食堂安全管理制度(5篇)

1、Word - 12 -食堂安全管理制度(5篇)第一篇：食堂平安管理制度一、食堂（餐厅）是满意师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员消失各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独自的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清

2、洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利，园长之友园内食堂管理制度。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期

3、限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁选购过期、变质食品。九、食堂必需采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要

4、24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。其次篇：食堂食品平安管理制

5、度为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需

6、专用，并有明显标记。九、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。第三篇：学校食堂食品平安管理制度1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据食品生产经营单位废弃食

7、用油脂管理的规定每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。8、同学餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。9、食堂四周 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于

8、清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料

9、涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计规范要求。第四篇：食堂食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，

10、办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。第五篇：学校食堂食品平安管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食

11、品原料存放间，防止投毒大事的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加

12、工或使用腐败变质或感官性状的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8、同学集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放

13、、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。学校食品平安制备制度1、选择经过平安处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需达到70以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都达到70以上。6、避开生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8、保持加工操作间的清

14、洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定

15、期清扫，保持干燥和干净。6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必需快速排解，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清

16、理，而所排出的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干净。6、食物应保持新奇、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应常常保洁净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器，尽量利用

17、夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许任凭放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水