国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）_第1页
国家开放大学电大专科《园产品加工技术》期末试题及答案（试卷号：2714）_第2页
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1、第 PAGE3 页 共 NUMPAGES3 页国家开放大学电大专科园产品加工技术期末试题及答案（试卷号：2714）2022-2022国家开放大学电大专科园产品加工技术期末试题及答案（试卷号：2714） 盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1中等硬水的总硬度为( )。 A.816度 B1630度 C48度 D30度以上 2下边能造成暂时硬度的是( )。 A硫酸盐 B碳酸盐 C磷酸盐 D硅酸盐 3以下冷冻对酶的影响描述正确的是( )。 A降低酶活性 B加速酶活性 C加速酶参与的生化反应 D使酶变性 4以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是( )。 A降低水分活性 B抗氧化 C高

2、渗透压 D低渗透压 5( )具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。其次其中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。 A盐 B糖 C亚硝酸盐 D酒精 6预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在( )以下。 A5 B12 C15 D18 7.酒经过陈酿后,生成酯类变得芳香醇和,酒成熟、清亮透明、色泽优美。 A.醇和脂 B.有机酸和醇 C.有机酸和酯 D.醇和乳酸 8.果蔬在干制过程中,( ) 既溶于水,又容易被氧和热所破坏,极易损失。 A.维生素B: B.维生素B2 C.糖分 D.维生素C 9.干葡萄酒中含糖

3、量( )。 A.50 g/L B.1230 g/L C.三、简答题（每小题10分，共40分） 21果蔬烫漂的目的是什么？ 答：果蔬的烫漂主要目的： (1)钝化活性酶、防止酶褐变；(2分) (2)软化或改进组织结构；(2分) (3)稳定或改进色泽；（2分） (4)除去部分辛辣味和其他不良风味；(2分) (5)降低果蔬中的污染物和微生物数量。（2分） 22简述速冻薯条的生产工艺流程。 答：工艺流程：原料选择一清洗一去皮一修整一切条一分级一漂烫一千燥一油炸一沥油一预冷一速冻一称重包装一冻藏（10分） 23简述影响果蔬干燥作用的因素。 答：(1)干燥空气的温度和湿度；（3分） (2)空气的流动速度；（3分） (3)原料的种类和形态；（2分） (4)原料的装载量。（2分） 24简述苹果汁加工工艺流程。 答：工艺流程：原料一分选一清洗一破碎一压榨一粗滤一澄清一精滤

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