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文档简介

1、概况食质量量和平安管理.HACCP历史由美国军方、宇航局和Pillsbury食品公司创建 目的: 100% 食品平安系统的预防措施关注原料和产品在消费线流动的每个环节.HACCP背景Pillsbury公司 / 美国军队/ 宇航局(1960s)国家食品微生物规范委员会 (1992)国际食品卫生规范委员会(1993)美国官方饲料控制协会(1993)美国食品与药物管理局公布的海洋食品法 (1996年1月)美国农业部的肉品和家禽管理方法(1996年7月)欧盟的指点政策(1995年1月)日本(1996年5月) .实施HACCP管理的缘由!食品平安 (人类消费者)法律责任客户(农民)国际贸易提高动物饲料平

2、安性改良产质量量提高消费效率防止发生费用(检查).Peter Drucker曾经说过:“运营的首要义务是生存，运营的指点原那么不是利润最大化，而是损失最小化。.实施HACCP管理的运营案例 本钱效益分析编写一个运营案例进展本钱效益分析采用1-10-100法那么 量化目的目前产品的废料、损耗或缩水目前的返工情况处置退料的费用废品饲料检测费用原料检测费用召回产品的费用.1-10-100 法那么 因产品不合格而导致的费用-$预防纠正失败110100$投资1加元在预防措施上，可以给工厂节约10加元纠偏费用，节约100加元因产品不合格而产生的费用.在食品平安和质量体系中HACCP处于什么位置?.食质量量

3、体系HACCP先决条件 HACCP 方案质量体系SQF代码全面质量管理质量控制.HACCP先决条件建筑设备运输和储存设备人员卫生和害虫控制追溯性.什么是HACCP?危害分析关键控制点是一种在食品加工过程中对食品平安进展系统控制的方法.HACCP几乎不能够搜集这么多细节.我宁愿尽快从费事中脱身.我如今产品种类繁多，而且目前任务量太大.谁会真正知道这个东西是什么呢？我曾经有太多类似的东西了!困难烦恼复杂绝望书面资料.HACCP 原那么1. 进展危害分析2. 确认关键控制点3. 确定关键限值4. 制定关键点的监控措施5. 采取纠偏行动6. 建立核实程序7. 建立记录保管体系.国际法规 美国海洋食品法规, 1997年12月美国的Mega法规, 1998年1月加拿大食品平安保证法， 1993年澳大利亚& 新西兰肉品出口法, 1996年 欧盟指点法案, 1997年1月.HACCP: 国际开展趋势公布法规的国家:美国日本澳大利亚 新西兰加拿大非强迫性 (除非用于出口).HACCP 及其未来:“假设他预备在下个世纪从事食品行业，最好了解HACCP.食质量量杂志1995年11/12月.ISO 9000是一种防止加工和销售过程出现不合格产品的质量管理体系描画他所

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