食堂安全管理制度(3篇)

1、Word - 4 -食堂安全管理制度(3篇)第一篇：食堂平安管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不

2、得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必需使用合格的压力容

3、器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离，严防事故发生。11、仔细接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。其次篇：食堂平安管理制度1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担当司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作平安阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进行一次

4、煮炉清垢。检查中存在问题应准时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。消失问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。4、锅炉发觉状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。6、要保持锅炉房地面、墙壁洁净、干净、无灰尘，应对锅炉本身清扫洁净，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟

5、囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持干净畅通。7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。9、学校锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报学校备案。第三篇：食堂食品平安管理制度一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五