精选哈工大2023年食品科学专业硕士研究生入学考试复试大纲(专业综合)

1、哈工大2023年食品科学专业硕士研究生入学考试复试大纲(专业综合)2023年食品科学专业硕士研究生入学考试专业综合大纲微生物学 第二章 微生物的纯培养和显微技术第一节 微生物的别离和纯培养第三节 显微镜下的微生物第三章 微生物细胞的结构与功能 第一节 原核微生物 第二节 真核微生物第四章 微生物的营养第一节 微生物的营养要求第二节 培养基第三节 营养物质进入细胞第五章 微生物的代谢第二节 微生物的产能代谢第三节 耗能代谢第四节 微生物代谢的调节第五节 微生物次级代谢与次级代谢产物第六章 微生物的生长繁殖及其控制第二节 细菌的群体生长繁殖第三节 真菌的生长繁殖第五节 微生物生长繁殖的控制第七章

2、病毒 第一节 概述 第二节 病毒学研究的根本方法 第四节 病毒的复制 第五节 病毒的非增殖性感染 第六节 病毒与宿主的相互作用第八章 微生物遗传第一节 遗传的物质根底第二节 微生物的基因组结构第三节 质粒和转座因子第四节 基因突变及修复第五节 细菌基因转移和重组第六节 真核微生物的遗传学特性第七节 微生物育种第九章 微生物基因表达调控第一节 转录水平调控第二节 转录后调控第十章 微生物与基因工程第二节 微生物与克隆载体第四节 微生物作为克隆载体的宿主第五节 表达载体的构建 第六节 DNA的合成、体外扩增和定位诱变 第七节 基因工程的应用与展望第十一章 微生物的生态 第三节 人体微生物及病原微生

3、物的传播 第四节 微生物与环境第十四章 感染与免疫感染的一般概念宿主的非特异性免疫宿主的特异性免疫免疫学的实际应用 第十五章 微生物工业和产品工业发酵的菌种和发酵特征工业发酵方式发酵的主要产品微生物在冶金、能源等领域的应用参考书目：?微生物学?，沈萍，高等教育出版社食品化学第三章 糖类 第一节 概述第二节 糖类结构第三节 糖类的性质 第四章 脂类第二节 命名第三节 分类第四节 油脂的物理性质第五节 油脂的化学性质第七节食品脂类在风味中的作用 第五章 氨基酸、肽和蛋白质第二节 氨基酸和蛋白质的物理化学性质第三节 蛋白质的结构第四节 蛋白质分子的变性第五节 蛋白质的功能性 第六章 酶第三节 酶在食

4、品中的作用第八章 维生素和矿物质第二节 维生素的稳定性第六节 矿物质第九章 风味化合物第四节 乳酸-乙醇发酵中的风味第七节 加工过程中风味挥发物的产生第十章 食品添加剂第六节 抗氧化剂第七节 抗菌剂第十节 稳定剂和增稠剂书目：?食品化学?，阚建全主编，中国农业大学出版社食品工程原理流体力学 根底知识与概念1.2量纲分析1.3流体的压缩性与膨胀性牛顿流体及其粘度2.2流体粘度的定义及单位2.3理想流体第八节 气体输送原理与设备 8.1离心式通风机 8.3真空泵第二章 传热第一节 传热的根本概念 1.1传热的根本方式第四节 辐射传热 4.1根本概念 4.2物体的辐射能力第三章 食品冷冻技术第一节

5、制冷技术根本原理 1.2制冷根本概念、原理、方法第二节 制冷剂与载冷剂 2.2常用的制冷剂第四节 食品速冻方法和速冻装置 4.2间接接触冻结法第四章 颗粒与流体之间的相对流动第四节 非匀相混合物的别离第五章 液体搅拌与气体混合第四节 乳化第六章 粉碎与筛分第三节 粉碎方法第四节 筛分与筛析的根本概念第八章 液体吸附与离子交换第一节 液体吸附第二节 离子交换第十章 膜别离第五节 液膜别离技术第十二章 食品枯燥原理第七节 枯燥设备参考书目： 食品工程原理，李云飞，葛克山主编，中国农业大学出版社食品工艺学软饮料工艺第一节、第二节、第三节碳酸饮料：第一节、第二节、第三节果汁饮料果蔬制品工艺果蔬保鲜果蔬的速冻果蔬的干制：第一节、第二节乳制品工艺和大豆制品工艺 乳制品工艺：第二节、第三节、第四节、第六节、第八节 大豆制品是产工艺：第二节、第三节第六篇 肉制