厨房员工规章制度

1、第 PAGE5 页 共 NUMPAGES5 页厨房员工规章制度厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午 9:00 14:00 ，下午 16:30 21:00 ）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到 10分钟以内罚款 0 20 元，迟到 0 10 分钟以上 0 20 分钟以下罚款 40 ， 20分钟以上 0 30 分钟以内罚款 0 40 元，0 30 分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；三、上班时严禁在工作岗

2、位上抽烟，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十 、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），

3、如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（ 关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作。未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款

4、不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为餐厅做出最好的业绩。以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最底处以 0 20 元罚款）和辞退，望大家严格遵守。通知日起严格执行！令人情绪激昂，有感染力！厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，制订如下制度：一、严格按照酒店规定的时间上、下班（9:0013:30、4:308:30），严禁迟到早退，违者处以罚款，旷工者重罚。请假需提前1天告知。二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗，进餐厅做好自己的卫生区。三、上班

5、时严禁在操作时抽烟。四、上班时工作衣穿戴整洁，不得穿拖鞋，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质。五、同事之间，团结友爱，相互尊重，同心协力完成一切出品工作。六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生。七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款。八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿。九、做好自己的卫生区，地面保持干净，无垃圾、油污等。十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款，多次者给予辞退。十一、任何人不得随意乱倒原材料，如确实不能用应向厨师长反映，厨师长同意方可倒掉，原料先进先用，造成不必要浪费应相应赔偿。十二、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切方可离岗），以免发生意外，否则追究当事人责任。未尽事宜，根据情节不同给予相应处罚，大家皆知罚款不是目的，而是一种手段，俗话说先做人、后做事，此制度的目的是时刻