2022年食品企业员工培训与教育管理制度

1、第PAGE26页共NUMPAGES26页2022年食品企业员工培训与教育管理制度1目的为实现公司的发展目标，提升人力资源绩效，公司组织员工参加提高业务技能水平、质量意识、诚信意识等的各种培训，提升员工综合素质，增强员工的质量安全责任感、企业团队精神，维护公司的诚信环境，确保各岗位工作人员能够更好地胜任工作。为做好此项工作，公司特制定本程序。2适用范围及方式2.1本程序适用于公司各部门培训和教育的控制管理。2.2员工培训和教育遵循学习与工作相结合，多种培训教育方式相结合，短期、业余、自学、集中培训等相结合的原则。2.3培训教育工作坚持“培训、考核、使用、待遇”相结合的原则，各个岗位人员必须“先培

2、训，后上岗”。3职责3.1质量技术部技术中心负责公司各部门培训教育的管理工作。_公司各部门负责本部门员工培训教育工作。4培训教育内容和形式4.1培训内容培训的内容主要为法律法规、质量意识、诚信意识、管理知识、专业技术知识和操作技能等。4.1.1入厂教育：新员工进入公司必须接受入厂培训，培训内容主要包括公司简介、生产工艺、人事政策、薪酬福利、奖惩规定、企业文化、劳动时间、体检、休假、相应的法律法规、工作纪律、执行力、合理化建议、安全、质量、诚信等内容。4.1.2岗前教育：作业员工上岗(换岗)前必须接受岗前教育，由培训老师采取“一对一”的教育方式，教育主要内容包括：岗位职责、生产操作规程/流程、设

3、备操作规程、紧急预案处理、卫生规范要求、工作疑难指导等内容。4.1.3安全教育：员工在岗工作必须接受安全教育，教育主要内容包括：安全基础知识、安全规章、安全操作规程、安全消防知识、事故处理预案等内容。4.1.3.1安全教育分为公司、部门、岗位三级。4._公司级安全教育侧重培训安全组织、安全生产知识、消防知识、劳动纪律等。4.1.3.3部门级安全教育侧重安全事故处理预案、部门规章制度。4.1.3.4岗位级安全教育侧重点在岗位安全培训、设备安全操作培训。4.1.4管理知识、专业技术知识4.1.4.1最高领导层、干部(包括后备干部)的培训：角色转变、职业技能提升、管理技能培养、执行力建设等培训。4.

4、1.4.2工程技术人员：技术管理培训、岗位业务技能培训等。4.1.4.3客户服务培训：优质客户服务、礼仪知识培训等。4.1.4.4其他行政部门：职业精神与职业素质培训等。4.1.5诚信教育培训：全体员工必须接受诚信教育，诚信教育主要包括诚信管理体系标准；与诚信有关的法律法规；食品安全质量管理；诚信文化建设；失信预防及应急措施；相关技能；法律、质量、安全、环保等意识教育和职业道德教育等内容。4.1.6体系(ISO、HACCP等)的培训：体系内审员培训、体系标准宣贯、关键控制点(CCP)操作培训等。4.2培训形式4.2.1讲座：公司定期、不定期邀请公司内外培训讲师就生产、设备、经营、管理举办培训、

5、教育讲座，丰富员工知识。4.2.2委外培训(学习考察)：组织员工外出学习考察拓宽视野，学习先进技术或管理经验。4.2.3轮岗培训：是将作为重点培养对象的员工调动工作岗位，使其能够熟悉并适应不同岗位的工作，达到提高综合业务素质的目的。4.2.4技能培训：根据岗位的需要，对员工进行的以熟练实际操作、提高技能为目的的培训。4.2.5业余自学4._公司鼓励员工利用业余时间自己学习，参加业余学习一般不应占用工作时间，不影响工作效率。4.2.5.2员工如因参加学习、考试影响工作，经部门领导同意后凭相关证明，不扣发工资和奖金。4.2.5.3员工自己参加的社会学历教育(函授、网络教育、自学考试等)凡符合国家规

6、定要求的，公司对员工取得的学历证书予以承认。3.2.5.4员工外部培训取得的资格证书的管理执行证照证件管理制度。5培训组织5.4.1质量技术部技术中心负责进行培训需求调查，根据【培训需求调查】编制年度培训教育计划，见【年度培训计划表】。5.4.2每次培训前，培训主管部门要提前编制培训的工作程序，安排好场地、时间、设备、培训资料等相关资源。5.4.3每次培训时，培训主管部门要组织参训人员签到，填写【培训签到表】，做好【培训记录】，收集培训效果评价意见和建议。5.4.4相关部门因工作需要进行的临时培训，应提前一周与培训主管部门(外培)沟通，协商确定相关培训资源(时间、场地、讲师、内容、考核等)。5

7、.4.5培训后，质量技术部技术中心会同相关部门对培训有效性进行评价，可以通过理论考试、操作考核、业绩评定和观察效果等方法，评价培训的有效性，评价被培训人员是否具备了所需的能力。年终，由质量技术部技术中心进行全年培训总结，总体评价培训计划实施的有效性。5.5培训档案_公司保存培训记录，建立【员工委外教育培训档案】，并进行培训效果评价。5.5.2培训记录主要记录公司组织的培训活动，反映公司培训工作完成情况。5.5.3培训记录包括：培训目的或主题、培训签到表、培训过程记录、培训考核表。5.5.4员工培训档案主要记录员工个人参加的培训教育活动。5.5.4培训档案管理参照公司档案管理制度执行。6相关文件

8、文件控制程序档案管理制度证照证件管理制度7相关记录【培训需求调查】(无固定格式)【年度培训计划表】见附表【培训签到表】见附表【培训记录】见附表【员工委外教育培训档案】见附表【员工教育培训档案】见附表【员工委外教育培训评价表】见附表2022年食品企业员工培训与教育管理制度（二）总则为贯彻“安全第一、预防为主”的方针，加强职工安全教育与培训工作，提高职工安全素质，提升企业安全管理水平，增强职工的安全意识和安全防护能力，减少伤亡事故的发生，特制订本制度。2022年食品企业员工培训与教育管理制度（三）第一条目的：为提高食品厂各部门工作人员对公司生产安全管理的重视程度及对安全生产的责任心，进一步提高安全

9、生产管理的思想意识，使广大职工更加自觉遵守厂安全生产的法规和制度，特制定本规定。第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理不到位，而造成安全事故或使本部门内部存在严重安全隐患的，实施责任追究。第三条对公司安全管理实施“以责论处”的工作原则，从公司到公司各部门都应根据各自的安全管理责任进行管理，对在工作中因失职，违章指挥，违章作业，违反公司劳动纪律而造成的安全事故要进行责任追究并给与相应的处罚。第四条对安全事故及安全隐患的责任追究坚持分级管理的原则。在责任追究上要一级管一级，一级对一级负责。(1)公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。各部门主管及生产部门的班组

10、长直接对本部门直接领导负责，一线生产员工对所在的班组基层管理人员负责。(2)当公司部门内部存在安全隐患，需公司其他部门配合时，该部门应当提出书面的安全隐患整改意见，经公司领导同意安排后，交与其他部门配合解决，在解决的过程中如出现对安全隐患不重视或未及时解决，而导致出现安全事故的，配合解决的部门同事故发生部门承担同样的责任。(3)公司每年同各部门负责人签订安全生产责任书，公司各部门内部逐级签订安全生产责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。第三章安全教育培训制度第一条全体职工必须定期接受安全教育与培训，坚持“先培训、后上岗”的制度。第二条各部门必须深入开展安全教育，扎实推进安全培训工作，普及安

11、全知识，倡导安全文化，使这项工作制度化、经常化、科学化。第三条安全管理办公室负责编制安全宣传教育计划，_职能部门对各部门的安全活动情况进行不定期抽查，进行材料汇总，考核各部门对安全落实情况并负责定期通报。第四条各部门负责对本部门职工的安全教育_实施，有针对性开展职工喜闻乐见的安全活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、规范，配合有关部门做好检查、考核工作。第五条班前十分钟安全教育由各车间及班组长_实施，并由当班班长认真填写安全活动记录，做好保管、存档。第六条安全教育培训形式与内容。教育和培训按等级、层次和工作性质分别进行，管理人员的重点是安全生产意识和安全管理水平，操作者的重点是遵章守纪、自我

12、保护和提高防范事故的能力。(1)新员工必须经过厂级、车间级、班组级三级安全教育。教育内容包括安全生产方针、政策、法规、标准及安全技术知识、设备性能及操作规程、安全制度、严禁事项及本工种的安全操作规程。(2)特种作业人员，如电工、焊工、司炉工除进行一般安全教育外，还要经过本岗位的专业安全技术教育。(3)采用新工艺、新技术、新设备施工和调换工作岗位时，对操作人员进行新技术、新岗位的安全技术培训。第七条安全生产的经常性教育。在做好新员工入职教育、特种作业人员安全生产教育及各级安全管理人员的安全生产培训的同时，还必须把经常性的安全教育贯穿于管理工作的全过程，并根据接受教育对象的不同特点，采取多层次、多

13、渠道和多种方法进行。安全生产宣传教育应多种多样，应贯彻及时性、严肃性、真实性，做到简明、醒目，具体形式如下：(1)车间入口处的安全纪律牌(2)举办安全生产培训、讲座、报告会、事故分析会(3)建立安全保护教育室，举办安全保护展览(4)印发安全保护简报、通报等，办安全保护黑板报、宣传栏(5)张挂安全保护挂图、宣传画、安全标志和标语口号(6)举办安全保护文艺活动，放映安全保护音像制品(7)做职工安全生产思想工作；第八条安全培训效果检查。对安全教育与培训的效果检查主要有以下几方面：(1)检查各部门的安全教育制度及安全教育内容(2)检查新入职员工是否进行了三级安全教育培训(3)检查变换工种时是否进行安全

14、教育培训(4)检查工人对本工种安全技术操作规程的熟练程度(5)检查各部门管理人员的年度安全培训内容(6)检查专职安全员的年度安全培训及考核情况；第四章安全检查制度第一条目的：为了及时检查和揭露在生产过程中的不安全因素，消除隐患，预防和杜绝各类安全事故的发生，以确保安全检查有序、高效的进行，特制订本制度。第二条安全检查范围。食品厂各部门，以车间、仓库等部门为检查重点。第三条安全检查内容(1)查有无进行三级教育(2)查各类设备操作规程有无进行公开张挂或放臵(3)查车间员工有无存在违规操作行为(4)查各类设备的防护设施及线路有无老化现象(5)查防火器材是否在有效期内(6)查个人劳动防护用品是否齐全及

15、正确保用(7)查是否存在电线乱拉、乱接的现象，是否违规使用大功率电器设备(8)查事故隐患是否存在(9)查安全计划措施是否落实和实施；第四条安全检查形式(1)经常性检查(如月查、周查、日查和抽查等)(2专业性检查(如设备操作、规章制度、电器设备等)(3)部门自我检查：工作区域的安全性：注意周边环境卫生、通道畅通等；使用材料的安全性：注意堆放或储藏方式，装卸地方大小，材料有无毒性等工具的安全性：注意工具是否齐全、清洁、有无损坏，有何种使规定、操作方法等；设备的安全性。注意防护、保险、报警装臵情况、控制机构、使用规程等要求的完好情况，电器设备是否整洁完好，线路是否符合安全要求等。其它防护的安全性。注

16、意通风、防暑降温、防护用吕是否齐备和正确使用，有无消防和急救物品等措施。第四条安全检查要求公司安全检查由公司安全领导小组_，每月进行一次部门安全检查，由部门自发_，每周进行一次，并形成检查记录，班组检查，每天进行一次，并形成检查记录。每次检查通报的安全隐患，都必须及时下达隐患整改通知书，逐一安排落实，并按期跟踪复查、考核，同时建立好台帐。第五章安全事故应急预案第一条目的为确保公司安全生产，最大限度地减少职工伤亡和经济损失，特制定本应急预案。第二条安全事故分类：人身意外伤害事故；重大火灾事故；重大交通事故；外来_害安全事故；重大失窃安全事故；原则：救人第一，减少损失，合理安排，保障生产。在稳妥可

17、靠的前提下，果断处理，积极抢救，作好善后处理工作。(1)人身意外伤害事故：在生产过程中发生意外伤害事故时，要立即根据事故发生原因及事故严重程度采取相应措施，触电事故要立即切断电源，展开现场紧急救护工作，出现昏厥情况的，要进行人工呼吸；机诫造成的事故，要立即停止机器运行，造成外伤的要立即进行应急性包扎及止血。同时报告当值车间主任，车间主任报主管领导和公司办公室(或夜间值班经理)，公司办公室(或夜间值班经理)接到报告后应立即通知配送中心安排车辆并协同生产负责人将受伤员工送至临近医院救治，暂时找不到车辆时，要立即拨打120求救，如需住院治疗的，要安排好陪护人员，并通知其家人，同时联系工伤理赔部门作好

18、理赔的前期工作。(2)重大火灾事故。若公司发生重大火灾事故，现场人员应在第一时间内利用现场灭火器材进行应急性扑救，火势过大时，要及时撤离，并拨打火警电话119报警，上报公司办公室(或夜间值班经理)，公司办公室(或夜间值班经理)在接到报告后，要积极协调相关部门_人员疏散、救火及各类财产的转移工作，最大限度地减少损失，并上报厂长，若有人员伤亡，应立即_救护，先做临时性包扎或止血，同时安排车辆，送临近医院治疗，需要住院治疗的，安排人员陪护，并通知其家人，同时联系工伤理赔部门，作好理赔的前期工作。厂长及部门领导要速度赶到现场，组成临时指挥小组，全面_救护工作。(3)重大交通事故。员工在公司内(或公司附

19、近)出现交通事故，造成伤亡的，要立即上报主管部门领导，由主管部门领导上报公司办公室(或夜间值班经理)，同时受伤人员不可随意活动，以免伤情扩大，要协同有关部门，迅速_抢救，作好善后处理工作，同时联系工伤理赔部门，并上报厂长。(4)外来_害事故。若发生外来_事件时，公司每一个员工(包括保安人员)都有权力将之驱出厂外(不排除使用武力)，并上报公司办公室(或夜间值班经理)，由公司办公室(或夜间值班经理)上报厂长，同时拨打报警电话110，配合公安机关作好调查处理工作；若有人员伤亡时，办公室协同相关部门负责人作好及时救护和善后处理工作。(5)重大失窃安全事故。若公司发生重大失窃安全事故时，失窃部门要立即上

20、报部门负责人，同时保护好现场，部门负责人上报公司办公室(或夜间值班经理)，公司办公室(或夜间值班经理)上报厂长，在确定并非内部人员所为后，拨打110电话报案。公司办公室(或夜间值班经理)应积极_相关部门人员，配合公安部门作好有关调查取证工作。本制度自签发之日起执行。2022年食品企业员工培训与教育管理制度（四）为全面贯彻落实_食品安全法，进一步增强广大员工食品安全生产管理意识，强化事先预防和生产管理过程控制以及食品安全事故发生后的可追溯，规范各部门在食品安全生产管理方面的职责，完善各部门在分工负责与统一协调体制下的相互配合与衔接，特制订本制度。一、责任分工：董事长对本公司的食品安全生产管理负总

21、责。各分厂(生产车间)的主要负责人为食品安全生产管理的第一责任人，并安排专人负责食品安全生产、管理工作二、重点过程控制与管理(一)员工健康控制与管理1、按照有关规定定期_相关人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得超期使用健康证明。2、职工在岗时必须穿戴统一整洁的工作服，做到个人仪表整洁。在岗期间不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在更衣室内或制定区域，按规定程序进入工作岗位。3、不适宜继续在食品生产工作岗位的职工应及时调离。(二)产品标准控制与管理1、公司所有产品必须按标准_生产。2、认真做好产品标准的制、修订、登记、备案及年审工作。3、严格规范标签、标识的制作、审核与使用。(三

22、)原辅材料、成品的控制与管理1、采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品时，采购人员必须向供货者索取许可证及产品相关的批次合格证明文件。2、一律不得违反规定，采购无证产品。对供货者无法提供有效批次合格证明文件的，必须先检验后使用，并保存检验记录。3、所采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品属于进口产品的，必须向供货者索取有效的检验检疫证明。(四)关键生产环节的控制与管理1、定期对生产场所和设备设施进行保养、清洗、消毒，并做好记录。2、建立和保存各种食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用批准记录。3、建立和保存生产配料投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、批准

23、程序。4、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。5、在生产场所，应避免人流、物流、原辅料、半成品、成品等的交叉污染，保证设备正常运行。6、对主要计量器具与特种设备的使用情况进行重点监控记录。(五)检验控制与管理1、所有检验人员应当具备相应的检验能力，并取得相应的食品检验工资格证书。2、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、执行标准、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间等内容。3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目保持一致。4、应具备必备的检验设备、计量器具，并定期进行检定或校准，并在有效期内使用。5、必须按规定保存好出厂检

24、验留存样品，做好留样记录。6、实行抽检分离制度。(六)存储的控制与管理1、仓管人员应建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录台账，并做到如实记录，货帐一致。2、严格遵守先进先出的原则，对储存的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品等要定期检查，杜绝产品积压或发生其他质量问题。3、保持仓库的环境安全、卫生，避免环境变化影响储存条件和储存质量。(七)运输支付控制与管理1、产品必须使用干净、卫生、无污染的交通工具，在运输产品时应当避免与有毒有害物品混装，造成食品安全问题。2、对专用运输车辆进行定期检查消毒，并做好记录。3、销售部门应建立产品销售台账，如实记录产品名称、数

25、量、生产日期、生产批号、出货日期、检验合格证号或报告编号、购货者单位名称、地点及_、联系人、承运者等，以及确保及时、准确、可追溯。三、监督与职责分工(一)人力资源部职责1、按照岗位特点与需求对所招聘人员进行健康检查，办理健康证明2、定期_相关人员进行健康体检，并建立健康档案。(二)采购部职责1、根据生产部门的需求。编制采购计划，做好相关材料的采购供应。2、严把质量关，确保所采购的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品符合国家相关标准。3、采购人员必须向供货者索要有效的许可证及相关合格证明文件，包括：企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证等合格证明文件。4、建立和保存食品添加剂的购货台账。5、对

26、供货商及供应产品的调整情况及时向生产检验部门通报。(三)分厂或生产车间职责1、要严格执行技术和安全操作过程，保证生产设备的正常运行，确保合格生产、安全生产。2、必须使用合格的原辅材料，严格按产品质量等级标准_生产，做好产品的批批检验工作，建立相关的记录、台账。3、生产过程中必须严格按照生产过程控制制度的相关规定做好相应的记录，建立相关台账4、认真做好换岗时的交接班工作，并做好岗位交接记录。5、如遇特殊情况需做调整的事项应有分厂或车间负责人审核批准。(四)业务部职责1、负责产品运输工具的调度及卫生检查。2、负责接待客户投诉工作，并及时通报各相关部门。3、做好市场信息调查，落实有关问题产品的追溯、

27、协调处理工作。(五)仓管部门职责1、按照规定对入库产品进行检查。2、定期对储存的食品原辅料、食品添加剂、半成品、成品等进行盘点清查，做到数据准确，日清月结。3、对盘点过程中发现的问题，要及时报告相关负责人。4、对出入库的产品，需数据准确，建立和保存出入库记录台账，如实记录产品销售情况。(六)质量部职责1、负责贯彻落实公司的质量方针和质量目标，策划、_质量管理体系的运行维护、绩效完善。2、负责企业产品标准的制、修订、登记、备案等工作。3、严格按照相关标准，对重点生产环节的质量运行进行检查，确保产品质量管理体系的运行。4、负责_相关技术人员对整个生产流程、生产工艺中的质量问题进行监督指导，并及时提

28、出科学、可行的合理化建议。5、根据相关产品标准，对产品质量进行全过程监控，并做好产品的定期检验和随机检验工作。6、对各有关部门执行落实本制度的情况进行监督检查，提出相应的整改措施，并做好相关记录7、负责受理客户产品质量投诉的调查工作，协助有关部门做好投诉案件的处理工作。2022年食品企业员工培训与教育管理制度（五）1、目的为了落实新食品安全法，确保本企业食品安全生产管理工作扎实到位，定期对企业的食品生产安全状况进行自查评价，及时发现危害食品安全生产的不符合情况，及时进行处置，从而确保食品生产的安全，特制定本制度。2、适用范围适用本企业食品生产安全自查范围，包括生产现场、管理制度落实和质量管理记

29、录。3、职责3.1由企业生产技术科负责对自查管理制度文件的编制、修订、更新。3.2品控部负责_每月一次食品安全生产状况的自查与评价工作。4、自查规程4.1工作现场的检查4.2质量管理台帐、记录的检查4.3自查结果评价及上报5、自查资料管理5.1品控部负责自查资料整理归档。5.2自查资料的保管期限_个月。企业食品安全管理制度从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责_本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫

30、生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，

31、具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。食品安全管理人员制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日_一次卫生检查，单位负责人每月_考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应

32、有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品安全自检自查与报告制度根据食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员_实施，并负责不合格项的整改工作。三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体_等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即_食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有

33、证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查_实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于_年。食品经营过程与控制制度(一)食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证

34、明、进货_等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。(二)食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地

35、，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及_等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。(三)食品运输

36、1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。(四)食品销售1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器

37、、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及_等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。(五)不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4

38、、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门_通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门_通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

39、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于_mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面_m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风

40、，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。进货查验和查验记录制度一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、

41、食品添加剂、食品相关产品(以下统称食品)进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、_等内容。三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输(载)温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输(载)条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防

42、、治疗功能等虚假内容。五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、_等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后_个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于_年。食品贮存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食

43、品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，_符合要求的挡鼠板。废弃物处置制度一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。四、不得乱倒乱堆废弃物