花色挂面加工项目建设方案及规划分析

1、花色挂面加工项目建设方案及规划分析（一）项目建设的目的和意义AA市是国家重要商品粮基地和农业综合开发区。粮食多，饲草、饲料丰富，农村富余劳动力多。2009年粮食生产再获丰收，全年粮食作物播种面积1190464公顷；粮食产量4761116吨，增长,其中小麦产量37912吨，增长。当前己规划发展AA市大明宝贝面粉有限公司、林海雪源集团、桦川县新城镇雪洁面粉加工厂和富锦市福成粮油加工总厂等小麦加工企业。到2010年，年处理小麦约为20万吨。面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后

2、期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。中华面食在清朝发展己相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。面条主要用麦子面粉制作，在面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面岀现后，面条地位即跟米食平起平坐-北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。很多款面亦含不同意义或有其背后独特故事。中国人每逢生辰设于

3、宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面线以福州最出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面”；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、炫面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、菟菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；春秋季

4、人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。AA市是我省重要的商品粮生产基地，每年加工生产大量的面粉，大多数直接进入市场销售。将一部分面粉用于制造生产面条制品，延长了小麦加工的产业链，实现农产品的转化增值，具有十分重要的意义。同时，面条食品加工是小麦加工产业的继续，产品附加值较大，在满足人们生活和营养需要的同时，也可带来很好的经济效益。（二）产品的市场分析面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。营养成分（每100克）：能量28

5、0千卡、蛋白质8.5克、脂肪1.6克、碳水化合物59.5克、膳食纤维1.5克、硫胺素毫克、核黄素毫克、烟酸毫克、维生素毫克、钙13毫克、磷142毫克、钾161毫克、钠毫克、镁61毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、镒毫克。市场调查数据显示，近几年方便面的需求量呈下降态势，而传统面制品挂面的需求则处于上升通道。主要有以下几个原因：当前全国挂面产销量大约在400500万吨，其中规模化企业生产量约250万吨，小企业和家庭作坊式企业产销量大约200250万吨，这些接近一半市场的低端产品，将因消费者消费力的提升而转向消费正规大企业的产品；当前我国的城镇化进程为1%,而这些初进城镇的人群中有相当一部分因

6、为生存环境的压力将成为城镇挂面的主要消费者；随着新农村的建设，农村人口的消费习惯改变，农村需求扩大；中国逐步进入老龄化社会，中老年人是挂面的主力消费群；家庭的社会化服务程度提高，也会增加消费量；因为各方面对方便面的褒贬不一，挂面随着制造工艺的改变而逐步成为面制品消费热点。据了解，当前中档挂面的毛利一般在10%左右，高档挂面的毛利一般在30%到50%。低档挂面毛利虽然低于10%,但比面粉产品3%到5%的平均毛利率要高出很多。未来几年，中国传统的挂面业将表现出蓬勃发展的态势，挂面的发展业会向方便、快捷、多样化、个性化方向发展。随着蔬菜挂面、鸡蛋挂面、仙人掌挂面、钙挂面等新品种的不断推出，并且借鉴方

7、便面的经验，开发多种调味料以适合消费者的不同嗜好要求，面制品行业将表现健康发展的态势。所以，花色挂面市场广阔。（三）产品方案及规模产品方案本项目生产的产品：花色挂面建设规模本项目确定年产5000吨。（四）工艺技术方案工艺流程及操作要点干面头一处理湿面头II原、辅料一计量一和面一熟化一压片一切条一烘干一缓苏一切断一称量、包装一成品原、辅料选择：小麦粉的质量指标要符合GB1355小麦粉的规定。刚出机的小麦粉应存放23周，应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求，食品添加剂和强化剂应按照GB2760和食品营养强化剂使用卫生标准的规定执行。生产挂面的

8、水质要符合GB5749的规定。计量：挂面生产过程中原辅料、产成品及能耗等都必须计量，及时作出记录和数据处理。和面：将小麦粉、辅料等加水经机械拌和形成散碎的面团，面团要求水分均匀，色泽一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。熟化：使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋充分形成，改善面团工艺性能。熟化机转速一般不得超过10r/min（卧式熟化机可适当提高），机体内储料要控制在2/3以上，熟化时间要求lOmin以上。压片：把经过熟化的面团，通过多道压辐，逐步压成符合规定厚度的面片。初压面片的厚度一般不低于4mm（两片复合前相加厚度不低于8mm）,以保证面片最终承受810的压延倍数，使面片密实、光

9、洁。一般规定末道压辐线速度不大于0.6m/So切条：要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无疙瘩、无并条、无油污。烘干：烘干的挂面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹调性能和一定的抗断强度。面条烘干要根据不同品种、不同季节、不同天气情况，灵活控制各个温区的温、湿度，确保挂面烘干质量。烘干时间应不低于3个半小时以上。缓苏：挂面进入完成干燥区以后，要注意冷却和缓苏，降温速度不宜过快，以每分钟降低0.5C为宜。切断：挂面必须规定标准长度切断，切断的挂面，要长短一致，切口平滑,摆放整齐。称量、包装：称量净重偏差不超过2%。各种包装应该整齐美观、不松散、无破损。塑料包装要封口严密。产品标准规格：长度1

10、80,200,220,240mm（8mm）,厚度1.4mm,宽度10.0mm。净重偏差：净重偏差2%。感官要求：色泽：具有产品应有的颜色，均匀一致；气味：具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味；烹调性：煮熟后口感不粘，不牙孩，柔软爽口。理化指标：理化指标应符合表14-1的要求。表14-1理化指标水分W酸度W不整齐度W（其中自然断条率W）弯曲折断率熟断条率烹调损失卫生指标：无杂质、无虫害、无污染。食品添加剂应符合GB2760规定,食品营养强化剂按食品营养强化剂使用卫生标准有关规定执行。表14-2主要设备序号设备名称规格或型号单位数量备注1和面机台62熟化机台63压片机台64切面条机台25面条

11、切断机台26挂面烘干机台27化验设备套1（五）原材料、燃料及动力消耗主要原料、辅助材料本项目所需原料是面粉、食盐、鸡蛋、味精、牛奶、蔬菜等，年用量约8000吨，可就地解决。水、电、汽供应充足。水、电、汽吨用量及年用量表14-3水、电、汽吨用量及年用量名称规格/单位每吨单耗年用量水吨20000电度180900000蒸汽/标准煤7000大卡315000（六）生产用地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：万廿；建筑面积：万m2；用工人数：40人。（七）环境保护项目投资后，将产生少量的废水、废渣、废气，给周围环境带来一定的影响。处理方案如下：（1）废水处理废水主要是生产过程中清洗、过滤废水和生活污水，属无毒废水，可生物分解，但若直接排放将消耗河水中的氧，影响水生物生长，破坏生态环境。拟釆用膜滤器处理后排放，年处理量2万吨。（2）废渣处理生产中所排放的废渣主要为锅炉烧煤产生的煤渣，可利用其做建材生产原材料，既避免污染又可发展第二产业。在废渣处理过程，采取间断排放的方式，完全能够避免污染环境。埶皮提取物的废渣可作为饲料。（3）废气处理废气主要是锅炉燃烧产生的烟气，含有一定的SO2,直接排入大气会影响周围农作物生长和居民身体健康。在生产中拟选购含SO?少的无烟煤作燃料。（八）建设投资及经济效益项目总投资2700万元，其中：建筑投资1800万元；机器设备购置600万元；流动