酒店餐饮管理信息系统分析与设计

1、 目录第 1 章 绪论.11.1 研究的背景.11.2 研究的目的及意义.1第 2 章 系统分析.32.1 企业现状调查.32.2 系统可行性分析.32.2.1 经济可行性.32.2.2 技术可行性.42.2.3 人力资源可行性.42.2.4 管理可行性.42.2.5 操作可行性.42.3 系统组织结构分析.42.4 系统业务流程分析.52.5 系统数据流程分析.62.6 数据字典7第 3 章 系统设计113.1 功能结构设计.113.2 数据库设计.113.3 代码设计.133.4 输入输出设计.14第 4 章 总结17 第 1 章 绪论1.1 研究的背景近年来，随着改革开放步伐的加快和西方

2、文化的交流，人民生活水平得到了极大的改善，全社会对第三产业特别是服务业的需求也越来越高。国内的旅游餐饮业，特别是宾馆、酒店行业的发展，逐渐打破了传统的普通旅游业的那种以住宿休息为服务核心的单一运营管理方式。由于这类新型酒店的运行模式与传统酒店有很大的差异，它涉及的环节比较多，业务关系也比较复杂，因此到目前为止还没有一套较规范的公认的运营管理标准，而照搬传统的酒店业务管理方法和运营机制显然已经不能适应这些变化，难以满足实际需要了。同样，那些基于传统酒店业管理模式而开发的计算机管理系统也自然难以适应这种新的业务模式，所以造成一些酒店不得以而采用手工记费和人工结账的办法，尤其是在新型酒店开业时和增加

3、新的服务项目时，这种现象往往很普遍。采用人工手段进行复杂的业务处理是一种相当原始的方法，尤其是在计算机、互联网高度发展的今天。这种近乎于原始的方法，在客户服务，人员管理，财务管理等方面都存在着许多薄弱环节，会给酒店的正常运营带来各种麻烦和漏洞。比如：不能实施全面的持卡消费、不能与现代的电子商务运营经销模式接轨等等，客观上严重制约着酒店的发展。酒店业务流程的多样性和客人的流动性也决定了手工方式不可能长久，必须按照新的模式因地制宜地进行全面细致的系统设计和软件开发，以适应这类酒店对计算机管理信息系统的迫切需求。面对这种具有现代化文明时尚的新型酒店的灵活多变的运营方式，更需要管理者和开发者用现代和超

4、前的眼光去看待它与认识它，要结合信息网络的特点，采用有效手段进行全方位的调查分析。1.2 研究的目的及意义随着市场经济的发展和人们物质生活水平的日益提高， 餐饮业在服行业中占- 1 - 据越来越重要的地位。能够在同行业的激烈竞争中脱颖而出，独占熬头已经成为每一位餐饮业经营者所努力追求的目标。这就要求餐饮管理者对餐饮业管理进行宏观的和微观的细致管理，其中最好的办法是用计算机操作的餐饮管理系统来实现对餐饮物业的管理，为我们设计餐饮物业管理系统提供了市场需要。而我们设计的餐饮物业管理系统在现代社会是较热门的行业，该行业具有相应的服务设施，具有能提供特色佳肴的名类餐厅，不仅向宾客提供餐饮服务还提供购物

5、、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务，使管理者和客户对餐饮服务中的事物能更方便、更快捷、更满意的得到答复，伴随着餐饮业的规模不断扩大和宾客的不断增多，物业管理将越来越复杂，工作量也将越来越大。但一直以来人们使用传统人工的方式管理各种数据，这种管理方式存在着许多缺点,如：效率低、保密性差，另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。为此，进一步加快该行业的管理信息化进程，采用一个集高效性、灵性、实用性、功能划分详细以及方便的可扩充性等特性于一体的通用餐饮娱乐业管理系统成为广大餐饮娱乐业经营者的迫切需要。随着科学技术的不断提高,计算机科学技术日渐成熟 ,其

6、强大的功能为人们所深刻认识 , 它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用。作为计算机应用的一部分, 使用计算机对企业单位的各项信息进行管理， 具有着手工管理所无法比拟的优点。例如: 检索迅速 、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命长、成本低等。 这些优点能够极大地提高工作的效率, 也是企业的科学化、 正规化管理与世界接轨的重要条件。因此，开发这样一套餐饮物业管理系统软件成为很有必要的事情 ,在下面的各章中我们将就本次课程设计我所开发的餐饮物业管理系统, 谈谈其开发过程和所涉及到的问题及解决方法。- 2 - 第 2 章 系统分析2.1 企业现状调查齐齐哈尔宜必思酒店座落于齐齐哈

7、尔市市中心区内的卜奎大街2号，地处购物中心核心地带，酒店紧邻新玛特购物广场，周边多条公交线路经过，交通十分方便。酒店餐饮管理系统市场前景广阔，利润回报丰厚。但事实上，酒店餐饮业本身早就进入了微利甚至亏损时代，加之市场竞争激烈，软件开发商的单个项目利润大不如前，从而导致一些实力不足的开发商被淘汰出局。使用了该系统的酒店，因为失去了原开发商的技术支持，也不得不更换软件系统，从而造成投资上的浪费。一方面是整个行业没有一个自律机构，国家没有一定的评审机制及相应的等级制度，使一些根本无条件的公司能进入市场参加竞争。另一方面，目前酒店餐饮业的投资主体各种各样，对软件的重要性认识不够，要么误选开发商，要么不

8、正常压价，导致酒店和正规软件商双方均被损害利益。固然，酒店餐饮业涉及的信息系统和产品众多，却缺乏统一的行业标准使各个供应商相互协调，一方面造成资源浪费与互不兼容，另一方面也阻碍了整体水平的提高，无法完全符合酒店的需要。2.2 可行性分析2.2.1 经济可行性宜必思酒店业务流程的多样性和客人的流动性也决定了手工方式不可能长久，必须按照新的模式因地制宜地进行全面细致的系统设计和软件开发，以适应这类酒店对计算机管理信息系统的迫切需求。面对这种具有现代化文明时尚的新型酒店的灵活多变的运营方式，更需要管理者和开发者用现代和超前的眼光去看待它与认识它，要结合信息网络的特点，采用有效手段进行全方位的调查分析

9、。“民以食为天”，随着人民生活水平的提高，餐饮业在服务行业中占有越来越重要的地位。努力在当前餐饮行业日趋激烈的竞争中脱颖而出，已成为每位餐饮业经营者所追求的目标。- 3 - 本套餐饮信息系统的实施主要考虑几方面的经济因素，包括设备费用，软件开发费用，人工费用，系统投入运行后的经常费用等。 设备费用是指实现整个餐饮信息系统所需的硬件设备费用，主要包括了主机费用及网络费用。由于本系统对主机及网络的要求不高，因而费用将不会十分巨大。2.2.2 技术可行性经过多年发展，餐饮管理已经逐渐由定性管理，进入到重视定量管理的科学阶段。众所周知，在定量管理的具体实现方法和手段方面，最有效的工具就是电脑管理，在这

10、方面完全可行。2.2.3 人力资源可行性采用本系统可以大大减少前台的服务人员的人数，由于采用计算机操作，可以大大提高操作速度。2.2.4 管理可行性传统的手工操作管理存在着许多无法避免的问题，例如：人工计算帐单金额容易出现差错，收银工作中跑单、漏单、偷钱现象普遍，个别服务员作弊、改单、宰客情形时有发生，客人消费单据难以保存和查询，无法对大量营业数据进行统计分析。餐饮管理信息系统通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的，它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。不仅仅是单纯的用于结帐计算的工具，它有着科学的、标准的

11、管理体系，餐饮管理信息系统的加入给餐饮管理注入了新的生机。因而是可行的。2.2.5 操作可行性本餐饮管理系统对用户的教育水平与技术专长要求不高，一般只要求具备电脑操作基本知识，会打字就可以了。2.3 系统组织结构分析要想了解一个企业的经营模式，我们应该先从对这个企业的组织结构进行了解，做到了解它的各个部门与职能分工。因此，我在设计系统的前期，也就是做调查确定系统功能模块及功能的第一步就是确定了组织结构。具体分析如图- 4 - 厨房后台收银服务点菜服务预订服务图 2-3 组织结构图2.4 系统业务流程分析该业务流程是顾客将点菜单和会员卡交给服务员，服务员将菜单一份给厨房，一份给前台，并把会员卡交

12、给前台刷卡，前台通过查询商品价格表和会员信息表来处理消费信息，并将顾客消费明细交给收银员，收银员将收款单和消费单交给顾客，总结日收入账单交给经理，经理可通过价格调整控制菜品价格，顾客可以预订和取消预订，接线员将预订信息记录到预订表，也可接受顾客的投诉，并将处理后的投诉信息交给经理，前台将所有销售记录记录到历史消费明细表中，定期上交给经理。如图 2-4 所示- 5 - 餐桌使用状态预订信息价格调整单会员信息商品价格明细经理退货单历史销售明细表收银员明细账消费清单图 2-4 业务流程图2.5 系统数据流程分析数据流程如下：接线处理把顾客的预订和退订信息处理之后传递给预订处理，把顾投诉信息处理之后交

13、给经理，预订处理将处理之后的信息记录到预订信息表，点菜处理通过读取会员信息和房间餐桌信息与预订信息和菜品信息将会员卡和顾客的需求信息处理之后把会员消费信息传递给会员处理，会员处理将会员消费信息处理之后记录到会员信息表，点菜处理将消费记录记录到历史消费记录并定期交给经理，并把顾客消费明细交给收银处理，收银处理将顾客消费名细和账单交给顾客，并将日消费报表交给经理，经理可对菜品信息进行价格更改。如图 2-5所示- 6 - 预订单退订单P1投诉信息P2预订处理息PP3PP4会员处理经理厨房息价格调整方案报表P5收银处理消费明细账单消费明细图 2-5 数据流程图2.6 数据字典2.6.1 数据项编号：I

14、1名称：会员编号简述：酒店的会员的编号类型：字符型宽度：10 位编号：I2名称：菜品编号简述：菜的编号类型：字符型宽度：8 位- 7 - 编号：I3名称：餐桌编号简述：酒店餐饮的餐桌编号类型：字符型宽度：4 位2.6.2 数据存储编号：F1名称：房间餐桌信息简述：对餐桌信息进行统计组成： 餐桌编号，餐桌使用情况，餐桌容纳人数，预订情况关键字：餐桌编号编号：F2名称：预定信息表简述：对餐桌预定信息进行汇总组成： 顾客姓名，会员编号，预订时间，预订餐桌编号，身份证号关键字：顾客姓名，会员编号编码：F3名称：会员信息表简述：对会员的各种信息进行统计组成：姓名,性别,身份证号,电话会员,住址,办理时间

15、,总消费金额,会员编号,总消费金额关键字：姓名编号：F4名称：菜品信息表简述：对菜品的各种信息统计组成：菜品编号，菜品名称，菜品价格关键字：菜品编号编号：F5名称：历史消费记录简述：对消费进行汇总组成：月收入，年收入，日收入，日顾客量关键字：月收入，年收入，日收入2.6.3 数据处理编号：P1- 8 - 名称：接线处理输入：预定单，退订单，投诉单处理：对顾客的各种需求进行处理输出：退订信息，预定信息，投诉信息编号：P2名称：预定处理输入：退订信息，预定信息，会员信息表处理： 对顾客预定进行处理输出： 预定信息表编号：P3名称：点菜处理输入： 顾客信息，会员卡，菜品信息表处理： 对顾客点菜进行处

16、理输出： 点菜单，历史消费记录编号：P4名称：会员处理输入： 会员卡处理： 对会员的信息进行记录输出： 会员信息表编号：P5名称：收银处理输入： 消费明细处理： 进行收银工作输出： 报表，账单2.6.4 外部实体编号：S1名称：顾客简述：在酒店消费的群体输入的数据流：账单输出的数据流：预定单，退订单，投诉单，顾客信息，会员卡编号：S2名称：厨房简述：菜品制作输入的数据流：点菜单输出的数据流：无- 9 - 编号：S3名称：经理简述：餐饮负责人输入的数据流：投诉单，报表输出的数据流：价格调整方案- 10 - 第 3 章 系统设计3.1 功能结构设计3.1.1 功能模块分析组织目标：快速、准确、简单

17、的完成酒店日常管理及各种业务活动。为酒店带来可观的利润。组织工作过程及性质：顾客点菜，由前台处理记录顾客消费信息和会员信息，将信息传递给收银处理，最终把收快单和消费明细交给顾客。在组织结构分析过后，我就根据部门的职能分工进行了功能模块划分。具体分析如图所示：消费明细单会员卡图 3-1 组织结构图3.2 数据库设计3.2.1E-R 图设计ER 图要是由实体、属性和联系三个要素构成的。利用系统分析阶段建立的数据字典，并对照数据流程图对系统中的各个数据项进行分类、组织，确定系统中的实体、实体的属性、标识实体的码以及实体之间联系的类型。具体酒店餐饮- 11 - 管理系统的 ER 图如下会 员 总nn选

18、择n使用1预订1n图 3-2 系统 E-R 图表 3-1 会员信息表3.2.2 数据表设计201性别身份证号电话VARCHARVARCHAR1820- 12 - 30办理时间总消费金额会员编号会员总消费金额INTEGERINTEGERINTEGER5107表 3-2 菜品信息表菜品编号菜品名称菜品价格INTEGERVARCHARINTEGER8303表 3-3 餐桌信息表4121餐桌使用情况餐桌容纳人数预订情况INTEGERCHAR表 3-4 预订信息表顾客姓名会员编号预订时间预订餐桌编号身份证号VARCHAR 2010INTEGER4VARCHAR 18表 3-5 历史消费记录表字段类型 字

19、段宽度月收入年收入日收入日顾客量VARCHAR 33.3 代码设计- 13 - 会员编号：区间码 用日期 H年月日+顺序 3位H XXXX XX XX XXX 例如：H 2008 09 04 001菜品编号：助记码 加 区间码 C+肉类 R 或 素类 S 或 主食 Z +菜品名头四个的拼音大写缩写（字数不够用 *代替） +顺序 2 位数字 例如 锅包肉RGBR*001餐桌编号：区间码 大厅用 D+顺序 3位数字 包间用 B+顺序 3位数字3.4 输入输出设计3.4.1 输入设计输入设计主要以输入方式设计，在实现系统开发过程上输入设计所占的比重较大。根据总体设计和数据库设计的要求，确定本系统数据

20、输入的具体形式采用键盘输入、网络传送输入和磁盘传送输入。键盘输入适用于常规、少量的数据和控制信息的输入，以及原始数据的录入，使用网络传送数据安全、可靠、快捷。磁盘传送输入方式是一种非常方便的输入数据方式，不需要增加任何设备和投入。预订与退订输入界面如下：图 3-3 餐饮系统预订输入界面- 14 - 图 3-4 餐饮系统退订输入界面顾客就餐前台系统输入系统界面如下：图 3-5 餐饮管理系统前台输入界面3.4.2 输出设计输出设计是为了给用户提供一种清晰、美观、易于阅读和理解的信息。因此，输出信息的格式必须考虑到用户的要求和习惯，要尽量与现行系统的外观一致，具体风格与输入设计类似。如图是消费明细的

21、输出界面- 15 - 图 3-6 餐饮管理系统消费明细输出界面- 16 - 第 4 章 总结经过这段时间的精心设计，系统的基本功能已经实现，并能实践于一些业务管理过程中，但酒店餐饮业务管理系统是一个庞大的工程，要使网络交互功能的实现，脚本的设计，网页的构架，网页的美工，文字的编辑，非一朝一夕可尽善尽美的，这需要一个长期的摸索与完善过程，同时还要在实践中发现与操作者使用要求不相符合的地方还要修改。系统功能虽已基本实现，但仍有诸多地方需要修改。譬如，预定和结算部分。在本次设计中，因为设计的知识点太多，所以放弃了这个部分。在一些模块设计中，有的设计思路没有考虑进去，在以后的时间里还要加以补充；还有的细节的地方也需要进一步修改和完善。在本次毕业设计中，在连接数据库后，我认为已经按