黄石村的加工业调查

1、黄石村的加工业调查 指导教师 胡靖教授（调查人员：薛雁 罗祥锦 曾美银 赵玉 执笔：薛雁）华南师范大学“三农”与城镇化研究所在小农社会中,农村加工业的主要功能往往是提供一些农民日常的生活资料，同时吸纳一部分劳动力。它只是农业生产的附庸。但在商品经济条件下，它将承担起农村由农业社会向工业社会转型的重任。黄石村的加工业主要包括一家木材厂、一家豆腐作坊、一家米酒作坊和其他一些手工业者。由于黄石村是黄石镇政府所在地的缘故，较集中的人口和镇上的集市为黄石村加工业的存在发展创造了便利的条件。村里的小作坊每天生产的豆腐和米酒全部拿到集市销售，尽管集市的规模不是很大，但每天的销量却比较固定，稳定的销量使得小作

2、坊的经营风险大为降低。作坊里勤劳的主人通过经营小作坊也得以缓慢但却稳步地走向富裕。黄石村方圆百里的林木为木材厂的发展提供了有利的条件，经过厂主的苦心经营，木材厂可以算的上是黄石村最大的企业了。（一）豆腐作坊12月18日下午，我们在骆老爷的指引下去拜访了住在村子西头的一户人家。这户人家的主人也姓骆，住在半山腰的一幢二层小楼中。听骆老爷讲，这家人有着二十多年作油炸豆腐的历史，就是靠着油炸豆腐，他们用自己的双手和汗水建起了一幢价值四万多元的楼房。沿着一条羊肠小道，我们来到了这幢掩藏在半山腰的小楼前。看起来这幢房子刚盖起不久，还没有装修。热情的女主人把我们迎接进屋内，男主人是一个忠厚而勤劳的中年人。男

3、主人领我们参观了他新盖不久的房子。房子里空空荡荡，一楼住人，二楼用来堆放杂物；家里也没有什么家具，一台黑白电视、一对破旧的沙发，除了这些，就剩下睡觉的床了。来黄石后，我一直在想：这里的农民有必要倾其所有盖不太适用的楼房么？如果仅仅是因为农村的传统，或者是为了炫耀的话，那代价就太大了。接着，我们聊起了他们家的生活。男主人今年40岁；他妻子，36岁，家中的成员还包括八十多岁的老母亲和两个正在上学的孩子，大儿子读初一；小女儿读小学五年级，兄妹俩在黄石镇中学和黄石小学上学。骆伯讲，作豆腐是非常辛苦的工作，每天下午三点多就开始干活，一直要忙到第二天中午将豆腐在集市上卖完为止。他向我们简要介绍了豆腐的制作

4、过程：一、原材料骆伯家每人有三分田。其中，七八分水田被用来种稻谷；其余的旱田和一些田埂上，种上了黄豆。由于自家种的黄豆一年的产量不过六十多斤，所以制作豆腐的黄豆主要是在市场上收购。一般每月收购三到四次黄豆，市场上黄豆的价格是不定的，通常是1.5元/斤，贵的时候也可以卖到2元/斤，所以每次收购黄豆的数量也是随价而定，便宜时，可以收购一百多斤，贵时，只收购六七十斤。收购黄豆的钱一部分来自于卖油炸豆腐的销售收入，一部分来自于卖猪的收入。骆家喂了七头猪，小猪买的时候要三百元，喂大后可以卖到六七百元。骆伯一般会把猪喂到一百五六十斤时卖掉，有时也会等猪长到二百多斤时在卖，但若急着用钱的话，也会在猪只有一百

5、一二十斤时就卖掉。每天，大概可以产生78斤的豆渣，这个可以用来喂猪。当然，78斤的豆渣猪是吃不饱的。所以，除此之外还需另外买一部分糠和饲料来喂猪。这样算下来，养一头猪一年可以赚一百多元，骆伯养一年猪总共可以赚到六七百元。二、设备骆伯为了作豆腐，八年前买了一台碾豆子的设备，大概花了五百多元。由于这台机器用的时间太长了，所以现在每年花在修机器上的修理费也要三四十元。每月碾黄豆的电费大概要四十多元。我们可以看到骆伯家上月的电费单：2005年8月份,用了84度电,一度8毛.总共67元；2005年10 月.用了85度电,总共68元。三、制作首先，下午三点多，开始先将豆子浸泡在水中，每天要泡十二斤豆子，大

6、概每斤豆子最终可生产出二至三斤豆腐。两三个小时后，在将发好的黄豆用机器碾成豆浆。随后，将豆浆和开水混起来一起煮开，用卤水将豆浆点成豆花。然后，将点好的豆花放在方格子中压制三到四个小时，就做成了块状的豆腐。这个工序大概从夜里十点多开始到临晨三点多结束。期间，他们夫妇俩人可以交替的休息。最后，午夜三点多开始，将做好的白豆腐炸成油炸豆腐。等将所有豆腐都炸好后，天已经快亮了。炸豆腐的油大概67元斤，每天需要消耗二到三斤油。四、卖豆腐早晨五六点钟，天刚刚亮骆伯就将炸好的豆腐拿到集市去卖，一般在中午十二点前就能全部卖掉。一般每斤卖两元钱，行情不好时也卖一块八或一块九每斤。买豆腐的主要是当地的居民、镇上的一

7、些饭店和办喜事的人家。至于做豆腐的副产品豆浆，以前的话，会送到学校里去，但现在学校有了自己的打浆机后，就不再买他们的豆浆了。现在，他们的豆浆基本上都倒掉了。另外，在市场上卖豆腐也不用交纳什么管理费，逢一、四、七只需交纳五毛钱的卫生费。价格数量合计主营业务收入油炸豆腐2元斤1000多斤月2000多元主营业务成本大豆1.52元斤360斤月540720元油34元斤75斤月225300元电费0.8元度5060度4048元其他（机器、卫生费）50多元主营业务利润1000多元月其他业务收入养猪600700元年我们可以看的出做豆腐是非常辛苦的。骆伯夫妇二人靠做豆腐一年的收入大概有一万多元，每月纯赚一千多元。

8、虽然是微利，但却比较稳定。说起作豆腐，骆伯觉得：虽然他们夫妇俩都没有外出打工，但他们的收入和那些外出打工家庭的收入不相上下；虽然作豆腐非常辛苦，但和工厂里每天12小时的工作强度相比，这也不算太累；考虑到外出打工不得不和亲人分离的痛苦，而自己一家人天天可以呆在一起，骆伯认为自己的选择是正确的。的确，村民外出打工，每月六、七百元的工资除去自己花销外，可能就所剩无几了；夫妻二人虽然每天要劳作近二十个小时，但他们可以替换的休息，所以与工厂里十二个小时的高强度劳动相比，还是比较轻松的；同时，外出打工造成的家庭离别之苦、老人的赡养、子女的教育等等一系列问题，他们都不会遇到。他们家现在的经济收入几乎全部来源

9、于制作油炸豆腐，收入的大部分用来供孩子读书和赡养老人了，而前不久盖起的这幢小楼则花去了家中的大部分积蓄。不过，能够盖起这栋小楼也是骆伯最自豪的事情。（二）酿酒作坊12月19日下午，我们去拜访了一家制作米酒的人家。这户人家住在街道旁的一栋小二楼里。看起来，这户酿酒人家的条件要好于豆腐人家，屋内电视、电话、DVD、摩托等一应俱全。女主人领我们参观了她家的制酒作坊，屋内到处都飘着浓烈的酒香。对于我们的问题，女主人感到很谨慎，多数都不愿意回答。无奈，我们只是获得了一些简要的资料。女主人姓朱，今年34岁；老公主要是跑运输；还有一个小孩在上学在这里，米酒的生产是家庭作坊式的生产，酿酒主要是一个自然发酵的过

10、程，不需要太多的劳力，所以，主要工作都由家中的女主人一个人负责。米酒，顾名思义就是用大米酿制的酒。酿造过程大抵如下：一、原料大米是从集市上收购的，收购价1.11.5元斤不定，大概每次购买几百斤到一千斤不等。每天消耗33斤大米，夏天，可以酿成22斤50度的米酒；冬天，可以酿成18到19斤40度的米酒。米酒的度数主要靠女主人自己的感觉去把握。除了大米，酿酒还需要柴火和酒饼。柴火，每天需要消耗60斤，一般一次采购100斤，价钱是10元/百斤，若送货上门则需另付两元钱。酒饼，零买一包需要6.5元，不过每次一般是50元采购10包。二、设备酿酒的设备主要是发酵用的蒸笼和大缸，女主人介绍说这些都是她丈夫搞得

11、，她也不是很清楚。三、酿制首先，将大米煮一小时，煮成熟饭接着，放入酒饼发酵，33斤大米大概需要一两酒饼。冬天发酵酿制15天；夏天发酵5到6天最后，蒸酒，大概三小时左右四、销售酿制的米酒全部拿到集市上销售。主要卖给饭店、商店和一些办喜事的人家。若是村民上门来买，会便宜些，50度的米酒卖2.8元斤；40度的米酒卖2元斤。女主人介绍说，在冬天她家的酒会供不应求，要比夏天好卖些。除了酿酒，还用酿酒的酒渣喂了八九头猪。 价格数量合计收入米酒50度：2.8元斤22斤日61.6元日40度：2元斤1819斤日3638元日成本大米1.11.5元斤33斤日36.349.5元日柴火10元/百斤60斤日6元日酒饼6.

12、5元包1两日利润50度：20多元日40度：基本不赚钱在我们交谈过程中，她一直强调：酿酒是不赚钱的，她家房子也是借钱盖的。不过，骆老伯讲：她那是不愿意露富（三）木材厂其实，不管是作豆腐还是酿酒，这些小手工家庭作坊的利润都不足以让农民的快速走向富裕，只能让他们维持一个正常的基本生活。而且，由于市场狭小，不可能大部分人都去酿酒、做豆腐。所以，黄石人坚定地认为，他们只有出去打工才能致富。但是黄石村的上一任村支书却立足黄石，依靠当地的自然资源，靠着灵活的头脑，开办了一家木材厂。木材厂的老板是黄石村以前的村支书，姓谢，五十来岁。在黄石村，谢老板被认为是一个有本事的能人，而在整个黄石镇，谢老板也被认为是一个

13、厉害的农民企业家。据人讲，谢老板以前杀猪、养兔、盖房子，什么赚钱就干什么，是个有魄力，有能力的人。至于为什么在村支书选举中没有连任，我们无从知晓。不过，若平常村里有什么事情，谢老板通常会慷慨解囊，比如：村里办篮球比赛，他就会捐上三五百元。谢老板为人低调。由于顾虑别人说他收购盗砍的木材，所以从不和别人讲木材厂的情况。我们对他的了解，也只能是一些侧面得来的资料。据说，锯木厂从04年底开始营业，谢老板的投资了八九万元，资金是从信用社贷的。场地是租的村里的，大约三亩多地，租金每年3000元，谢老板签了15年的租期。锯木厂主要是从附近村庄收购回来木材，将这些木材加工成板材销售到深圳、东莞一带的家具厂。锯

14、木厂每天可以加工6到7个立方的木材，一般根据家具厂的订单决定产量，以此来降低风险。加工剩下的废木料按每拖拉机80元的价格卖给其他人。谢老板有两个儿子，大儿子负责运送木材和在外收帐；二儿子，在厂里帮忙照看生产。他的爱人也经常类到厂里帮忙。除了自己的家人，谢老板还另外雇佣了四个工人，三个本村人，一个附近和平县人，其中有两位工人是锯木师傅，工资是40元天，另外两位负责搬运，工资是25元天。他们每天工作八个小时，过年时有半个月的假期。在这次调查过程中，我们听说由于锯木厂收购一些盗伐的林木，前段时间，县林业局处罚了谢老板。不过，由于黄石村附近的林木资源非常丰富，收购价是非常便宜的，加工后再高价卖到外地，所以木材厂的利润应该是很客观的。厂子目前年盈利大概在一万到两万左右，由于刚起步不久，可能谢老板门道摸的不是太清楚，所以暂时盈利不大。从谢老板的经历，我们可以看出：立足农村、发展工业也是可行的，但有很多因素需要考虑，很多制度需要规范。在黄石村，除了木材厂，就没有其他什么真正的加工业。豆腐、酿酒之类的小作坊还是属于农村的一种自给自足的小农经济。对于黄石村民来说，他们认为外出打工依然是他们谋生的唯一手段。黄石，这个土地矿产资源贫乏，交通封