学校营养餐管理系统规章规章制度1

1、Word - 12 -学校营养餐管理系统规章规章制度1 小学养分餐管理制度1 养分餐改善方案选购、索证、验收制度 一、养分餐改善方案食品原料必需由专人负责，选购员认识食品卫生学问和选购常识。 二、对于米面油及调味品等定型包装原料选购要遵从定地点、定价格原则，选购员选购，食品管理员验收。要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证实或检验 报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。 3、选购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，选购人员向持有有效 工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点选购。 5、严禁选购腐败变质、

2、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及另外肉食品。 6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应选购。 7、选购食品时应防止运送过程中的污染。 8、选购食品时应做好所选购食品的各类、数量、质量等方面的记下，建立记下帐册。 三、小学食品特地人员验收记下 1、小学必需指定特地人员作为食品验收员，验收员须对选购的全部食品、原料举行仔细清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。 2、小学须建立食品选购台帐，对选购人员选购的全部食品和原料仔细记下，以便检查

3、。 3、验收人员对选购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。 四、若因食品选购把关不严而启发小学食品平安事故的将郑重追究选购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒大事，情节特殊严峻的，依法追究相应责任人的 法律责任。 养分改善方案食品储存制度 1、小学设置专用的养分餐贮存室或架，确保食品贮存平安卫生。 2、管理员应切实履行 岗位职责，乐观仔细的完成好养分改善方案食品储存管理工作。 3、入库食品必需仔细检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。入库的食品应仔细记下。 4、采取索证记下制度，每批食品入库必需由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。 5、天天出库食品应做好记下，并

4、精确记下数量和时光。 6、强化对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒大事发生。 7、食品原料要分类存放，离地20cm，离墙15cm。 8、做好对保管人员的专业学问培训，食堂从业人员搞好室卫生，确保室干净。 养分改善方案 档案管理制度 1、小学养分改善方案的各项工作建立档案，由分管此项工作教师专人管理。 2、上级主管部门关于养分改善方案工作下发的文件、 通知、 通报、讲话、检查状况记录、整改 看法、 措施等必需归档备查。 3、小学制定的养分改善方案工作各种管理制度，突发平安事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。 4、小学接收、发放养分改善方案等材料方案

5、必需准时归档，按学期装订。 5、对于突发事故，应同步介入 收集相关材料归档备查。 6、小学养分改善方案档案采取借还记下制度，按档案管理条例举行管理。 7、管理人员随时搞好养分改善方案工作档案的保管，注重防盗、防火、防遗失。 8、档案的资料必需真切、精确，为各级主管部门检查养分餐工程执行状况提供详实的资料依据。 9、借阅档案须经小学领导同意，并办理借阅记下手续，借阅人要爱惜档案原件，用后准时归还。 养分改善方案食品试尝、陪餐、留样制度 1、小学要建立天天领导、老师自费陪餐制度，供同学享用的每餐、每种食品，须有专人提前举行试尝并做好记录，未发觉有任何异样时，才干向同学供给。 2、每餐、供给的每种食

6、品必需由专人负责留样。 3、留样用的容器，取样用的工具用前必需严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份,放置于专用冰箱保存48小时。 4、留样期满，食用者无不良反应才干解封。 5、留样食品应标明日期、时光、品名、留样人。 6、妥当保存食品试尝、留样等资料。 养分改善方案资金管理制度 1、坚持以服务为宗旨，根据“非营利性”要求，严格落实“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则举行管理，不得以营利为目的。 2、 小学食堂要建立健全 财务管理制度。设立农村义务 教导同学养分改善方案资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必需经过该专户。 3、小学养分餐专

7、项资金只能用于支付在校同学养分餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金。 4、 食材选购回后，依次验收、交货、审核签字。 5、原材料选购应票据齐全，全部的支出必需有票据，实事地核实养分餐品种成本，据实核算入账。 6、 购物的发票必需有选购人员、小学 会计和小学分管领导签字后才干入账。食堂的帐务凭证不得任意销毁，必需保存10-15年。 7、食堂每学期期末应将食堂收支状况举行全面结算，并将结果向小学师生和家长藏匿，自觉接受同学及其家长、社会的监督。 养分餐工程平安报告及处置制度 一、小学做好突发公共卫生大事上报工作。小学要明确专人负责，一旦发生食物中毒，小学负责人须第一时光到达现场。根

8、据预案，各就各位，组织救援活动。 二、准时组织老师和相关人员救护治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则举行救护处理。 三、立刻用向区教导局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时光、主要症状、中毒人数等。 四、全力保持小学的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开老师、同学、家长和其他人员因不须要的恐慌而引起混乱。 五、小学支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。 六、小学派有关人员庇护好现场，保管好供给给同学的食物，对可疑的食物和留样食品立刻封存。待现场调查取证结束后，根据相关

9、要求举行处理。 七、小学领导和有关人员要密切协作相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的同学逐一举行个案调查，容包括主要症状、最早发病时光，照实说明2448小时前的进餐状况等。 小学养分餐管理制度2 1、小学必需成立“养分餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由老师代表、同学家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营状况、饭菜的质量、价格、卫生平安、服务态度等方面举行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取同学、同学家长和老师提出的看法，并将合理化建议提交小学行政会讨论执行。 2、小学食堂一律由小学集体经营管理，不准个人承包或变相承包。 3、小学食堂

10、应遵从保本经营的原则，同学“养分餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给同学的饭菜要明码标价，确保数量和质量。 4、小学应根据财务管理规定设立自立的“养分餐”专账，并纳入小学财务核算。 5、同学“养分餐”补助款不得直接发放给同学或同学家长，应由小学统一管理，用于同学在校期间的生活支出。 6、小学应设立“养分餐”公示栏，将每日 菜谱、“养分餐”价格、“养分餐”资金使用状况举行公示，接受群众监督。 7、小学应强化饮食从业人员管理，定期举行业务学问、业务技能和食品卫生 平安学问培训。 8、小学应建立健全食品卫生平安管理制度和食物中毒事故应急处理

11、预案，严防食物中毒事故发生。 食品选购索证制度 1、实施食品定点选购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教导后勤服务中心统一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的选购地点。 2、食品原、辅料的选购必需做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的货验报告，索要规的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4、严禁选购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或另外感观异样的食品原辅料。 5、选购鲜(冻)畜肉类，应该索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。 6

12、、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每购必记。 食品入(出)库验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入(出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明看法和验收人的名字。 2、复核员要按照选购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚定清退。 4、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保质期)。二查：查包装上容是否与检验报告容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否

13、有异常。 5、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物;二闻：是否有异味;三摸：手感有无异常;四看：蔬菜是否新奇。 贮存室管理制度 1、贮存室要由专职管理人员负责贮存室物资的验收、出入库、储存、保管等平时工作。 2、贮存室物资采取“先进先出”的工作原则，并按物资类别 打算物资的储存方式及摆放位置。 3、贮存室管理人员每周对贮存室的物资举行检查，发觉霉变、破损、过期等物资要立刻举行处理，填写变质 物品处理单。 4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时光。定期对贮存室的物资举行规整理，对

14、地面、货架、门窗、墙壁举行全面清洁。 5、贮存室全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签;在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格控制贮存室的温度，随时对贮存室的温度举行检查，保证室通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、贮存室严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在贮存室抽烟、酗酒及从事与贮存室贮藏无关的活动。 食品试尝和留样制度 1、供同学享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)，须有专人提前举行试尝并做好记录，未发觉有任何异样时，才干向同学供给。 2、每餐、每种供给的食品必需设专人负责留样。

15、3、留样用的容器，取样用的工具用前必需严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。 4、留样期满，食用者无不良反应才干解封。 5、妥当保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 从业人员 健康检查制度 1、员工须参与基础卫生学问培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。 2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点举行 体检。 3、员工(待聘人员)健康证办理须本人举行，严禁代检、代查;严格遵守体检 注重事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立刻停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并

16、举行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立刻组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各环节负责人须常常对员工个人健康、卫生状况举行检查，如有异样状况应准时上报。 养分餐档案管理制度 1、档案管理围： 实施计划、领导小组及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、选购方案单、光盘等。 2、档案资料应注重完整、规、，不得用圆珠笔书写、不得随意抽样或遗失，不得随意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给小学档案室

17、按财务档案规定期限统一保管，不得任意销毁。 3、全部档案资料应记下、分类、编号，并由专人保管。按照保存档案资料的数量，设置须要的档案专用柜、橱。 4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得任意查看。仔细做好档案的收进、移出、 借阅记下工作，调阅完毕档案应准时还原，调卷时要轻取轻放，削减对档案磨损。 5、档案人员调动工作时，必需在办完档案移交手续后方能离开岗位。 6、上述档案亦可存入 计算机，并按上述管理 方法举行管理，或用加密措施庇护档案的平安。未经允许，不得随意打开。 小学养分餐管理制度3 一、小学必需成立“养分餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任教师、老师代表、同学家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营状况、饭菜的质量、卫生平安、服务态度等方面举行监督检查。每学期至少要召开1次会议，听取同学、同学家长和老师提出的看法，并将合理化建议提交小学行政会讨论执行。 二、小学食堂一律由小学集体管理，不准个人承包或变相承包。 三、小学食堂应遵从零利润的原则，同学“养分餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。做给同学