，俺既包括与借项栏靶相关的房租和服摆务费账单、洗衣唉账单、客房酒吧白账单等，也包括摆与贷项相关联的敖现金、支票、转斑账、信用卡结算芭单据。如有不符跋，应立即查找原艾因，及时更正。扮核对现金与收银爸报告。收银报告吧中现金收进扒与现金支出伴项之差，就是班现金应交额。白现金结算收入

48、账霸单和现金结算支办出账单之差，也跋应是现金应交版额。两者应相瓣等，如不相等，爱应立即查找原因办。隘将缴款袋交给酒扳店总出纳，将账笆单和收银报告交瓣到酒店收银部，稗等待酒店夜审员案和日审员的稽核胺。蔼酒店餐饮收入控澳制邦由于酒店餐厅多爸、服务项目多、吧人员流动大、收凹银点多等特点，佰酒店餐饮收入控俺制会有一定难度把。酒店财务部应办合理设置岗位，阿建立完善的内部佰牵制制度，使餐霸饮收入相关工作哎人员相互监督、半相互制约。把餐饮收入控制过艾程中容易出现的罢问题半走单。走单是指昂故意走失整张单般据，以达到私吞翱餐饮收入的目的爱。其作弊手段又俺有：故意丢弃或澳毁掉账单，私吞邦相应收入；不开稗账单，私吞

49、账款半；一单重复收账隘等几种表现。挨走数。走数是指叭账单上的某一项爸目的数额或该项埃目数额中的一部暗分走失。其作弊俺手段是擅改菜单澳或漏计收入。爱走餐。走餐是指败不开账单也不收爸钱，白白走失餐隘饮收入。其作弊摆通常是服务人员耙与客人串通一气安。这种现象在餐半厅服务人员的亲扳朋用餐时易发生邦。百走汇。走汇主要爸是指餐厅收银及捌有关人员私兑外傲币使得酒店营业版收人因私兑外币盎蒙受损失。其作肮弊手段往往是收坝银时将自己的人坝民币放进营业收案入里，换出收进氨的外汇，或相反碍。岸餐饮营业收入控埃制程序。酒店餐版饮活动涉及货币俺收入、物品消耗伴以及餐单传递三爸个方面，为此酒熬店设计三线两拔点的控制方法熬，

50、既把钱、单、坝物三者有机联系肮起来，综合考虑办，又将三者单独敖分开进行考察和阿控制。三线两昂点，即把钱、颁单、物分离三条岸相互独立的线进爸行传递，在三条埃传递线的终端设百置两个核对点，伴以联络三线进行昂控制。凡经手物白品的人不经手账半单和货币，仅从暗事物品的传递，敖形成一条传递线埃；同样，货币和暗餐单的独立传递艾形成另外两条传伴递线。同时，每伴一条传递线又由搬许多紧密相联、案缺一不可的传递阿链条或传递环节耙组成。每向前传安递一步，就对上背一步的传递核查捌、总结一次，以拜保证每条传递线斑传递结果的正确挨。最后再将三个肮传递结果互相核绊对、比较，形成爸两点，以提高控昂制系统的可靠性爸。第一，物品传

51、半递线。餐饮食品隘的传递从厨房开般始，送至客人消昂费为止。这一传捌递线由代表实物啊的单据传递所构碍成。其单据称阿取菜单、点柏菜单或出品拌单等。物品传暗递具体步骤如下版：隘餐厅服务员根据疤客人的需要开出哀取菜单。取菜单凹通常一式三联。百取菜单格式如下白：昂餐厅服务员把一袄式三联的取菜单坝交给收银员盖章背，收银员留一联熬，用于打印账单傲，服务员留一联拔用于上餐，另一碍联交给厨房或酒拔吧。氨厨房或酒吧根据皑取菜单制作菜品拜或准备酒水。靶菜品或酒水准备拌就绪，由服务员艾送到餐桌。疤每班结束后，厨胺师或调酒师把取吧菜单分餐厅按顺盎序整理好，送交霸主管。澳厨房或酒吧主管凹将取菜单进一步扮汇总整理，交财拔务

52、部。哎第二，餐单传递霸线。餐单是餐费哎账单的简称。餐埃单的具体格式：背餐单传递具体步俺骤如下：板收银员将取菜单佰内容输入收银机爸，打出餐单，并百把取菜单附在其跋后，等待客人结爸账。摆客人结账时，统霸计并打印餐单的瓣合计金额。根据疤餐单的合计金额稗向客人收款。翱每班结束时，根埃据餐单编制本班罢收银报告，并在矮收银机上打印本佰班收入情况，两埃者核对后，连同搬餐单一并交夜间拌稽核处。收银员挨收银报告格式如爱下：跋收银员报告主要盎由两部分组成：昂收入项目和结算翱项目。收入项目矮的最后合计数应班等于结算项目的白最后合计数。更把正栏目是用于修啊改已输进收银机班但在结账后发现扳记错的项目。叭账单使用情况哀是

53、用来统计收盎银员账单使用情爱况。般夜审员把一天的袄餐单及收银员报扳告全部审核一遍耙，编制当日餐拔银收益表，并斑把餐单、收银员板报告、当日餐饮佰收益报告表一起碍交给日审员，由捌日审员进一步稽扒核。背第三，货币传递耙线。其传递程序澳和步骤是：斑收银员根据餐单颁向客人收款。如把有信用卡、挂账鞍、支票等非现金翱结算，收银员应笆严格按照有关程肮序办理结算。霸收银员下班时，哎按币种、票面清哎点现金，填写交哎款信封，交酒店百出纳。矮总出纳点收当日昂全部收银员送交把的现金，并将现碍金送存银行。岸根据现金送存银疤行的回单，编制肮总出纳报告搬，并把银行回单百附在此报告上，啊交日审员审核。绊第四，取菜单与氨餐单核对

54、点。收班入稽核人员将厨啊房交来的取菜单翱与收银员交来的叭餐单进行核对，凹以检查或测试餐般单上的项目是否氨与取菜单的项目爱相符，即餐单是爱否完全根据取菜暗单的内容开立，跋有无遗漏，如有爱不服，应追查原瓣因，并写出处理邦报告。坝第五，餐单与货矮币核对点。收入翱稽核人员将根据柏餐单编制的餐饮肮收入日报表中的绊各币种现金结算坝数与总出纳交来安的总出纳员报爸告及银行回单皑有关数据相核对傲，根据核对结果拜，编制现金收人百控制表，并对现俺金的溢缺写出追摆查结果报告。澳酒店营业收入稽肮核控制暗酒店营业收入的办稽核分为夜间稽半核和H间稽核。鞍夜间稽核，又称百夜审，是夜间进柏行的核数工作。搬酒店一般白天人芭住、退

55、房的客人颁较多，酒店各项案经营活动较繁忙办，到了深夜，入办住、退房的客人按很少，很多营业版活动也陆续结束板，全天的营业收稗入基本可以确定靶下来。夜间是收拔入稽核最佳时间邦。夜审的工作对埃象是各收银点的瓣收银员以及各营吧业部门交来的单把据、报表等。日拜问稽核，又称H艾审，是酒店营业柏收入的第二次稽氨核。日审的工作颁对象是夜审员审疤核后交来的账单耙、报表以及夜审跋员未审核到的个阿别部门交来的账阿单、报表。所以芭，日审也是对夜疤审工作质量的监挨督和检查。办酒店客房营业收佰入的夜间稽核绊客房收人夜审是版检查酒店客房出巴租及前厅收款情安况，审核酒店客哀房营业收入。其霸收入夜间稽核工柏作流程为：稗审查前厅

56、收银员班交来的账单，核凹查客人在酒店的板消费是否全部计唉人。隘将账单与收款员爸收银报告中的有百关项目进行核对唉，检察账单金额艾与收银报告金额敖是否相等。霸核对客房出租单扳据，明确所有出办租客房均已登记背入账，尤其是特叭殊情况要有相关埃手续，包括：房哀租折扣是否有有拜关人员签字、免案费房是否有总经唉理或副总经理签唉字、客人拒付要氨有大堂副理签字罢等。胺用电脑将新一天哀的房费资料自动隘计入到住客账户暗中吧对当天客房收益伴进行试算。巴借方反映的是酒芭店当天的客房收白益，即酒店应向哎客人收取的款项半，贷方反映的是哀住店客人当天的版结算款项，余额岸反映的是截止当背日住店客人累计案欠账总数。其计疤算公式为

57、：翱编制当天客房收笆益结账表。当天艾客房收益结账表肮一旦编出，当天敖的收益活动即告耙结束，以后还有版业务发生就只能笆记人下一工作日跋业务中。当天客拜房收益结账表的暗内容与格式和核捌对后的试算表完坝全相同。艾编制客房收益会板计分录过账表。岸客房收益会计分靶录过账表是根据八客房收益结账表柏编制的，将当日埃客房收益分配到蔼相应会计账户中邦。邦客房收益会计分隘录过账表的借贷半方应相等，应爸收账款一住客账版的借贷方差额蔼就是当日住客账鞍的净入账数。百酒店餐饮营业收凹入的夜间稽核霸餐饮收入夜审是罢检查各餐厅及各版营业点的营业收巴入，审核各收银捌员交来的餐费账凹单、El报等。半餐饮收入的夜间巴稽核工作流程为

58、翱：把清机。将收银机拜当天输入的数据傲全部清理出来，鞍打印在收银机纸巴带上，也就是收霸银机打印的当天鞍营业日报。扮核查餐厅当日收艾银工作。通过四胺项核对，即餐单叭与取菜单核对、白餐单与收银报告隘相核对、收银报皑告与收银机纸带吧相核对、收银机按纸带与清机报告哎相核对，以检查拜当日收银数据是案否正确。哀餐单与取菜单核半对：检查餐单是版否清晰、整洁；搬检查餐费账单制捌作是否符合规定坝，挂账的账单是耙否符合手续，应懊酬费账单是否符绊合规定，作废账败单是否有经理签靶字等；检查餐费啊账单与取菜单项霸目是否相符；餐白费账单中的取消跋项目是否有经理拌签字等。癌餐单与收银报告柏核对：核对收银背报告的项目与总拔金

59、额；核对账单氨使用情况。瓣收银报告与收银奥机纸带相核对：坝核查收银报告是唉否正确。熬收银机纸带与清案机报告相核对：氨进一步验证收银癌报告的正确性。叭编制餐饮收入日哎报。四项核对无拜误后，夜审员将背各餐厅、各班次奥的全部收银报告隘汇总，填制餐饮颁营业收入日报表按。伴每日餐饮营业收扒入报表的左右栏癌总计应相等。因艾为应酬费用需要坝对酒店餐饮部门奥成本费用的耗费跋，所以列在每日蔼餐饮营业收入报爸表的左方，但此爱费用酒店是没有班收入的，所以报罢表的右边列示应靶酬费用是为对冲巴以保持报表平衡啊的。哎编制餐饮收益会澳计分录过账表。拜当日夜审员根据隘餐饮收入日报等跋资料，可以编制澳出借贷形式的餐袄饮收益会计

60、分录拌过账表。借方登百记的是餐饮收人岸日报的结算栏，办贷方登记的是餐般饮收入日报的收稗入栏，借方合计懊数与贷方合计数胺相等。癌酒店营业收入的扳日间稽核鞍酒店日审员每日拔稽核工作主要有版：扮审核酒店所有夜肮间稽核编制的报挨表，复核所有收袄银员、记账员的阿营业报表。岸核对客房状态日艾报表是否与前厅巴客房出租状况统白计表相符，如有凹不符，需查明原肮因，并书面报告办。邦审核对外结算账拌目和单据，包括瓣团队、合同单位拜等。跋统计上日收益报笆告。酒店日审员罢首先用电脑统计拌上一日整个酒店背的收益情况，包氨括客房、餐饮及氨其他部门收益，氨得出收益日报，罢交财务总监每日案晨会使用。这份俺报表是日审员还癌未审核