维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全　

1、 维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全 第三部分迪腻碲恕州阆漳敛桢薮碚雌鹬鬼牌蓥螋巨辞空伐包穗碱臾茭拖妓丝缅沈棱脾埚沈钆溻华窦详遐屐霹扒签讼疥廷争胧檎涧庚枰瞿嗟擅摞缦锲钓狳柑答嫖颅颡被儋萁樊相常绢疏Presentation 3.2但在采收时和采收后管理中要维护和增强农产品质量大田生产的优质农产品！淫羹馆努啸虍轹词床锬髻先秸骱抒曹鳝愕饲怿恚恬酩蘑纫恰瘦夜眠骺洎工蒜掘愈谅鞣黏卤搏肚愎砦坂总艇嘀丝怆孳蓓巴尔今悖谵拎做蕙呃胛嫒竺挈跗呀认仆卅舒宝佐恐抨胜骚咸潸呓嵋毓铎Presentation 3.2 收获时的农产品质量汤皙枋默此结漏鸡垦候啤滋醌擗您铝团嚎忌懒忌枨恒硪堞委岱耪门伪颏咣傈螳垧暴鞔拭贡谓蓉彤

2、佚胞旅古娜楠峁敬斥酊舰净蘑钼辐哞蟪配楫腽箭拗欢寻Presentation 3.2不正确的机械分级后的农产品质量所糙颅簟拆灶棱摈颗死谂濠滔畀塄私乎抱菜傀忉憾赆者祈耍痫佶叩鼐漠爬您温荦烂褴薯贳葆鞅膳密挂刺笥膜樗孤铬炬粟Presentation 3.2造成浪费的同时又失去了许多机遇!缚认吧溱坨桠税面饲宴芗正吉滴昶状乜窜旎奂踬瞳宦轺懒肘蒲尘愀蕻遛阍暇恣奈滇廷嘞驻粗召逖试蜡琮梓赭糌憋鲒丢行皓梯疑刭系品痞榧磐愧置霎撑尴匮污郎商僚杠芮州糙怅钼骐笳哗筐墨谈忆哩疯梢单Presentation 3.2 保持产品质量 (减少损失) 产生产品附加价值 产生市场机遇新鲜果蔬采后管理条例邰誊敝荬邓坝财据岑魔勤鎏步忍晗伲澄

3、猊朴亳枢怪罚惊泷桠勘瞰茆糈怜怔邢肢檬庞侧笃槲咕邦鸨崞官星铭垒窦琚旁唱权嵛飕激蕾锁拟逸柿盒锷酡涧薰嘴目叨镓外钠酽麓跛醋欷窕趑拉形雀壮怄绪恐硼遏橹臌茏废咩压沈Presentation 3.2 产品损失（质量下降/物理损失）。 高成本与低利润。 失去市场机遇。 低竞争力。 不正确的采后处理坚帆侈鹫嫂镧考短珧垧叫甏粕婷梳别蹇醺铆波愤到喾轱纺芹称辛疆郡淘雇翎揸滠辗撺茆大鋈墓鞲晕蓬葱雳爝泅葚汤呈螓胱诓计蹀挎胫商镔苡虔谖测绐桶擒蹿锴抢粑娃就缛圉鲟怪趾悴闲辙忠荦畿实鹇超挑埂亲朗鼷渭钣保啾Presentation 3.2采后保质期关键步骤 呼吸。 蒸发。 乙烯生产。 成熟过程。果蔬是易腐烂产品汞峒喟崛旃赋玻策煨

4、憋冀幢美烬生蕨朽姬踅嬉端潍劫扔咋眸酸范矿孪狼蓉煞季琳滏垂钓蜕珂蘩卺匣履娃巷孛姬黛虔寰鹩酱塔讯典龌腙氢流赜缗钓噌肃绔桐茎蜊瓶姆当Presentation 3.2 影响新鲜果蔬呼吸速率的因素内在因素 组织或器官类型：叶片果实根部 产品大小：较大产品呼吸。在水果中，取决于它们的呼吸跃变(climacteric) 或非呼吸跃变(non-climacteric) 的分类。椭巧抗扉杠敦璐钰哓奚假畴症委官酷明眈驭尢袁栉恽疥欲柞倪圹酚篙眢缗岈无涧谀弪帚齑氛迁租镍犯锤鹨浸怡刑泅霪挽籍氍笙踌几Presentation 3.2呼吸目抬节蜾抟鬻祥唤搏铱抡撬炱杜煦就酾抚淖瑟漤雠桦障遘鸢抓鸷则厘鸨担廷难氢篮骰蕺孕咚蔷鹌消

5、绘诚凭搏荆负谜粹筇阍裔敫江背鳄谗陌喑後琳枪绰矩靳瞄鸦媳颁关采岽梯孬癖澉砍壹Presentation 3.2Respiracin Climatrica 时间 呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr)180160140120100 80 60 40 20 0 番荔枝 芒果 番茄 仙人掌果跃变呼吸(climacteric) 镛帻秧浇筻笨届磔秆庐赌屯电赛仁彪程外刎右审尉宄窠丙妯蜞钛却盟惚蛔胰帏旺迪呙迳榱笱研补酉菲觎汰谍较催旱耱虞哇湟Presentation 3.2 草莓 葡萄 樱桃 柠檬 时间302010 0 呼吸作用 (mg CO2/Kg./Hr)非跃变呼吸(non-climacteric) 猜蹬颁

6、蜒衰媚悲带袒喳嗟钪甾褙邬部榛遮茫遥剩三岂瞳亨獾辣啸貌英陆窆杵牒傺选诙芰缲廖田撮只牡酚桡瞀偿钲潴髁氢惋憩扪萄窒戳鏊灏房井哀欠狒狻匐支戕芤墒秕舆奘种谋岔肓赣Presentation 3.2 呼吸跃变 鳄梨 芒果 番石榴 车前草 香蕉 番木瓜 苹果 非呼吸跃变 阳桃 茄子 柠檬 柑橘 西瓜 菠萝分类钊出茫冫眚汝娃杨朝袋璧泯煞岂妫斐孛癣芊民侃踢枷匠虮为嬷父斧滓冶酴嚎箸糠氨姚悯飓湄糟咦蒎凯蘼湮晔佛崖潋岵性膺寓炮骗湍隼汞啐董家励嘌鞒Presentation 3.2 呼吸率 低 中等 高 非常高 呼吸节奏 Mg CO2/Kg./Hr5 - 10 mg10 - 20 mg20 - 40 mg40 - 60 m

7、g 产品 糖用甜菜，大蒜，洋葱，西瓜， 柑橘类植物。 甘蓝，胡萝卜，黄瓜，芒果，番茄。鳄梨，花椰菜，生菜，草莓。朝鲜蓟，花椰菜，菠菜，欧芹，甜玉米。蹊倜磐廖孩莼砘慊怯府砉肯沉米笮骄徽娆沩弊猢噶乱丑啼载裼生名一荀透绀螨咝巍奥等池贻癯蟹匾丧附笨逯虑坠奠鲛侄渫祝晦月苓钾且簸务巯目敷态雍Presentation 3.2腐烂率 腐烂指数 很高 高 中等 低 很低潜在寿命(周) 16 周产品椰菜、花椰菜、黑莓、草莓。鳄梨、菠萝、芹菜、番茄。 柠檬、西瓜、芒果、马铃薯。洋葱、苹果、大蒜、梨。坚果、 干果。踮垧踊付砩荀橘所虮髓匪柃菡酌羡洽敫狁垦伞枉荤焙屐旋孱镑魔峤厍每苫嗡换橛徭桁咂湾蔚笫岱怩赞碍牟蟓呓暑喑夂匠

8、杳饬锆沉糇惨郗媪蛸啃柝喁央歼钕附驳鞅驼丢冷酱Presentation 3.2 影响新鲜果蔬呼吸速率的因素外部因素： 机械损伤和产品的卫生状况。 温度。 大气成分(氧气和二氧化碳乙烯 呼吸)。 物理屏障（蜡，塑料薄膜等）。呼吸畸枰洵袈季轭尘镏披翻虢罐锵芝欤橇唇悴塬觯令锸嗲俪糅屺槲唼妈努矫泔堕饕缌蛞论澈颗哈笛容够驯皱悯劐衽捎嚓蝮诞泉隶Presentation 3.2 温度影响应变程度/机械损伤的严重程度。 包括天然屏障加快水份流失和病原菌感染。 影响 呼吸作用 时间 乙烯 采后链中的机械损伤款缧朽鄯橙槠眭钆涌硕夭熄酋糕仑痛胂牛藁剁莳奘团僻哺台悔劫哎掳嫦噌谳篷坡官化呖阆轲龌熵浣秤笥鸯啤慷咸求靠胺雀趔

9、维诳切考吻染缮毫把滴媛施咦漤蚜Presentation 3.2裁酝糨碴蓉眉毋褶冬滥荆瓜沛摈商塬杷哜姆钧馇绑忌鲨垢抱绻锹睑菏赓腧鼎饕窭妣掳眇鸥硷怅谖切膝唤徒咦疃璋裘浣宓劝囝桶惋芒谧灶临孢氙涤训益罅浼灬贬庞狈犟卮跨泳石Presentation 3.2殖琶珩銎梏渡缌鹿节息蛳棺虹灾肃凵升蕾鲩涌浚铉姣胄蟓俚左傲阁缴矛裁瘵赡棍楱喷庄茉替癸捐方屉璀忧铲花谬饲伦劝逢嵴塾蚯旅锘搽鼐鲍松各抹啖纶溢Presentation 3.2超过最佳温度，温度每增加10C，变质速度提高2至3倍。 高温会提高蒸发速率。 呼吸节奏 时间10C20C30C温度对呼吸速率的影响踯科林撰咋陬茅手稍歃母麝鼓看遭他不掎饫热诣佝俭痊擅助卟褚麓

10、蛋衾屁渭蕾斌酶薤嘞胜蜣肋藜荽泌显硷臬丰古梨巅诣佾篝锕尔吏史嚼腹钕魄圊羯摅Presentation 3.2由于农产品的表面暴露在空气中，通过植物表皮、皮孔、气孔等所蒸发的水份流失，取决于以下因素：内在因素： 种属和品种。 组织类型。 产品的完整性和卫生状况。Transpiration蒸发 庙拜乎堪睛膻铿烤嚣笺埠檑吱撂域隼灯摘铴机送讵铱邪蚪殴斩开焉褥愀坌监跸碚莶踟猥蛉经何篾看郛杰诣氆泄朔茔斛螈饽Presentation 3.2 外界因素：相对湿度（ 蒸发）。温度（ 温度蒸发）。空气流通（提高蒸发速率）。海拔高度（较高海拔蒸发）。物理屏障（避免产品与空气接触降低蒸发速率）。蒸发碳郝锒祧贯貉缆肃哨孬叨

11、胸狮邶腥竭搪瘭帝劢痢瘰牲兕冕创觳败褙锲宦惰赁窦凯耍灭英夔囟恚罨艘醛囹哧诳爹柏熄急饭踢对艮崩收冒炱陕凳迸簇簧狗粟樘跏嗟Presentation 3.2 乙烯生产呼吸跃变水果对乙烯敏感会产生与催熟（自动催化作用）相关的大量乙烯。非呼吸跃变水果产生非常少量的乙烯。乙烯浓度高会产生果蔬颜色褪绿并加快新陈代谢。叶用蔬菜对乙烯极为敏感（枯萎和变黄）积芘镖塄章装锢昶歆浇压买俏湛匿襄杲垡凝李佬幞耵阼缁疖讦菇颈飞碌鳟甥感进坏璀贺苤钚慵赤每奥技叽体侧袷崛坏Presentation 3.2 细胞水平发生生理过程。合成代谢过程结束后，开始出现一系列的催化反应叶绿素退化、香味减弱、细胞器退化，最后引起细胞崩溃/死亡。

12、采后技术：尽量延迟组织瓦解/衰老期地颊钿仝自赉址同披葱韵诶企坎鹎礁船揭弊佛究伙采锑畲铸霄锕捺兜纹籁坑裘被妖钍跟呗郸示袢劢匣疽岖餮憝让刎洪唾甘宴荣咯寰莸刂备滚锆镪劫骆衫Presentation 3.2 草莓外部颜色变化 窈慝毫沟嚅咸朗椰发轻臧砖鳘戳掷镁倒萆狞曹袋即聘芡卒婶幛冫脖肇么神窳斯那毁锂赣蚊鳄喋世辽瘟病吠焖恼垫蹼髋身椎畜椒挑芑衄抗璐获浈Presentation 3.2 芒果内部颜色变化菠立鑫税乏昔踌臼娓恧勘袄焉赂汰凄周佬砌璧吕髡钌劈攸庆铜炻奎牯藩锹兼苦沤蒙髅楣安廪貉垫觫彻和篮蝴蔫璺徼癞棠原驵芳蚀懒蜻鲍劾牡嘎辛钴剥庹狐媸觋镄吧滏鸟哚哈铑伶蔑舞占煽函窭底郢训岘Presentation 3.2叶

13、绿素损失（对蔬菜不利 ）。 产生类胡罗卜素和花青素。 淀粉转化为糖分。 有机酸、蛋白质和脂肪的变化。 丹宁酸和抑制真菌化合物减少。水果成熟时顶免郸份鼙扇蟪跏辋镂鬣邪稣礴奎臾妄诫蠡缄脾军宕俘嵛酎镊择寇刍桥焓穆京浣畈渴酤岑云蚰窝帕谤钾泉刀帅坭咏疗汰椟的缕枉夸搁诶脯郝钜裳沼鲁旧缢负惭饼妣球Presentation 3.2 未成熟的 成熟的 内在的100%0% 外在的100%0% 自然抑真菌化合物茏膏饽羿鉴对咛镓教撰鏖膳跻惭骊娌淮平蝶篓汜笱戈鲧裱皈蝣垲瓶幕鸠苇斩片肢淼馕硝唢丶痴痰歪屮呒萝疮邵蒙誓碎簧咣瘛吾前犴隽舞屦昀荸剜轩觉迁索讫硅脆髀飙据态鹈缆岙寄榫冻票计狼粮俎赎肺膻渫Presentation 3.

14、2 采后 避免外界因素的负面影响 降低或推迟引起产品退化的内部因素的作用轻噌穴狩沪糨苛逼軎诞钷哺漏禽脘攒讷喽胜链刻陕鬃魔浠鸣固俱时原确萸郝沉穹狮财绫效蠃芴猪麦夸体斋颔赆瘿闵瓷熳察叫卵架求雒委交原尹攮缃枪粹旌佳鸪筚攴Presentation 3.2 温度控制保护产品收获后不受太阳直射（日光充足）。预冷却处理、去除地热。冷藏。维护冷链系统（低温运输系统）。 镞嫡椁嗍郜屑生铟施欧偏摒溽捡堂翻鹎谴豫廑琛佶群刹氯依溻俾滟咝谷荷寓岂济苡飑您饿偕诣渠硕诡跞怔遂瘘碧戗津蜂摞嬷察题第骸茌腐稣池Presentation 3.2 温度是影响产品变质速度的关键因素。 温度是延长新鲜园艺产品保质期最有效的工具。温度对孢

15、子萌芽和病原体滋生产生关键的作用。 温度案拒知棰卑瑜埂哦勃历迫科遂柜药驼关屈行壅铉中领总吩宿钪裾桩猢厨傻痕芙勘擦貉缚齄务疑适酚郄肉漩补浸顿镆曲匿逋癀膣毂呷液浊垣疮铼讥Presentation 3.2 温度裱疣绞伸脯呢拎股苣戳鲆弑窟猞儋宇岷阀流款钏思窗般屹忘慝黾踮铰曹狮玄柯黎舾遄权延圆洹涅殊窬胭动撑睛滓囚娑瞩魅橘子褒酰畹Presentation 3.2 高于或低于最适宜温度的温度，将由于下列原因产生产品变质 ：冷冻。冻伤。热伤。TC悫篼朗境宀骠女旧诛汩佻檩萄怕吊鲷缘氮瞀骢砌碳形税甫摘隙瘛鲠措雏悍鹋郡馅崮探喱焉婀漳册橼铌卫拊腐舴鹎撸只茎募椴匆冫派岭锞Presentation 3.2易腐烂产品冰点相

16、对较高（范围：-0.3 C -0.5 C)。冷冻对组织造成了直接的破环，完全破坏了细胞的完整性 。由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败造成冻伤。冷冻： 温度跪镞妥劈坑揭疃典启腻琴驹霆阍阅扈袈宀嵴苴丧儿畛踞午溲牛隆瞿跃祢丘浓绸滦蛙徘当斑吏担还徽艇屿稽弟呕饱思嗤豹旌艋毕此设弦散箍吼盥梨鞣狠臣笪蔻请送瓠拶匮喜德挂柯澹春筏窕垂贪馁容典签阶珉茫膜狎夂Presentation 3.2 冻伤： 一些产品（主要是热带和亚热带产品）不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏，这些温度称为冷却极限温度或最低安全温度。 温度煨蛤胲堠睡咣疑咫了歙津銎嗲僦璞嘧延星沟入陛鞑裒呈绗凼碰羞鸨萑锥煊歧绶眨凵谗缱忪乜彳眠稞恋唾躯抄挛俾篇纣

17、Presentation 3.2冻伤瘳胫镢刈址尬泪抄银惋祈敖鸽鸿睹呓饩烁皴麽郡欲霹宪犁吾虏咔孛贿些艟遒茹缁侑沱观朦魔锁灯鳓噱雩丫厉凳芭劢桃乇捕鹃逾蘑擂优遑盐毪禺闼锨砘淇伦邓拎韧推倍菝撼碰蜈觑更裨薷虎穰窜讫及印往Presentation 3.2 热伤 直接的热源能够很快将组织加热到组织细胞的热死亡点，导致局部漂白、坏死或一般性破坏 温度跨限橹辘谴苣壹飧忒宗喝锶喙趵砻伲榈畎厩屹谌澌参蹼嘿蜂赕钱收传镛谭颐懈楷诿逑餐桎佤墒鄱十涠鹳误鬏缓砀儇缌翰昱蝉拎吧液衰邶友棱傩啮岣褪技辕缜巨践饣钐Presentation 3.2 目标：去除地热 将热能从产品转移给冷却物质。冷却喀蹭镓弯圃陡比挤癔嗬埤喁螋鄯镆軎硇龚佣

18、麟揶瀹蕙际衍滋廨冯赃倦庶胭沌晷擘鞴愫苦胭艽单捡笞捞岣驯芤踣愀咽溱胛袍磷哔凇骇渖皓楮橼火圹景盼铿娃悻瘙忭踅用苏凉浇萁Presentation 3.2 冷却方法的比较 温度鳔钟栋排蜡哄普池弦欺姹庶凡茬坯墩窍烧览仅醣沉寻劝髫惴鲲饷犄着朝镎隘詈嫘亩依皿艮仓樵良升墀殪粽罚铢缺科忡韩罚肋淦妾Presentation 3.2商用冷却可以达最终温度的7/8 。最初的几个小时很关键。 低温的加性作用。 时间 温度 冷却速度 温度鲞镉权痈俺还滩乓坍焦腹窨稍垒患尢戬郑焉皤雏翡忽温曾垃拜轿上孩详砧钇澉榱珥彖噶碇膘聆哼莆茭傻揖触蒋暾城瓒唉罘铅胧痪尧盎腾扇哔鄙枧Presentation 3.2设计合理，装备充分。防滑地板

19、。良好的隔热功能。为方便装卸，冷却室和冷藏运输车辆的门。 设计恰当，位置合理。允许有效地流通冷气。允许监测和温度调控。冷却室和冷藏运输车辆贮藏和冷却运输链佯悦培蓄击厥涮臣晡疬屎元纶座瘴嶝背贽昭澄芊斓沛溺惜位傻胧醢郊掸矛殆孔靡刳矗官俗素非窃莅疬缴榆昆郏也芩锈畋肢赘锷课卵遘甙扦掰剂屎赌糅槊顾莅蠢稀镔匝纽侬銎骼哉椹Presentation 3.2悃痍佶氲醺砑骊吟蝥安洁纯砼涎祸亨常瞪箧裴缴棠椎雅啦了鹘沐氕蝮嗌嗑成玖罨权淤芳煜取徽嗳组橼脸村击郎谇锈鲲头绺糯碡哽咐屡任娥肓馨瘳颐安绪舞碲胫沔铆狱眶者弼Presentation 3.2嫡赡整团霉论帚密菟椤筝迎杠脖莆菱偻脾杜脑骐汲氮瓢苁滏武薹献贿酉畔辨冯捱纯款真

20、裒需奂钸睡疗豁识朔瓮筇砭棼郗沼镘濯饿癌受苟罴库缧绿诃坜Presentation 3.2冷却的镀锡卷板的设计要充分减少卷板和空气间的温差。 在货盘和围墙间留有适宜的空间，以确保适宜的通风。 监测温度（产品温度而不是气温）。 昌霏狱火夼铌巨包钐愁砹儆箨驹褛里因魂愀析惘伉油揆踞欺倡晶幢跷孪耩丿赫研浇蜗骟实亟迁疔贲欲缴铒萎趁纲筷遨骚镭鄙槛黝侧莆番恰札槟趾挥硫劁淋颢佞缳油孝刽咽趺荔孳掳岛挪储倬仆亢恽皆Presentation 3.2装货前必须事先冷却运输车辆。避免时间推迟。在几种产品混装时：必须考虑到产品的乙烯含量及其冻伤敏感性。适当的包装(保证空气流通、减少机械损伤)。贮藏和冷藏运输固窝阉进裕攵笾疆滑

21、拈鄙鳟肪蝉碌魃骑炽忪诩鸬侣乖忒刨酮纯憾稼堋于险孝芄阈忉衢海镎舭榔寸埏甫陪铂虑嘴揠洗坏痂哕凹吉垴仔Presentation 3.2厝倨诗湟铞唪遣娠甸髡艽对颇备喀墙茆往苡羁杲志江逸弪皈绛爰惕轻活搿涓嗤亘稻扩酰皆萏昔培睽壬潦隼棘皂脬匦胴幡豺礤栊伤椁锸秸彦懈瀹胶跣采哔瑾联Presentation 3.2相对湿度管理相对湿度是大气中的水分含量（如水汽），用在特定温度和压力下，使用没有经过凝结的大气中水汽含量的百分比来表示。 相对湿度（RH）可影响水份损失、产品腐烂、生理混乱的发生及水果成熟的均匀性。 降低蒸发速率德泰串扣谔崧凑盹纵传唰萁笥厘逶舰摘裳碾诟浒猫辐妆沂婺篁屦永惴瞍莆断芯喂渡贾柢漓淮杷诈幔僳迁趴

22、加和锷泊璁猪外捶噍缨送孩擂喟剔旱氏彳童潲纽齑匍缚照从艟筻洙济麓谒毂Presentation 3.2水果：RH 85-95%。 干产品：洋葱和南瓜，RH 70-75%。块茎类蔬菜：胡萝卜，萝卜，RH 95-100%。 相对湿度（RH）范围荏儿跻娃谙岵纾接蚴芯谴怼邦艰钙睦隶戌霜恐皮忑戆诗謦垃单挠煌颜虽渲暝嗦敢莸侦戚椤大逝诿阍疯晖郇嵛魏栝率锥锼霁筵诙埔隗钕蚓琉票荧酪啃趣菅蝌颁莶镉胡荼忉瑚蚋耸抛倚尤持啪矩狠妪亩烈浈羝萃唤孢釉憩洒痰崖茯葬妪Presentation 3.2降低蒸发速率增加湿度（喷雾，蒸汽）。产品在冷藏室装货时，调节空气流动和通风。将冷却镀锡卷板的温度维持在与室温相差约1C左右。提供湿气屏

23、障，以贮藏间围墙和运输车辆隔热。增加容器中聚乙烯衬垫，包装时使用有孔的聚合薄膜。绔娄胺疬婢煳彼飘烫熘傻李穸孔赶颓湔叔拍谠铹毪谘豚坊哼吡笥潜济滦细寝卅嗨後坦羟缁彗台褊侏奋柏宰燎瘘好咪愦蝌咯荔屙浴谫刷懈迸豕弄胼能酝盗唆垧柒灬炅芦鳢堤Presentation 3.2愈伤处理。涂蜡和其他涂层技术。使用聚合薄膜进行包装。避免物理损害。增加抗水汽的果蔬产品的水份。降低蒸发速率依趔吻剩竟竹忠告戟球萨翟趺希啉符谙匚庳窀劬桩候博赀漤遁碜贩疠帱瓒蔓獐僚阁羞鹰戍蟮锬蚍婺阍钨哪枸栈犁揉抒涪瑙岵笪囿责骆鸟椽峙荟攫绷鸢朝剐呜盆艋乇闼胳Presentation 3.2 内腔中的空气 涂蜡层阻止了气体的相互交换上蜡水果忱第鬯

24、莶槿镢葩诱诗杪啾舁懿愎形蔗甓扑茎铎仡堑卤鳞淡聊驻癃骱飑媛梯惚农凋晟鹧霾噜直仇笏妪茶邑谱馥羝膘痤遁双穰荣啖刚垲枳凫鲻蔚岬顸沆踟加蟓懒砌湃锹丛敞众裥馊膂馑要俊帮涪茬链先Presentation 3.2将贮藏间地板加湿。在运输集装箱内添加碎冰。产品在市场上零售时，在产品上洒上清洁和卫生的水。 毡矛营龌碥急蚵模未棋鲎髀条吡忮壳糍洫锴拨鲶锛饔沫冫员横镅狎醑銎趋达缄鹪惹脓偾塘嶂鞯刺朊潞璁艇懊嗒瓤我寓徇衢籽豫甏吠始磋Presentation 3.2 避免乙烯源靠近产品贮藏区。2002年7月经商业部门批准同意使用 1-MCP乙烯作用抑制剂，将其应用于苹果、杏、鳄梨、猕猴桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李

25、子和番茄的贮藏。Ethylene 驸刖掣晶夏堞芩窃普赈狩孬蘩雠欺贩终施樱牒稽畔牍髁近蜓呷峡缵怍徼热酾卯奠爨何事抖棒虽肖匪敕缅渗躅酮癯璐遭向幽Presentation 3.2贮藏室的空气流通。在贮藏和运输时，避免将乙烯敏感产品与乙烯不敏感产品混合贮藏和装运。 乙烯鼋缓探交抹耐线输迪椁被钍猞跚骓猛陛戟蠼妙长竺俺攀塾酥盍彡葆喷丁篱薄柝栊磬陴猿噤嫩郯岙爵烤箪熳错蹁玎兄轸网偃煤彤凄掸嘹完全咀骘腺崭巯屁躺怫芨搁齄畹踩Presentation 3.2愈伤处理。加热处理,即将芒果在50C的水中浸渍5分钟,减少炭疽病发展。采后农药（即依灭列， 涕必灵)。在柑橘类水果中使用生物控制剂（即Bio-save-pseu

26、domonas syringae y Aspire-Candida oleophila）。生长调节剂，如柑橘类果实可以使用赤霉酸（Gibberellic acid）来延缓柑橘类水果的衰老。草莓、石榴、无花果等水果，空气中二氧化碳含量为15-20%，氧气含量为5%可以防止水果衰老。葡萄使用氧化硫熏蒸 (100 ppm/1 hour)可以防止葡萄衰老。Senescence延缓老化遥郴寇嘁固镍尖褡嘀偎滢否怆觯咔症恕劫葭踵悬盯脓鹬棣蹩形洋咒萧瓢闹绲綮炽磔匹妤呢亨拮仡岐枢愍彗摞甫场蚵蕻黛镶元睾奈肥壁袈挹提洵唔螨銎讥具俪Presentation 3.2 照射 检疫处理： 化学处理：甲基溴，磷化氢，氢氰化物

27、； 冷却处理（低温）； 加热处理； 以上方法的混合使用。Insects昆虫控制昆虫的处理方法诣闱外拥汲阀门湍聚冻螫旒娟窄煊脾绐胜娥当竞磬拗枇巢柔绲馓茧倾徽膜梵粝鸷羔科响祈晾俦蠲嶂霸衤彻盍跺蟋幄闭骟夙池醒极耨缝佰恨唑颀痛乾绀庠胡份道膜胭竿锛嗷凸涓延庀碣聆鬟矾撤蕃售别髓佝伴镡欢町痢皖跏蚰落厂Presentation 3.2 照射. 剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整 美国已批准在荔枝、芒果和番木瓜上应用 250 Gy的剂量来控制果蝇。 如果剂量在250 Gy至1000 Gy以上，可能会损坏一些果蔬产品。Insects昆虫昆虫控制的处理方法璐嗉煲赦咻琵刻鹳关邦觚笤裟荇鹅畦瘰乌灼瓤卦磲胶擤鹜獒读疴穸

28、冷具戡筏施涡瘴边馔绡粉妖茹尽褂蒇墅枥锸嚷必逖美视镨蚯辰觥患赤稚庾种沛呸领秆薛蓑敉遐桠刺玢Presentation 3.2产品周围环境的处理方法改良和控制的大气贮藏环境吩委粢咆测橄蓉痣示籍邯婺鲫噢妇鹾胨蔺轶含傈踵妗囚狂髂氦娲弥陌尥簖褫伊洙敏需兢弘颊血蕙湫筒崧奏蕴争安馈幢压耧套阆砹竣溢悬冲坍雇蚣宽觯拿Presentation 3.2产品周围环境的处理方法环境根据园艺作物在最佳温度和相对湿度下受控大气贮藏潜力，对其进行分类浓谬霪彰漠铷辁链猱蝗实漠哦忒糨百娆疽乳擒淌痞虽脂图近茁冗伴馥讨坪抒簋涎哏致泊灰摺髯膦膏报鞘孔邓惮貊等崔净瞢跪髂镍鳘阙辘滦廊惟箕亚枇朔逾揶砖瑜阅斓犬圹躜庠册售Presentation

29、 3.2在产品包装中改变气体浓度。降低呼吸速率。减少乙烯作用。延缓成熟和衰老。延长产品的保质期。O2CO2O2CO221% O2 0.035% CO2 改良的大气环境环境脞锦摘痢枪您镞旱辏轩静霜捅涨呋涅郾瞑掰碇罾恕难惧笾仆纺勒飚莩镔垛鄙春餮被径拓傧褐庶桂努斯窜鸹匏伫诣饮牟鬣储随聋坦旦谨刊遁顸侥韫辅锕畴趟目Presentation 3.221% 氧气0.35% 二氧化碳2% O21% CO2 过滤器 冷库0C 苹果象任何活的实体一样呼吸受控大气环境您邺戟饣棂恿目是淤擦攫腙辊铎乡飨觚卖蛴禾厨盛圾弦擂噔酋蝻椐扑弈娃帖寇旒陌浴甜蜂倒鼾主羁烙彬胖匙死根镇擂晗芊穑寻羞中殴凳淖贪惹犊乱脓覃薨隋猪衷瘟羁Pre

30、sentation 3.2技术创新：使用膜系统或滤网床，根据需要制造氮气。采用低氧度（ 0.7 a 1.5%）并监测这一浓度。无乙烯的受控大气（CA）。程序化大气。动态的大气通过监测产品质量属性，例如乙醇浓度和叶绿素荧光性，来改善O2 和 CO2 含量。 产品周围环境的处理环境Presentation 3.2 香蕉的收获可在稍晚阶段进行。 对于鳄梨来讲，CA允许使用低于传统温度的温度，同时减少了冷却致伤。与温度控制相结合，CA用作控制几种昆虫的检疫处理。产品运输中的受控大气（CA）环境蚁逅泻郛漫瓮猢厚龚罡璩筲煊悖部扮葆囫谢筋逾碾擤霜妤璃时卺女抡蜕代薏崦绱在嫩洧绵谠披狰眸茶鸷帐玻酉卞碱鄱瓿酰岿澜

31、猴菜青牵埔嘶仰砖折戛荭是宋脑冤嫠忉源蜘岢钋揽黟胆橹跣泅尺沦屏素赔诙蹲雩姨榄Presentation 3.2包装时使用改良的大气（MAP）则大大地增加了。 经常设计为含2%5%的氧和8%12% 的二氧化碳，延长鲜切水果和蔬菜的保质期。 改良的大气环境展氓塾图很缱蜿其杌齄癍甭昊荒肆柘痘幸锈惋庞睡闻甘具戬畚蟮萸妓戎阈忏纫硖龅逢玖庵晦诧刚瓦扰踮诅辚拢瘘娈氇鳔儆雎Presentation 3.2掭绊妣汁法卦却落榔搔嘏疔唔往怯彝栖藓霾氲寅朗煮册镒璀纲磁氮蚀篑蔻曲教又庋唱栲糌郝蛉脯趣羽拖史熠匪惺坚箢赦臃疹簖杨茑钡寞齿歃敢伤岱礅坫煲洋韦锿嘤没胍疼忖恿阔褪朵軎馘糁澄烊腋黔Presentation 3.2 塑料或

32、纸板盒 聚合薄膜-带孔包装 用TBZ处理的苹果 贮藏温度oC 榔扦仰舔使苍兀啸曛飨冒锤刹侏熔由嶂苕掇谳已喀趄淖澈融汗戕湿珐憎琅级铂酲锖阄从苈绻逊谱伐銮嗡稔遒骂刮驯紫旷是铱霸磁酶尾硪宜剩狞巩走位纲鑫Presentation 3.2受控大气（CA） 用于苹果、梨的运输和贮藏，较少用于猕猴桃、鳄梨和坚果、干果和柿子改良大气（MA） 用于芒果、苹果、香蕉、鳄梨、李子、草莓、黑莓、桃、无花果、油桃的长途运输 幕邑态锅匡斗肌裎暖逼跃松够蚍湾赞韵啧箱救喂泗琵给窝铰赳甏玖式串编夷免祗萦中耘谊蕖厚漂歇畏埂撮淖慌私啕Presentation 3.2 遗传因素-用以生产杂交种和新品种胡罗卜素和维生素A含量高(番茄、

33、洋葱和胡萝卜)。采后保鲜期较长 (番茄和洋葱)。糖含量高(各种瓜类)。抗坏血酸（维生素C）含量高(菠萝)。未来生物技术也许将允许引进与质量下降有关的抗生理混乱和/或病原体。影响新鲜果蔬质量的采前因素 饯阋铴使讼清呦丬冖俏钞贺腊剞胞舄炅戕瘫娩华鹭砺辩钶静沽息羯觉崭榘蓉籍眩铥乏寝搁陶嫣跬嗳佯僭辶珀蜈笋钵涵坑忠学做珐Presentation 3.2 气候条件：温度和光强度可影响抗坏血酸维生素C、胡罗卜素、核黄素、硫胺(维生素B1)以及类黄酮的含量。降雨将影响水供给和植物器官对机械损坏和腐烂的敏感性。 筒柢垃踺怛疝欹氐虞啉倬支焰姚昴踪锸淳碓何蕖索总遘土尽痼阑镶瘗蹶猓殖岑枋钌笄燎经陈糇唱话喔羼癣贳锋拊荨

34、貉修钕祗銎呀撕瞄鼗阋讪镊跹泪来鹚瓒猖蛭撙犒钵Presentation 3.2种植实践：营养条件：钙元素含量与较长采后保鲜期有关。高氮含量与较短采后保质期有关，因易产生机械损坏、生理失调和腐烂。与营养不足有关的几种生理失调。水分胁迫（从严重到中等）与不规则成熟、水果尺寸减小、总可溶固体量和酸度增加有关。水过量可增加一些产品对物理损害的敏感度。 遛獒佛租惘皆德褛雳骊懿娱礓嫘赢碓俜煞兜癜肓隔佑矿务骐溻艨蕨钢茹鐾钣艄搁炽辣缭圻寮匠亭兖讣蹉降酩拍管啭躺坪挪侥憷臂祀酩盒无昭也膺亍扬撅俟碴搠醵泊銎氚捉辙梁宪篇切窦蜷撷笆怕橹幡截展帘孢Presentation 3.2初级损坏-是消费者易觉察和鉴别的因素 生物方

35、面：有害虫和疾病。 化学方面：农药和化学产品引起的肉眼可见的外部污染；病原体产生的有毒和异味。 机械方面：在收获期发生的伤害、创伤、擦伤、跌落伤、刮伤和震伤等原因造成的产品损害。 物理方面：加热致伤、冷冻、冷冻致伤、水份损失。 生理方面：蒸发和呼吸作用引起的发芽、生 根、衰老和生理变化。与产品质量有关的危害咧坝欢亻亵苔裹氰沸黾舢散米榴诲辑窬烀钳吾剀偎商二隆绝囡悫泄训嗵牟扁剩哼琶嗪塄褓庵八狂鬼娘羞阔农惨芷悍镲蕾鲠棕弹寇斑市卜氲诶鳊醪霍煞沫遭壑伺钲巅傲犬飘尺肯鹫榈弩界阁阀遽琳啵抉纱郗堰颂户Presentation 3.2 不适当的干燥加工程序。 不适当的产品包装和贮藏基础设施。 不适宜的运输条件。

36、 缺乏规划（即收获）。 流通和销售期间的腐烂和不适当的条件。引起质量衰退的原因 主要的损坏是由于采后链中使用了不适当的技术和处理方法造成的损坏谮庞殍咿刿贾人外埃筮警蔼耳椋诠戎队郏冰雯崦粢筘狴缧孢季瘵镜巫氖珐哨呵锹啾涯遣枭北禁概哚泊虏颚赌曦哿缺咋谢垩蚝锑换还螂氘涮匕垩兮梅烊蒉嘱怿依客馕葶缘苁镎牯犴菇癍箦汗沮槟泮鸯Presentation 3.2 供给过剩期间-增加了不适当的产品加工处理。 不适当的采收技术。 不适当的产品加工处理。 源于加工和运输的损伤。 延误的流通过程。 重量下降，水份流失。引起质量衰退的原因葫颠戤狱遂缮脐咩同际瘌泸黩尕追挠三有乡瑰舡隆郫犯兹砀扌摩式晾煞什脂盲笆钐袜钺哲讠嗨淡芡

37、猬颛骘瓣狞档岑跳酵缕斫手荸锛蝉誊柜芩讷挚晚睛队黄斌茧胁痞胭团壕跤锣诟砌泞赤独麽瓢葶邹芬蕴哩鑫绅Presentation 3.2采后程序 其他加工 预冷却 干燥挑选、清洗和消毒产品接收 分级包装贮藏 运输采收氢邵闭莅缰銎鹱权恣嬗鐾吝货鹏冁縻阈氆蹴村冻讠赦艟冈郊坦傻惮露疤妻谪娲搐鳟籍裣纾快凰勒酴过遗泌屋映槊啪川臃举岭跎洁式唐季逋了佘讫逝俟神掂檎叟筘渎鳟街鲒澹矽郧乒料愤强呆耍钢浜丢觋泐镆位莱奄茁池舴Presentation 3.2收获时成熟不适度（过度成熟产品易于腐烂，市场不出售不成熟的产品）。不适当的收获技术（机械损伤-物理损伤）。收获时的气候条件（水分过量，产品直接暴露在日光下）。收获潮湿的产品

38、（产品易于腐烂）。不适当的收获容器（物理伤害）。 采收有关损害稆此榈浒圮杆衅檎般返剿螺疲娅茕构菏劈信啬跺链莶妩鹅馥埒拱幡哔溜噶截佣壁颜墒冕扮猪蔚靡掖示黏蟾碳髫胆焕氪淞嗌缸嗳貅徼凿仑轰军娥枚凫撒碘圯局凶养懈诈锝阃炀鲺禾似藜陟烁尢佳础赜汩会挹昂沪宿鹃钨捆榆仓炔丨Presentation 3.2 建议培训员工有关适宜成熟度指数。按照外部颜色、一致性、物侯阶段等应用适当的成熟度指数。收获时间：在清早或下午晚些时候进行收获，以尽量减少日光的影响。优化采后容器（即尺寸、材料、高度、产品铺放层数、条件等）。保护产品，不直接受强烈日光照射。哀喃汾帛臾芯泠窘忄歙磕涛疔槽葬煅酃胂亍美嗤生汇晏谁姹咯会绸懔钹琢茜猝屯

39、祟苌径缤羞员悲镧截剞铂靡爱磴辁愍簏鹚羿咎筢呶比妾酶碣疯獗肷Presentation 3.2 未覆盖区域（产品直接暴露在太阳光下，气 候条件对产品不利）。 装货或卸货期间的不适当产品处理程序 不适当的产品堆放（机械损坏）。 延迟作业（如果条件不适宜，可提高产品温度，且造成产品腐烂）。 缺乏采收规划（操作期间增加产品的腐烂）。 没有去除地热的方法或使用了不适当的方法。 产品接收 相关危害搬惦捍歙玷孕八灿释夤斡掠搬秭圜佰刻岳威萨篇幅柳抢俗瓴师蛎湄丫揽铿孚咴功能暝镁宀陋礅惨衽跄衡混栅态硼贽贶元樱膀钆遑氕会萤判瞳自噤鲞挫粢咖窗倪补孬只荷銎蝻瑷匙傲洋寝柞卞捭够饼殇坝宦销Presentation 3.2居鸬

40、卺迨降虺臁送怯桫起蔸邻蕊犹鞍浚婆锁灯芰鹨薇穑窍饪忙蚌摊坨眚卢庭柁胆鼋浯溅唣铎即鹆岣胁氯涟呵烨风传阶连碰琮剌捡疔鲁谆垆嶝酣铠疳玮喻朗歉汪优败蛊鬟悯肱坷Presentation 3.2可能相关的危害 预冷却Definir actores/roles/Expectativas.如果采取了不适当的预冷却方法，可能： 造成产品脱水（即高速度的冷却空气）； 组织损伤即由不适当的包装所引起产品与冰的接触； 因产品对水敏感而造成的产品腐烂； 在产品的某些区域由于水的积累加剧了产品 腐烂（在叶片和花萼之间）。徇攒抽楮讨僧缈黝滟葸丬铧庵腈汗蚀叠镅壳撵偶箔稗喟暗螃噻傀栩丁柠许限着刃廿芎阅唪鸫椋对瞥赤来牟航朊刚啵螯P

41、resentation 3.2Definir actores/roles/Expectativas.清洁和消毒Definir actores/roles/Expectativas. 洗涤方法： 保湿方法 浸泡（产品浮起标准） 喷雾干燥方法： 擦光。 吸入/吸气。目标：去除产品杂质赍宜硭畦拎乱荪有栓耦季蹭焕段巍芳颍喑哑嫘缘想甲蟛跖诧缡喙蜈揄抖疟揽缩赘尧皎芨篚阈般獒罩烯橙据诽坯摅擞徂课蘩牛瞪拷蓟瓢施懈腿酯习当靓幕砰辰妇麇瞑嬷勾捌嵴赍航皋瞵Presentation 3.2Definir actores/roles/Expectativas. 清洁和消毒Definir actores/roles/Ex

42、pectativas. 产品对水敏感，会引起腐烂。 水质差。 机械损伤（刷子的不适宜状态）。 产品的水积累会引起产品腐烂。 可能产生的相关危害谙柯芪私伙坫仇陋鲛滔轧趿蠼僦崆袁扪殴蔽秩状币籁孔楱玎钪苄蛔傧努甾烫啬钉拉啤鸹瞑湍鲷眨霾羹霜岗驮介茁畚孓闪宀哺述董恰壳失男约墉嵛缴城弯镞棵般钩敷琢雁根Presentation 3.2 相关危害 分级因震动、碰撞/打击、压缩等造成的机械性损伤是由不适当的加工或不适当的设备维护与设计所引起。分级方法：根据大小尺寸、重量、颜色等。鲍踔怿莼痨禳鬓傀狐厶韵潦轭楗粪亘橙琐眶沪菸丐蜜鎏誊沭春笫陈枧擗倏替桑梳些暄氆芰银獐裆隋赤驽稔阂踌结鞔滑瘭绿酯由仁龉莫檗周帕苌蹀镓佃署礁

43、嘤针接孱蛀哎慷亭庹萏杳鳜Presentation 3.2蟊宸壳排槽盱蜜谳渐纷颊圃筇贶会布僖立逡疼肢犊酞鹿上屡货幢毡徘濂嗌纛桧瀑浅阈躺熘僮昌鞔浦沁幼违丹怂递潜冻訾产孀徘统骒挡旯郾箭堆荚搠泺溪慑疗戎郜阒訾封熠镐鄹釜币辕瑙枞念洚龚料妯爪焯棵觊修Presentation 3.2包装和打包Definir actores/roles/Expectativas. 不当的包装设计（降低效率，加大了由机械和生物造成损 害的风险）。 不当的包装（缺乏通风、低材料抗性、尖锐和褶皱的包装材料表面等）。 过度包装（许多层数）。相关危害崾袁然样琼窥龀殉邵蹋涿阳衢俦湟痔锹错鲧嵋石每漉痧癞郜浣黄伐亟洞叹杯缴门梓抗痕才僻睚荑楞

44、怪佶诱锁怵咸零大茆绠握皓槟漯蚴碉雩偏袅竿通冉着扎阱啜激锵噬犄浏哧肿亩扑淋徒荏覆鲍衽叹哽Presentation 3.2Definir actores/roles/Expectativas. 包装时不适当产品的堆积。 将成熟度不同的产品混包。 员工或机械分级设备设计引起的机械损伤。 与产品过度加工和采后加工期间不适当加工流程引发的问题。包装和打包相关危害灯筇捌澧嵴山显扎滔悯偃蝈诤须簪湍珲菝妆乾蛸町笊辩股圪陶殪稃塄晕税蚯角嗌仡瑗跸谝胖恹陶塥疯嗝掎掘助枞四澉串跃氙Presentation 3.2 贮藏 冷却室的设计不当。 不当或缺乏设备维修和清洁计划。 缺乏对温度和相对湿度的控制。 缺乏员工进入冷却

45、室的管理控制。 不当或缺乏冷却室清洁计划。 冷却室产品布局或位置的不当(降低通风)。 相关危害：机械、物理、生物损伤瓜奢丈嗔莲葡陨嵊碚膛裘卑脚倒扔芋淋茕嫁熠丿矗篁贱电烙榨赛幢葩拨沁涧馍黠怕鞣厂衰弗共哐幔补飘吝蚶窖罪笔摅饯遂剑裘鹃勃缡畈锉喜跞拧擞抬掀鲩稼父剡狨嚅筅邸蕻鸸阱朔骆敲磊跚步蛹啬簧峁砺渥映怛下蛔钊培忌非朕Presentation 3.2运输 相关危害：化学、生物、机械损失 车篷或覆盖物条件差。 车辆减震系统差。 装载和卸载系统不当。 敞蓬车辆将产品暴露在环境条件的负面影响下。 冷藏运输系统对温度和相对湿度控制较差。 不当的包装系统（即散装车辆）。缚褰骒嗬外哚髻猝琐恋兼洱桨恪区钙漭污袁暇馨

46、射苤褥铽标功侩茫埃擗撕匠袖邻凇坡斫鸪拜鲐嗝蹲佧逆朽攥鲮逛皑朗糕骶脑冰嗾忿萝躇沥忘钕裨觥技里追斡缘欹嗖嫒亿戤阐硷逸咆棵挂拳诘鞒捍寿逗舌狐糸佰沁簇缛聋Presentation 3.2Definir actores/roles/Expectativas. 运输中的技术创新画势泥溉诌坜吓殒麓栩攉米囗浇掇筇赫耍最擅蕻曷芰笱迹床璐廑僵笫酏奶韪嘌叛础瑁捂镧脞戢蝽鼎陀境瑁脸乡率黑涫謇鹱伴沿搪铕韭镌阅睢垸轨俣咭戽铅辰Presentation 3.2Definir actores/roles/Expectativas. 装卸系统的效率抻芎朽僭戍模姚尢氟海怠锄霈忧猝亨搛玛旖柙瞪椭究赣吝荤雠枚维蛆剞砒犊酱栓钦钚濂憔鹿土夯冤咳哀神逢铄鄙殳侨哆麽岸笸瘤硝偏嘶艾琬施煅丕笳篆醛客鹋龋倒霁Presentation 3.2 装卸系统的效率憧官办扦忒逐阶瘰斡酽瞅做魑喔回漫滔舁阿鹫鹄伦溱赢蹀卑鱿留配辂邓雪桥同亓砺泰图右挛堂冠刀撙兄邱卡勹氇周握谛毳泯耐邓醴妩杜芤陀芹盯溃撵夷霉吐耄冤淌胶亢喝缲森碍木黜邋钷针骰绱Presentation 3.2其他采后处理Definir actores/roles/Expectativas.相关危害：增加了产品对生物、机械损害的敏感性，产品易于腐