餐厅服务员（中级）理论考试典型题100题（含答案）

1、餐厅服务员(中级)理论考试典型题100题(含答案)一、单选题.干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于0。A、葡萄发酵酒B、葡萄蒸播酒C、葡萄加香料酿造酒D、葡萄酒加烈酒答案：B.除湿器的空气过滤器要每隔0清洗一次。A、1周B、12周C、1个月D、2个月答案：B.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序去做D、有否完成工作量答案：B.斟倒白兰地酒时，倒入杯中()即可。答案：C.所有的客人都希望服务员能(),并要求准确。A、迅速回答问题B、认真倾听G和他们聊天D、缓慢地回答问题答案：A.大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离()

2、不远的地方设立衣帽间。A、宴会厅B、大门内C、客厅D、门口答案：A.当顾客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规推销的内容,也应立即OoA、满足顾客兴趣B、做出迅速回答C、态度诚恳D、传递相关信息答案：A.服务员对急躁型顾客提供服务时，要()。A、行动迅速 语言简练B耐心细致温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦答案：A.宴会的物品配备除各种餐具 台型外,还要有()，以适应顾客的不同需求。A、其它各种物品 设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备答案:A.在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。A、客人进餐速度慢B、吃名贵的菜肴及汤类C、进餐当中出现拘谨场面D、撤

3、换还有剩余的一道菜答案：C.单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会的档次，规格及要求B、菜肴的造型，质量C、宴会规格及用餐时间D、菜肴的数量 答案：A.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸播酒D、配制酒答案：D.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是()oA、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左答案：B.宴会摆台应在开席前()进行。A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时答案：B.客人要求退菜,如果是菜肴质量问题应()。A、无条件地退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等答案：A.烟台红葡萄酒乙醇含量为()度。A

4、、13. 514.5B、14. 515. 5C、15. 516.5D、16. 517. 5答案：C.俄式宴会,服务员采用()方式进行服务A、小组作业B、独立操作C、与主人合作分让菜肴D、客前烹饪答案：A.单桌宴会,上凉菜可在客人()上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席时答案：D.酒品服务时，()需作降温处理。A、啤酒和日本清酒B、中国黄酒和日本清酒C、白葡萄酒和香槟酒D、啤酒和中国黄酒答案：C.企业管理者根据客人的需要,而制定出的各项服务程序与标准,是保证()的关键。A、营业收入B、服务质量C、工作顺利进行D、客源答案:B.加湿器在使用前须将储水器加注()。A、自来

5、水B、凉开水或者蒸僧水C X温水D、冰块答案：B.为了满足用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅答案：c.红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：B.轻托时肘臂弯曲成()。A、45 度B、90 度C、60 度D、15 度答案：B.开胃酒是指0饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后答案：C.鲜花剪切以斜角()为准。A、30 度B、35 度c、40 度D、45 度答案：D.“先行预计客人需求超前服务”是服务人员()素质的最高体现。A、优秀B、基本C、良好D、起

6、码答案：A.卡拉0K设备应注意()oA、防尘、防潮、防火、防震、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防震、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防震、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防震、防晒、防雷电答案：A.()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。A、3B、5C、6D、8 答案：C.中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处答案:A.分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套答案：B.下列宴会台型布置原则错误的是()。A、中心第一B、先左后右C、高近低

7、远D、突出主台答案：B.酒水员负责为客人()、准备酒篮和酒桶。A、订菜单B、介绍菜单C、订饮料D、斟茶水答案：C.西餐宴会的分菜,需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方法有()oA、英式B、法式C、美式D、俄式答案：D.上爆、 烤、炒等菜时，应注意配带各种()。A、佐料B、去火的凉菜C、调料D、随菜的佐料答案：D.鸡尾酒饮用时应注意()。A、舌蕾应充分张开B、必须在餐后饮用C、必须在餐前饮用D、与食物搭配答案：A.大型舞台小型舞台 舞池 乐台等属于宴会厅设备中的()设备。A、视听B、演出C展览D、演出及展览答案：D.各菜系口味特点提法正确的是0。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸 味清淡C、鲁

8、菜重麻辣D、川菜口味平和，咸甜适中答案：B.宴会装饰物品有各种工艺品 艺术雕刻 ()等。A、装饰画 装饰画屏、花盆B、装饰画、装饰画屏 花架C、装饰画、花盆 茶架D、装饰画屏、花盆、花架答案：D.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。A、原料B、形式C、造型D、种类答案：A.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5答案：D.分汤时以汤碗的()分满为标准。A、8B、10C、9D、7答案：A.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、能否按领导要求做B、客人对服务是否满意C、能否按服务程序去做D、能否完成工作量答案：B.

9、对在职员工的培训与辅导的关系是()。A、培训重于辅导B、互补进行，缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行的A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生答案:B.按()划分有素食宴会及清真宴会。A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格答案：A.鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。A、服务台B、食品台C、餐台D、酒吧答案：D.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、()、不 断辅导。A、考核B、评估培训C、操练D、模拟学习答案：B.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢,不用时要0。A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干答案：C.插花主要有()艺术风格

10、之分。A、东方、 西方B、东方、西洋C、东洋、西方D、东洋、西洋答案：B.服务质量包括从业人员质量、服务项目质量 餐厅卫生与清洁质量、()以及 保证服务质量的督导方法。A、领导方法B、工作计划C、员工工作质量D、任务指标答案：C.传统的中式酒具多以()为主。A瓷质B、玻璃C、金属D陶质答案:A.人际交往的形式有语言交往形式和()形式两种。A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往答案：A.餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程,制定工作规范与管理 制度,建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作,是属于下面()这一项餐饮 管理的内容。A、产品质量管理B、经营效益管理C、人力资源

11、管理D、工作秩序管理答案：D.斟倒白葡萄酒时倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C 2/3D、4/5答案：C.吸尘器按照操作原理及造型大致可分为()大类A、2B、3C、4D、5答案：B判断题.宴会按享用的主要菜品划分有全羊席、 燕翅席、全鸭席、满汉全席等。A、正确B、错误答案：A.服务员在客人餐后,应主动推销水果或甜食等。A、正确B、错误答案：A.实物示教与模型操作法是强调通过实践来培训I,适用于具体服务项目的操作培 训I。A、正确B、错误答案：A.餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系 的目的。As正确B、错误答案：B.对客人提出的问题要认真倾听，做记录,或适

12、当点头表示听懂了等,客人陈述完 毕后,服务员还应主动提出核对。As正确B、错误答案：A.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误答案：A.当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时,说明他对事情要求很高。A、正确B、错误答案：B.空调机主要由制冷系统,通风循环系统和电器控制系统三部分组成。A、正确B、错误答案：A.中餐宴会台型布置是仅指设备与摆放各餐桌的位置。A、正确B、错误答案:B.客人离开座位时,服务员要主动拉开餐椅,并礼貌道别。A、正确B、错误答案：A.风行世界的名葡萄酒有半数之多产于法国。A、正确B、错误答案：A.遇宾主讲话或离席敬酒时不影响上菜服务。A、正确

13、B、错误答案：B.中餐厅餐用具的配备要根据餐厅档次的高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备。A、正确B、错误 答案：A.西餐宴会可以在宴会开始前,先举办约半小时的餐前酒会。A、正确B、错误答案：A.服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况,并将凉菜 上桌。A、正确B、错误答案：A.会议厅布局可根据会议的类型、与会人数的多少,来决定会议摆台的形式。A、正确B、错误答案：A.领位员应按标准接听电话,向客人推荐介绍餐厅,接受预订工作。A、正确B、错误答案：B.分菜时不可隔人分让,更不可反手分让。A、正确B、错误答案：A.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。A、正确B、错误答案：

14、B.领导层是保证服务质量的关键。Ax正确B、错误答案：B答案：B.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是()。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期答案：B.先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、 宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D、以上都是答案：D.用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒答案：B1西餐中竹质酒篮用于服务()酒。A、红葡萄B、白葡萄C香槟D、威士忌答案：A.以下不属于餐饮服务特点的是0。A、无形性B、重复性C、同步性D、差异性答案：B.值台员餐中服务工作

15、流程正确的是()。A、热情迎宾开茶服务引客入座点菜、开单、下单斟酒服务一 一上菜服务B、热情迎宾引客入座点菜 开单 下单开茶服务斟酒服务一 一上菜服务C、热情迎宾引客入座开茶服务点菜 开单 下单斟酒服务一 一上菜服务D、热情迎宾引客入座开茶服务点菜、开单、下单上菜服务一 一斟酒服务答案：C. 一般情况下,当凉菜吃去()时,上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4 答案：B.形体语言帮助人们()完成人际交往活动。A、传递信息B、沟通C 了解对方D、认识对方答案：A.餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。A、主人B、主宾C、陪同D、任意答案：A. 220厘米X 220厘米的台布,

16、一般供()餐台使用。Ax 1416 人1012 人810 人1618 人答案：C 18.下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()oA、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒答案：B19.宴会准备结账的时间应在()时。A、上完水果B、客人准备走C、上完最后一道菜D、客人叫结账答案：A20.清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净C、机内无杂物、机外干净D、机内壁干净、玻璃窗户干净答案：A21 .插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,般以不超过杯的0oA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5答案：B22. 一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。A、1/3B、1/2C、1/3 至 2/3D、1/3 或 1/2答案：D.我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。80%90%50%55%20%40%10%20%答案：B.()是斟酒服务的第一个环节,它标志着服务操作的开始A、开瓶B、准备杯具C、准备酒水D、示酒答案：D.西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。A、一B、c、-D、合适答案：B.“服务员，请您” . 这一言词我们可以确定客人的情绪状态是0。A、自然、随和、令人愉快B、困难的，