丽江美食城项目前期市场调研报告

1、.云南融驰投资公司丽江美食城工程前期市场调研报告：.；第一章 前言 报告背景论述融驰投资公司方案在丽江投资建立连锁运营方式的餐饮企业，经过对此工程的前期市场调研和分析任务。对该工程根底资源和背景得出了如下的结论：餐饮业对于融驰公司是全新的投资领域，目前主要工程筹备担任人和参与者没有任何相关行业或领域的阅历，除了进军餐饮业的自信心和资金实力，没有任何行业优势和便利条件；公司对未来企业的类型、管理方式、品类特征等有初步的想象和方向性要求详见，但这些想象主要是基于本身条件和主管偏好得出的结论，没有进展市场化的分析论证，没有构成系统化、科学化的、可落地执行的方略和方案；工程实践处于前期谋划和可行性研讨

2、阶段，不仅筹备餐饮企业的根底要素，如类型定位、店面选址、产品品类和商业方式等内容尚未确定由最初的传统型中式快餐转为主打简餐的特征时髦餐厅，对餐饮工程最为重要的中心管理团队承当筹备义务和产品研发团队也没有最终确立。综上，报告将经过对国内餐饮行业、区域市场和消费者偏好等方面调研分析，并结合公司的投资愿景和根底条件进展分析总结和开展预测，不仅为构思和创建品牌提供根底根据和实际支持，同时希望可以协助 投资方在确定企业类型、产品品类种类和组合、商业方式以及团队组成等方面发扬积极作用。 中式快餐现状及分析现代快餐的来源、开展与延伸所谓快餐，是指预先做好的可以供顾客快速食用的食物。现代快餐是一个听起来非常时

3、髦的名词，年之前的中文辞典中无法找到，由于它是纯粹的西方舶来品：年 美国人英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡的快餐店，成为现代快餐业的鼻祖。年 麦当劳兄弟圣地亚哥兴办了一个热狗速食店，克罗克于年成为麦当劳的特许代理商，并将其演绎成了一家优秀的连锁企业。年 肯德基于在北京开设了在中国的第一家分店，风靡一时；但当时中国人并没有明确的快餐的概念，甚至出现了排队等位吃肯德基的景象。年 深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。以后，必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，以及国内需求的添加，一些中式快餐店含小吃简餐类也相继出现。中式快餐由

4、于投资规模小、资金回收快、运作相对简单，被越来越多的中小投资者所看中，开中式快餐店的队伍也越来越壮大。随着产业规模的扩展，中式快餐的涵盖范围和内容也在发生变化，除在管理方式、品类规划及品牌诉求方面与洋快餐高度一致的纯快餐企业外例如：真功夫、和合谷等，还出现了“类快餐或 “泛快餐的趋势，表如今坚持快餐QSC规范化管理和连锁运营的方式，产品突出中国外乡化特征西餐西化或中式西餐和相对快餐的更加中国化、复杂的加工程序，并将客户的消费感受作为附加产品来规划运营，构成了以咖啡厅餐饮为代表的咖餐、脱胎于粤式茶餐厅的中式简餐以及无明确风格划分，强调衍生创新、中西合璧的时髦餐厅等新型的“跨界快餐，中式“大快餐的

5、概念正在逐渐构成，成为全新的餐饮形状。理想的餐饮投资方向，正应该是符合现代餐饮企业管理方式和市场需求的中式“大快餐领域。中式快餐行业总体情势从年肯德基进驻北京算起，中国快餐的历史总共多年。市场通知他们现实，却不能替代他们思索。在中国快餐业中，虽然他们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超越西式快餐倍的市场份额：总体态势是中式快餐占据着大约%的体量，西式快餐瓜分剩下的%。中式快餐似乎拥有绝对的优势。但是，他们也要看到，中式快餐在拥有这样优势的前提下，所获得利润是不是也占压倒性的优势？试问有几家餐厅敢说本人能跟肯德基和麦当劳一争高下？国际餐饮集团进入中国，不仅

6、在战略上对中国市场特别注重，而且还将中国视为其在全球开展的根据地，并不是单纯开设几家餐厅这么简单。国际餐饮企业抢占中国市场的一个总体趋势是：更加深化地融入中国市场，朝着中国外乡化纵深开展。无论这些企业在本国开展得如何完善，一旦进入中国市场，都会有一个与中国外乡化相交融的过程。随着国际餐饮企业融入中国认识的加强，以及不遗余力、继续不断地进展着中国市场的外乡化努力，将进一步推进西式餐饮在中国外乡化程度上的晋级，也将进一步加剧中国餐饮行业之间的竞争。长期以来，大多数的中国人并没有认识到餐饮也是一个产业。由于跨入餐饮业的门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些 HYPERLINK

7、canyin/glyy/qtgl/ o 前厅管理 前厅或后厨管理人员，在运营种类、装修风格等方面，走市场化、群众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与报答比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“阅历化管理，对行业动态和科学管理漠不关怀，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，这样做的结果是，饭店虽然很多，却没有几家上规模上档次的，这和工业革命之前的手任务坊颇为类似。西式快餐和中式快餐，一个是机器化大消费，一个是手任务坊，二者的消费效率和盈利才干高下立显。虽然西式快餐的开展势头迅猛，但从整个快餐行业来看，对外乡餐饮而言并非坏事，相反，外乡餐饮企业可以以此为鉴，

8、学习到更多的运营理念与方式。在年的十大餐饮品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐饮品牌名列其中，这也阐明了中式品牌由单店方式走向连锁方式，由产品运营走向品牌运营，由本地方式转向国际化方式的开场。中式快餐的QSC规范化及困局一切胜利的快餐品牌，从洋品牌的麦当劳、肯德基、必胜客，到中国品牌真功夫、和合谷、永和豆浆、马兰拉面、呷哺呷哺等等，有一个共同特征，那就是引进实施了国际连锁大品牌最重要的一点：QSC规范化的质量、效力、清洁。这些品牌之所以能得以立足，是由于突破了以前制约中式快餐开展的瓶颈规范化的QSC，这些显示出中式快餐品类正阅历着业态的大转型。中国饮食讲究制造工艺，据统计西餐烹调包括煎、炸

9、、烹、炒、蒸、炖、涮、焖、烩等种烹饪方法、种技艺，每一个操作步骤稍有不同，口感就会随之不同。对于消费者而言，经常无法对口味构成一致性的识别，对品牌而言就无法产生积累。因此，QSC规范化对于中式快餐的品牌化而言，会产生相当大的影响。简而言之，规范化的中式快餐简化甚至消灭了“大厨，从而得可以像西式快餐一样快速连锁、快速复制。但是，问题也随之产生。西餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着宽广消费者和市场份额，但规范化是规模竞争的瓶颈。胜利的中式快餐品牌如马兰拉面、康师傅牛肉面、庆丰包子、呷哺呷哺、真功夫，产品包括面条、包子、小火锅、蒸菜等细分品类。由于中式快餐的面条、包子、小火锅是非常容易被规范化的，

10、由于这些品类带有规范化和广泛性的双重属性，因此非常适宜走规模化开展的道路。而中国的烹饪文化本质上是炒锅文化，西餐烹饪是一种高度手工艺化的任务，“一口锅里动乾坤，西餐的魅力即在于此。但是炒菜的规范化一直是个难题，其难点有三：一是配方不易严密；二是火力不好掌握；三是不能长时间保温。因此，很多中式快餐都采用的是工厂提早加工成废品，用真空包装袋密封好送到门店，门店再将食物加热，最后从袋内取出来顾客食用。从本质上说这其实是让顾客 “吃剩菜，由于经过二次加热的食物曾经失去了本身的香味，更多的是调料味。同时，调味料和保鲜剂的过多运用，将西式快餐没有营养、不安康的属性也学来了，极大地破坏了中华美食本身营养、安

11、康的属性。西餐规范化的途径包括以下几方面：西餐食质量量、食品的规范化。消费加工工艺规范化：首先要留意处理深层次的技术规范和工业革命，提高快餐设备科技含量，实现厨房设备，运输设备规范化。调味品规范化、配方的科学化、技术规范化。中式餐饮连锁除了与西式快餐抗衡外还必需有别于传统小吃店。因此，对产品的规范化及厨房作业的单纯化必需提供更完善的规划。快速开展冷冻调理半废品，一切口味由中央厨房一致，现场厨房人员只需简单的加工即可完成一份餐点。管理效力一致化。中式餐饮的效力、管理在与洋快餐的竞争的过程中不断处于优势。在效力和管理方面存在很多的断层，成为开展的妨碍。优质的效力不仅仅靠生硬的模拟，而要根据本身的特

12、点制定出本企业的效力规范，建立以效力为导向的企业文化，树立良好的企业笼统。结论分析：中式快餐不能完全照搬西式餐饮的阅历，也不能完全背叛外乡化的原那么。西方人重规范，中国人重觉得。所以传统西式快餐高度规范化和流程化的餐品，无法满足中国人对味觉快感的要求；同时，现代人对餐饮消费的要求曾经从单一的味觉上升到包含环境、效力和心思感受在内的综合诉求。中式快餐企业要谋求继续开展，正确道路是遵照中式“大快餐的理念，一方面将食材的初加工、配比规范化、流水作业，使之成为餐饮企业中心竞争力的主体和开展根底的组成部分；另一方面，坚持传统西餐烹调讲究、技艺多样的特征，坚持废品加工这最后、最重要的工序现场完成，并经过管

13、理手段和技术培训使其不断向规范化靠拢。中式快餐规范化的关键是食材采购、初加工和制造流程工艺的规范化，坚持终端店面厨房完成烹调最后一道工序就是坚持西餐特征，厨师的存在与QSC规范化并非不能共存，在实际中出餐速度、餐品口味等问题曾经找到了规范化的处理道路。餐饮的本质还是食品口味能否可以迎合消费者的需求，只需不断创新产品，发掘产品新的形状、新的含义，才干不断刺激品牌在消费者心智中的印象，构成并添加反复购买的能够，从而创建强大的品牌抢占消费者的心智资源。同时必需看到，在胜利的中式餐饮品牌中，品牌的个性越来越鲜明、差别化的诉求越来越明显，使得品牌真正能有所成就，由于鲜明的品牌定位，有助于品牌按照消费人群

14、的口味来打造真正适宜他们的产品，使之产生反复的购买愿望，并形废品牌忠实度。 餐饮连锁运营的根本概念及特点餐饮运营是指餐饮实体以市场为中心，充分利用市场规律，经过与市场的双向 信息交流，对餐饮实体的运营方向、目的、内容、方式、市场战略等做出决策。餐饮连锁运营，指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同开展的根底上以一样的店名、店标出现，实行一致运营方法、一致管理方式、一致操作程序和效力规范，集中采购，分散销售，以获取经济效益的结合餐饮运营方式。参与连锁运营的餐厅称为连锁店。目前，餐饮连锁运营主要有以下三种方式：规范连锁、自愿连锁和特许连锁，又称“合同连锁。公司投资的餐饮连锁企业方式应

15、是规范连锁。就是指总公司直接运营的连锁店，即由公司本部直接运营投资管理各个零售点的运营形状，此连锁型态并无加盟店的存在。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管一切的零售点，零售点也毫无疑问地必需完全接受总部的指挥。直接连锁的主要义务在“渠道运营，意思指透过运营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实践上是一种“管理产业。餐饮连锁运营的突出特点是“化繁为简，合力而为，即将极为繁杂的作业流程，简化成简单的程序和步骤，方便于运作并以连锁的方式整合品牌力，实现规模效益。连锁运营的本质特征，可以集中表如今以下四个原那么上：管理上的S原那么所谓“S是指以规范化Standardization、专业化S

16、pecialization和简单化Simplification为根底的运营管理特征。连锁运营之所以能在猛烈的竞争中迅速开展，其内因是它顺应社会化大消费的要求，实现了商业活动的规范化、专业化和简单化，从而获得其他商业方式无可比较的经济效益。Simple简单化连锁运营由于分店多，体系日渐庞大，只需简化任务流程，提高运作效率，才干以最少的资源发明出最大的利润。但是，强调简单化并不意味着减少必要的程序和步骤，而是经过“去繁冗，存精细来提高作业效率。例如：快餐业为减少人工本钱，建立了灵敏地用人机制计时工管理系统，同时将作业内容简单化，有利于员工接受快捷训练，随时上岗，大大提高了作业效率。Specialt

17、y专业化企业要坚持本人的独特特征，并不被其他企业所模拟，就需求不断深化和创新，构成中心竞争力。餐饮连锁运营的专业化表达在三个方面：产品专业化，即开发特征餐品或饮品，以其独有的配方或工艺等实现产品的差别化，例如可口可乐、王老吉凉茶、狗不理包子等；设备专业化，与产品专业化相关联，即独特的餐品和饮品必然借助一定的加工设备，而这些独到的设备也能成为一种专业优势，如真功夫全球华人餐饮连锁首创的“电脑程控蒸汽设备；流程专业化，即店内消费流程的严厉控制和操作环节的明确分工，麦当劳和肯德基是这方面的典范。真功夫 “电脑程控蒸汽设备Standard规范化首先，规范化是整合品牌力的中心手段，连锁分店必需严厉按照总

18、店的笼统规范来塑造店面笼统，这包含了理念、行为、视觉等多个层面。其次，餐饮企业向顾客销售的是产品和效力的集合，所以餐饮连锁运营的规范化也要从产品和效力两方面出发。产品规范化，连锁分店必需按照总店要求的规范来消费餐品或饮品，同时店内员工必需按照店内消费的规范来消费餐品或饮品；效力规范化，连锁分店的效力体系必需和总店体系相联络并坚持一致。只需这样，连锁运营的品牌优势和规模优势才干有效发扬。运营上的分工原那么连锁店与孤立的单店、普通的分店相比，最显著的不同，就在于总部与分店成员店、配送中心的专业分工及功能不同、总部专门担任运营管理，门店专门担任销售、配送中心担任组织货物流转。物流上的集中配送原那么连

19、锁运营的效益主要于“一致进货、一致配送。一致进货的主要目的是防止库存分散，降低企业整体的库存程度，减少库存商品积压的流动资金，降低商品滞销压库的风险。一致配送的主要目的是减少送货效能流量，提高送货车的装载才干，降低运输费用，提高效率，获得规模效益。信息上的网络化原那么信息是连锁运营的神经，在初期信息手段比较落后的条件下，连锁运营的效益、规模、规划和开展都遭到限制。进入信息时代以来，现代化电子计算机技术，为连锁运营插上了翅膀，把连锁运营带进了现代化时代。连锁系统的信息要求全面网络化，要建立起配送中心决策支持系统(DSS)、商品和人事管理系统(MIS)、业务处置系统(TPS)、办公自动化系统(OA

20、S)、财务系统、店铺开发系统、连锁集团数据库系统等。独有的“S特征使餐饮连锁运营改动了传统的小消费运营方式，有效降低运营本钱，整合了品牌力，扩展了市场占有率，为企业带来了宏大的规模效益。但我国餐饮业连锁运营还处于初级阶段，近年来出现了“内资连锁餐饮企业增速下降，外资连锁餐饮企业增速上升的景象，可见国内餐饮连锁企业的开展遇到了阻力。在锁餐饮业开展面临的主要问题中，规范化难度大的企业占到了%的比例，构成了连锁餐饮业开展面临的最大挑战。图表：餐饮业本钱构造表工程占营业额的比例%资料费%人事费%房屋租金%水电燃料费%耗费品%税金%杂费%设备装潢的折旧%资本利息%注：以上合计为%，假设为连锁店，那么要加

21、上加盟权益金，假设视营业额为%，扣除直接本钱即资料费后所剩的比例就是毛利率。数据来源：君德餐饮管理数据库中国餐饮市场分析及开展预测 年中国餐饮业开展情况餐饮零售额快速增长据不完全统计，中国餐饮行业自 年以来，一直坚持两位数的增长速度。据国家商务部数据显示，年中国餐饮业收入到达亿元，同比增长.%。产业规模初次突破万亿大关，这间隔 年突破万亿营业额仅用了年时间，年均增长亿元以上。其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国 HYPERLINK canyin/ o 餐饮业 餐饮业销售排名前十名；上海、广州、北京、成都、西安、深圳、重庆、天津、武汉、丽江等城市位居全国城

22、市餐饮业销售排行前十名。图表：-年中国餐饮行业零售额变化情况资料来源：国家统计局君德咨询整理我国餐饮百强企业零售总额分析从中国餐饮行业百强企业营收情况来看，据中国烹饪协会等机构相关数据显示， 年，中国餐饮行业百强企业营收总额为. 亿人民币，相比于 年，其增长幅度为 .%。从餐饮行业百强企业与中国餐饮市场零售总额占比情况来看，占比从 年.%上升至年的.%，百强企业营收占比一个百分点左右的提升，阐明中国餐饮行业市场进一步集中，竞争逐渐充分与晋级。 图表:：-年中国餐饮百强企业营业总额变化情况资料来源：国家统计局 君德咨询整理 西餐消费市场的特点分析在今天众多的行业中，餐饮业享有“百业以餐饮为王之说

23、而一向被视为最具吸引力的行业之一。与其他消费市场相比，在新时代背景下的西餐业呈现了一个独特的空间：市场宽广只需有人的地方，就有对餐饮产品的需求，餐饮业就有生存的土壤。如今餐饮消费是人们在社会交往中的一项非常重要的内容，也是人们改善生活质量、提高生活质量的一个重要目的。消费更频繁“人是铁，饭是钢这是人类的生存规律，无法改动，更是无法抹煞，惟有适从；这就决议了餐饮市场的需求是一直存在的。而西餐花样百出的菜点方式和味道更是为食客们提供了丰富的消费选择，也因此成为西餐业得以存续并不断开展的市场资源。投资报答稳定西餐企业投入的资金量普通都不大，从几万元、几十万元、几百万元都可以办起一个西餐企业。而且西餐

24、企业并非高技术产业，直到今天都还是一个以手工劳动为主的产业，带有很强的阅历性，进入的门槛较低。并且，西餐企业能获得较稳定的利润，资金回收容易，每天运营的收入大都是现金，远胜于其他行业。这一些优势决议了西餐业在未来几年里都将是投资的热点。竞争日趋猛烈现今的西餐业曾经日益成为市场化程度最高、竞争最充分、开展速度最快的行业之一。西餐企业间的竞争不只是方式上的竞争，如价钱大战、装修店面时互比档次高低或把竞争重点放在几种有限特征菜品上；更是内在的、深度的、高层次的竞争，如运营理念方面不断提高、以更多更有效的行动表达出本人与众不同的特征，注重突出文化内涵、讲究口味，在效力方面胜人一筹等。“优胜劣汰，适者生

25、存是恒古不变的规律，在今天这个社会中，只需树立市场观念，时辰紧绷“风险认识这根弦，才干在竞争中坚持优势。民族饮食文化成为运营要素中国是一个历史悠久的文明古国，五千年的中华传统文化培育了一个独具特征的中华饮食文化。西餐以其悠久的饮食文化、丰富的烹调花样、合格的价钱占领市场。充分发扬中国饮食文化的优势，搞特征运营是当代西餐企业的特点，现代西餐企业都深化认识到，没有文化含量的餐饮，只是低程度地填饱肚子；与文化相结合的餐饮，才干使消费者在进餐的同时享用生活，才干立于竞争的不败之地。以浓郁的中华民族文化传统作为理念的运营方式、作为背景的就餐环境、作为轴心的菜系和烹制技术是现代西餐企业的开展趋势。 中国餐

26、饮业构建中心竞争力分析. 什么是中心竞争力中心竞争力是个近年来涉及餐饮企业管理的关键词之一。中心竞争力指的是企业所具备的能在市场竞争中立于不败之地某种综合才干，并且是难以被竞争对手所复制和模拟的。是一个以知识、创新为根本内核的企业某种关键资源或关键才干的组合，是可以使本企业在一定时期内坚持现实或潜在竞争优势的动态平衡系统。也可以了解为一种理念上的，看不见，买不到，偷不走，模拟不了的一种组合优势。目前多数餐饮企业缺失中心竞争力，严重制约着餐饮企业的盈利程度和可继续开展才干。. 对中心竞争力的认识误区对中心竞争力的认识存在着误区：薄利多销是中心竞争力；网点多是中心竞争力；老板事无巨细，亲力亲为是中

27、心竞争力；管理人员都是本人的亲属是中心竞争力；烹饪绝招是中心竞争力等。. 人们逐渐认识到中心竞争力得重要性人们在实际中逐渐认识到构建中心竞争力对于企业的可继续开展是重要性，有人笼统地将中心竞争力比较为企业的“心脏和“发动机。因此树立安康饮食信理念，使之成为企业中心竞争力应该列入企业管理重要议事日程。 中国餐饮市场流行元素分析. 口味：浓浓乡味在交融 各地特殊的产物与技法，赋予各地菜品一种别样的内涵。在粤菜的醇鲜，川菜的麻辣横扫全国之后，各地的厨师在发掘本地乡土菜的原始口味，并根据时下食客的新要求进展改良、自创、交融，成为各酒店的一种出菜新思绪，浓郁的乡味将会诱惑食客的味蕾。. 厨具：数字设备更

28、方便厨具的数字化设计，使数字化烹调成为能够。智能型电热紫砂锅、数码烙饼机、红外线电子测温仪、电子称重勺等就是高科技厨具的代表。中式烹调数字化操作技术，是经过定性、定量、规范化得操作方法实现的，他们在设计、制造菜肴时，以中式烹调数字化操作方法为根底，先设计消费工艺，再借助智能烹饪器具和设备加工消费，更方便把握菜品的质量。. 厨政：中央厨房出高效说道厨房管理，每家酒店各有高招，一切招术无非都是为了节省本钱，提高或稳定出品的质量。而中央厨房规范化得批量消费供应，会大幅降低餐企的消费本钱。餐饮国际化得标志之一就是中央厨房的广泛运用，特别是数字化管理的中央厨房，对加强企业竞争力将产生深远影响。. 食材：

29、新特活鲜是首选年的食材除了延续土洋两头热的趋势外，厨师们在选择食材时，将把食客食之有营养、厨师烹之高利润的放养水产、特种蔬菜、小型原料、鲜活原料作为首选。餐饮企业关注价钱适中的食材，甚至高档食材的替代品。. 理念：顾客平安是天职年，平安认识将随着的不断贯彻而逐渐深化人心，运营者更加注重顾客的饮食平安，新的一年里，餐饮业将迎来一个学习、改造新高潮有的企业忙着请专家上课，有的忙着添置化验检测设备，一个由企业卫生向平安历史性的观念大转变，考验着每一位餐饮人。. 业态：快餐市场增长快在当前的经济情势下，对业务成熟的餐企而言，投入等量的资金，快餐工程可以使得资本回收周期宿短并获得最大化的利润，从而相应降

30、低投资风险。相关部门统计，在北京、上海、江苏、浙江等经济比较兴隆的省市，快餐曾经占到餐饮市场份额的百分之五十以上。快餐正成为餐饮行业的一批黑马，占居更多的市场份额。. 营销：网络推行受注重随着网民数量的大幅添加，人们经过网络来搜索本人中意的餐厅、美食已成为很常见的景象，网络营销的重要性日趋显现。很多餐企建立了网站，餐饮行业性网站不断添加，企业利用网络进展营销的逐渐变多。年网络推行将成为餐饮企业的重要营销手段。. 用工：职业经理更紧俏年的市场经济继续回暖，各地餐企加快步伐，餐饮业的用工缺口将空前扩展，各类餐饮人才尤其是职业经理人更加紧俏。如何利用有效手段招聘适宜人才，减少人才的流失，采取何种措施

31、培育、贮藏人才，将成为餐饮老板们研讨的重要课题。 年中国餐饮市场动态分析. 中国大力开展餐饮业扩展内需首先，从拉动内需角度来看，中明确指出，倡导餐饮、企业开展新型消费方式，促进消费晋级，同时实行商业与工业用电、用水同价政策，减轻商贸企业的负担。这些条款对于餐饮行业的开展具有积极的促进作用。一方面，餐饮行业加强物料流通基地建立，拉动农产品消费。另一方面，加强群众化餐饮效力功能，促进居民餐饮消费，经过效力网点的完善，满足居民消费便利化的需求。国家政策角度来看，国家出台了一系列相关政策，扶持与规范中国餐饮行业，鼓励并支持中国餐饮行业产业晋级，为餐饮行业的开展发明了良好的政策环境。主要政策措施如下：图

32、表：-年中国政府相关部门出台餐饮行业政策一览表资料来源： 君德咨询整理. 我国餐饮市场增速放缓总体而言，从中国餐饮行业百强企业的开展情况来看，自 年开场，中国餐饮行业百强企业营收规模继续扩展，年，中国餐饮行业百强企业营收规模为. 亿元人民币，相比于年中国餐饮行业百强企业. 亿元人民币营收规模而言， 年中国餐饮行业百强企业营收增长率为.%。不过从盈利情况来看，年在CPI高涨局势之下，遭到本钱费用提升、用工费用添加及广告费用增长的大要素影响，百强餐饮企业的利润率为.%，本钱费用利润率为 .%。 国内餐饮市场开展预测. 国内餐饮市场开展方向预测中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化运营方式转变。随

33、着居民生活程度的不断提升，消费者对于餐饮企业的要求不仅仅停留在温饱的层面，而是更趋多元化，对餐品的口味及餐厅的效力体验提出了更高的要求，尤其是效力质量更是成为衡量餐饮企业的硬性规范。从消费需求的角度来看，都市青年白领阶层需求加快西式餐饮与传统餐饮的交融，休闲餐厅、咖啡厅、茶餐厅等将逐渐成为一种主流餐饮方式。 从主体消费构造来看，中国消费者主体构造正在向家庭构造演化，尤其是三口之家逐渐成为餐饮消费主体。目前，中国餐饮主要以二至四人为消费的主体，尤其是都市白领，具有较高的消费才干，更是代表中国餐饮消费的未来开展方向。为此，群众化、个人付费的餐饮消费曾经成为中国餐饮市场的主流，传统西餐的大酒席方式将

34、被小餐桌的分餐制所取代。从精细化角度来看，中国餐饮行业突破了只为“填饱肚子的粗放式餐点运营方式，餐饮市场不断细分化，西餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速开展，精细化、国际化趋势越来越明显。从流程化角度来看，中国餐饮企业尤其是快餐企业，餐饮的规范化、流程化程度要求较高，各类较有实力的餐饮企业纷纷建立中心厨房，以实现规范化、流程化运营。 长久以来，中国餐饮行业面临规模化运营的挑战，单店运营方式难以支撑快速开展的市场。为此，在一些新兴餐饮业态的带动下，中国餐饮行业的连锁化运营趋势明显。以 年，中国百强餐饮企业情况来看，%的上榜企业均是采取连锁运营方式。这种连锁化的运营，不

35、仅可以提高企业的效率，而且有助于企业突破开展中的管理瓶颈。此外，连锁化运营对于企业的质量管理、资产管理等提出了更高的要求，同样有助于规范中国餐饮企业运营中出现的不规范行为，加速餐饮企业管理创新。从运营角度看，特征是餐饮企业的立身之本，从品牌角度看，产品特征化和文化提炼是产业品牌建立的根底。随着当代餐饮业的不断开展，文化性越来越遭到运营者和消费者的注重。那么如何才干使中国快餐企业真正走向文化竞争昵?首先，要加强饮食产品本身的文化内涵，从菜品本身来讲，它的来源、烹制、风味都有一定文化背景，他们可以经过对这些菜品文化背景的研讨，结合史料记载，推出具有民族特征或异国风情的丰富多样的菜品，经过向客人宣传

36、引见莱品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足，从而开展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。其次要加强就餐环境的文化内涵，根据餐厅的环境设计与顾客人文需求相协调原那么，为客人发明温馨雅致的就餐环境，就餐环境是饮食文化的组成部分之一，其文化气氛的营造是多角度、多方位的，从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能规划、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能表达文化主题和内涵。. 中国餐饮产业开展走势产业政策趋向在产业政策方面，食品平安监管日益严厉将成为行业的主要影响要素。技术革新趋势当前，我国餐饮行业开展态势明显，主要表达在连锁运营、品牌培育、技术创新、管文科学化为代表的现代餐饮

37、企业,逐渐替代传统餐饮业的手工随意性消费、单店作坊式、人为阅历管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；现代科学技术、科学的运营管理、现代营养理念在餐饮行业的运用曾经越来越广泛。餐饮价钱问题及趋势预测由于食品价钱及人工本钱不断上升，未来餐饮价钱程度整体将呈上升趋势。. 未来餐饮营销开展趋势据统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。中国正迎来一个餐饮业大开展的时期，市场潜力宏大，前景非常宽广。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心思，都能够随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必需根据本身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的开展趋势，选择适当的营销方法，才

38、有能够在猛烈的市场竞争中获得胜利。未来餐饮营销的开展，将主要沿着下述十个方向开展：走优质高效的快餐化道路更加强调营销环境的情调、气氛生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所注重注重个性化、特征化、笼统化的效力注重人们的情感生活、社交活动等方面的需求新奇性和文娱性注重顾客对信息的需求注重人们对文化知识的追求注重营销要素中的文化品味迎合都市时髦及其生活方式 中国餐饮业投资潜力分析. 国内餐饮业商机宏大我国餐饮业是一个大有可为的朝阳产业。这主要以下六个方面根据：一是快速开展的经济，收入程度的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多，决议了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼；二是餐饮业仍有较大的开展

39、空间和潜力；三是随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联络会更加亲密，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多；四是参与世贸组织及中国旅游魅力的进一步展现，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为兴隆国家对中国进展资本和品牌输出的载体；五是目前餐饮消费需求主体城镇居民，而乡村餐饮这个庞大的市场还没有启动；六是餐饮市场将更趋多元化开展趋势。. 餐饮业投资的八个优势永续运营顺应性强抗风险低本钱营销集市效应市场的稳定收益保证升值空间. 中国餐饮业投资风险宏观调控政策风险未来国家将进一步采取措施调整经济构造，扩展内需，餐饮业作为内需消费的重要部分，面临的宏观调控机遇大于

40、风险。市场竞争风险目前国内餐饮市场竞争空前猛烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，行业曾经进入全面竞争时代，企业面临的竞争风险较大。市场运营机制风险目前餐饮消费需求增长较快，但供应同样快速扩张，行业处于买方市场，需求的动摇对行业的影响起主导作用。 中式快餐市场动态分析 中国中式快餐开展趋势与投资分析. 中国中式快餐进入品牌时代资料显示：多年来，我国快餐业不断以%以上的速度增长。年，在餐饮业百强企业中，中式快餐连锁运营企业营业额的增长是.%，略高于正餐等业态.%的增长速度。随着居民收入的提高，在外就餐比例也在上升。快节拍、高效率的现代都市生活，使得快餐的消费群体不断壮大。而中式快餐由于符合中国人的饮食

41、习惯，得到了消费者的更多青睐。据零点调查公司在北京、上海等大城市的调查结果，常吃中式快餐的人数是吃西式快餐的倍。在各式快餐中，有%的市民最经常吃的是中式米饭套餐。同时，现代饮食观念讲求营养和安康，高脂肪、高热量的传统西式快餐优势明显。一些西式快餐也在自动调整本人的市场战略，下大力气做深做透外乡化功课，这正显示了国内市场的多元化开展和人们安康认识的提高，也是中式快餐谋求大开展难得的战略机遇期。此外，中式快餐企业曾经不再停留在对西式快餐的简单模拟，而是自创它先进的运营管理方式，把规范化操作、连锁化运营等现代化手段“洋为中用，为快速开展奠定了坚实的根底，中国快餐业将迎来全面开展的黄金时期。. 中式快

42、餐开展前景看好在快餐行业中，相比西式快餐，中式快餐开展仍存差距。但中国烹协快餐专业委员会专家以为，从年开场，中国快餐业的黄金时期曾经到来，并以北京等大城市和兴隆地域为中心，逐渐向全国蔓延。中式快餐前景看好资料显示，金融危机以来，许多行业的运营情况都发生了较大幅度的下滑，而餐饮业市场继续高速增长。以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市已达以上。以真功夫、马兰拉面、大娘水饺、丽华快餐、千喜鹤为代表的快餐占据中式快餐行业%以上的市场份额，成为中流砥柱。经过对北京、上海、广州、深圳、杭州个城市名白领的调查，在外处理任务日午餐，%的白领经常选择中式餐厅。 洋式

43、快餐外乡化趋势为满足中国消费者口味，自年以来洋快餐品牌不断在加快中国外乡化的步伐：肯德基相继推出了安心油条、“醇豆浆、老北京鸡肉卷、香菇鸡肉粥及各种西餐饭食；同属百胜集团的必胜客也退出了中国外乡化的产品。 中式快餐的SWOT分析优势S有着深沉的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化根底上开展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特征。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。有着宽广的市场空间：我国假设每人年均消费元，就是亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。有着传统的特征种类，稍加开发、构成规模，就能开展成为中式快餐。有着相对较的价钱、可口的味道。有着合理的营养搭配：洋快餐以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反人

44、体所必需的纤维素、维生素和矿物质那么很少，多吃对人的安康很不利。而中式快餐那么采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。优势W缺乏高水准的企业笼统管理。缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的缘由。缺乏规范化和规范化管理：中国餐饮业运营者向来只注重对食物的外观外形和口味进展改良和完善，而对于提高其效力程度之类的“软性目的往往有所忽略，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的效力恰恰正好是现代消费的显著特点。缺乏连锁运营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式运营，而中式快餐普通都局限于本地

45、域、本省区，较少有全国性连锁运营的，更不用说是全球性。机遇O中式快餐业还存在着宏大的等待开掘的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费亿元人民币的才干。整个世纪年代，在国民消费总值(GDP)同比增长.%的情况下，中国的快餐业以%的年递增率迅猛增长。据分析，未来年，我国经济仍将坚持高速增长，将继续成为经济增长中最活泼的地域之一，中国曾经进入中等收入国家的行列，居民消费程度提高，消费层次提升，这些都成为中式快餐业进入全面开展的黄金时期提供最有利的要素和条件。要挟T洋快餐依托连锁运营占领了宽广的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都发明了高于外乡的运营业绩，开展势头有增无减。越来越多品牌的洋快餐会把目光

46、锁定宏大的中国市场，陆续进入中国，带来先进的消费技术、营销思想、效力方式和独特的企业笼统，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场构成宏大的要挟和挑战。 中式快餐 “负业绩缘由分析店铺商圈的构造变动客观市场要素店铺商圈的竞争猛烈客观市场要素市场定位不明晰、店态与商圈不符 HYPERLINK canyin/glyy/xd/dz/ o 选址 选址不当客观要素店铺没有拓展空间、地理位置差 HYPERLINK canyin/glyy/xd/dz/ o 选址 选址不当客观要素店铺就餐环境差装修设计风格客观要素店铺租金攀升、竞争力减弱市场预测和风险评价客观要素产品不强、不精、不绝筹备期谋划体系客观要素产品配送有质

47、量、价钱、效力等方面问题后期管理体系客观要素新品研发与推行短少体系运作后期管理体系客观要素效力平庸、使老顾客流失人才贮藏、培训体系客观要素 HYPERLINK canyin/glyy/cydzzs/ o 店长 店长职业化程度低，不能及时处理营运问题人才贮藏、培训体系客观要素过度宣传承诺、不能兑现，表里不一运营理念和营销企划客观要素总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善的行动力管理绩效客观要素营运督导才干不强，不能及时处理营运问题管理绩效客观要素职业训练没有长期训练方案和梯级训练体系培训体系、人才贮藏客观要素财务信息化不高，没有对营业数据进展分析管理体系客观要素设备维护保养不及时，使设备带问题运转管理绩

48、效客观要素总部营业方针和政策不能贯彻到各分店决策力、贯彻力、 HYPERLINK canyin/glyy/zhixingli/ o 执行力 执行力客观要素第四章 国内餐饮消费者分析 国内餐饮消费者类型分析. 便利型消费者便利型消费者较注重效力场所和效力方式的便利，反对繁文缛节，希望在接受效力时能方便、迅速、快捷，并讲求一定的质量。这种类型的顾客大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效率。对于这类顾客，在餐厅运营中要处处以方便顾客为目的，提供便利、快捷、高效。讲求质量上乘的效力。. 求廉型消费者求廉型消费者非常注重饮食消费价钱的低廉，这种类型的顾客都具有精打细

49、算的节省心思。非常注重菜肴和效力收费的价钱。在比较推测中得出本人的结论，因此对质量不过分苛求，要求到达物有所值即可。. 享用型消费者享用型消费者多留意物质生活的享用。注重环境、效力的档次，对价钱不太关怀。这种类型的顾客普通都具有一定的社会位置或经济实力，渴求享用型消费以显示本人的位置或经济实力，这些人是高档菜肴和高档效力的消费者，餐厅不仅要提供高程度的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的效力。. 求新型消费者求新型消费者注重菜品或效力的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主，他们追求效力的新颖、别致。刺激而不过分计较价钱的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅效力的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸

50、引力。. 安康型消费者安康型消费者注重食物的营养保健作用，这种类型的顾客希望经过食物的营养食疗到达安康保健的目的，对于菜品的口味及效力不太在意。回归自然，追求安康和无污染的特征食品是这类消费者的主流。. 信誉型消费者信誉型消费者非常注重企业信誉，以求得良好的心思感受。人们在消费时，都希望能提供质价相称，具有风味的菜品，提供清洁、完善、温馨、愉快的环境，以获得称心、愉快的心思感受。可以说，一家餐厅运营的胜利或失败完全取决于顾客对它的印象。因此、信誉是经商或效力之本，效力质量更是餐厅的生命线。要博得顾客就必需建立企业信誉和提供优质效力。要博得市场，必需博得消费者，仔细研讨和揣摩消费者的消费愿望。消

51、费心思和消费心情，将人们消费动机加以条理化。方式化的细分才会有的放矢。作为企业运营者还应深化到市场中去摸透消费者的真正需求，对本人提供的菜肴和效力进展细分。从而满足不同层次消费者的需求，只需这样，餐厅才会真正得到宽广顾客的青睐。 餐饮消费者开展趋势.消费类型的变化一是商务型消费添加，经济的开展促使商务活动添加，商务应付活动推进了高档次餐饮的迅速开展。二是替代型消费添加，随着经济开展，居民收入添加，越来越多的人选择去酒楼饭店消费来替代本人做饭。三是被迫型消费添加，越来越多白领人士和劳务人士，由于用餐时间紧张、时段不固定，出于无法，只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的开展。. 消费主体变化中国

52、家庭构造的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；群众化的、个人付费的餐饮消费曾经成为中国餐饮市场的主流；传统西餐的大酒席方式被小餐桌的分餐制所替代。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费才干，是中国餐饮消费未来开展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭要素细分目的市场。 潜力消费群分析目前最具市场潜力的典型消费群体是、后族群。深化了解他们的特征，特别是消费心思特点是企业开展营销的根底。随着后、后的生长，中国进入历史上第三个消费顶峰，消费构造也随着后、后消费习惯的改动发生了历史性的变化。从数量上看，目前后、后年龄段的消费人群已到达亿多，其消费潜力宏大；从才干上来看，这个处于-岁之间的消费者

53、，其消费才干旺盛，他们是推进当今中国的消费潮流的主力军。 后、后一代多为独生子女，他们发明和拥有财富，正成为消费主力；他们生于上世纪年代，在知识经济波涛壮阔的背景下，进入职场后马上崭露头角，他们不同以往的新颖气质正在冲击着传统的生活方式和价值观。后在消费心思特征上可以归结为三个方面：一是乐观消费，敢于冒险，消费目的更强调追求高兴、享用生活，而非传统的“成就感；二是消费中注重对个人价值的表达，而对关系消费、情感消费关注度降低；三是重品牌、追时髦、倡导个性，并情愿为此付费，价钱不是后一代思索的首要要素，对产品的解读能够不再是“划不划算，而是“够不够档次；后对多数产品的品牌忠实度并不高，习惯在各种品

54、牌间换来换去，从另一个角度那么阐明了他们接受新品牌的才干强，他们更置信本人的觉得和判别。他们有很剧烈的消费激动，这正是培育品牌忠实度的最正确阶段，市场情况阐明后一旦喜欢上了某个品牌，他们会对该品牌更加钟爱有加，很难让他们割舍。 消费者快餐消费习惯及态度研讨. 中西快餐选择图表：中国快餐行业消费者中西快餐选择分析. 就餐方式选择图表：中国快餐行业消费者就餐方式选择分析. 就餐地点选择图表：中国快餐行业消费者就餐地点选择分析第五章 目的市场分析 地理和社会环境. 地理特点辽宁省位于中国东北地域的南部，是中国东北经济区和环渤海经济区的重要结合部，是东北地域通往关内的交通要道，也是东北地域和内蒙古通向

55、世界、衔接欧亚大陆桥的重要门户和前沿地带。以丽江为中心，半径公里的范围内，集中了以根底工业和加工工业为主的大城市，构成了资源丰富、构造互补性强、技术关联度高的辽宁中部城市群。丽江古称“盛京，辽宁省省会，东北地域的政治、经济、金融、文化、交通、信息、商贸和旅游中心，中国个副省级市之一，中国七大区域中心城市之一，中国特大城市，东北最大的国际大都市。丽江总面积.万平方公里，市区面积平方公里。重点城区： HYPERLINK baike.baidu/view/.htm t _blank 和平区：丽江市的中心区域，是全市的政治、经济、科教、 HYPERLINK baike.baidu/view/.htm

56、t _blank 文化中心。沈河区：丽江市的政治中心、商贸中心、金融中心、文化中心，旅游胜地和开放门户，是全国城区中第一个国家级可继续开展实验区。皇姑区：辽宁省的行政中心区和文化教育大区。. 人口构造人口构成全市户籍人口.万人，市区人口.万人。其中，全市常住人口中男性人口为人，占.%；女性人口为人，占.%。总人口性别比以女性为，男性对女性的比例为.；年龄构造岁人口为人，占.%；岁人口为人，占.%；岁及以上人口为人，占.%，其中岁及以上人口为人，占.%教育程度具有大学指大专以上程度的人口为人；具有高中含中专程度的人口为人；具有初中程度的人口为人；具有小学程度的人口为人；以上各种受教育程度的人包括

57、各类学校的毕业生、肄业和在校生。 经济目的年辽宁省以亿元的GDP总量和.%的增长率位列全国个省/直辖市的第位东北三省排名第一；年丽江市实现地域消费总值GDP.亿元全国城市排名第位、全国省会城市排名第、辽宁省内城市排名第，按可比价计算，比上年增长.%。按常住人口计算，人均GDP为元，增长.%。其中，第一产业添加值.亿元，增长.%；第二产业添加值.亿元，增长.%；第三产业添加值.亿元，增长.%。第三产业中的住宿餐饮业稳定增长。年，全省住宿餐饮业实现营业额.亿元，比上年增长.%，其中，餐饮业营业额.亿元，增长.%。图表：年中国主要城市消费总值GDP排名前 城市:单位亿元排名城市GDP总额行政级别省内

58、排名上海市.直辖市北京市.直辖市香港特别行政区.特别行政区广州市.广东省省会深圳市.广东省方案单列市天津市.直辖市苏州市.江苏省重庆市直辖市杭州市.浙江省省会无锡市.江苏省成都市.四川省省会青岛市.山东省方案单列市佛山市 . 广东省武汉市 . 湖北省省会大连市 . 辽宁省方案单列市南京市 . 江苏省省会宁波市. 浙江省方案单列市丽江市 . 辽宁省省会长沙市. 湖南省省会唐山市 . 河北省方案单列市资料来源：国家统计局 饮食特征辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以玉米、高粱、大豆为主，谷子、花生、小豆等杂粮和水稻也有大面积种植；山区盛产野生的动、植物食材，诸如鹿、榛鸡、鹌鹑、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜

59、、山楂、板栗等，产量可观；得天独厚的地理优势，使水产品成为辽宁食材资源不可忽视的组成部分：目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 多种，贝藻类 多种，为辽宁人的饮食提供了丰富的物质根底。辽宁地域是中国最后一个封建王朝清朝的发祥地：满族曾建都盛京今丽江，定都北京后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对丽江影响较大，也奠定了今日辽菜的根底。现今辽宁人大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东影响较深。辽菜是在满族菜点、东北菜的根底上，汲取鲁菜和京菜之长，构成的独特风格的菜系。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜清楚、酥烂香脆、明油亮芡、讲究外型。另外辽菜还以烹饪海鲜见长，浓缩了北派海鲜的精华，也使喜食海鲜的人受用。北派

60、海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼为主，而是取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。气候环境、历史文化与物产情况的影响，使辽宁人的饮食口味构成了本人的特点：嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁境内民族众多，各民族饮食口味相互影响，构成了辽宁人口味多样性特征，如汉族的鲜醇清淡，满族的酥烂入味，蒙古族的浓郁厚味，回族人喜欢的鲜香脆嫩，朝鲜食品的辛辣爽口，都在辽宁饮食中有所表达。 城市性格丽江作为几朝政权的所在地，城市显出一定的皇朝风范，市民都比较有大度风范，容装整洁得体，讲究穿戴装扮，消费注重排局面子，消费质量要求较高。传统丽江人性格豪爽