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文档简介

1、Word - 3 -食品原料贮存管理制度（共5篇） 食品原料贮存管理制度 1. 品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。 2. 食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。 3. 食品原料贮存时必需依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。 4. 库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。 5. 食品原料的贮存方式有以下几种： (一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。 (二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味

2、的食品原料。 6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必需填写“原料入库标识”，并依据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。 7.食品原料(半成品)贮存应做到库房干净、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。 8. 食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。 9. 食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品. 10. 食品原辅料贮存环境必需每日打扫，保证贮存设备正常运作，达到贮存环境洁净干净、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面洁净干净，工具用具洁净，物

3、见本色。 11. 低值易耗类要专区存放 此处隐蔽3440个字或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 六、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。 七、食品存放地点应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。 八、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 第五篇：学校食堂食品贮存管理制度 食品贮存管理制度 一、贮存场所

4、、容器、工具和设备应当平安、无害、保持清洁，设置纱窗、防鼠网、档鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。 四、散装食品应盛放于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 五、物品摆放须严格根据仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应区分设置，并按高、中、低用量，区分、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

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